วิธีเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รีสดที่บ้าน: วิธีการ สภาพแวดล้อม และอุณหภูมิ

ฉันคิดว่าทุกคนหลังจากซื้อผลเบอร์รี่หรือเก็บเกี่ยวผลผลิตของตัวเองแล้ว จะต้องคิดถึงเรื่องนี้ วิธีเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รีเพื่อให้สตรอว์เบอร์รีสดนานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มีวิธีการถนอมอาหารหลักๆ 4 วิธี ได้แก่ การเก็บในตู้เย็นเพื่อรับประทานและใช้ในภายหลัง การแช่แข็ง (สำหรับฤดูหนาว) การทำเป็นสตรอว์เบอร์รีเชื่อม และการตากแห้ง สามวิธีหลังเหมาะสำหรับการเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รีในระยะยาว บทความนี้จะกล่าวถึงการเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รีในตู้เย็นในระยะสั้นเพียงไม่กี่วัน

อะไรบ้างที่ส่งผลต่อการเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รีสด?

โดยธรรมชาติแล้ว สตรอว์เบอร์รีเป็นผลไม้ที่ค่อนข้างจุกจิก ไวต่ออุณหภูมิสูง และไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาแบบสดในระยะยาว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ 1-2 วัน โดยคำนึงถึงเคล็ดลับต่อไปนี้

กฎระเบียบสำหรับการเก็บและซื้อผลเบอร์รี่

ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณอาจพบสตรอว์เบอร์รีที่ดูสมบูรณ์แบบและเก็บรักษาได้นาน แต่ส่วนใหญ่แล้ว... ซื้อแล้ว ผลเบอร์รี่ชนิดนี้มีรสชาติไม่เข้มข้นนัก ดังนั้นจึงควรเลือกซื้อผลไม้สดจะดีกว่า ในฤดูร้อน ที่ตลาด ให้ตรวจสอบผลไม้แต่ละลูกอย่างละเอียด เลือกผลไม้ที่แห้ง ไม่แห้งจนเกินไป และไม่มีร่องรอยน้ำผลไม้ติดอยู่ที่ก้นลังที่เก็บไว้ หลีกเลี่ยงสตรอว์เบอร์รีที่มีจุดด่างดำหรือรอยช้ำ เพราะอาจเป็นสัญญาณเริ่มต้นของการเน่าเสีย นอกจากนี้ ความชื้นจะลดอายุการเก็บรักษาของผลไม้ลง หลีกเลี่ยงการซื้อผลไม้ที่มีราขึ้น เพราะผลไม้เช่นนั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

หากคุณต้องการปลูกเบอร์รี่เอง ควรเก็บเกี่ยวในวันที่อากาศแห้งและมีแดดจัด สตรอว์เบอร์รี่ไม่ควรเปียกชื้น ดังนั้นควรเว้นระยะเวลาให้เพียงพอหลังจากรดน้ำต้นแล้วก่อนเก็บเกี่ยว ควรเลือกสตรอว์เบอร์รี่ที่สุกงอม เนื้อแน่น และมีสีแดงสด

สถานะเริ่มต้นของผลเบอร์รี่

หลังจากการซื้อ หลายคนมีคำถามนี้ ยังไง ขวา เก็บสตรอว์เบอร์รีสดไว้เฉพาะสตรอว์เบอร์รีที่สมบูรณ์และแน่น ไม่มีจุดด่างดำ รอยช้ำ รอยเสียหาย หรือส่วนที่เน่าเสียเท่านั้นที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา สตรอว์เบอร์รีคุณภาพดีจะมีใบสีเขียว ไม่แห้งกรัง ก่อนเก็บรักษา ให้ซับความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดครัวสะอาดหรือกระดาษเช็ดมือ สตรอว์เบอร์รีที่มีราขึ้นควรทิ้งทันที ห้ามรับประทาน

ตู้คอนเทนเนอร์เก็บของ

ถึง การเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รีที่บ้าน ในตู้เย็นฉันแนะนำให้ใช้ภาชนะที่ไม่ปิดสนิท ควรใช้ขวดโหลหรือภาชนะขนาดใหญ่ที่มีรูระบายอากาศเพื่อป้องกันการเกิดหยดน้ำ วางสตรอว์เบอร์รีเรียงกัน 2-3 ชั้น โดยควรปูด้วยกระดาษไขหรือกระดาษทิชชูเพื่อซับความชื้นส่วนเกิน

