ลามิงโก้แบบออสเตรเลียและขนมหวานเนื้อฟองน้ำอื่นๆ
เนื้อหา
ละเอียดอ่อน อร่อย เบาอย่างเหลือเชื่อ และหอมกรุ่น—คำคุณศัพท์เหล่านี้ล้วนเหมาะสมกับเค้กสปองจ์ เค้กชนิดนี้อาจทำยากสักหน่อย แต่เมื่อคุณได้ลองทำขนมหวานด้วยเค้กสปองจ์แล้ว คุณจะอยากทำซ้ำแล้วซ้ำอีก
ประวัติโดยย่อ
ชื่อของบุคคลที่คิดค้นสูตรเค้กฟองน้ำนั้นได้เลือนหายไปจากความทรงจำแล้ว การกล่าวถึงขนมอบชนิดนี้ครั้งแรกพบได้ในสมุดบันทึกของกะลาสีเรือชาวอังกฤษ เมื่อออกเดินทาง พวกเขาจะตุนเสบียง รวมถึงขนมหวาน เช่น "บิสกิตเรือ" เนื่องจากเค้กฟองน้ำไม่มีส่วนผสมของเนย จึงยังคงรับประทานได้จนกระทั่งสิ้นสุดการเดินทาง ในการเดินทางครั้งหนึ่ง ข้าราชบริพารได้ลิ้มลองขนมหวานอันแสนอร่อยเหล่านี้และตัดสินใจว่ามันคู่ควรกับโต๊ะอาหารของราชวงศ์ ด้วยเหตุนี้ อาหารของคนยากจนจึงได้พัฒนาไปเป็นขนมอบฟองน้ำอันประณีตบรรจงที่มีไส้ครีมและแยม
ประเภทของบิสกิต
ไม่ว่าคุณจะเลือกทำเค้กสปองจ์แบบไหน คุณควรรู้ว่า โครงสร้างของแป้งนั้นเกิดจากการตีไข่หรือเฉพาะไข่ขาวจนฟู เค้กสปองจ์มีหลากหลายชนิด รวมถึงของหวานที่ทำจากเค้กสปองจ์ด้วย หากลดน้ำตาลลงหนึ่งช้อน หรือใส่ไข่น้อยกว่าที่สูตรกำหนด คุณก็จะได้เค้กสปองจ์แบบใหม่แล้ว อย่างไรก็ตาม เค้กสปองจ์หลักๆ มีอยู่สี่ประเภท:
- เค้กธรรมดา (เค้กฟองน้ำ) – ทำจากไข่และแป้ง (โดยไม่ใส่ไขมัน)
- เค้กเจโนอิส (Génoise) - ทำจากไข่ แป้ง และเนย
- เค้กชิฟฟอน – ทำจากไข่ น้ำตาล และน้ำมันพืช
- เค้กแองเจิลฟู้ด – ทำจากไข่ขาว น้ำตาล และแป้ง
เพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มละมุนอย่างแท้จริง อย่าใส่สารช่วยให้ขึ้นฟูทางเคมีใดๆ เค้กจะขึ้นฟูเองตามธรรมชาติเนื่องจากอากาศในไข่ขาวที่ตีขึ้นฟูและไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ ผงฟูสามารถใส่ได้เฉพาะกับเค้กชิฟฟอนเท่านั้น ขนมหวานที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือเค้กสปองจ์ราดด้วยครีมหรือไอซิ่งชนิดใดก็ได้
ข้อควรทราบทั่วไปในการทำเค้กสปองจ์
เมื่อทำขนมหวาน แม่บ้านมักสงสัยว่าทำไมแป้งถึงไม่ขึ้นฟู พวกเธอทำตามสูตรและปรับสัดส่วนถูกต้องแล้ว แต่ก็ยังไม่สามารถทำเค้กหรือขนมอบที่นุ่มละมุนได้ ด้านล่างนี้ เราจะมาแบ่งปันเคล็ดลับอันมีค่าในการทำเค้กสปอนจ์ที่สมบูรณ์แบบ ทำตามนี้แล้วคุณจะทำได้!
- ควรร่อนแป้งทุกครั้งหลังจากตวงปริมาณที่ต้องการแล้ว
- ควรใช้แป้งเค้กที่มีโปรตีนต่ำจะดีที่สุด มิฉะนั้น ให้แทนที่ปริมาณที่ต้องการหนึ่งในสามด้วยแป้งมันสำปะหลัง
- ไข่ต้องสดใหม่
- อุปกรณ์ทำครัวทุกชิ้นต้องสะอาดหมดจด ปราศจากคราบไขมันหรือความชื้น และต้องแช่เย็นไว้ก่อนใช้งาน อาหารก็เช่นกัน ต้องแช่เย็นไว้ก่อน
- สิ่งสำคัญคือต้องตีลูกขาวอย่างระมัดระวัง อย่าตีเบาเกินไปหรือตีแรงเกินไป
- ควรผสมไข่ที่ตีแล้วเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ อย่างระมัดระวัง ค่อยๆ คนส่วนผสมเข้าด้วยกันทีละน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองและยุบตัวลง
- ต้องรีบนำแป้งโดว์ใส่ลงในกระทะที่เตรียมไว้ทันทีอย่างระมัดระวัง
- ควรอุ่นเตาอบล่วงหน้า โดยตั้งอุณหภูมิอย่างน้อย 20 นาทีก่อนนำแป้งไปอบ เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงทั้งเตาอบ
ปัญหาหลักๆ ที่คุณอาจพบเจอเมื่ออบเค้กสปองจ์ และวิธีแก้ปัญหาเหล่านั้น
- แป้งไม่ขึ้นฟู หรือขึ้นฟูเพียงเล็กน้อย อาจเป็นเพราะไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูแล้วยุบตัวลงเมื่อผสมกับแป้ง
- แป้งขึ้นฟู แต่แล้วก็เริ่มยุบตัวลงในเตาอบ มีสามสาเหตุที่เป็นไปได้:
- คุณเปิดประตูเร็วเกินไป
— เปิดประตูแล้วปิดกระแทกแรงๆ (อากาศเย็นเข้ามา)
— ประตูไม่ได้ปิดสนิท - หน้าขนมไหม้ อาจเป็นเพราะเตาอบร้อนเกินไป หรือย้ายถาดอบจากชั้นกลางไปไว้ชั้นล่าง
- แป้งขึ้นฟู แต่ก็ยุบตัวลงทันทีที่นำถาดอบออกจากเตาอบ – นำออกมาเร็วเกินไป
- แป้งขึ้นฟูดี แต่หลังจากเย็นลงแล้วตรงกลางยุบลง แสดงว่านำถาดอบออกจากเตาอบเร็วเกินไป
เราขอเสนอสูตรขนมหวานสุดอลังการที่สามารถทำได้โดยใช้เค้กสปองจ์ เพียงทำตามคำแนะนำข้างต้น คุณก็จะได้ขนมหวานชิ้นเอกอย่างแน่นอน!
สูตรเค้กสปองจ์ลามิงตัน
นี่คือขนมหวานของออสเตรเลียที่ประกอบด้วยเค้กฟองน้ำชิ้นเล็กๆ เคลือบด้วยช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว
วัตถุดิบ:
- ไข่ 3 ฟอง;
- น้ำตาล 150 กรัม;
- วานิลลา 1 ช้อนชา;
- แป้ง 150 กรัม;
- แป้ง 50 กรัม;
- ผงฟู 300 กรัม
- เนย 70 กรัม;
- ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลไอซิ่ง 400 กรัม;
- มะพร้าวขูด 100 กรัม
การตระเตรียม:
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
- ตีไข่ให้เข้ากัน โดยใส่เกลือเล็กน้อย น้ำตาล และวานิลลา 0.5 ช้อนชา
- ในภาชนะแยกต่างหาก ให้ร่อนแป้งสาลี ผงฟู และแป้งมันสำปะหลัง
- ใส่ส่วนผสมไข่ลงไป จากนั้นค่อยๆ เทเนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะลงไป
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าอบประมาณ 30 นาที จากนั้นพักพายไว้ต่ออีก 10 นาที
- ในขณะเดียวกัน ละลายผงโกโก้ในน้ำร้อน 70 กรัม เติมน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลา คนให้เข้ากัน
- หั่นเค้กเป็นชิ้นๆ แล้วทาน้ำตาลเคลือบอุ่นๆ ลงบนแต่ละชิ้น ปล่อยให้เค้กแช่น้ำตาลเคลือบสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
