วิธีทำให้ครีมเค้กข้นขึ้นเองที่บ้าน

ต่อเนื่องจากหัวข้อการฟื้นฟูขนมหวานต่างๆ หลังจากความล้มเหลว วันนี้เราจะมาดูวิธีทำให้ครีมเค้กข้นขึ้นที่บ้าน หากครีมเค้กเหลวเกินไป

ครีมเหลวสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้หรือไม่?

หากคุณเพิ่งเริ่มหัดทำเค้กที่บ้าน คุณอาจเคยเจอปัญหาครีมแต่งหน้าเค้กเหลวมาแล้ว ซึ่งอาจเกิดจากหลายสาเหตุ:

• การเลือกส่วนผสมไม่ถูกต้อง;
• การไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร;
• การละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร

ในบทความนี้ เราจะไม่ลงรายละเอียดว่าทำไมครีมถึงไม่ข้นพอ แต่เราจะให้สูตรที่ง่ายและใช้ได้จริงสำหรับวิธีแก้ปัญหาในสถานการณ์เช่นนี้ และวิธีทำครีมเค้กที่ข้นกำลังดีจากวัตถุดิบที่มีอยู่

คุณกำลังเจอปัญหาแบบนี้เป็นครั้งแรกและไม่รู้จะทำอย่างไรถ้าครีมแต่งหน้าเค้กของคุณเหลวเกินไปใช่ไหม? อย่าเพิ่งท้อใจและวิ่งไปซื้อส่วนผสมเพิ่ม ในกรณีส่วนใหญ่ ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นโดยใช้เคล็ดลับง่ายๆ ที่เชฟทำขนมที่มีประสบการณ์ทุกคนรู้กันดี

วิธีทำให้ครีมข้นขึ้นเองที่บ้าน

ปัญหาคือ แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่มี "ผงวิเศษ" นี้อยู่ในครัว เพื่อที่จะได้เอามาผสมกับครีมแต่งหน้าเค้กแล้วแก้ปัญหาได้ง่ายๆ ดังนั้น ด้านล่างนี้ เราจะมาพูดถึงวิธีทำครีมแต่งหน้าเค้กที่ข้นและได้ง่ายๆ ที่บ้าน หากคุณไม่มีสารเพิ่มความข้นแบบสำเร็จรูปขาย

วิธีที่ 1 – การระบายความร้อน

ครีมใดๆ ที่ทำจากเนย ครีม ครีมเปรี้ยว หรือครีมชีส จะข้นขึ้นอย่างมากหลังจากแช่เย็นในอุณหภูมิต่ำ (+4°C ถึง +6°C) เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ดังนั้น หากคุณมีเวลา ก็มักจะเพียงพอที่จะแช่เค้กในตู้เย็นโดยปิดฝาไว้ แล้วจึงเริ่มตกแต่งหรือปรับระดับเค้กได้

วิธีที่ 2 – การต้ม

คุณสามารถทำให้คัสตาร์ดที่เหลวมากข้นขึ้นได้โดยการเติมไข่ขาวตีขึ้น แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งสาลีลงไปก่อนต้ม หากคัสตาร์ดเหลวไปเล็กน้อย การเคี่ยวต่ออีกสักหน่อยอาจเพียงพอแล้ว

วิธีที่ 3 – การใช้แป้ง

ปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง:

• หากต้องการทำให้คัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวข้นขึ้น ให้เติมแป้งมันสำปะหลังทีละน้อย โดยร่อนผ่านตะแกรง แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน
• เติมแป้งลงในครีมเมอแรงค์ขณะตีด้วยเครื่องผสม ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำจนได้ความข้นที่ต้องการ โดยให้แน่ใจว่าแป้งแห้งกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
• สูตรที่ทำยากที่สุดคือสูตรครีมเนย ในกรณีนี้ไม่ควรใส่แป้งแห้งลงไป แต่ต้องละลายแป้งแห้งในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยๆ เติมลงในครีมทีละน้อย (ทีละหยด) ตีจนเนียน

วิธีที่ 4 – การใช้แป้ง

ในสูตรก่อนหน้านี้ สามารถใช้แป้งธรรมดาแทนแป้งข้าวโพดได้

หลักการทีละขั้นตอนในการเติมแป้งนั้นเหมือนกับการใช้แป้งมันสำปะหลัง คือ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ต่อครีม 500 กรัม

วิธีที่ 5 – การใช้เจลาติน

วิธีการใช้เจลาตินนั้นใช้ได้กับทุกอย่าง และสามารถนำมาใช้ฟื้นฟูคัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว เมอแรงค์ครีม ไอศกรีม และแม้แต่ส่วนผสมที่ทำจากชีสมาสคาโปเนได้

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. เทเจลาติน 10 กรัมลงในน้ำปริมาณเล็กน้อย
2. ทิ้งไว้ให้ชงประมาณ 15-20 นาที
3. นำส่วนผสมไปอุ่นในอ่างน้ำร้อนหรือใช้ไมโครเวฟจนกว่าเจลาตินจะละลายเป็นของเหลว
4. ผสมเจลาตินกับครีม 3 ช้อนโต๊ะ
5. ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ทำให้เป็นเจลลงในครีม แล้วคนหรือตีให้เข้ากันอย่างทั่วถึง (ขึ้นอยู่กับชนิดของครีม)
6. นำครีมไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

วิธีที่ 6 – การใช้น้ำเชื่อม

คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มความข้นให้กับครีมเปรี้ยวหรือครีมเนยได้

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมน้ำตาลและน้ำในหม้อ
2. นำไปต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 115-116 องศาเซลเซียส
3. ลดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมให้เหลือ 35-40 องศาเซลเซียส
4. ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในครีมทีละน้อย คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว หรือใช้เครื่องผสมตีก็ได้

ตารางวิธีการสากล

เพื่อให้ได้ครีมที่อร่อยและนุ่มละมุน โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำในตารางนี้: