เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ หรือวิธีการทำทีรามิสุแบบ "ดัดแปลง"
ทีรามิสุเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอิตาลีโดยแท้ มันไม่ใช่พุดดิ้ง ไม่ใช่ซูเฟล่ และไม่ใช่แม้แต่เค้ก มันเป็นขนมหวานที่มหัศจรรย์และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง ตามสูตรดั้งเดิมแล้ว การทำทีรามิสุแท้ๆ โดยไม่ใส่ไข่เป็นไปไม่ได้
ผู้คิดค้นขนมหวานชนิดนี้เชื่อมั่นว่า ทีรามิสุที่แท้จริงต้องประกอบด้วย:
- คุกกี้ซาวอยาร์ดี;
- ชีสมาสคาร์โปเนสด (ซึ่งผลิตเฉพาะในแคว้นลอมบาร์เดียเท่านั้น);
- ไวน์มาร์ซาลา (เท่านั้น);
- ไข่ดิบ กาแฟ ช็อกโกแลต
แต่แค่นั้นยังไม่หมด ชาวอิตาลีเองก็อ้างว่ามีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สามารถทำทีรามิสุที่ "สมบูรณ์แบบ" ได้ แน่นอนว่าพวกเขารู้ดีกว่านั้น และในเมื่อเราต้องยอมรับว่าความสมบูรณ์แบบนั้นหาไม่ได้นอกประเทศอิตาลี ทำไมไม่ลองปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมให้เข้ากับความเป็นจริงของเราล่ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะหลายคนหลีกเลี่ยงการกินไข่ดิบ และมาสคาโปเนที่ไร้ที่ติก็หายากเหมือนกับไวน์มาร์ซาลาในที่นี่
ฉบับดัดแปลง
ในการทำขนมหวานอิตาเลียนชื่อดังนี้แบบโฮมเมด คุณจะต้องซื้อมาสคาโปเนจากซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน เปลี่ยนมาร์ซาลาเป็นอะมาเร็ตโต และเปลี่ยนบิสกิตซาวอยาร์ดีเป็นเลดี้ฟิงเกอร์ และเนื่องจากคุณตัดสินใจที่จะไม่ใช้ไข่ดิบ คุณจึงสามารถใช้ครีมแทนได้ ซึ่งก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่เลย!
ดังนั้น หลังจากปรับเปลี่ยนแล้ว สูตรอาหารจึงมีลักษณะดังนี้:
- ชีสมาสคาร์โปเน – 0.5 กก.
- ครีม – 200 มล. (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 33%);
- คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ - 18-20 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
- กาแฟสดจากธรรมชาติ 200 มล. (แช่เย็น)
- คอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ, อมาเร็ตโต, หรือบรั่นดี (ขึ้นอยู่กับความชอบ)
- ช็อกโกแลตแท่ง (ควรเป็นดาร์กช็อกโกแลต);
- ผงโกโก้ (สำหรับตกแต่ง)
คุณต้องเลือกพิมพ์สำหรับขนมชนิดนี้ล่วงหน้า พิมพ์สี่เหลี่ยมจะสะดวกที่สุด ขนมชนิดนี้ดูสวยงามเป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟในภาชนะแก้ว
วิธีทำทีรามิสุโดยไม่ใช้ไข่:
- ขั้นแรก นำชามตีครีมไปแช่เย็นสักพัก เมื่อเย็นสนิทแล้ว จึงเริ่มตี (ครีมก็ควรเย็นจัดเช่นกัน) ค่อยๆ ตีน้ำตาลไอซิ่งลงในส่วนผสมครีมทีละน้อย
- เมื่อครีมข้นได้ที่แล้ว ให้พักเครื่องผสมไว้ ใช้ไม้พายคนต่อ: ค่อยๆ ผสมชีสนุ่มลงในครีมอย่างช้าๆ และระมัดระวัง อย่ารีบร้อน ยิ่งเหลือฟองอากาศมากเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งเนียนมากขึ้นเท่านั้น
- เทแอลกอฮอล์ลงในกาแฟที่เย็นแล้ว และเริ่มจุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ทีละชิ้น ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้คุกกี้แฉะ เรียงเลดี้ฟิงเกอร์ที่แช่กาแฟแล้วไว้ที่ก้นถาด
- นำครีมครึ่งหนึ่งมาทาลงบนคุกกี้ แล้วโรยด้วยช็อกโกแลตขูดฝอย ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับคุกกี้ชั้นที่สอง จากนั้นนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และอดทนรอสักหน่อย รับรองว่าคุ้มค่าแน่นอน!
หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว นำขนมออกจากพิมพ์และโรยด้วยผงโกโก้ให้ทั่ว ทีรามิสุไร้ไข่นี้พร้อมเสิร์ฟความสุขให้กับทุกคนที่โชคดีได้รับเชิญมาร่วมรับประทานอาหารแล้ว
ความหลากหลายของผลเบอร์รี่
เมื่อถึงเวลาทดลอง ก็มาทดลองกันเลย! ทำไมไม่ลองทำทีรามิสุผลไม้รวมดูล่ะ: ใช้เชอร์รี่หวาน เชอร์รี่ หรือสตรอว์เบอร์รีก็ได้ แน่นอนว่าผลไม้แช่แข็งใช้ไม่ได้นะ
ในการทำแบบตัวหนา คุณจะต้องใช้:
- ผลเบอร์รี่ 250 กรัม (ควรเอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่และเชอร์รี่หวาน)
- มาสคาร์โปเน 0.5 กิโลกรัม;
- เหล้าเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อจากฝักวานิลลา 1 ฝัก;
- น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ – ประมาณ 16 ชิ้น
- เหล้าอะมาเร็ตโตและกาแฟเข้มข้น – อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ;
- ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ
- ช็อกโกแลตดำแท่งหนึ่ง
ทีรามิสุที่ไม่ใส่ไข่ แต่ใส่ผลเบอร์รี่ จะเตรียมได้ดังนี้:
- ตีมาสคาโปเน่กับน้ำตาลไอซิ่ง เหล้า และวานิลลาจนเนียน นำคุกกี้ไปจุ่มในส่วนผสมเหล้าอะมาเร็ตโตและกาแฟ แล้วกดลงไปที่ก้นถาดเพื่อทำเป็นชั้นล่างของขนม
- วางครีมครึ่งหนึ่งลงบนคุกกี้ โรยด้วยช็อกโกแลตขูดฝอย จากนั้นวางผลเบอร์รี่ลงไป และตกแต่งให้สวยงามด้วยครีมที่เหลือ
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการปิดขนมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร (หรือฝาปิด) แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
โรยผงโกโก้บางๆ ลงไปก่อนเสิร์ฟ จะช่วยเติมเต็มความสมบูรณ์แบบให้กับเมนูเบอร์รี่สุดแฟนตาซีที่ได้แรงบันดาลใจจากทีรามิสุ อร่อยสุดๆ!
สูตรวิดีโอสำหรับทำทีรามิสุไร้ไข่
https://www.youtube.com/watch?v=2ehviZNyImY
