เหตุใดมาร์ชเมลโลว์จึงไม่แข็งตัว และควรทำอย่างไร
เนื้อหา
มาร์ชเมลโลว์เป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมและสามารถทำเองได้ที่บ้าน แต่ไม่ใช่ทุกคนจะทำสำเร็จตั้งแต่ครั้งแรก ในบทความนี้ เราจะมาดูรายละเอียดเกี่ยวกับสาเหตุหลักที่ทำให้มาร์ชเมลโลว์บางครั้งไม่แข็งตัว และให้คำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่ควรทำในสถานการณ์เช่นนั้น
ทำไมมาร์ชเมลโล่บางครั้งถึงไม่แข็งตัว?
การทำมาร์ชเมลโลว์ล้มเหลวอาจเกิดจากหลายสาเหตุ เรามาสำรวจสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดและทำความเข้าใจว่าอะไรคือสาเหตุที่ทำให้ล้มเหลวในแต่ละกรณี และควรทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดดังกล่าวในอนาคต
เหตุผลที่ 1 – ไม่ทำตามสูตร
บ่อยแค่ไหนที่เราวางแผนจะทำของหวานโดยใช้สูตร แล้วพบว่าเราขาดส่วนผสมบางอย่างไป? แต่สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ มาร์ชเมลโลว์เป็นของทำขนมที่ต้องใช้ความละเอียดอ่อน! เพื่อให้ส่วนผสมมาร์ชเมลโลว์ออกมาสมบูรณ์แบบและเซ็ตตัวได้ดี ส่วนผสมทุกอย่างต้องมีอยู่ในสัดส่วนที่เฉพาะเจาะจง
หากคุณต้องการเปลี่ยนแปลงปริมาณผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ได้ออกมา คุณจำเป็นต้องคำนวณปริมาณส่วนผสมแต่ละชนิดใหม่ให้ถูกต้อง เพื่อรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องไว้
เมื่อทำการเปลี่ยนส่วนประกอบของผลไม้ สิ่งสำคัญที่ควรพิจารณาคือปริมาณเพคตินในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันอย่างมาก:
| ปริมาณเพคติน (ต่อ 100 กรัม) | สินค้า |
| 0.3 กรัม | ฟักทอง, เชอร์รี่ |
| 0.4 กรัม | เชอร์รี่ |
| 0.5 กรัม | แบล็กเบอร์รี่ แตงโม |
| 0.6 กรัม | ราสเบอร์รี่ ส้ม องุ่น ลูกแพร์ |
| 0.7 กรัม | ลูกพีช, ลูกแอปริคอต, สตรอว์เบอร์รี, สตรอว์เบอร์รีป่า, ลูกเกด, แครนเบอร์รี |
| 0.9 | ลูกพลัม |
| 1.1 | ลูกเกดดำ |
| 1.2 | แอปเปิล |
หากคุณทำมาร์ชเมลโลว์โดยใช้ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่มีปริมาณเพคตินน้อยกว่าหนึ่ง คุณจะต้องเติมซอสแอปเปิ้ลหรือเพคตินเพิ่มเติม (นอกเหนือจากผงวุ้น) ลงในสูตรเพื่อให้มาร์ชเมลโลว์เซ็ตตัวได้ดี
เหตุผลที่ 2: วุ้นอะการ์ใช้ไม่ได้ผล
สาเหตุที่มาร์ชเมลโลว์บนวุ้นไม่แข็งตัวอาจเป็นดังต่อไปนี้:
- สารก่อเจลหมดอายุแล้ว
- วุ้นอ่อนเกินไป (ความแข็งแรงในการก่อเจลไม่ถูกต้อง)
- ไม่ได้นำค่าความเป็นกรดของเนื้อมาร์ชเมลโลว์มาพิจารณาด้วย
สำหรับการทำมาร์ชเมลโลว์ แนะนำให้ใช้ผงวุ้นที่มีความเข้มข้น 1200 แต่ก็มีตัวเลือกอื่นๆ ที่วางขายอยู่ ซึ่งสามารถแยกแยะได้ด้วยตาเปล่า:
| ความสามารถในการก่อเจล | ความหลากหลาย | สีผง |
| 1000 – 1200 | เกรดสูงสุด | สีขาว |
| 800 – 900 | ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 | สีเหลือง |
| 600 – 700 | ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 | ทราย |
เมื่อใช้สารอะการ์ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ปริมาณการใช้จะต้องเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น อะการ์ 1 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร เพียงพอที่จะทำให้มวลที่เป็นกลางจับตัวเป็นเจลได้ แต่สำหรับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ 1.5 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร
ปริมาณวุ้นความเข้มข้น 1200 สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความหนาแน่นของมาร์ชเมลโลว์ที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น สำหรับมาร์ชเมลโลว์ปริมาณ 500 มล. ที่ทำจากน้ำผลไม้บดที่มีเพคติน คุณอาจต้องใช้ปริมาณดังนี้:
| ปริมาณวุ้น | เนื้อสัมผัสเหมือนมาร์ชเมลโลว์ |
| 1 ปี | นุ่มมาก |
| 1.5 กรัม | อ่อนนุ่ม |
| 5 ปี | หนาแน่น |
| 8 ปี | หนาแน่นมาก |
เหตุผลที่ 3 – น้ำเชื่อมไม่สุก
ในสูตรทำมาร์ชเมลโลว์ ต้องให้ความร้อนน้ำเชื่อมจนถึง 110°C โดยต้องคอยตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมร้อนเกินไป เพราะหากร้อนเกิน 110°C จะทำให้วุ้นสูญเสียคุณสมบัติในการจับตัวเป็นเจลได้
เหตุผลที่ 4 – ส่วนผสมตีไม่ขึ้นฟู
แม้ว่าบล็อกเกอร์หลายคนจะอ้างว่าได้ผลลัพธ์ที่ต้องการด้วยเครื่องผสมมือ แต่จริงๆ แล้วพวกเขาใช้เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะในการทำมาร์ชเมลโลว์ เคล็ดลับนั้นง่ายมาก: มีเพียงอุปกรณ์ระดับมืออาชีพที่มีความเร็วสูงเท่านั้นที่จะสามารถตีส่วนผสมให้ขึ้นฟูได้อย่างเหมาะสม (และอย่าลืมว่าคุณจะต้องเคี่ยวน้ำเชื่อมไปพร้อมๆ กัน โดยต้องคอยตรวจสอบอุณหภูมิด้วย)
จะทำอย่างไรถ้ามาร์ชเมลโลว์ไม่แข็งตัว
สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ขนมจะแห้งได้เฉพาะที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น (โดยทั่วไปจะใช้ห้องอบแห้งอุตสาหกรรมที่มีพารามิเตอร์สภาพอากาศที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งอย่างรวดเร็ว) ไม่มีคำแนะนำเฉพาะสำหรับการอบแห้งมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน เนื่องจากส่วนผสมวุ้นจะจับตัวเป็นเจลเมื่อเย็นตัวลงที่อุณหภูมิ 40°C
เราสามารถบอกได้เพียงว่ามาร์ชเมลโล่ยังไม่แข็งตัวหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เนื่องจากส่วนผสมแต่ละชนิดอาจต้องใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 24 ชั่วโมงในการคงตัว ขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้
ความเร็วในการแห้งของมาร์ชเมลโลว์และการเริ่มทำงานของสารก่อเจลนั้นอาจได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิและความชื้นในอากาศภายในห้อง ยิ่งค่าทั้งสองต่ำลงเท่าไหร่ อากาศก็จะยิ่งทำให้ผิวของมาร์ชเมลโลว์แห้งเร็วขึ้นเท่านั้น ความหนาแน่นของเนื้อขนมภายในขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของอะการ์-อะการ์และเพคตินเพียงอย่างเดียว
หากมาร์ชเมลโล่ยังไม่แข็งตัวแม้หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงแล้ว คำถามก็คือ จะทำอย่างไรและจะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างไร โดยหลักการแล้ว แม้แต่มาร์ชเมลโล่ที่ยังไม่แข็งตัวหรือยังเหลวอยู่ข้างในก็ยังสามารถรับประทานได้และปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถรับประทานส่วนผสมนั้นด้วยช้อน หรือใช้มาร์ชเมลโล่เหล่านั้นทำขนมหวานหรือเค้กอื่นๆ ที่สร้างสรรค์ (มีไอเดียมากมายในอินเทอร์เน็ต)
อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำพาสติลาแสนอร่อยจากส่วนผสมมาร์ชเมลโลว์ โดยการเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ ในแม่พิมพ์ แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 1 ชั่วโมง
สูตรอาหารมาร์ชเมลโลว์
มาร์ชเมลโลว์แบบคลาสสิกที่ผสมกับวุ้นนั้นทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก และจะแข็งตัวภายในไม่กี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
สำหรับคำแนะนำการทำอาหารแบบทีละขั้นตอนอย่างละเอียด โปรดชมวิดีโอนี้:
คุณสามารถทำมาร์ชเมลโลว์โดยใช้เพคตินได้เช่นกัน ตามสูตรนี้ การเติมเพคตินจะทำให้มาร์ชเมลโลว์ที่แข็งตัวแล้วมีความยืดหยุ่นและนุ่มฟูยิ่งขึ้น
คำแนะนำจากเชฟทำขนมหวาน
สำหรับเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำมาร์ชเมลโลว์ โปรดชมวิดีโอนี้:
