วิธีเทช็อกโกแลตลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วทำเป็นรูปปั้น

ต่อเนื่องจากหัวข้อการสร้างสรรค์ผลงานช็อกโกแลตที่เป็นเอกลักษณ์ วันนี้เราจะมาบอกวิธีเทช็อกโกแลตลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนอย่างถูกต้อง เพื่อสร้างรูปปั้นสามมิติสำหรับตกแต่งเค้กหรือเป็นของหวานทานเล่น

แม่พิมพ์และคุณลักษณะของแม่พิมพ์

แม่พิมพ์ช็อกโกแลตที่มีจำหน่ายทั่วไปนั้นทำจากวัสดุที่แตกต่างกันไป เมื่อเลือกซื้อแม่พิมพ์ ควรพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้:

• วี รูปทรงพลาสติก รูปปั้นช็อกโกแลตจะออกมาเป็นแบบด้านเนื่องจากคุณสมบัติของวัสดุเอง และผู้ผลิตขนมหลายรายยังกล่าวอีกว่า การนำรูปปั้นออกจากแม่พิมพ์โดยไม่ให้แตกหักนั้นทำได้ยาก
• วี โพลีคาร์บอเนตฟอร์ม งานตกแต่งจะออกมาเงางามและเรียบเนียน การทำงานกับรูปทรงแบบนี้ทำได้ง่ายและน่าพึงพอใจ แต่เช่นเดียวกับกรณีแรก ก็ยังมีปัญหาเรื่องการสกัด และราคาที่ค่อนข้างสูง
• วี แม่พิมพ์ซิลิโคน พื้นผิวของรูปปั้นจะเงางามและเรียบเนียน และเนื่องจากวัสดุมีความอ่อนนุ่ม จึงสามารถถอดชิ้นงานที่เสร็จแล้วออกได้ง่ายขึ้นโดยไม่ทำให้เสียหาย

เชฟทำขนมควรมีแม่พิมพ์ช็อกโกแลตกี่อัน? ไม่มีคำตอบที่ตายตัวสำหรับคำถามนี้ เพราะขนมแต่ละชิ้นที่มีรูปทรงเฉพาะต้องใช้แม่พิมพ์เฉพาะของตัวเอง คุณจะใช้บางอันบ่อยๆ (เช่น แม่พิมพ์ตัวอักษรและตัวเลขสามมิติ) ในขณะที่บางอันจะใช้ไม่บ่อยนัก โดยทั่วไปแล้ว การมีแม่พิมพ์ช็อกโกแลตหลายประเภทไว้ที่บ้านเป็นความคิดที่ดี ขึ้นอยู่กับคำสั่งซื้อที่ทำบ่อยที่สุดหรือความชอบส่วนตัวของคุณ

การคัดเลือกส่วนผสม

สามารถนำสูตรการตกแต่งไปปรับใช้ได้โดยอิงจาก:

• ช็อกโกแลตธรรมชาติคุณภาพสูง ซึ่งมีส่วนผสมของเนยโกโก้
• ลูกอมเม็ดเล็ก (หยด) ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับโอกาสดังกล่าว

สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ ก่อนที่จะเติมไส้ช็อกโกแลตลงในรูปปั้นอย่างถูกต้องนั้น ช็อกโกแลตจะต้องผ่านกระบวนการเตรียม (เทมเปอร์) ก่อน ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนและทำให้เย็นลง โครงสร้างผลึกของมวลช็อกโกแลตจะเปลี่ยนแปลงไป ส่งผลให้รูปปั้นมีคุณสมบัติพิเศษเมื่อแข็งตัว:

1. มีพื้นผิวเงางามสวยงามและมีความแวววาวเป็นเอกลักษณ์
2. ไม่ละลายทันทีหากหยิบขึ้นมาถือไว้ในมือ
3. ไม่แตกหักง่ายหากพยายามตัดหรือหักผลิตภัณฑ์
4. สามารถถอดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย

ดังนั้น หากหลอมกระเบื้องไม่ถูกต้อง (ไม่ได้ให้ความร้อนถึงระดับที่กำหนด) ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีลักษณะด้าน ไม่เรียบ แตกง่าย และละลายเร็วมาก (แม้เพียงสัมผัสด้วยมือ)