อุณหภูมิการจัดเก็บแบบปกติ

สตรอว์เบอร์รีไวต่ออุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น หลังจากซื้อหรือเก็บเกี่ยวแล้ว ควรลดการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง โดยเฉพาะแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ... พื้นที่จัดเก็บ เก็บสดใหม่ สตรอว์เบอร์รี อุณหภูมิอยู่ที่ +2°C หากผลเบอร์รี่เปียกเกินไป ให้ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ก่อนนำเข้าตู้เย็น

ควรเก็บสตรอว์เบอร์รีไว้ที่ไหน?

สำหรับคำถามนั้น ที่ไหน ดีกว่า เก็บสตรอว์เบอร์รีฉันจะตอบทันทีเลย: ในตู้เย็น หรือพูดให้แม่นยำกว่านั้นคือ ในช่องเก็บผักด้านล่างสุด ควรหลีกเลี่ยงการเก็บไว้ใกล้กับผักและผลไม้ชนิดอื่น คุณยังสามารถเก็บเบอร์รี่ไว้ในภาชนะกว้างๆ ที่ปิดไม่สนิท หรือกล่องไม้หรือกล่องกระดาษขนาดเล็กที่มีขอบเตี้ยๆ ฉันแนะนำให้เจาะรูเล็กๆ ที่ด้านล่างและด้านข้างของภาชนะเพื่อระบายอากาศ โดยใช้สว่านหรือไม้จิ้มฟัน

ตารางด้านล่างแสดงอุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รีในสถานที่ต่างๆ:

5 กฎสำหรับการเก็บสตรอว์เบอร์รีในตู้เย็น

ฉันคิดว่าทุกคนชอบสตรอว์เบอร์รีที่ฉ่ำและสุกงอม ดังนั้นการสร้างสรรค์เมนูที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญมาก เงื่อนไขการจัดเก็บเพื่อที่เธอ เป็นเวลานานแล้ว รักษาความสดใหม่ แม้ว่าการทำแยมจากผลเบอร์รี่จะง่ายและเก็บไว้รับประทานได้นาน แต่การรับประทานผลไม้สดจะช่วยคงวิตามินไว้ได้ดีกว่า ด้านล่างนี้ เราจะมาดูเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับการเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รีในตู้เย็นให้สดใหม่และอยู่ได้นานขึ้น

คัดแยกผลเบอร์รี่

หลังจากซื้อหรือเก็บเกี่ยวแล้ว ให้คัดแยกผลเบอร์รี่ เก็บเฉพาะผลที่สุกงอมสมบูรณ์ เนื้อแน่น ไม่มีรอยช้ำ จุดด่างดำ และรา หากต้องการแช่แข็งผลไม้ ควรเด็ดกลีบเลี้ยงออกก่อน

ควรซักหรือไม่ซักดี?

ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ก่อนนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา เพราะการไม่ล้างจะช่วยลดปริมาณผลเบอร์รี่ลงได้อย่างมาก อายุการเก็บรักษา ฉีกขาดออก สตรอว์เบอร์รีในกรณีนี้ ควรล้างผลเบอร์รี่ทันทีก่อนรับประทาน หากคุณตัดสินใจแช่แข็ง ทำเป็นผลไม้เชื่อม หรือตากแห้ง ควรล้างให้สะอาด เด็ดก้านและใบออก แล้วทิ้งไว้สักพักจนแห้งสนิท

อุณหภูมิที่เหมาะสม

หลายคนอาจไม่รู้ ควรเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รีไว้ที่อุณหภูมิเท่าใด? สดช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือไม่เกิน +2°C ซึ่งผลเบอร์รี่จะยังคงรับประทานได้นาน 7-8 วัน หากเก็บผลไม้ไว้ในห้องที่อบอุ่นซึ่งอุณหภูมิอากาศสูงถึง +25°C จะเริ่มเน่าเสียหลังจากเพียง 2 วันเท่านั้น

วิธีการจัดเรียงและบรรจุสินค้าให้ถูกต้อง?

