วันหมดอายุของมาร์ชเมลโลว์และเมอแรงค์

ต่อเนื่องจากหัวข้อการเก็บรักษาขนมหวานอย่างเหมาะสม เราขอเสนอการอภิปรายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของมาร์ชเมลโลว์และเมอแรงก์ รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากเมอแรงก์ ต่อไป เราจะพูดถึงวิธีการเก็บรักษาขนมหวานต่างๆ ที่มีส่วนผสมของไข่ขาวตีฟูที่บ้าน ตลอดจนวิธีการเตรียมและปัจจัยภายนอกที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษา

มาตรฐานตาม GOST

มีวิธีการต่างๆ ที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา:

• การแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน (ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือการอบแห้งเมอแรงค์)
• การเติมน้ำตาล;
• ลดอุณหภูมิ (เก็บในตู้เย็นหรือแช่แข็ง);
• ไม่รวมโปรตีน (เช่นในมาร์ชเมลโลว์)
• แทนที่ “โปรตีนที่มีชีวิต” ด้วยอัลบูมิน (โปรตีนแห้งที่นำมาละลายใหม่)
• การใช้สารกันบูด

วันหมดอายุและคุณสมบัติในการจัดเก็บ

ระยะเวลาที่สามารถเก็บรักษาขนมหวานได้นั้นขึ้นอยู่กับสูตรเป็นหลัก ขนมหวานแต่ละชนิดมีวันหมดอายุและข้อกำหนดในการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน

เมอแรงค์

ขึ้นอยู่กับสูตรและหลักการปรุงอาหาร จะมีการแบ่งแยกดังนี้:

• เมอแรงก์แบบฝรั่งเศส - นำไข่ขาวมาตีให้ขึ้นฟูผสมกับน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่ง
• เมอแรงค์อิตาเลียน - ตีไข่ขาวกับน้ำเชื่อมร้อนจนขึ้นฟู
• เมอแรงค์สวิส - นำไข่ขาวมาตีกับน้ำตาล แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด

สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเมอแรงค์และของหวานที่มีครีมโปรตีนเนื้อนุ่ม คือ การเก็บในภาชนะปิดสนิทและในตู้เย็นที่อุณหภูมิ (+4..+7℃)

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิ:

เงื่อนไขการจัดเก็บ	อุณหภูมิ	เมอแรงก์ฝรั่งเศสมีอายุการเก็บรักษาได้นานแค่ไหน?	วันหมดอายุของอิตาลีและสวิตเซอร์แลนด์
ห้อง	+15..+21℃	12 นาฬิกา	3 วัน
ตู้เย็น	+4..+6℃	3 วัน	7 วัน
ช่องแช่แข็ง*	-18 ถึง -24°C	นานถึง 2 เดือน	นานถึง 3 เดือน

*หลังจากละลายแล้ว เนื้อสัมผัสของเมอแรงค์แบบฝรั่งเศส อิตาเลียน และสวิส อาจเปลี่ยนแปลงไป

เมอแรงค์

อายุการเก็บรักษาของเมอแรงค์ขึ้นอยู่กับระดับการอบแห้งของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก

1. หากเมอแรงค์แห้งสนิท (กรอบและร่วน) ขนมชนิดนี้จะเก็บได้นาน 2 เดือน แม้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม
2. ความชุ่มชื้นของเมอแรงก์ (ส่วนตรงกลางยังคงดิบและยืดหยุ่นได้) ขึ้นอยู่กับชนิดของเมอแรงก์ที่ใช้ (ดูตารางด้านบน)

เมื่อเตรียมการต้อนรับแขก คุณสามารถจัดช่อเมอแรงก์กรอบสวยงามเสียบไม้ไว้บนโต๊ะล่วงหน้าได้อย่างปลอดภัย

คำตอบของคำถามที่ว่าเมอแรงก์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน อาจทำให้ผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหารประหลาดใจ เพราะเมอแรงก์อาจเสียเร็วมากในสภาวะเช่นนั้น ปัญหาอยู่ที่ความชื้นสูงในช่องแช่เย็นและการควบแน่นที่เกิดขึ้นภายในถุงหรือภาชนะเนื่องจากการเปิดและปิดตู้เย็นบ่อยครั้งและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่เกิดขึ้น สำหรับเมอแรงก์แห้ง การสัมผัสกับความชื้นใดๆ ก็เป็นอันตราย! ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์จะเสียไปเท่านั้น แต่โปรดจำไว้ว่าบริเวณที่เปียกชื้นของเค้กเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ชั้นดีของจุลินทรีย์ก่อโรคด้วย

มาร์ชเมลโลว์

มาร์ชเมลโลว์จะถูกทำให้คงตัวโดยไม่ผ่านความร้อนสูง ดังนั้นขนมทำเองชนิดนี้จึงมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น

เงื่อนไขการจัดเก็บ	อุณหภูมิ	มาร์ชเมลโลว์สามารถเก็บรักษาได้นานเท่าไร?
ห้อง	+15..+21℃	5 วัน
ตู้เย็น	+4..+6℃	1 เดือน
ช่องแช่แข็ง*	-18 ถึง -24°C	นานถึง 3 เดือน

*ควรแช่แข็งมาร์ชเมลโลว์ที่ทำจากเพคตินมากกว่าที่ทำจากอะการ์ เนื่องจากมวลอะการ์จะเสียรูปทรงเดิมหลังจากละลายน้ำแข็ง

ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวานแนะนำว่า:

• ควรเก็บมาร์ชเมลโลว์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ไอน้ำที่ควบแน่นในตู้เย็นจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียเร็ว)
• ติดช่อมาชเมลโล่เป็นของตกแต่งเค้กก่อนเสิร์ฟ
• หากคุณวางแผนจะทำส่วนผสมเค้กมาร์ชเมลโลว์เพื่อแช่แข็ง ให้ใช้สูตรที่มีเพคติน

มาร์ชเมลโลว์

ด้วยเทคโนโลยีการเตรียมพิเศษ ขนมชนิดนี้สามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 1 เดือน

ลักษณะของขนมหวานที่ซื้อจากร้านค้า

หากคุณดูอายุการเก็บรักษาของเมอแรงค์หรือมาร์ชเมลโลว์ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะเห็นว่าอายุการเก็บรักษาของพวกมันยาวนานกว่าระยะเวลาที่กำหนดไว้สำหรับขนมที่ทำเองที่บ้านอย่างเห็นได้ชัด

คำแนะนำสำหรับการเก็บรักษามาชเมลโล่หรือเมอแรงค์ที่ซื้อจากร้านค้าที่บ้านหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วนั้นเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ควรเก็บให้ห่างจาก:

• การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ;
• การก่อตัวของการควบแน่น;
• ความชื้นซึมเข้า;
• ผิวแตก.

คำแนะนำสำหรับการเก็บรักษามาชเมลโล่ที่บ้านในระยะยาวมักแนะนำให้แช่แข็ง ที่จริงแล้ว มาชเมลโล่ที่ซื้อจากร้านค้าสามารถแช่แข็งได้ เนื่องจากมีการใช้เพคตินที่สามารถเปลี่ยนสถานะได้ตามอุณหภูมิอย่างมีประสิทธิภาพสูงในโรงงานอุตสาหกรรม