วันนี้เราจะเพิ่มบทความอีกหนึ่งบทความลงในชุดนี้ โดยจะอธิบายทีละขั้นตอนถึงวิธีการเทช็อกโกแลตลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน และวิธีนำผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์โดยไม่ทำให้เสียหายระหว่างกระบวนการ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเทช็อกโกแลตลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน

เราจะบอกวิธีเทช็อกโกแลตลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนอย่างถูกต้อง และยังจะเปิดเผยเคล็ดลับจากเชฟทำขนมมากประสบการณ์ที่จะช่วยให้ได้รูปปั้นช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแบบฟอร์ม

ก่อนใช้แม่พิมพ์ที่ซื้อจากร้านค้า ควรล้างแม่พิมพ์ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและผงซักฟอก อย่าทิ้งรูปภาพของชิ้นงานที่เสร็จแล้วซึ่งมักจะมาพร้อมกับแม่พิมพ์ เพราะอาจมีประโยชน์ในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 2: ละลายช็อกโกแลต

วิธีที่ง่ายที่สุดในการละลายช็อกโกแลตหรือคูเลต์คือการนำไปเข้าไมโครเวฟทีละน้อยๆ แล้วคนด้วยไม้พาย

ขั้นตอนที่ 3 การปรับอุณหภูมิของช็อกโกแลต

การตกผลึกใหม่ของมวลเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการให้ความร้อนและทำให้เย็นลง เราทำให้ช็อกโกแลต 75-80% เย็นลงบนแผ่นหินอ่อน แต่คุณสามารถเลือกวิธีใดก็ได้ที่มีอยู่

หลังจากนำส่วนที่เย็นตัวแล้วกลับไปรวมกับมวลทั้งหมด เราจะได้ช็อกโกแลตที่อุณหภูมิเหมาะสมสำหรับการใช้งาน ดังแสดงในภาพ

ขั้นตอนที่ 4. กรอกแบบฟอร์ม

ใส่ช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ลงในถุงสำหรับทำอาหาร (คุณสามารถใช้ถุงธรรมดาที่ใช้ในการทำอาหารได้) จากนั้น เปิดแม่พิมพ์ให้กว้างและเติมส่วนผสมช็อกโกแลตเล็กน้อยลงในบริเวณที่เข้าถึงยาก (อุ้งเท้า หาง ส่วนปาก หู) หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ อาจมีอากาศตกค้างอยู่ในมุมที่ลึกของแม่พิมพ์ ส่งผลให้รูปปั้นมีตำหนิ ซึ่งจะไม่สามารถแก้ไขได้หลังจากที่ช็อกโกแลตแข็งตัวแล้ว

จากนั้นใช้ยางรัดยึดแม่พิมพ์ให้แน่น แล้วค่อยๆ เทวัสดุลงในแม่พิมพ์ทีละน้อย โดยแต่ละครั้งให้เคาะแม่พิมพ์กับโต๊ะเบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศที่อาจอยู่ในแม่พิมพ์ออก

ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้ตุ๊กตาเย็นตัวลง

ควรนำแม่พิมพ์ที่บรรจุช็อกโกแลตแล้วไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ระยะเวลาที่ช็อกโกแลตจะแข็งตัวในแม่พิมพ์ซิลิโคนนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• สูตรและคุณสมบัติของช็อกโกแลต;
• ขนาดของรูปปั้น (ความหนาของชั้นช็อกโกแลต)
• อุณหภูมิในตู้เย็นของคุณ

ขั้นตอนที่ 6 การนำผลิตภัณฑ์ออก

เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัวและคงตัวสนิทแล้ว ให้สวมถุงมือและนำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 7. การออกแบบหุ่นจำลอง

สำหรับใช้ในการระบายสี:

• สีผสมอาหารที่เจือจางในแอลกอฮอล์ปริมาณเล็กน้อย
• แคนดูริน (ทองคำและเงินที่รับประทานได้)
• ตัวบ่งชี้อาหาร

ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถทำช็อกโกแลตรูปสัตว์แสนสวยเหล่านี้ได้ การตกแต่งสำหรับงานเลี้ยงเด็กนี้สวยงามน่าทึ่งมาก! และตอนนี้คุณก็สามารถทำเองได้ที่บ้านแล้ว