สามารถเก็บสตรอว์เบอร์รีไว้ในภาชนะพลาสติกทรงกว้าง ถุงซิปล็อก หรือกล่องไม้หรือกล่องกระดาษแข็งทรงเตี้ย เช่น กล่องใส่ลูกอมหรือกล่องใส่ไข่ ควรเลือกภาชนะที่มีช่องแยกแต่ละช่อง เพื่อให้สามารถวางสตรอว์เบอร์รีขนาดใหญ่ลงในแต่ละช่องได้โดยไม่ให้สัมผัสกัน ควรวางกระดาษทิชชู่ไว้ที่ก้นภาชนะเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน

วิธีที่ถูกต้องในการเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รีคือวางโดยให้กลีบเลี้ยงคว่ำลง เว้นระยะห่างระหว่างผลประมาณ 0.8 - 1 เซนติเมตร หลีกเลี่ยงการวางแน่นเกินไป เพราะจะทำให้ผลไม้เน่าเสีย แนะนำให้ใช้ผ้าโปร่งหรือผ้าลินินบางๆ ปิดภาชนะ นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงการเก็บสตรอว์เบอร์รีไว้ใกล้กับผลไม้และผักอื่นๆ เพราะเชื้อราที่พบในอาหารเหล่านั้นอาจแพร่ไปยังสตรอว์เบอร์รีสดได้

จำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมหรือไม่?

แม่บ้านบางคนก็คิดถึงเรื่องนี้อยู่เหมือนกัน วิธีการแปรรูปสตรอว์เบอร์รีเพื่อการเก็บรักษา ที่บ้าน และ จำเป็นต้อง ฉันควรทำแบบนี้ไหม? สตรอว์เบอร์รี สามารถ ล้างด้วยน้ำส้มสายชู แต่หลังจากนั้น เบอร์รี่ ผลไม้จะชื้น ซึ่งจะเร่งการเน่าเสีย การรักษาวิธีนี้ได้ผลดีที่สุดหากคุณมีผลไม้จำนวนมากที่ใกล้เน่าเสีย หรือหากคุณซื้อผลไม้มาจากซูเปอร์มาร์เก็ต

น้ำส้มสายชูช่วยชีวิต!

นอกจากนี้ คุณยังสามารถแช่ผลเบอร์รี่ในน้ำส้มสายชูได้ โดยผสมน้ำ 1 ลิตร กับน้ำส้มสายชู 9% ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล้างผลเบอร์รี่แต่ละลูกให้สะอาดในสารละลายนี้ แล้ววางบนผ้าขนหนูหรือกระดาษทิชชูหนาๆ คุณยังสามารถฉีดพ่นส่วนผสมนี้ลงบนสตรอว์เบอร์รีด้วยขวดสเปรย์ได้อีกด้วย

วิธีนี้จะไม่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้ได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่จะช่วยกำจัดสารอันตรายและแบคทีเรียออกจากสตรอว์เบอร์รีได้ ก่อนทำตามขั้นตอนนี้ ขอแนะนำให้คัดแยกสตรอว์เบอร์รีและทิ้งลูกที่มีราขึ้นบนผิวออกไป

ตัวเลือกอื่นๆ ในการถนอมสตรอว์เบอร์รีสด

ถึง บันทึก สตรอว์เบอร์รี่สดบน เป็นเวลานานแล้วคุณสามารถนำไปแช่แข็ง ตากแห้ง ทำเป็นผลไม้เชื่อม หรือแม้แต่ทำเป็นชิปผลไม้ก็ได้ วิธีการทั้งหมดนี้มีอธิบายไว้ด้านล่าง

หนาวจัด

ก่อนนำไปแช่แข็ง ให้คัดแยกสตรอว์เบอร์รี โดยเลือกเฉพาะผลที่แข็งสมบูรณ์ ไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย นอกจากนี้ ให้เด็ดกลีบเลี้ยงออกและล้างผลไม้ให้สะอาด แล้วจัดเรียงลงในภาชนะที่เหมาะสม ฉันกำลังซักผ้า วางสตรอว์เบอร์รีบนผ้าเช็ดครัวสะอาดหรือกระดาษซับน้ำเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน แล้วทิ้งไว้สักพักจนแห้งสนิท จากนั้นวางสตรอว์เบอร์รีที่แห้งแล้วบนถาดอบหรือแผ่นรองอบ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หลังจากนั้นสองสามชั่วโมง ให้ย้ายสตรอว์เบอร์รีใส่ถุงซิปล็อกหรือภาชนะ หากคุณวางแผนจะนำสตรอว์เบอร์รีแช่แข็งไปปรุงอาหารในภายหลัง คุณสามารถหั่นสตรอว์เบอร์รีไว้ก่อนได้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเก็บสตรอว์เบอร์รีได้นานถึง 3.5 เดือน

