สามารถใช้มาการีนแทนเนยได้หรือไม่?
เนื้อหา
เนื่องจากราคาผลิตภัณฑ์นมสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง แม่บ้านหลายคนจึงสงสัยว่าสามารถใช้มาการีนแทนเนยได้หรือไม่ และการทำเช่นนั้นจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างไร ในบทความนี้ เราจะสำรวจความแตกต่างระหว่างเนยและมาการีน และเหตุผลว่าทำไมการแทนที่จึงไม่สามารถทำได้เสมอไป
เนยและมาการีน – ความเหมือนและความแตกต่างกัน
ก่อนที่จะตอบคำถามว่ามาการีนสามารถใช้แทนเนยได้หรือไม่ เรามาดูกันก่อนว่าผลิตภัณฑ์สองชนิดที่ดูคล้ายกันนี้ทำมาจากอะไรบ้าง
น้ำมัน
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีปริมาณไขมันสูงควรมีอย่างน้อย 72% หากต่ำกว่าระดับนี้แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เติมไขมันพืช ซึ่งควรหลีกเลี่ยงหากต้องการได้รับส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ในเนย เช่น:
- กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6;
- วิตามินเอ, บี, ซี, ดี, อี และ เค;
- กรดลอริก
วิธีที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในการรับประทานเนยธรรมชาติคือการทานกับขนมปัง หรือทาบางๆ บนวาฟเฟิลหรือคุกกี้
เนยเทียม
มาการีนแตกต่างจากเนยตรงที่เป็นผลิตภัณฑ์จากพืช ผลิตจากไขมันพื้นฐาน (ทั้งน้ำมันพืชที่ผ่านการแปรรูปและไม่ผ่านการแปรรูป) โดยมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ หลากหลายชนิด ขึ้นอยู่กับสูตร มาการีนอาจมีส่วนผสมต่อไปนี้ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน:
- ไขมันสัตว์;
- น้ำมันปลา;
- ไขมันของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล;
- ผลิตภัณฑ์นมหรือผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนม;
- น้ำ.
เมื่อกว่า 200 ปีที่แล้ว มาการีนถูกคิดค้นขึ้นในฝรั่งเศสเพื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยที่ราคาถูกกว่า แต่ผู้ผลิตขนมหวานก็ตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการทอดและการอบมากกว่า
ในสหพันธรัฐรัสเซีย มีการกำหนดมาตรฐานสำหรับการผลิตมาการีนประเภทต่างๆ ไว้ตามกฎหมายแล้ว:
| พิมพ์ | วัตถุประสงค์ |
| เอ็มที | ใช้ได้กับทุกอุตสาหกรรมอาหาร |
| เอ็มทีเอส | การทำพัฟเพสตรี้ |
| เอ็มทีซี | การเตรียมครีมหลากหลายชนิดและซูเฟล่เนื้อละเอียด |
| เอ็มเอ็ม | กินแทนเนย |
| เอ็มซีเค, เอ็มซีพี | การทอด, การเติมลงในแป้งยีสต์ |
อะไรดีที่สุดที่จะใช้ในการทำเบเกอรี่?
มีการพิสูจน์แล้วว่ามาการีนมีคุณสมบัติดังนี้:
- เหมาะสำหรับทำพัฟเพสตรี้
- ละลายได้ดีกว่าในส่วนผสมของแป้งยีสต์
- เหมาะสำหรับใช้ทาแม่พิมพ์ให้ทั่ว;
- ไม่ทำให้รสชาติของขนมอบสำเร็จรูปเปลี่ยนไป
วิธีการใช้ครีมที่ถูกต้องคืออะไร?
- วี คัสตาร์ด คุณสามารถใช้มาการีนแทนเนยได้อย่างปลอดภัย หากใส่มาการีนลงไปในขั้นตอนการต้ม
- ในทุกกรณี วิปครีม คุณต้องใช้น้ำมันธรรมชาติเท่านั้น มิเช่นนั้นคุณจะไม่สามารถสร้างเนื้อสัมผัสที่ต้องการได้
- สำหรับ ครีมเนย แน่นอนว่าไม่มีการประนีประนอมใดๆ ทั้งสิ้น มีแต่เนยคุณภาพสูงเท่านั้น
- ทำโดยใช้มาการีน ครีมเนย สิ่งนี้ก็เป็นไปไม่ได้เช่นกัน เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันมาก ซึ่งในกรณีนี้จะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การแทนที่ในสูตรอาหาร
สรุปแล้ว เราได้รู้แล้วว่าเนยหรือมาการีนอย่างไหนดีกว่ากันสำหรับทำครีมอบขนม แต่ถ้าหากต้องการใช้เนยหรือมาการีนแทนกันในสูตรอาหารอื่นๆ ล่ะ จะทำอย่างไร?
ฉันสามารถใช้อะไรแทนมาการีนได้บ้าง?
หากคุณไม่มีเนยหรือมาการีนอยู่ที่บ้าน คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้เป็นทางเลือกในสูตรอาหารต่างๆ ได้:
- นมร้อน;
- ครีมข้น;
- ไม่เปรี้ยวเหมือนครีมเปรี้ยว
- โยเกิร์ตกรีก;
- น้ำมันพืชเหลวชนิดต่างๆ
แน่นอนว่า จำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดเฉพาะของสูตรอาหาร รวมถึงปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์ทดแทนด้วย
