สามารถใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาลทรายในการทำขนมได้หรือไม่?

เชฟทำขนมมือใหม่มักสงสัยว่าน้ำตาลไอซิ่งสามารถใช้แทนน้ำตาลทรายในขนมอบ ครีม และของหวานได้หรือไม่ ในบทความนี้ เราจะสำรวจความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสอง น้ำตาลชนิดไหนหวานกว่ากัน (น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่ง) สัดส่วนการใช้แทนที่ถูกต้องตามสูตร และเมื่อใดที่ไม่ควรใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาลทราย

น้ำตาลไอซิ่งกับน้ำตาลทรายต่างกันอย่างไร?

• น้ำตาล – คือน้ำตาลซูโครสบริสุทธิ์ที่ได้จากหัวบีทหรืออ้อยในกระบวนการตกผลึกของน้ำเชื่อมเข้มข้น
• น้ำตาลไอซิ่ง – ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปน้ำตาลเพิ่มเติม (บดผลึกน้ำตาลให้มีขนาดเล็กกว่า 0.2 มิลลิเมตร)

ผงละเอียดละลายได้เร็วในทุกสภาพแวดล้อม ดังนั้นจึงเหมาะที่จะใช้เมื่อทำงานกับ:

• มวลโปรตีนและสูตรอาหารที่ใช้มวลโปรตีนเหล่านั้นเป็นส่วนประกอบ
• ครีมที่ทำจากครีมข้นหรือครีมเปรี้ยว
• ส่วนผสมที่มีความหนา: ชีส ครีมเปรี้ยว

ในของเหลว (เช่น น้ำเชื่อมหรือคัสตาร์ดสำหรับทำเค้ก) คุณสามารถใช้ได้ทั้งน้ำตาลทรายธรรมดาที่ใช้ใส่ชา หรือน้ำตาลทรายป่นละเอียดได้อย่างปลอดภัย

อะไรหวานกว่ากัน: น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่ง?

ความหวานของน้ำตาล หรือกล่าวให้แม่นยำยิ่งขึ้นคือรสหวานที่เราสัมผัสได้เมื่อบริโภคน้ำตาลนั้น ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• ประเภทของวัตถุดิบ (มีทั้งน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลบีทรูท)
• เทคโนโลยีการผลิต;
• ขนาดของผลึก

ยิ่งผลึกละเอียดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งละลายในปากได้เร็วขึ้น และคุณก็จะสัมผัสถึงความหวานได้เร็วขึ้นเท่านั้น นี่คือเหตุผลที่หลายคนรู้สึกว่าน้ำตาลไอซิ่งหวานกว่าน้ำตาลทรายธรรมดา

อัตราส่วนที่ถูกต้องเมื่อทำการเปลี่ยน

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าความหนาแน่นของอาหารแต่ละชนิดแตกต่างกัน โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำตาลทรายมีความหนาแน่นมากกว่าน้ำตาลไอซิ่งถึง 1.4 เท่า ดังนั้น หากคุณวางแผนที่จะใช้น้ำตาลทรายบดละเอียดแทนน้ำตาลไอซิ่ง ควรใช้เครื่องชั่งในครัววัดปริมาณจะดีที่สุด

แต่ถ้าคุณจำเป็นต้องตวงผงในปริมาณที่ต้องการ แต่ไม่มีเครื่องชั่งอยู่ใกล้ๆ ล่ะ?

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมได้คำนวณสัดส่วนที่ถูกต้องสำหรับการใช้ผงน้ำตาลแทนน้ำตาลทรายมานานแล้ว แต่โปรดจำไว้ว่าการคำนวณนี้เป็นค่าเฉลี่ย เนื่องจากความหนาแน่นของผงน้ำตาลจะแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับระดับการบด

สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ตารางต่อไปนี้จะมีความเกี่ยวข้อง:

การเปลี่ยนส่วนผสมส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อย่างไร?

ในหลายกรณี การทดแทนไม่เพียงแต่เป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาอีกด้วย เนื่องจากอนุภาคที่มีขนาดเล็กกว่าจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและละลายได้ดีกว่า

วิธีทำน้ำตาลไอซิ่ง

ในบางกรณี คุณสามารถบดน้ำตาลที่มีอยู่ที่บ้านให้เป็นผงได้โดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น