ต้องอบสตรูเดลนานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าไหร่ สูตรอาหารสำหรับทำเองที่บ้าน
เนื้อหา
สตรูเดลเป็นขนมอบสอดไส้ที่ม้วนเป็นทรงกระบอก สามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านโดยใช้แป้งพายกรอบ แป้งพัฟ แป้งยีสต์ แป้งไม่ใส่ยีสต์ หรือแม้แต่ลาวาช สตรูเดลสามารถอบได้ในเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า ไมโครเวฟ หรือหม้อหุงช้า ในบทความนี้ เราจะสำรวจรายละเอียดต่างๆ ในการทำขนมชนิดนี้กัน
ควรอบสตรูเดลนานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าไร?
เวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบสตรูเดลนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง ปริมาณไส้ และประเภทของอุปกรณ์ครัวที่คุณมี
- ในเตาอบแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้า ควรอบขนมนี้เป็นเวลา 35-45 นาที ที่อุณหภูมิ 185-200 องศาเซลเซียส
- ในเตาอบไฟฟ้าหรือไมโครเวฟ ให้ใช้โหมด "การอบแบบหมุนเวียนอากาศ" เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังอบสุกอย่างทั่วถึงทุกด้าน
- หากต้องการทำสตรูเดลในไมโครเวฟ คุณจะต้องใช้เวลา 15-25 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของขนม) และใช้อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส
- คุณสามารถอบพายในหม้อหุงช้าได้เช่นกัน โดยวางขนมปังลงในก้นชามที่ทาเนยบางๆ อย่างระมัดระวัง แล้วค่อยๆ ดัดให้โค้งไปทางด้านข้าง จากนั้นตั้งค่าเป็น "อบ" ตั้งเวลา 1 ชั่วโมง แล้วปิดฝาให้สนิท หลังจาก 40 นาที ให้เปิดเครื่อง พลิกขนมปัง แล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าโปรแกรมจะเสร็จสิ้น ระวังอย่าให้มือไหม้
วิธีอบแอปเปิ้ลสตรูเดลในเตาอบ
สูตรสตรูเดลแบบคลาสสิกทำจากแป้งพัฟสอดไส้แอปเปิ้ล ถั่ว และอบเชย แป้งพัฟ แป้งชอร์ตครัสต์ แป้งยีสต์ แป้งไม่ใส่ยีสต์ หรือแม้แต่ลาวาช ก็สามารถใช้เป็นฐานสำหรับขนมชนิดนี้ได้เช่นกัน คุณสามารถซื้อส่วนผสมเหล่านี้ได้จากร้านค้าหรือทำเองก็ได้
ไส้สามารถประกอบด้วยเบอร์รี่ คอทเทจชีส ชีส ช็อกโกแลต หรือผลไม้ ซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติด้วยเมล็ดป๊อปปี้ ถั่ว ผลไม้แห้ง อบเชย หรือลูกจันทน์เทศ นอกจากนี้ยังมีสตรูเดลไส้กะหล่ำปลี มันฝรั่ง ฟักทอง ปลา เนื้อสัตว์ และเห็ดให้เลือกอีกด้วย
ต่อไป เราจะมาดูสูตรทำแอปเปิ้ลสตรูเดลแบบง่ายๆ และเป็นที่นิยม ซึ่งคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมดังนี้:
- แป้ง 200 กรัม;
- ไข่;
- น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว 50 มิลลิลิตร;
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนชา;
- แอปเปิ้ลขนาดเล็ก 6 ลูก;
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 100 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ;
- ลูกเกด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ;
- อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:
- ขั้นแรก ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่ไข่ น้ำ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู แล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี
- ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่มและเหนียว ซึ่งต้องเคลือบด้วยเนยที่เหลืออยู่ ห่อด้วยพลาสติกแรปหรือแผ่นพลาสติกใส แล้ววางทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาที
- ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมไส้ได้ ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ (ประมาณ 1–1.5 ซม.)
- เทน้ำมะนาวลงบนส่วนผสมที่ได้เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้เปลี่ยนสี และคนให้เข้ากัน
- ต่อไป ล้างลูกเกดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ในชามแห้งอีกใบ ผสมน้ำตาลและอบเชยเข้าด้วยกัน จากนั้นนวดแป้งที่ขึ้นฟูอีกครั้ง แล้วเริ่มจากตรงกลาง ยืดแป้งด้วยมือให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ก่อนทำขั้นตอนนี้ แนะนำให้ทาฝ่ามือและพื้นผิวที่ใช้นวดด้วยน้ำมันพืช ยืดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาด
- หลังจากนั้น โรยเกล็ดขนมปังลงบนพื้นผิวของชิ้นงาน แล้วเกลี่ยส่วนผสมแอปเปิลให้ทั่ว โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 1-2 เซนติเมตร
- จากนั้นโรยผลไม้ด้วยน้ำตาลอบเชย แล้วโรยลูกเกดลงด้านบน
- จากนั้น ค่อยๆ ม้วนสตรูเดลให้เป็นรูปทรงกระบอก โดยพับขอบก่อน
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ หรือจะทาด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดก็ได้ ค่อยๆ ย้ายแป้งโดว์ลงบนกระดาษรองอบ
นำแป้งที่ปั้นเป็นก้อนแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อนประมาณ 30-35 นาที อบสตรูเดลที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส (350-400 องศาฟาเรนไฮต์) จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง เมื่ออบเสร็จแล้ว นำพายออกจากเตาอบ และหลังจากที่เย็นลงแล้ว โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและตัดเป็นชิ้นๆ
สตรูเดลพัฟเพสตรี้
ก่อนอบสตรูเดล ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยบางประการในการเตรียมสตรูเดลเสียก่อน:
- หากคุณนวดแป้งเอง ควรพักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30-40 นาทีก่อนอบ เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
- แป้งสำหรับทำสตรูเดลต้องรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ มิเช่นนั้นจะอบไม่สุก วิธีที่ดีที่สุดคือการยืดแป้งด้วยมือไปในทิศทางต่างๆ
- ขนมหวานชนิดนี้ควรมีไส้เยอะ ถ้ามีรสชาติเข้มข้นมาก แนะนำให้โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปัง คุกกี้บด หรือถั่วต่างๆ ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกินได้
- ถ้าใช้แอปเปิ้ลสดเป็นไส้ ให้ผสมแอปเปิ้ลกับน้ำตาลทันทีก่อนนำถาดอบเข้าเตาอบ มิเช่นนั้นแอปเปิ้ลจะปล่อยน้ำออกมาและทำให้แป้งแฉะ
- เพื่อให้การม้วนแป้งง่ายขึ้น ให้ใช้ผ้าขนหนูที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย ดึงผ้าเข้าหาตัวขณะม้วนแป้ง
นอกจากนี้ คุณควรทำรอยบากเล็กๆ บนพื้นผิวของชิ้นงานเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกได้เมื่อได้รับความร้อน
ในการทำแอปเปิ้ลสตรูเดล คุณจะต้องเตรียม:
- แป้งพัฟ 2 แผ่น;
- แอปเปิ้ล ½ กิโลกรัม;
- ไข่;
- วอลนัท 50 เม็ด;
- อบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ
แทนที่จะใช้แอปเปิ้ล คุณสามารถใช้ไส้อื่นๆ ได้ เช่น ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง แยม ผลไม้สับละเอียด มันฝรั่งกับเห็ด กะหล่ำปลีดอง ฯลฯ
ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:
- ขั้นแรก ปอกเปลือกและเอาแกนกลางของแอปเปิ้ลที่ล้างสะอาดออก จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- เติมอบเชย น้ำตาล และวอลนัทที่บดแล้วด้วยไม้คลึงแป้งหรือเครื่องบดกาแฟลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
- ต่อไป โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง แล้ววางแผ่นแป้งลงไป คลึงแต่ละแผ่นจนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า แนะนำให้คลึงไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้โครงสร้างของชั้นแป้งเสียหาย
- จากนั้น นำแป้งที่รีดแล้วไปวางบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ
- เกลี่ยไส้ให้ทั่วทั้งสองชั้นแล้วม้วนขึ้นโดยให้ด้านรอยต่ออยู่ด้านล่าง หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใช้วิธีการขึ้นรูปสตรูเดลที่แตกต่างออกไปได้ คือ ใช้มีดกรีดแป้งหลายๆ รอยที่ด้านข้างทั้งสองข้าง โดยเว้นระยะห่างจากตรงกลางเล็กน้อย วางส่วนผสมแอปเปิลไว้ตรงกลาง แล้วใช้มีดกรีดปิดให้สนิทเป็นรูปทรงคล้ายเปีย
- จากนั้นให้ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนผิวหน้าของชิ้นงาน และนำถาดอบเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
อบพายแป้งพัฟประมาณ 30-35 นาที ที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส เมื่ออบเสร็จแล้ว นำออกจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
ขนมอบชนิดนี้สามารถปรุงในไมโครเวฟได้เช่นกัน ในกรณีนี้ ให้อบแอปเปิ้ลสตรูเดลโดยใช้โหมด "การอบแบบใช้ลมร้อน" ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25-30 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝา
อย่างที่คุณได้ทราบไปแล้ว สตรูเดลสามารถทำเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย โดยใช้แป้งสำเร็จรูปหรือแป้งที่ทำเองก็ได้ หากคุณทำแป้งเอง ฉันแนะนำให้พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30-40 นาที เพื่อให้กลูเตนพองตัว ทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อต้องยืดแป้งและปั้นเป็นก้อน
