แป้งชูสำหรับทำเอแคลร์และโปรฟิเทอโรล - 8 สูตรทำเองที่ดีที่สุด พร้อมภาพประกอบทีละขั้นตอน

เอแคลร์และโปรฟิเทอโรลเป็นขนมหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ละลายในปากได้อย่างง่ายดาย รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้จะปลุกความทรงจำในวัยเด็กและช่วงเวลาแห่งความสุขมากมาย แต่เพื่อให้ขนมชูว์เหล่านี้มีความนุ่ม เบา และอร่อย คุณต้องเตรียมแป้งให้ถูกต้อง แป้งควรเรียบเนียน สม่ำเสมอ และเงางาม ไม่หนาเกินไป

ในบทความนี้ ฉันจะแบ่งปันสูตรแป้งชูว์เพสตรี้ที่ผ่านการทดลองและพิสูจน์แล้วหลายสูตร และเปิดเผยเคล็ดลับในการทำเอแคลร์ให้สมบูรณ์แบบ ไม่ว่าจะเป็นแบบคลาสสิก แบบใช้มาการีน น้ำมันพืช หรือไม่ใช้ไข่ เลือกแบบที่คุณชอบและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานสุดหรู

แป้งชูสำหรับทำเอแคลร์ตามมาตรฐาน GOST

สูตรแป้งชูว์เพสตรี้สุดหรูนี้ได้มาตรฐาน GOST เป็นสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับเอแคลร์แสนอร่อยที่เราคุ้นเคยกันดีตั้งแต่เด็ก แป้งชูว์เพสตรี้เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับครีมหวานหรือไส้คาวทุกชนิด

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 180 มล.
• ไข่ไก่ C1 - 5 ฟอง
• เกลือ - 2 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 40-50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (18-20 ชิ้น)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 2

เทน้ำลงในหม้อแล้วใส่เนยลงไป

ขั้นตอนที่ 3

ใส่เกลือแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 4

คนส่วนผสมน้ำมันอย่างต่อเนื่องจนเดือด

ขั้นตอนที่ 5

ใส่แป้งลงไปแล้วคนจนเนียน นำกระทะออกจากเตาแล้วพักแป้งให้เย็นลงประมาณ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 6

ตอกไข่ใส่ภาชนะแยกต่างหาก แล้วเขย่าเบาๆ

ขั้นตอนที่ 7

เทส่วนผสมไข่ลงในแป้งแล้วคนจนเนียน

ขั้นตอนที่ 8

แป้งที่ปั้นเสร็จแล้วจะเนียนนุ่มและเงางาม ควรคงรูปแต่ไม่หนาเกินไป สามารถนำไปใช้ทำโปรฟิเทโรลและเอแคลร์รูปทรงและขนาดต่างๆ ได้

สูตรทำชูว์เพสตรี้ที่ไม่ยุบตัว

ขอแนะนำสูตรทำแป้งชูว์เพสตรี้ที่ไม่ยุบตัว แม้แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อนก็ทำได้ แป้งนุ่ม เนียน และเงางาม ขึ้นฟูดีและคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่ออบเสร็จ

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• มาการีน - 200 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• ไข่ไก่ C1 - 7 ฟอง
• เกลือ - เล็กน้อย

เวลาในการปรุงอาหาร: 40-45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (เค้กขนาดเล็ก 35-40 ชิ้น)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 2

ใส่เนยเทียมลงในกระทะ เทน้ำลงไป และใส่เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3

วางหม้อลงบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเดือด

ขั้นตอนที่ 4

ใส่แป้งทั้งหมดลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5

ปล่อยให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นตัวลงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง แล้วคนให้เข้ากันทุกครั้ง

ขั้นตอนที่ 6

แป้งชูว์เนื้อเนียนละเอียดเงางามพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปแล้ว

ชูว์เพสตรี้ (ไม่ใส่ไข่)

หลายคนอาจไม่รู้ แต่แป้งชูสำหรับทำเอแคลร์หรือโปรฟิเทอโรลนั้นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ โดยส่วนใหญ่จะใช้ผงไข่ (mélange) แทน ผงไข่ไม่แตก ไม่เน่าเสีย และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับไข่ทั้งฟอง ข้อดีอีกอย่างของผงไข่คือสามารถใส่ลงในแป้งชูได้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็นตัวลง

วัตถุดิบ

• น้ำ - 50 มล.
• เครื่องเทศแห้งผสม - ½ ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 80 กรัม
• ผงฟู - ½ ช้อนชา
• นม - 230 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (เค้ก 8-10 ชิ้น)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำลงในชามทรงลึกแล้วใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงไป

ขั้นตอนที่ 2

ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยตะกร้อมือจนเนียนเข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

ในภาชนะอีกใบหนึ่ง ให้ผสมแป้งกับผงฟู

ขั้นตอนที่ 4

เทนมลงในหม้อแล้วเติมน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 5

วางหม้อบนไฟปานกลาง นำส่วนผสมนมไปต้มจนเดือด แล้วใส่เนยลงไป

ขั้นตอนที่ 6

คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 7

ใส่แป้งและผงฟูลงไป แล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน

ขั้นตอนที่ 8

ยกหม้อออกจากเตา แล้วเทส่วนผสมลงไป

ขั้นตอนที่ 9

ผสมส่วนผสมจนเนียนเข้ากันดี ควรได้แป้งที่นุ่มและเนียน

ขั้นตอนที่ 10

อบเค้กในช่วง 20-25 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จากนั้นอบต่ออีก 150 นาทีที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส

สูตร PP สำหรับแป้งชูว์เพสตรี้แบบไม่ใช้เนย

สูตรนี้รับรองว่าจะถูกใจคนที่ใส่ใจสุขภาพและรูปร่างแน่นอน ขนมชูว์เพสตรี้สูตรนี้ ปราศจากเนยและน้ำตาล ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย สามารถนำมาทำเป็นเค้กที่นุ่มละมุนและอร่อยที่สุด และยังสามารถใส่ไส้ครีมเบาๆ ได้อีกด้วย ขนมเหล่านี้จะช่วยให้คุณรู้สึกดีขึ้นโดยไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวเจ้า - 40 กรัม
• แป้งถั่วเหลือง - 40 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำมันพืช - 5 กรัม
• ไข่ C1 - 1 ฟอง
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• เกลือ - เล็กน้อย
• สารให้ความหวาน - 2 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (เค้กขนาดเล็ก 23-25 ​​ชิ้น)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ในชามก้นลึก ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเหลือง เกลือ และสารให้ความหวานเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 2

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดให้เข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 3

เทน้ำลงในหม้อหรือกระทะ แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป

ขั้นตอนที่ 4

นำน้ำไปต้มจนเดือด แล้วใส่ส่วนผสมแห้งลงไป

ขั้นตอนที่ 5

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน

ขั้นตอนที่ 6

ยกกระทะออกจากเตา แล้วพักส่วนผสมคัสตาร์ดไว้ 10-15 นาทีให้เย็นสนิท

ขั้นตอนที่ 7

ใส่ส่วนผสมคัสตาร์ดลงในโถปั่น แล้วเติมไข่และไข่ขาวลงไป

ขั้นตอนที่ 8

ตีส่วนผสมจนเนียน คุณจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและเงางาม หากไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถใช้ไม้พายผสมส่วนผสมได้

ขั้นตอนที่ 9

นำแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วใส่ถุงบีบครีม และบีบเป็นรูปเอแคลร์

ขั้นตอนที่ 10

อบเค้กในอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที ห้ามเปิดเตาอบระหว่างอบ

แป้งชูสำหรับทำเอแคลร์โดยใช้น้ำมันพืช

ฉันขอเสนอสูตรทำแป้งชูว์เพสตรี้แบบง่ายๆ โดยใช้น้ำมันพืช แป้งที่ได้จะนุ่ม ยืดหยุ่น และเนียนมาก เหมาะสำหรับทำเอแคลร์และโปรฟิเทอโรลแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต วานิลลา เนย ผลไม้ และครีมอื่นๆ

วัตถุดิบ

• น้ำ - 200 มล.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• เกลือ - เล็กน้อย
• แป้งสาลี - 160 กรัม
• ไข่ไก่ C1 - 4 ฟอง

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1 (เค้ก 15-20 ชิ้น)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำและน้ำมันพืชลงในหม้อก้นหนา แล้วนำส่วนผสมไปตั้งไฟจนเดือด

ขั้นตอนที่ 2

ใส่แป้งและเกลือลงไป แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 3

ยกกระทะออกจากเตา แล้วปล่อยให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลงเล็กน้อย (10-15 นาที)

ขั้นตอนที่ 4

ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากันทุกครั้ง

ขั้นตอนที่ 5

แป้งที่ปั้นเสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่นและเนียนนุ่ม

ขั้นตอนที่ 6

ใช้ถุงบีบครีม บีบเอแคลร์ให้ได้รูปทรงตามต้องการ

ขั้นตอนที่ 7

อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียสและอบต่ออีก 10-15 นาที ปล่อยให้เอแคลร์เย็นลงก่อนแล้วจึงใส่ไส้ตามต้องการ

แป้งทำเองสำหรับทำโปรฟิเทอโรลโดยใช้มาการีน

นี่คือสูตรทำแป้งชูสำหรับทำโปรฟิเทอโรลเนื้อเบาฟู นุ่ม และมีรูตรงกลาง ทำจากมาการีน เนื้อแป้งเนียนและยืดหยุ่น สามารถใส่ไส้ได้ทั้งแบบหวานและแบบคาว โดยใช้ถุงบีบครีมหรือกระบอกฉีดยาที่มีหัวบีบจะดีที่สุด

วัตถุดิบ

• น้ำ - 200 มล.
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• น้ำตาล - ½ ช้อนชา
• ไข่ไก่ C1 - 4 ฟอง
• มาการีน - 100 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 2

ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำลงในหม้อก้นหนา

ขั้นตอนที่ 3

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วนำส่วนผสมนั้นไปต้มจนเดือด

ขั้นตอนที่ 4

ใส่เนยเทียมลงไปแล้วคนจนเนยเทียมละลายหมด

ขั้นตอนที่ 5

ใส่แป้งลงไปแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน

ขั้นตอนที่ 6

ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง

ขั้นตอนที่ 7

ทุกครั้งให้ผสมแป้งให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 8

ใช้ช้อนปั้นแป้งเป็นรูปทรงคล้ายโปรฟิเทโรล แล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 9

อบเค้กในอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียสและอบต่ออีก 25 นาที ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทก่อน แล้วจึงใส่ครีมลงไป

เคล็ดลับการทำเอแคลร์ให้สมบูรณ์แบบ

เอแคลร์เป็นหนึ่งในขนมหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั้งในหมู่ผู้ใหญ่และเด็ก เพื่อให้ได้เอแคลร์ที่อร่อย นุ่มฟู และเบาฟูอยู่เสมอ คุณต้องรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับเหล่านั้นและตอบคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับขนมชนิดนี้

เราดำเนินการในขั้นตอนแรกอย่างมีความรับผิดชอบ

ขั้นตอนแรกในการเตรียมแป้งชูว์คือการต้มส่วนผสมของเนย น้ำ (หรือนม) และเกลือให้เดือดอย่างทั่วถึง ควรต้มส่วนผสมนี้จนกว่าเนยจะละลายหมดและไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ มิเช่นนั้นเนยจะไม่ผสมเข้ากับแป้งได้ดี และขนมจะไม่ขึ้นฟู

ใส่ส่วนผสมแห้งให้ถูกต้อง

ก่อนใส่แป้งลงในส่วนผสมคัสตาร์ด ให้ร่อนแป้งก่อน จากนั้นใส่แป้งทั้งหมดลงไปพร้อมกันแล้วผสมอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและเพื่อให้ได้แป้งที่เนียนนุ่ม

นวดแป้งให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ส่วนผสมคัสตาร์ดไม่ควรแค่คนให้เนียนเท่านั้น ต้องนวดแป้งด้วยไม้พายหรือช้อนประมาณ 2-3 นาที จนกว่าจะเนียนและน้ำส่วนเกินระเหยออกไป

อย่าลืมปล่อยให้ฐานเย็นลงก่อน

หลังจากหมักเสร็จแล้ว ให้พักแป้งให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส (122-140 องศาฟาเรนไฮต์) ก่อนใส่ไข่ มิเช่นนั้น ไข่จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อใส่ลงในส่วนผสมที่ร้อน ทำให้แป้งเสียได้

ใส่ไข่ทีละฟอง

ใส่ไข่ทีละฟองลงในแป้งชูที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากันทุกครั้งจนเนียน วิธีนี้จะช่วยให้แป้งนุ่มและเนียน ทำให้เอแคลร์ขึ้นฟูได้ดีระหว่างอบ

ทำตามคำแนะนำในการอบ

เพื่อเปิดเผยเคล็ดลับนี้ ฉันจะตอบคำถามยอดนิยมเกี่ยวกับการอบเอแคลร์

• การอบแป้งชูว์สำหรับทำเอแคลร์ใช้เวลานานเท่าไหร่?

ควรอบแป้งชูว์ประมาณ 30-40 นาที อย่าเปิดเตาอบในช่วง 15-20 นาทีแรก เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งยุบตัว

• ควรอบแป้งชูว์ที่อุณหภูมิเท่าไรสำหรับทำเอแคลร์?

ควรอบแป้งชูว์ในช่วง 10-20 นาทีแรกด้วยอุณหภูมิสูง (180-220 องศาเซลเซียส) จากนั้นลดอุณหภูมิลง (120-180 องศาเซลเซียส) อบต่ออีก 25-30 นาที เวลาและอุณหภูมิที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง และจะระบุไว้ในสูตรเสมอ

• ควรใช้หัวบีบแบบไหนในการอบเอแคลร์?

หัวบีบครีม French Star เบอร์ 867 ที่มี 16 ซี่ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการขึ้นรูปเอแคลร์ ช่วยสร้างลวดลายริ้วละเอียดสวยงาม ทำให้ได้เอแคลร์ที่มีผิวสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ

วิดีโอ - โปรฟิเทอโรลจากแป้งชูว์เพสตรี้ โดยเชฟขนมหวาน วาซีลี เอเมเลียเนนโก

กำลังมองหาสูตรทำโปรฟิเทอโรลที่สมบูรณ์แบบอยู่ใช่ไหม? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องดูวิดีโอนี้ทันที ในวิดีโอนี้ เชฟวาซีลี เอเมลยานเนนโก จะมาแบ่งปันสูตรแป้งชูและไส้โปรฟิเทอโรลที่เขาทำมาแล้วและได้ผลดีเยี่ยม สูตรนี้เหมาะสำหรับเป็นของหวานในช่วงเทศกาล และเป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับทานทุกวัน

ผู้สร้างวิดีโอสาธิตขั้นตอนการทำขนมชนิดนี้อย่างชัดเจน เชฟสาธิตให้เห็นถึงความเหนียวนุ่มที่สมบูรณ์แบบของแป้งชูว์ และอธิบายวิธีการขึ้นรูป อบ และใส่ไส้ขนมอย่างถูกต้อง หลังจากดูวิดีโอนี้แล้ว คุณจะสามารถทำเอแคลร์แสนอร่อยที่บ้านได้อย่างง่ายดาย