วิธีตีครีม 20% ให้เป็นฟองหรือครีมข้น

กำลังมองหาวิธีลดแคลอรี่ในของหวานโดยใช้ครีมไขมันต่ำอยู่ใช่ไหม? วันนี้เราจะมาบอกวิธีตีครีมไขมัน 20% ให้เป็นโฟมหรือครีมข้น และเราจะแชร์เคล็ดลับสำคัญจากเชฟมืออาชีพด้วย

วิธีเลือกวิปครีม

ปัจจุบัน คุณสามารถหาครีมแบบคลาสสิกที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 10% ถึง 38% (ทำจากนมวัวแท้) รวมถึงครีมทางเลือกจากพืช (ถั่วเหลือง มะพร้าว ฯลฯ) ส่วนครีมที่ทำเองที่บ้านโดยทั่วไปจะมีปริมาณไขมันประมาณ 30-35%

คุณสามารถใช้ครีมประเภทต่างๆ ในการตีให้ขึ้นฟูได้:

• ครีมคลาสสิกที่ไม่ใส่สารคงตัวและสารกันบูด (ครีมธรรมชาติทั่วไปที่ได้จากนมวัว)
• วิปปิ้งครีมสูตรพิเศษ ผสมสารเพิ่มความคงตัว (ตีให้เป็นฟองหนาได้ง่ายด้วยเครื่องตีทั่วไป และให้เนื้อครีมที่คงตัวกว่า เหมาะสำหรับทำเค้กหรือขนมอบ)
• ครีมเนย (แตกต่างจากครีมทั่วไปทั้งในด้านส่วนประกอบและเนื้อสัมผัส และอาจมีส่วนผสมของสารเพิ่มความข้นและสารคงตัวหลายชนิด)

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างครีมบำรุงผิวจากธรรมชาติประเภทต่างๆ ที่มีจำหน่ายในร้านค้า โปรดชมวิดีโอนี้:

เราขอแนะนำให้ลองเปรียบเทียบครีมจากนมและครีมจากพืช ซึ่งพัฒนาขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับการทำขนมหวาน:

การใช้ครีมหนัก (heavy cream) นั้นเข้าใจง่าย แต่ถ้าหากคุณต้องการทำไส้เค้กหรือครีมแต่งหน้าเค้กด้วยครีมไขมันต่ำล่ะ? คุณสามารถตีครีม 20% ให้ขึ้นฟูได้เหมือนกับครีมหนักหรือไม่?

วิธีตีครีม 20% ให้เป็นครีม

อย่าเพิ่งท้อใจไป ครีมธรรมชาติที่มีไขมัน 20% สามารถตีให้เป็นครีมสำหรับตกแต่งเค้กได้ แต่เพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการ เชฟทำขนมที่มีประสบการณ์จะเติมสารเพิ่มความข้นพิเศษลงในส่วนผสม (พร้อมกับน้ำตาลไอซิ่ง) มาดูกันว่ามีวิธีใดบ้างในการทำครีมตกแต่งเค้กที่ข้นและอร่อยจากครีมไขมันต่ำ

ตัวเลือกที่ 1 – เนย

หากคุณมีครีมที่มีไขมันเพียง 20% ที่บ้าน คุณสามารถเพิ่มปริมาณไขมันได้โดยการเติมเนยลงไปเล็กน้อย หลังจากนั้น ครีมก็จะตีขึ้นฟูได้อย่างสวยงาม!

สูตรอาหาร:

1. เทครีมลงในภาชนะหรือหม้อที่ใช้กับไมโครเวฟได้
2. เติมน้ำมันในปริมาณที่ต้องการ
3. นำครีมไปอุ่นเล็กน้อยจนร้อนพอที่จะละลายเนยได้
4. ผสมเนยละลายและครีมให้เข้ากันดี
5. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที
6. หลังจากนั้น คุณสามารถเติมน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่งลงในครีม แล้วตีด้วยตะกร้อหรือเครื่องผสม (ห้ามใช้เครื่องปั่นแบบมือถือตีครีม!)

ตัวเลือกที่ 2 – สารเพิ่มความข้นสำเร็จรูป

สารเพิ่มความข้นชนิดพิเศษ ซึ่งหาซื้อได้ทั่วไปในปัจจุบัน ช่วยตีครีม 20% ให้ขึ้นฟูและนุ่ม โปรดจำไว้ว่า ปริมาณมาตรฐาน 1 ซองต่อ 200 มล. นั้นคำนวณจากครีมที่มีไขมัน 30% ขึ้นไป ในขณะที่สำหรับครีม 20% ควรใช้สารเพิ่มความข้นในปริมาณที่มากกว่าเล็กน้อย

สูตรอาหาร:

1. เทครีมลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับตีให้ขึ้นฟู
2. เทส่วนผสมในซองลงในครีม (ไม่ต้องเติมน้ำตาล เพราะส่วนผสมมีน้ำตาลไอซิ่งอยู่แล้ว)
3. ตีครีมประมาณ 5-10 นาที (ครีมจะข้นขึ้นค่อนข้างเร็วเมื่อตี)

ตัวเลือกที่ 3 – แป้ง

หากคุณตัดสินใจทดสอบว่าคุณสามารถตีครีม 20% ให้ขึ้นฟูจนได้ความข้นที่ต้องการหรือไม่ และไม่พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะสามารถช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้

แน่นอน คุณสามารถเติมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมที่ตีแล้ว (และยังไม่ข้นพอ) แล้วตีต่อด้วยเครื่องตีอีกสักพัก แต่ทางที่ดีควรทำทุกอย่างให้ถูกต้องตามสูตรที่ระบุไว้

สูตรอาหาร:

1. ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำตาลไอซิ่งจนเนียนเข้ากัน
2. เทครีมลงในชามสำหรับตี
3. ใส่ส่วนผสมแห้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
4. ปล่อยส่วนผสมทิ้งไว้ 10-15 นาที (แป้งจะช่วยทำให้ครีมข้นขึ้นเล็กน้อย)
5. ตีด้วยเครื่องผสมอาหารประมาณ 5-10 นาที

ตัวเลือกที่ 4 – เจลาติน

คุณสามารถตีวิปครีมให้ขึ้นฟูได้มากที่สุดโดยใช้เจลาติน วิธีนี้ได้ผลดีหากเก็บวิปครีมที่ตีเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น (วิปครีมที่ตีด้วยเจลาตินมักจะละลายในอุณหภูมิสูง)

สูตรอาหาร:

1. เทครีม 100 มิลลิลิตรลงในชามอีกใบหนึ่ง
2. ใส่เจลาตินสำเร็จรูปแล้วคนให้เข้ากัน
3. ปล่อยส่วนผสมทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้เจลาตินพองตัวอย่างเหมาะสม
4. เติมน้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลวานิลลา และกรดซิตริก ลงในครีมที่เหลือ 150 มิลลิลิตร
5. เริ่มตีส่วนผสม 150 มล. ด้วยเครื่องตีความเร็วต่ำ ค่อยๆ เติมครีมและเจลาตินลงไปทีละน้อย
6. ตีต่ออีก 5 นาทีจนสุก

ผู้ผลิตขนมหลายรายรู้วิธีตีครีม 20% ให้เป็นฟองหนา แต่ชอบใช้วิธีอื่นมากกว่า เพราะเจลาตินอาจก่อให้เกิดปัญหาดังนี้:

• ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ (เพื่อลบล้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรจึงมีส่วนผสมของวานิลลาและกรดซิตริก)
• ทำให้เนื้อสัมผัสของครีมมีความพิเศษเล็กน้อย (เนื้อครีมจะข้นกว่าวิปครีมแบบทั่วไป)
• ทำให้เนื้อครีมเปลี่ยนแปลงในเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด (เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อโดนความร้อน)

ตัวเลือกที่ 5 – น้ำมะนาวธรรมชาติ

มะนาวช่วยทำให้ครีมข้นขึ้นได้ดีเยี่ยม แม้แต่ครีมที่มีไขมันเพียง 10% ก็ตาม!

สูตรอาหาร:

1. บีบน้ำมะนาวแล้วกรองให้สะอาด
2. ผสมครีมและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
3. เริ่มตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีประมาณ 3-5 นาที
4. เมื่อส่วนผสมเริ่มขึ้นฟูเล็กน้อย ให้เริ่มเติมน้ำมะนาวลงไปทีละน้อยพร้อมกับตีต่อไปเรื่อยๆ
5. คนต่ออีก 5 นาที จนกว่าครีมจะพร้อมใช้

ตัวเลือกที่ 6 – ไข่ขาว

หากคุณรู้ว่าปริมาณไขมันไม่เพียงพอที่จะตีครีมให้เป็นฟองหนา ลองทำครีมโปรตีนเนื้อเนียนนี้ดู

สูตรอาหาร:

1. ค่อยๆ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
2. เติมน้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง
3. เทครีมลงในภาชนะแยกต่างหาก
4. เติมน้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีจนส่วนผสมข้นขึ้นเป็นเนื้อปานกลาง
5. นำไข่ขาวและวิปครีมมาผสมกันแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเนียน

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวาน

เคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้ครีมเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบคือการตีวิปครีมให้ได้ที่ เพื่อความปลอดภัย ควรเติมแป้งข้าวโพดเล็กน้อยลงในส่วนผสม (จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะทำให้ครีมข้นขึ้น) อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงการใช้เจลาตินในครีมชีสหรือส่วนผสมที่มีนมข้นหวาน

นอกจากนี้ โปรดชมวิดีโอนี้เพื่อเรียนรู้วิธีการใช้ครีมอย่างถูกต้อง และข้อผิดพลาดที่เชฟทำขนมมือใหม่มักทำ:

คุณใช้ครีมไขมันต่ำอย่างไรบ้าง? เราขอเชิญชวนให้คุณแบ่งปันเคล็ดลับและคำแนะนำของคุณในช่องแสดงความคิดเห็นด้านล่าง