ควรใช้น้ำมันชนิดใดในการทาถาดอบ?

เราจะพูดคุยเกี่ยวกับการทำขนมที่บ้าน โดยจะกล่าวถึงรายละเอียดในการเลือกและเตรียมพิมพ์อบขนมแบบต่างๆ สำหรับอบบิสกิต พาย เค้กอีสเตอร์ ขนมปัง มัฟฟิน หม้ออบ และขนมอร่อยอื่นๆ ที่ทำจากแป้งชนิดต่างๆ นอกจากนี้ เราจะอธิบายว่าทำไมการทาไขมันจึงไม่จำเป็นเสมอไป และน้ำมันชนิดใดดีที่สุดหากคุณจำเป็นต้องทาไขมันบนพื้นผิว

ประเภทของพิมพ์อบขนมและคุณสมบัติ

การเลือกรูปทรงนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของขนมอบที่คุณวางแผนจะทำเป็นหลัก

แม่พิมพ์โลหะ

กระทะอบขนมเป็นประเภทที่ใช้กันทั่วไปสำหรับขนมอบทุกชนิด มีให้เลือกหลายขนาด:

จำเป็นต้องทาไขมันในถาดอบไหม? เมื่อไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา แม่บ้านทุกคนคงแนะนำให้ทาไขมันในถาดอบโลหะ แต่ปัจจุบัน เมื่อใช้ถาดอบ คุณสามารถใช้วัสดุอื่นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้ได้:

• แผ่นรองฟอยล์;
• กระดาษไขเคลือบ (โปรดทราบว่ากระดาษไขที่ไม่เคลือบอาจติดกับแป้งได้เช่นกัน)
• กระดาษเคลือบซิลิโคน;
• แผ่นรองซิลิโคน

จำเป็นต้องทาไขมันที่พิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้หรือพิมพ์เค้กทรงชาร์ล็อตต์หรือไม่? ไม่จำเป็นค่ะ การปูแผ่นกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ก็เพียงพอแล้ว การที่แป้งเกาะติดกับด้านข้างของพิมพ์โลหะจะช่วยให้เค้กขึ้นฟูได้ดีขึ้นและออกมานุ่มฟูสวยงามที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

การนำเค้กสปองจ์ที่อบเสร็จแล้วออกจากพิมพ์นั้นง่ายมาก เพียงแค่ใช้มีดคมๆ กรีดไปตามขอบด้านข้างก่อนที่จะเปิดตัวล็อคขอบพิมพ์

พื้นผิวด้านในของแหวนไม่ได้ผ่านการเคลือบใดๆ และส่วนล่างทำจากฟอยล์หนา ยึดติดกับด้านนอกของแหวน

โดยทั่วไปแล้ว ควรปูแผ่นกระดาษรองอบลงในพิมพ์อบแบบนี้ และแนะนำให้ทาไขมันหรือน้ำมันลงในพิมพ์ก่อน (เราจะพูดถึงวิธีการทาไขมันในพิมพ์อบแบบนี้ในหัวข้อถัดไป) เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดขอบพิมพ์และเพื่อให้เอาออกจากพิมพ์ได้ง่ายหลังอบ ให้ทำ "เบาะรอง" ใต้แป้ง โดยใช้ไขมันบางๆ โรยด้วยแป้งสาลีหรือแป้งเซโมลินา

กระทะเคลือบสารกันติด

แม่พิมพ์แก้วและเซรามิก

แม่พิมพ์ซิลิโคน

ซิลิโคนเป็นหนึ่งในวัสดุที่ทันสมัยที่สุดในชุดเครื่องมือของเชฟทำขนม แม่พิมพ์ซิลิโคนมีข้อดีมากมายที่ปฏิเสธไม่ได้:

• ทนต่ออุณหภูมิสูงและอุณหภูมิเยือกแข็ง
• ช่วยให้คุณสามารถนำการออกแบบใดๆ ไปใช้ได้
• ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น
• แยกออกจากขนมอบที่อบเสร็จแล้วได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• ทำความสะอาดง่าย

คุณมักจะอ่านรีวิวจากเจ้าของบ้านในทำนองว่า "ฉันซื้อแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วก็ลืมปัญหาไปได้เลย!" หากคุณต้องการให้แม่พิมพ์ของคุณใช้งานได้นานที่สุดและได้รับประโยชน์อย่างแท้จริง ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากซิลิโคนคุณภาพสูงที่มีความหนาแน่นสูงและมีพื้นผิวภายในเรียบเนียน

เมื่อใดจึงจำเป็นต้องทาจาระบีที่แม่พิมพ์?

เมื่อคุณคุ้นเคยกับคุณสมบัติของเครื่องครัวสมัยใหม่แล้ว คุณคงตระหนักว่าในหลายกรณี คำถามที่ว่าควรใช้สิ่งใดทาบนถาดอบเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดนั้นแทบจะไม่เป็นปัญหาเลย อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะอบขนมและไม่มีกระดาษไขหรือฟอยล์อยู่ที่บ้านเพื่อปิดถาดโลหะ (หรือหากคุณวางแผนที่จะใช้ถาดอบแบบไม่แยกส่วน) พื้นผิวที่จะสัมผัสกับแป้งโดยตรงจำเป็นต้องทาด้วยไขมัน

วิธีทาไขมันพิมพ์อบขนม

เมื่อเลือกน้ำมันสำหรับทาพิมพ์อบ ควรเลือกน้ำมันที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำ

คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ปิดทับแบบฟอร์มได้:

• น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ (ที่ไม่มีกลิ่นฉุน)
• ไขมันหมู;
• ใส่เนยละลาย;
• น้ำมันมะพร้าว;
• อิมัลชันแบบไม่ติดกระทะ;
• สารหล่อลื่นพิเศษสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร (ไขมันในรูปแบบสเปรย์)

โดยทั่วไป การทาไขมันที่พิมพ์อบจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งติดขอบพิมพ์ แต่ขนมอบบางชนิดอาจดูดซับไขมัน ซึ่งอาจทำให้ประสิทธิภาพในการทาไขมันลดลง และทำให้ขนมที่อบเสร็จแล้วนำออกจากพิมพ์ได้ยาก แม้จะทาไขมันแล้วก็ตาม หากคุณพบปัญหานี้ ให้ใช้วิธี "รอง" คือการสร้างชั้นของแป้งหรือเซโมลินาคั่นระหว่างชั้นไขมันบนผิวพิมพ์กับแป้ง เพื่อป้องกันการดูดซับไขมัน

วิธีทำอิมัลชั่นกันติดเองที่บ้าน

คำแนะนำจากเชฟทำขนมหวาน