วิธีทำทีรามิสุ?

ชาวอิตาลีมักพูดว่า "Lift me up" เมื่อไปร้านกาแฟกับคู่รักหรือกลุ่มเพื่อน นี่ไม่ใช่คำทักทายที่ร่าเริงหรือรหัสลับในเกม แต่เป็นการแปลชื่อขนมหวานแสนอร่อยจากภาษาแม่ของพวกเขา ซึ่งเรารู้จักกันดีจากภาพถ่ายหรือรสชาติ—แล้วแต่ว่าอะไรจะโชคดีกว่ากัน สูตรของ "ทีรามิสุ" นั้นบ่งบอกถึงปริมาณแคลอรี่หรืออารมณ์ที่เบิกบานเพียงแค่ได้ลิ้มลองขนมหวานชื่อดังระดับโลกนี้ เนื่องจากทีรามิสุมีส่วนผสมของช็อกโกแลตและกาแฟ ชื่อนี้จึงอาจไม่ควรแปลตรงตัว แต่ควรหมายถึงการยกระดับอารมณ์มากกว่า

ทีรามิสุคืออะไร และจัดอยู่ในประเภทขนมหวานใด? มันไม่ใช่เค้ก ไม่ใช่ขนมอบ และมันก็ไม่เหมือนทีรามิสุซูเฟล่เลยสักนิด สูตรนั้นง่าย แต่ทำไม่ง่ายเลย

และขนมหวานอิตาเลียนชนิดนี้ก็ได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างเหมาะสม มันก็โอเค แต่คุณไม่ควรทานทีรามิสุขณะเดินทางหรือขณะนั่งอยู่ในรถ เพราะส่วนประกอบที่บอบบางในถ้วยที่ใช้เสิร์ฟขนมชนิดนี้ตามธรรมเนียมจะไม่เอื้ออำนวยต่อการจัดการอย่างไม่ระมัดระวังเช่นนั้น สูตรของอาหารจานนี้มีชื่อเรียกที่ดูหรูหรา

คุณจะสามารถชื่นชมความงดงามของเนื้อสัมผัสนี้ได้อย่างแท้จริงก็ต่อเมื่ออยู่ในสถานที่ที่เหมาะสมเท่านั้น ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ระเบียงกลางแจ้งในฤดูร้อน และอารมณ์ที่ดี ล้วนเป็นสถานที่ที่ลงตัวสำหรับของหวานชนิดนี้

ประวัติความเป็นมาของทีรามิสุ

ทีรามิสุเป็นของหวานที่เชื่อมโยงกับอิตาลีอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เช่นเดียวกับพาสต้าหรือพิซซ่า ของหวานชนิดนี้ถูกเสิร์ฟครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 ให้กับอาร์ชดยุคโคซิโมที่ 3 แห่งมิดิ ผู้ที่ชื่นชอบของหวานเป็นอย่างมากได้ชื่นชมฝีมือของเชฟแห่งเซียนา และนำสูตรซุปหวาน "เดล ดูคา" (ซุปของดยุค) เดินทางไปยังเมืองต่างๆ จนถึงเวนิส ที่นั่นเองที่เสน่ห์ที่แท้จริงของของหวานชนิดนี้ได้รับการยอมรับ ความรู้สึกเบิกบานใจของมันได้รับการชื่นชมจากตัวแทนของวิชาชีพเก่าแก่ในท้องถิ่น และของหวานอิตาลีชนิดนี้จึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของการเกี้ยวพาราสีและการยั่วยวน บางคนกล่าวว่า "ยกฉันขึ้น" ไม่ใช่ของหวานที่โรแมนติกนัก แต่เป็นเพียง "สนามทดลอง" สำหรับเชฟทำขนมที่คิดค้นสูตรและค้นพบจุดที่ลงตัวระหว่างความแข็งและความนุ่ม ขมเล็กน้อยแต่ก็อร่อย ช็อกโกแลตและครีม ชาวอิตาลีมองว่าคนที่คิดเช่นนั้นเกี่ยวกับประวัติของสูตรอาหารนี้อิจฉา เพราะท้ายที่สุดแล้ว อาหารประจำชาติจานนี้เป็นสมบัติของอิตาลี และแน่นอนว่ามันเป็นความสุขที่ได้พูดถึงและความสุขที่ได้ลิ้มลอง ทีรามิสุในรูปดูน่ารับประทานมาก ความน่ารับประทานนั้นขึ้นอยู่กับภาชนะที่ใช้เสิร์ฟด้วย แต่โดยรวมแล้วคุ้มค่ากับความพยายาม

พักสักครู่แล้วมาดูวิดีโอกันเถอะ

ทีรามิสุ เช่นเดียวกับขนมหวานอื่นๆ อีกมากมาย มีสูตรที่หลากหลายในปัจจุบัน ซึ่งทั้งหมดล้วนคล้ายคลึงกับต้นตำรับ ทั้งในแง่ของรูปภาพและรสชาติ แน่นอนว่าทุกคนที่เคยเห็นทีรามิสุต่างก็อยากลองชิมผลงานชิ้นเอกของอิตาลีแท้ๆ แต่ทุกคนเคยเห็นทีรามิสุของจริงหรือไม่? นั่นเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันได้ คุณจะจินตนาการถึงมันได้อย่างไร? มันไม่ใช่เค้ก ไม่ใช่ชีสเค้กที่ห่อด้วยผ้าเช็ดปาก และไม่มีขนมอบ เอแคลร์ หรืออะไรทำนองนั้น ที่ใกล้เคียงกับความอร่อยนี้เลย ตามสูตรแล้ว ทีรามิสุไม่มีรูปร่างที่เฉพาะเจาะจง ดังที่คุณเห็นได้จากรูปภาพต้นฉบับ หากคุณตัดสินใจที่จะทำเอง อย่ารีบร้อนไปทำแป้งขนมปังและใส่พิมพ์เหมือนที่เคยทำกันก่อนที่คุณจะตัดสินใจเป็นเชฟที่เก่งที่สุดในพื้นที่ของคุณ

ส่วนประกอบหลักของทีรามิสุแท้ๆ คือ มาสคาร์โปเน สำหรับคนที่เพิ่งเคยได้ยินคำนี้เป็นครั้งแรก มันคืออีกหนึ่งสมบัติล้ำค่าของอิตาลี – ชีสจากแคว้นลอมบาร์เดีย ภูมิภาคนี้มีทัศนียภาพทางธรรมชาติที่งดงามอย่างเหลือเชื่อ อุดมสมบูรณ์ไปด้วยอากาศบริสุทธิ์ น้ำทะเลใสราวกับกระจก และทุ่งหญ้าเขียวชอุ่ม

ชีสชนิดนี้ทำจากนมของวัวที่ได้กินหญ้าอย่างอุดมสมบูรณ์ในทุ่งหญ้าอันงดงาม มีไขมันมากกว่า 50% มาสคาร์โปเน (Mascarpone) ซึ่งแปลจากภาษาลอมบาร์ดี หมายถึง คอทเทจชีส นั่นเอง คอทเทจชีส (mascherpa) เป็นชีสเนื้อละเอียดนุ่ม และอร่อยที่สุดในบรรดาชีสทั้งหมด

ซาโวยาร์ดีเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมสำคัญในขนมหวานชนิดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำทีรามิสุ ซาโวยาร์ดีมีรูปร่างคล้ายท่อ แต่คนเรียกกันว่าคุกกี้ ทำจากไข่ขาว น้ำตาล และแป้ง บางคนอาจใช้เค้กฟองน้ำแทน แต่เป็นความผิดพลาดร้ายแรงในการทำทีรามิสุแบบดั้งเดิม

ทีรามิสุ ขนมหวานขึ้นชื่อของอิตาลีนั้น ทำจากไวน์มาร์ซาลา ซึ่งเป็นไวน์สำหรับทำขนมหวาน ไวน์ชนิดนี้ได้รับการรับรองคุณภาพระดับ DOC มานานหลายพันปีแล้ว ทำให้มั่นใจได้ว่าทีรามิสุมีคุณภาพสูงมาตั้งแต่ปี 1773 และมีให้เลือกหลากหลายรสชาติผลไม้

หากคุณสามารถหาวัตถุดิบทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรได้ง่ายๆ เราขอแสดงความยินดีกับคุณอย่างสุดซึ้ง เพราะคุณอาศัยอยู่ในอิตาลี ประเทศที่หลายประเทศชื่นชม ปรารถนา และอิจฉา อย่างไรก็ตาม หากคุณติดอยู่แต่ในอพาร์ตเมนต์และสภาพอากาศภายนอกไม่เหมือนกับสภาพอากาศของอิตาลี คุณก็จะไม่สามารถทำทีรามิสุเองได้

สิ่งเดียวที่พอจะบรรเทาความเศร้าโศกอย่างสุดซึ้งนี้ได้ คือข่าวที่ว่าในรัสเซียเองก็หาทางออกจากสถานการณ์ที่ย่ำแย่จากการขาดแคลนของหวานแสนอร่อยจากอิตาลีได้แล้วเช่นกัน

การทดแทนผลิตภัณฑ์:

มาสคาร์โปเนทำจากคอทเทจชีสที่มีไขมันสูงและครีมที่มีไขมันสูงเช่นกัน

มาร์ซาลาทำจากเหล้าอะมาเร็ตโตหรือเหล้าผลไม้ข้นๆ ถ้าอากาศเอื้ออำนวยก็สามารถใช้คอนญักคุณภาพดีแทนได้ และแน่นอน ในฐานะแม่บ้าน เราสามารถใช้เค้กฟองน้ำแทนซาวอยาร์ดีที่หาซื้อยากได้ง่ายๆ แต่ถ้าคุณชอบ คุณสามารถลองทำขนมปังกรอบๆ นุ่มๆ เหล่านี้เองในเตาอบได้ แต่คงต้องใช้เวลาสักหน่อย

ของหวานชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องอบในเตาอบ ทำได้ง่ายๆ โดยการเรียงส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน ดังนั้น แม้ว่าคุณจะกลัวการเปิดเตาอบแค่ไหน ก็ไม่ต้องกังวลไป และอาจจะสร้างความประหลาดใจให้กับคนในครอบครัวและมื้อเย็นของคุณได้อีกด้วย

วิธีเตรียม: ตีไข่แดงและน้ำตาลจนเนียน ใส่มาสคาร์โปเนแบบรัสเซีย (ใช้ส่วนผสมนมเปรี้ยว 450 กรัม สำหรับไข่แดง 6 ฟอง) จากนั้นเติมไวน์มาร์ซาชลาเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ครีมที่ตีแล้วลงไปในส่วนผสมที่ได้

ขั้นตอนต่อไปสำหรับการทำแยมคือการผสมกับกาแฟคุณภาพดีจากธรรมชาติ ที่ชงในกาต้มกาแฟแบบตุรกีและปล่อยให้เย็นลง จุ่มคุกกี้หรือเค้กที่คุณมีลงในส่วนผสมกาแฟและเหล้า แล้วจัดเรียงให้สวยงามที่ก้นถ้วยราเมกิน วางครีมคัสตาร์ดหรือส่วนผสมชีสลงบน "ฐาน" ที่ชุ่มฉ่ำ จากนั้นปิดทับด้วยคุกกี้ที่แช่ไว้แล้วอีกชั้น ถัดมาเป็นชั้นของครีมชีส ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิป

สูตรทีรามิสุนี้แนะนำให้แช่เย็น ไม่ใช่อบในเตาอบ ควรทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้โรยผงโกโก้สีเข้มลงบนขนมอย่าง generously ซึ่งจะทำให้ขนมมีเอกลักษณ์และรสชาติพิเศษที่ยากจะลืมเลือน

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเปลี่ยนชิ้นส่วน:

ถ้าคุณไม่อยากใช้ชีสมาสคาโปเนแบบสำเร็จรูปที่หาซื้อได้ตามตู้เย็น ลองไปที่ตลาดใกล้บ้านเพื่อซื้อครีมเปรี้ยวแท้ๆ ที่มีไขมันเต็มส่วน แบบที่ตักด้วยช้อนได้จะเนียนกว่า รสชาติจะใกล้เคียงกับชีสมากกว่า

ควรเปลี่ยนจากคุกกี้เป็นขนมหวานทรงกระบอกสำหรับทานกับชาจะดีกว่าการใช้เค้ก เพราะเค้กจะดูดซับเหล้ามากกว่าที่สูตรกำหนดไว้

ของหวานที่ทำด้วยความรักและความตั้งใจจริง จะเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนที่คุณทำให้ทาน แม้ว่าส่วนผสมบางอย่างอาจหาได้ยากในตอนนี้ และทีรามิสุที่ทำออกมาอาจไม่เหมือนในรูป แต่ทุกอย่างเป็นไปได้ในชีวิตนี้ หากคุณปรารถนาอย่างแท้จริง บางทีสูตรทีรามิสุนี้อาจเป็นก้าวแรกบนเส้นทางของคุณไปยังสำนักงานขายตั๋วเครื่องบินเพื่อไปเยือนอิตาลีอันแสนอบอุ่นและลิ้มลองของหวานที่ทำจากนมเปรี้ยวและเหล้าแท้ๆ นี้