วิธีทำทีรามิสุโดยไม่ต้องใช้ชีสอิตาเลียนและมาสคาโปเน

ตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของขนมหวานชนิดนี้

ขนมหวานชื่อดังทุกชนิดล้วนมีเรื่องราวต้นกำเนิดของตัวเอง และทีรามิสุก็เช่นกัน เชื่อกันว่าทีรามิสุถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดยเชฟทำขนมชาวอิตาลีที่ได้รับมอบหมายให้ทำขนมเพื่อสร้างความประทับใจให้กับแขกผู้มีตำแหน่งสูง ซึ่งก็คือดยุคแห่งราชวงศ์เมดิชีผู้ขึ้นชื่อเรื่องความชื่นชอบในของหวาน

เหล่าเชฟไม่ทำให้เสียชื่อเสียง พวกเขาสร้างสรรค์ของหวานชนิดใหม่ขึ้นมาโดยสิ้นเชิง และตั้งชื่อว่า "ซุปของดยุค" นักชิมผู้ยิ่งใหญ่ถึงกับหลงใหลในรสชาติอันประณีต และเมื่อเขาจากไป ก็ได้นำสูตรอาหารรสเลิศนี้ติดตัวไปด้วย

เคล็ดลับความพิเศษของมาสคาโปเน

อะไรกันที่ทำให้ขุนนางผู้เอาแต่ใจคนนั้นหลงใหลในขนมหวานชนิดนี้? ทีรามิสุ ซึ่งคิดค้นโดยเชฟทำขนมฝีมือเยี่ยม ประกอบด้วยชีสมาสคาร์โปเนเนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้น ผลิตภัณฑ์อันน่าทึ่งนี้ผลิตขึ้นในแคว้นลอมบาร์ดี

ทุ่งหญ้าสีเขียวมรกต อากาศบริสุทธิ์ และน้ำใสสะอาด นี่คือสภาพแวดล้อมที่วัวในแคว้นลอมบาร์ดีได้เล็มหญ้า ทำให้ได้นมคุณภาพสูงกลับมา ชีสนุ่มทำจากครีมล้วนๆ มีปริมาณไขมันสูงถึง 55% เกือบเท่ากับเนย

ทางเลือกที่ง่ายกว่า

แน่นอนว่า การทำทีรามิสุแท้ๆ โดยปราศจากชีสที่เหมาะสมนั้นเป็นเรื่องยาก ยิ่งไปกว่านั้น ชีสต้องสดใหม่จริงๆ ซึ่งแน่นอนว่าหาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไป อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องเสียใจและพลาดโอกาสที่จะได้ลิ้มลองของหวานแสนอร่อยนี้ เพราะยังมีทางเลือกอื่นๆ ที่ดีไม่แพ้กัน แล้วเราจะใช้ชีสอะไรแทนมาสคาร์โปเน่ของอิตาลีได้บ้าง?

อย่าตกใจไป คุณไม่จำเป็นต้องเลี้ยงวัว! วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้คอตเทจชีสคุณภาพดีผสมกับครีม อนึ่ง คำว่า "mascherpa" แปลว่า "คอตเทจชีส" ในภาษาถิ่นลอมบาร์เดีย

ครีมชีสเนื้อนุ่ม เช่น อัลเมตต์ หรือ ฟิลาเดลเฟีย ก็สามารถใช้แทนมาสคาโปเนได้เช่นกัน หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือ ผสมครีมชีสชนิดใดก็ได้ 1 แพ็ค กับครีมหนัก 35% 2 ช้อนโต๊ะ และครีมเปรี้ยว 25% 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปใช้เป็นครีมตกแต่งขนม

ตัวเลือกที่เป็นไปได้

อย่างไรก็ตาม มีวิธีการที่ซับซ้อนกว่าในการผลิตชีสที่เทียบเคียงได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณได้สัมผัสกับความสุขของการทำชีส แน่นอนว่า เป็นไปไม่ได้ที่จะจำลองกระบวนการทางเทคโนโลยีของการทำชีสทั้งหมด แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นเหมาะสมที่จะใช้แทนชีส "อิตาเลียน" ในทีรามิสุได้

ตัวเลือกที่หนึ่ง:

• ซื้อครีมเปรี้ยวไขมันสูง (25%) จำนวน 1 กิโลกรัมจากร้านค้า;
• แขวนทิ้งไว้ข้ามคืนโดยห่อด้วยถุงผ้าใบ ของเหลวส่วนเกินจะไหลออกไป เหลือไว้ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติคล้ายกับมาสคาโปเนมาก จะได้ปริมาณประมาณ 500 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับทำทีรามิสุโฮมเมด

ตัวเลือกที่สอง:

• ใช้ครีมเปรี้ยว 800 กรัม และคีเฟอร์ 1 ห่อ;
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมเกลือตามชอบ แล้วใส่ถุงผ้าแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานประมาณสองสามวัน เมื่อส่วนผสมแข็งตัวได้ที่แล้ว มาสคาโปเนโฮมเมดก็พร้อมใช้งาน

ตัวเลือกที่สาม:

• ครีม 1 ลิตร;
• กรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชา

วิธีการเตรียมแบบนี้ชวนให้นึกถึงสูตรดั้งเดิมอยู่บ้าง:

1. นำครีมไปตั้งไฟจนเกือบเดือด (80-90 องศาเซลเซียส) – เริ่มมีฟองอากาศเกิดขึ้นเล็กน้อย ละลายกรดซิตริกในน้ำหนึ่งช้อนชา แล้วคนให้เข้ากับครีมร้อน
2. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จนกระทั่งชีสข้นขึ้นเล็กน้อย ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาที
3. นำหม้ออีกใบมาวาง แล้ววางตะแกรงที่รองด้วยผ้าเช็ดครัวพับสองชั้นไว้ด้านบน เทครีมลงในตะแกรง คนเป็นครั้งคราวเพื่อช่วยให้น้ำเวย์ไหลออก
4. กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อเสร็จแล้ว ส่วนผสมจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวข้น หลังจากนั้น ให้เทผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในชามแห้งและแช่เย็นจนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ มาสคาโปเนโฮมเมดที่ทำด้วยวิธีนี้สามารถใช้แทนมาสคาโปเนสำเร็จรูปได้ 500 กรัม

โดยสรุปแล้ว ต้องบอกว่า การไม่มีชีสอิตาเลียนนั้นไม่ใช่ปัญหาเลยแม้แต่น้อยในการลิ้มลองของหวานแสนอร่อยนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณตั้งใจจะให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยทีรามิสุชื่อดังนี้

สูตรพร้อมวิดีโอสำหรับการทำทีรามิสุโดยไม่ใช้มาสคาโปเน