ควรละลายสตรอว์เบอร์รีแช่แข็งอย่างค่อยเป็นค่อยไป หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน วิธีที่ดีที่สุดคือวางสตรอว์เบอร์รีแช่แข็งไว้บนชั้นวางในตู้เย็นและรอจนกว่าจะละลายหมด

การอบแห้ง

คุณสามารถเก็บสตรอว์เบอร์รีแบบแห้งได้เช่นกัน โดยล้างสตรอว์เบอร์รีให้สะอาด เด็ดใบออก หั่นเป็นชิ้น แล้ววางเรียงบนถาดให้เป็นชั้นเดียว สำหรับการอบแห้ง ควรใช้เครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิ 135°C หรือจะเก็บสตรอว์เบอร์รีไว้ในครัวก็ได้ โดยวางชิ้นสตรอว์เบอร์รีบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ ปิดด้านบนด้วยผ้าขาวบาง แล้วทิ้งไว้ หลายวัน (ประมาณ 4-5 ลูก) ระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่โดนแสงแดดโดยตรง และเตรียมใจไว้ว่าผลเบอร์รี่จะหดตัวลงอย่างมาก เนื่องจากมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 90%

ชิปผลไม้

สตรอว์เบอร์รีมีเพคตินอยู่เล็กน้อย จึงแตกง่ายเมื่อแห้ง เพื่อให้ชิ้นสตรอว์เบอร์รีมีความยืดหยุ่นมากขึ้น แนะนำให้ผสมสตรอว์เบอร์รีบดและเนื้อแอปเปิลบดในปริมาณเท่าๆ กัน จากนั้นทาแผ่นกระดาษรองอบด้วยน้ำมันพืช (เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติด) แล้วเกลี่ยส่วนผสมของผลไม้และเบอร์รีให้เป็นชั้นๆ อย่างสม่ำเสมอ จากนั้นนำถาดเข้าเครื่องอบแห้งเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง

น้ำตาล

น้ำตาลมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รีได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

1. คัดแยกผลเบอร์รี่ ล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่ ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้
2. โรยหน้าด้วยน้ำตาลทราย สำหรับสตรอว์เบอร์รี 1.2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายประมาณ 1 กิโลกรัม
3. นำส่วนผสมที่ได้ไปวางไว้ในที่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีที่สุด เพื่อให้ผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมาและละลายน้ำตาล
4. จากนั้นนำส่วนผสมสตรอว์เบอร์รีมาผสมให้เข้ากัน แล้วใช้เครื่องปั่นปั่นให้เนียนละเอียด

ควรเก็บสตรอว์เบอร์รีเหล่านี้ไว้ในขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดสนิท โดยเว้นช่องว่างด้านบนไว้ประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร แนะนำให้เติมน้ำตาลลงในช่องว่างที่เหลือ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 6 องศาเซลเซียส สตรอว์เบอร์รีที่เก็บด้วยวิธีนี้จะเก็บได้นานประมาณ 6 เดือน

หากต้องการ คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมเพคตินแทนน้ำตาลทรายได้ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่ไม่หวาน โดยนำเพคตินไปแช่ในน้ำเดือดตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท แล้วราดลงบนผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้

โปรดทราบว่าเพคตินไม่ใช่สารกันบูดเหมือนน้ำตาล ดังนั้นจึงไม่สามารถช่วยให้สตรอว์เบอร์รีสดได้นานเท่าน้ำตาล

อย่างที่คุณทราบแล้ว สตรอว์เบอร์รีเป็นผลไม้ที่บอบบางและไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง เพื่อให้สตรอว์เบอร์รีสดอยู่ได้นาน ควรพิจารณารายละเอียดต่างๆ เมื่อเลือกซื้อและเตรียมการเก็บรักษา และปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในบทความนี้