ทำไมเค้กสปองจ์ของฉันถึงอบไม่ขึ้น และฉันควรทำอย่างไร?

ต่อเนื่องจากหัวข้อการทำขนมที่บ้านและปัญหาที่เชฟทำขนมมือใหม่มักพบเจอ เรามาพูดคุยกันว่าทำไมเค้กสปองจ์บางครั้งจึงอบไม่สุกในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือไมโครเวฟ รวมถึงสิ่งที่ควรทำหากพบว่าเค้กยังไม่สุกข้างใน

ทำไมเค้กสปองจ์ถึงไม่สุก?

ผู้ผลิตขนมที่มีประสบการณ์ระบุว่าสาเหตุหลักของความล้มเหลวมีดังต่อไปนี้:

อุณหภูมิต่ำเกินไป

เมื่อนำออกจากเตา เค้กที่อบไม่สุกจะยุบตัวลง และหลังจากเย็นลงแล้ว จะมีเนื้อตรงกลางที่แน่นและเหนียว โดยไม่มีโครงสร้างที่เป็นรูพรุนเหมือนแป้งบิสกิต

ถ้าคุณรู้ตัวว่าเค้กสปองจ์ยังไม่สุกดี ทั้งๆ ที่อบตามเวลาที่กำหนดแล้ว ควรทำอย่างไร? ง่ายๆ เลย คุณสามารถอบเค้กให้สุกได้โดยการเพิ่มเวลาอบ และถ้าจำเป็นก็เพิ่มอุณหภูมิในการอบ

อุณหภูมิสูงเกินไป

อาจดูน่าสงสัยว่าทำไมเค้กสปองจ์ถึงยังไม่สุกข้างใน ทั้งๆ ที่อุณหภูมิสูงกว่าที่ควรจะเป็น (เฉลี่ย 180°C) คำตอบง่ายๆ ก็คือ ที่อุณหภูมิสูง แป้งจะเกิดเป็นเปลือกหนาเร็วกว่าที่ควรจะเป็น ซึ่งมีแนวโน้มที่จะไหม้มากกว่าที่จะเป็นสีน้ำตาล

คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้เช่นเดียวกับกรณีที่ผ่านมา โดยนำเค้กฟองน้ำกลับเข้าเตาอบเพื่ออบให้สุกทั่วถึง แน่นอนว่าควรลดอุณหภูมิเตาอบลงให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม หากด้านบนไหม้หลังจากอบเสร็จ คุณสามารถใช้มีดคมตัดส่วนที่ไหม้ออกได้ มิเช่นนั้น เค้กก็จะพร้อมสำหรับการอบอีกครั้ง ตราบใดที่ชั้นที่ยังไม่สุกไม่ยุบตัวลงเมื่อนำออกจากเตาอบ

เปิดเตาอบเร็วเกินไป

เมื่อคุณเปิดประตูเตาอบ อุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว ทำให้เค้กที่ยังเป็นของเหลวอยู่ยุบตัวลง (ส่วนที่ก่อตัวขึ้นด้านบนระหว่างกระบวนการขึ้นฟูจะยุบตัวลงและอาจเกิดรอยบุ๋มได้) ซึ่งจะไม่สามารถแก้ไขได้ เพราะแม้หลังจากอบเสร็จแล้ว เค้กที่ยุบตัวลงจะมีรูปทรงไม่สม่ำเสมอและขาดโครงสร้างที่เป็นรูพรุน

ผลไม้หรือเบอร์รี่ที่มีน้ำเยอะ

แม้ว่าพายจะอบสุกเต็มที่แล้ว ความชื้นส่วนเกินจะทำให้แป้งเหนียวและแฉะ ทำให้รู้สึกเหมือนยังไม่สุกดี ปัญหานี้แก้ไขไม่ได้ ดังนั้นก่อนที่จะทำพายสปองจ์ใส่ไส้ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากผลไม้หรือเบอร์รี่ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และเคลือบด้วยแป้งก่อน

โหมดหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ไม่ถูกต้อง

หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์สมัยใหม่สามารถอบแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่า มัฟฟิน และบิสกิตได้ โดยทั่วไปแล้ว อุปกรณ์จะมีฟังก์ชั่นเฉพาะสำหรับการอบแต่ละประเภท และคู่มือการใช้งานจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับการเตรียมแป้ง

เค้กฟองน้ำในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์อาจอบไม่สุกหาก:

• คุณได้เปลี่ยนแปลงส่วนผสมในสูตรอาหารหรืออัตราส่วนของส่วนผสมเหล่านั้น
• เลือกโหมดการทำอาหารผิด
• แรงดันไฟฟ้าหลักต่ำกว่า 220 โวลต์มาก และอุปกรณ์จึงไม่ร้อนขึ้นอย่างเพียงพอ
• มีปัญหาเกี่ยวกับตัวทำความร้อนหรือการทำงานที่ไม่ถูกต้องของโหมดการทำอาหารในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

จะทำอย่างไรกับเค้กสปองจ์ที่อบไม่สุก

หากเค้กฟองน้ำด้านในยังไม่สุกเนื่องจากการใช้งานเตาอบไม่ถูกต้องหรือความผิดพลาดของคุณเอง อย่าทิ้งไป คุณสามารถหั่นเค้กเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วนำไปทอดในกระทะหรืออบให้แห้งในเตาอบได้

หลังจากกระบวนการฟื้นคืนชีพนี้ เค้กฟองน้ำก็จะพร้อมรับประทาน แต่แน่นอนว่ามันอาจจะไม่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูอย่างที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม สามารถนำเค้กฟองน้ำที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มาทำเป็นของหวานในถ้วย หรือบดให้ละเอียดแล้วใช้เป็นเกล็ดเค้ก (ทั้งแบบใช้เดี่ยวๆ หรือผสมกับผงโกโก้) ได้