วิธีอบแป้งพายกรอบในเตาอบ: เวลา อุณหภูมิ และการตั้งค่าเตาอบ

แป้งพายชอร์ตครัสต์ทำจากแป้งสาลี เนยหรือมาการีนคุณภาพดี น้ำตาล ไข่ และเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย ผสมกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู หลังจากผสมแล้ว ส่วนผสมควรเนียนและไม่เหนียว นำแป้งพายชอร์ตครัสต์ไปอบในเตาอบที่ร้อนจัดโดยไม่ต้องเปิดประตู

ในบทความนี้ เราจะมาเจาะลึกถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้กัน

กฎพื้นฐานสำหรับการใช้แป้งพายกรอบ

หากคุณต้องการทำแป้งพายกรอบอย่างถูกต้อง คุณควรอ่านคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เพื่อให้แป้งร่วนมากขึ้น ให้ใช้มือขยี้แป้งและเนยเข้าด้วยกันแทนการใช้เครื่องผสม เนยควรอ่อนตัวลง แต่ไม่ร้อน
2. ก่อนนำแป้งไปปั้น ควรนำแป้งไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้แป้งแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น
3. ขณะรีดแป้ง แนะนำให้โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวที่ใช้รีด เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดและป้องกันไม่ให้แป้งเสียรูปทรง
4. ก่อนนำถาดอบเข้าเตาอบที่ร้อน ควรใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็กๆ บนผิวหน้าแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศเมื่อได้รับความร้อน
5. ควรปูแผ่นกระดาษรองอบลงในถาดอบหรือแผ่นรองอบ ไม่จำเป็นต้องทาไขมันบนพื้นผิว
6. ก่อนเริ่มทำอาหาร จำเป็นต้องอุ่นเตาอบให้ร้อนจัดก่อน
7. หลังจากผ่านไปครึ่งหนึ่งของเวลาอบที่กำหนดแล้ว ให้หมุนถาดอบ 180 องศา เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อบสุกอย่างทั่วถึงทุกด้าน
8. เมื่ออบเสร็จแล้ว อย่าทิ้งขนมไว้ในเตาอบ มิเช่นนั้นขนมจะแห้งเกินไป

ควรอบแป้งพายกรอบนานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าไร?

ขนมอบแบบแป้งกรอบใช้เวลาอบไม่นาน อุณหภูมิและเวลาในการอบจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง ปริมาณไส้ และชนิดของอุปกรณ์ทำครัวที่คุณใช้ คุณจะรู้ว่าขนมอบสุกแล้วเมื่อมีสีเหลืองทองน่ารับประทาน

ในเตาอบแก๊ส

ตารางนี้แสดงเวลาและอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการอบขนมอบกรอบชนิดต่างๆ ในเตาอบแก๊ส:

ชื่อของขนมอบ	เวลาอบ (นาที)	อุณหภูมิ (°C)
พาย	20 – 30	180 – 185
พาย	25 – 40	180 – 185
คุกกี้	10 – 15	220 – 250
เค้ก	12 – 20	210 – 240
น้ำผลไม้	20 – 25	185 – 190

ในเตาอบไฟฟ้า

เวลาและอุณหภูมิในการอบแป้งพายในเตาอบไฟฟ้าจะคล้ายกับเตาอบแก๊ส ดังนั้นคุณสามารถใช้ตารางด้านบนได้ เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าได้ตั้งค่าเตาอบเป็นโหมด "ลมร้อน" (ถ้ามี) ก่อนใช้งาน เพื่อให้ลมร้อนหมุนเวียนทั่วทั้งเตาอบ ซึ่งจะช่วยให้ขนมสุกทั่วถึง

อุณหภูมิและเวลาในการอบสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งพายกรอบ

เวลาและอุณหภูมิในการอบแป้งพายกรอบขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ด้านล่างนี้ เราจะมาดูรายละเอียดขั้นตอนการอบคุกกี้และพาย ซึ่งสามารถอบได้ทั้งในเตาอบแก๊สและเตาอบไฟฟ้า

คุกกี้ขนมปังขิง

ในการอบคุกกี้ขิงชอร์ตเบรด คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• แป้ง 200 กรัม;
• เนยที่อ่อนตัวแล้ว 125 กรัม;
• ส้ม;
• เกลือแกง 0.5 ช้อนชา;
• รากขิง;
• น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ขั้นแรก ให้เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส
2. ต่อไป ปอกเปลือกขิงแล้วขูดให้ละเอียด และขูดเปลือกส้มที่ล้างสะอาดแล้วแต่ยังไม่ปอกเปลือกด้วย
3. จากนั้น นำเนยที่อ่อนตัวแล้วใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ แล้วผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง โดยเริ่มจากน้ำตาลไอซิ่งก่อน แล้วจึงผสมกับเปลือกเลมอนขูดและขิงขูดฝอย
4. หลังจากนั้น คุณควรนวดแป้งสำหรับทำคุกกี้ โดยค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนแล้วและเกลือ (ควรใช้เกลือป่นละเอียด) ทีละน้อย
5. จากนั้นแบ่งส่วนผสมที่นวดแล้วออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปั้นเป็นคุกกี้ คุณสามารถคลึงแป้ง ปั้นเป็นรูปทรงที่ต้องการ หรือใช้พิมพ์คุกกี้แบบพิเศษก็ได้
6. วางส่วนผสมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วนำภาชนะเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้า
7. คุกกี้ชอร์ตเบรดอบประมาณ 10-12 นาที ที่อุณหภูมิ 200-210 องศาเซลเซียส

เมื่อสุกแล้ว ควรนำไปวางบนตะแกรงหรือกระดาษรองอบเพื่อให้เย็นลง โดยใช้ที่คีบในครัวหรือถุงมือกันความร้อนที่สะอาด

พายแป้งพายกรอบ

ในการเตรียมไส้พาย คุณควรเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล 3-4 ลูก;
• น้ำตาลทราย 70 กรัม
• เนย 30 กรัม;
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย, ลูกจันทน์เทศป่น (ปรุงรสตามชอบ);
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา;
• น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว 30 มิลลิลิตร

ฉันแนะนำให้ใช้แป้งข้าวโพด แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้แป้งมันฝรั่งแทนได้

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำแป้งพายกรอบ:

• ไข่ 2 ฟอง;
• ผงฟู 1 ช้อนชา;
• แป้ง 330 กรัม;
• น้ำตาล 80 กรัม;
• เกลือเล็กน้อย (ควรใช้เกลือป่นละเอียด)
• เนย 100 กรัม

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ขั้นแรก คุณควรล้าง ปอกเปลือก และหั่นแอปเปิ้ลเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
2. จากนั้นย้ายส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะร้อนที่มีเนยละลาย
3. เติมน้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที โดยใช้ตะหลิวคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว
4. หลังจากเวลาผ่านไปแล้ว ให้เติมแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแล้ว น้ำมะนาว อบเชย และลูกจันทน์เทศลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
5. ปรุงต่ออีกสองสามนาทีจนไส้ข้นขึ้น อย่าลืมคนเป็นระยะ
6. เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้ปิดไฟและเริ่มนวดแป้ง โดยผสมแป้งที่ร่อนแล้วกับเกลือ ผงฟู และน้ำตาลทราย
7. จากนั้นใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และไข่ลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยมือจนได้แป้งพายที่ร่วนและเนียน
8. จากนั้น ตักส่วนผสมที่ได้ 2/3 ส่วนใส่ลงในถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยไส้แอปเปิ้ลให้ทั่วด้านบน โรยแป้งที่เหลือลงบนหน้าพาย
9. ขั้นตอนต่อไป คุณควรนำชิ้นงานไปวางในเตาอบที่ร้อนจัด

พายชอร์ตเบรดต้องอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส

สูตรทำแป้งพายกรอบแบบง่ายและรวดเร็ว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง 3 ถ้วย
• เนยที่อ่อนตัวแล้ว 300 กรัม;
• ไข่ 2 ฟอง;
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน 1 ซอง (ไม่จำเป็น)
• น้ำอัดลม (บนปลายมีด)

สามารถใช้มาการีนคุณภาพสูงแทนเนยได้

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ขั้นแรก ร่อนแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ ควรร่อน 2-3 ครั้งเพื่อให้แป้งมีอากาศแทรกซึมอย่างทั่วถึง

2. จากนั้นใส่น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดา และน้ำมะนาวลงไป แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันดี หากคุณวางแผนจะทำขนมหวาน แนะนำให้ใส่กลิ่นวานิลลาลงไปด้วย

3. จากนั้นใส่เนยหรือมาการีนที่อ่อนตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในส่วนผสมแป้ง แล้วใช้มือคลุกเคล้าจนเป็นเกล็ด หรือจะใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะพร้อมหัวตีแป้งก็ได้เช่นกัน

4. ขั้นตอนต่อไป ให้ตอกไข่ลงในส่วนผสม แล้วนวดแป้งต่อไปจนกว่าจะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

5. แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรติดมือ ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่เย็นประมาณ 50-60 นาที เพื่อให้แป้งพักตัวและแข็งตัว

หลังจากเวลาผ่านไปแล้ว สามารถนำแป้งไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

การทำแป้งพายกรอบนั้นไม่ยากเลย อย่างไรก็ตาม คุณต้องทำตามสูตรอย่างระมัดระวัง โดยยึดตามสัดส่วนและขั้นตอนการเตรียมอย่างเคร่งครัด ก่อนนำแป้งเข้าอบ ต้องอุ่นเตาอบให้ร้อนจัดเสียก่อน มิเช่นนั้นขนมอาจอบไม่สม่ำเสมอ และควรหลีกเลี่ยงการเปิดเตาอบระหว่างการอบด้วย