สามารถตีไข่ขาวให้เป็นฟองหนาได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องตีหรือเครื่องปั่นหรือไม่?

ครีมไข่ขาวฟูๆ ใช้ในสูตรขนมหวานและเบเกอรี่หลายอย่าง โดยปกติแล้วควรใช้เครื่องผสมอาหาร แต่บางครั้งก็ไม่มี หากต้องการตีไข่ขาวโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมอาหาร คุณสามารถใช้ตะกร้อมือ ส้อม หรือเครื่องปั่นแบบมือถือก็ได้ วิธีนี้จะทำให้ได้ฟองไข่ขาวที่ฟูและคงตัว แต่จะใช้เวลานานกว่า

วิธีทำฟองไข่ขาวให้ข้น

คุณสามารถทำฟองไข่ขาวให้หนาได้ทั้งด้วยเครื่องจักรหรือด้วยมือ ในการทำเช่นนั้น คุณจะต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม ไข่ที่สดใหม่และมีอุณหภูมิที่เหมาะสม และเทคนิคที่ถูกต้องในการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ด้านล่างนี้ เราจะมาสำรวจเคล็ดลับในการทำฟองไข่ขาวที่สมบูรณ์แบบอย่างละเอียดกัน

วัตถุดิบสดใหม่ 

เพื่อให้ได้ฟองไข่ขาวที่แข็งแรง คุณต้องใช้ไข่สด เนื่องจากมีปริมาณอัลบูมินสูง ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้ฟองฟูและคงตัว การตีไข่ขาวสดจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นครีมที่ฟูและคงรูปได้นานกว่า

ฉันแนะนำให้ใช้ไข่ที่เก็บไว้ไม่เกินสองสัปดาห์ อายุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตีไข่ไก่คือระหว่าง 5 ชั่วโมงถึง 1 สัปดาห์

ไม่มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียว!

ถ้าคุณต้องการฟองนมที่คงตัวและฟู ระวังอย่าให้ไข่แดงตกลงไปในชามผสมขณะแยกไข่ขาว แม้เพียงหยดเดียวก็อาจทำให้ครีมเสียได้

ในการทำอาหาร มี 3 วิธีในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

1. ค่อยๆ ใช้มีดหรือส้อมเจาะเปลือกไข่ตรงกลาง แล้วเทเนื้อไข่ลงในชามสะอาด จากนั้นใช้มือหรือช้อนตักไข่แดงออกมาใส่ในภาชนะอีกใบ โดยระวังอย่าให้ไข่แดงแตก
2. ใช้ปลายมีดเจาะรูเล็กๆ ที่ด้านบนของเปลือกไข่ จากนั้นเทไข่ขาวผ่านรูลงในชาม หากทำได้ยาก แนะนำให้ขยายรูให้กว้างขึ้น หรือเจาะรูอีกรูหนึ่งที่ด้านตรงข้าม
3. แบ่งเปลือกไข่ออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน โดยให้ไข่ขาวบางส่วนตกลงไปในชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงอยู่ในส่วนหนึ่ง จากนั้นค่อยๆ เทไข่แดงจากส่วนหนึ่งไปยังอีกส่วนหนึ่ง จนกระทั่งไข่ขาวทั้งหมดตกลงไปในชาม

ไม่ว่าจะใช้วิธีไหนก็ตาม ฉันแนะนำให้เตรียมภาชนะไว้สามใบ คุณจะตอกไข่ลงในใบแรก แยกไข่แดงใส่ใบที่สอง และแยกไข่ขาวใส่ใบที่สาม วิธีนี้จะช่วยให้คุณเก็บรักษาไข่ขาวไว้ได้หากไข่ใบใดใบหนึ่งเสียหายหรือเสีย

อาหารที่เหมาะสม

เพื่อให้ได้ฟองไข่ขาวที่สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอุปกรณ์ตีไข่ขาวที่เหมาะสม วัสดุที่ใช้ทำอุปกรณ์นั้นส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของฟองไข่ขาวที่ได้

ก่อนใช้งาน ควรล้างชามให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและเกลือ จากนั้นเช็ดคราบไขมันออกด้วยผ้าชุบแอลกอฮอล์ น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

เมื่อทำครีมไข่ขาว ฉันแนะนำให้ใช้ชามทองแดง เพราะจะช่วยกระจายอุณหภูมิของส่วนผสมได้อย่างสม่ำเสมอขณะตี ทำให้ได้ฟองที่ฟูและคงตัวกว่า ชามโลหะ แก้ว และเซรามิกก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าใช้ชามพลาสติกหรือชามไม้ เพราะมันจะดูดซับไขมัน

ภาชนะพลาสติกมีฟิล์มเคลือบอยู่ ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดฟองอากาศ

นอกจากนี้ คุณไม่ควรตีไข่ขาวในภาชนะอะลูมิเนียม เพราะไข่ขาวจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเนื่องจากปฏิกิริยากับวัสดุนี้

ส่วนรูปทรงของภาชนะนั้น ฉันแนะนำให้ใช้ภาชนะทรงกลมที่มีขอบสูง เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมตกไปกองอยู่ที่มุม

อุณหภูมิ

ไข่ขาวจะแยกออกจากไข่แดงได้ง่ายกว่าเมื่อไข่เย็น อย่างไรก็ตาม คุณจะไม่สามารถตีไข่ขาวให้ขึ้นฟองหนานุ่มได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้มือตี ดังนั้น ฉันขอแนะนำให้ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง

ในการทำเช่นนี้ ให้นำอาหารออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (2-5 ชั่วโมง)

นอกจากนี้ คุณยังสามารถแยกไข่ขาวโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เย็น และทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ในครัวสักพักเพื่อให้ไข่ขาวอุ่นขึ้นได้

อีกวิธีที่ยอมรับได้คือ การนำไข่ไปแช่ในน้ำร้อนที่ไม่ร้อนจัดประมาณ 5-7 นาที

สามารถตีไข่โดยไม่ใช้เครื่องตีได้หรือไม่?

หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหาร คุณสามารถใช้สิ่งที่มีอยู่ตีไข่ขาวได้ เช่น ส้อม ตะกร้อมือ หรือเครื่องปั่นที่มีใบมีด ข้อดีของการตีครีมด้วยวิธีนี้คือ คุณสามารถปรับระดับความฟูของครีมให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการได้

ถ้าคุณมีเครื่องปั่น

เครื่องปั่นจะช่วยให้คุณตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งได้ แต่ไม่ควรใช้เครื่องปั่นที่มีใบมีด เพราะจะทำให้ไข่ขาวถูกตัดแทนที่จะตีให้ขึ้นฟู ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ ซึ่งจะช่วยเปลี่ยนไข่ขาวให้เป็นโฟมที่ฟูและหนา วิธีนี้จะใช้เวลานานกว่าการตีด้วยเครื่องผสมอาหาร

ในวิดีโอด้านล่าง คุณจะเห็นขั้นตอนการทำครีมโปรตีนโดยใช้เครื่องปั่นได้อย่างชัดเจน

ถ้ามีที่ตีไข่

หากต้องการตีไข่และน้ำตาลโดยไม่ใช้เครื่องผสม ฉันแนะนำให้ใช้ตะกร้อมือสแตนเลสที่มีซี่ลวดบางๆ ตีเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วเพื่อให้อากาศเข้าไปในส่วนผสม

อย่าทิ้งไข่ขาวไว้หากมือของคุณเมื่อยล้า เพราะฟองอาจยุบตัวลง ในกรณีนี้ แนะนำให้เปลี่ยนมือ

หากคุณตีไข่ขาวด้วยมือโดยไม่ใช้เครื่องปั่น คุณสามารถใช้วิธีการตีโดยการหมุนตะกร้อตีไข่อย่างแรงระหว่างฝ่ามือได้

วิดีโอนี้แสดงขั้นตอนอย่างละเอียด

ถ้ามีเพียงส้อม

คุณสามารถตีไข่ขาวโดยไม่ต้องใช้ตะกร้อมือ โดยใช้ส้อมธรรมดา แต่จะทำให้ใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นหลายเท่า ควรคนให้แรงที่สุดเท่าที่จะทำได้

เพื่อให้ได้ฟองที่แน่น ผมแนะนำให้ใช้ส้อมสองอัน โดยให้ปลายส้อมหันเข้าหากัน วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นอย่างมาก

ในวิดีโอนี้ คุณจะเห็นขั้นตอนการเตรียมการได้อย่างชัดเจน

วิธีทำเมอแรงก์โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม

หากต้องการทำเมอแรงก์โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วเริ่มตี หากใช้เครื่องปั่น ให้เริ่มจากความเร็วต่ำสุดก่อน แล้วค่อยเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางเมื่อส่วนผสมเริ่มมีสีอ่อนลง ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือเกลือได้ แต่ควรทำอย่างระมัดระวัง โดยเทลงไปหรือเลื่อนลงไปตามด้านข้างของชาม
2. หลังจากตีไปสักพัก จะเริ่มมีฟองนุ่มๆ เกิดขึ้น แต่ยังไม่คงรูป ในขั้นตอนนี้ ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไปทีละน้อยพร้อมกับตีไปด้วย
3. จากนั้นส่วนผสมข้นๆ จะเริ่มเป็นประกาย หากหลังจากยกอุปกรณ์ขึ้นแล้ว ฟองนมยืดออกและก่อตัวเป็นยอดแหลม แสดงว่าเมอแรงค์พร้อมแล้ว

หากครีมมีลักษณะเป็นเม็ดและแห้งเกินไป แสดงว่าอาจตีมากเกินไป ในกรณีนี้ แนะนำให้เติมไข่ขาวสดลงไปแล้วตีซ้ำจนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ

วิธีทำครีมโปรตีนโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม

ในการทำครีมไข่ขาวที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม คุณสามารถใช้เครื่องปั่น (โดยไม่ต้องใส่ใบมีด) หากคุณมีเพียงตะกร้อมือหรือส้อม จะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ฉันแนะนำให้ตีไข่ขาวไปในทิศทางเดียวด้วยการเคลื่อนไหวที่แรงและกว้าง เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมได้รับอากาศอย่างทั่วถึงโดยไม่เกิดฟองอากาศที่ไม่ต้องการ อย่าหยุดกระบวนการแม้แต่นาทีเดียว มิฉะนั้นฟองที่เกิดขึ้นจะยุบตัวลง

เพื่อให้ครีมมีความฟูมากที่สุด แนะนำให้เติมน้ำมะนาวสองสามหยดหรือเกลือเล็กน้อยลงในครีมค่ะ

เพื่อให้ได้ฟองไข่ขาวที่ฟูและคงตัว คุณสามารถใช้เครื่องมือในครัวเรือนได้ แต่คุณจะต้องใช้เวลาและความอดทน หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมการทั้งหมดและเลือกอุปกรณ์และส่วนผสมที่เหมาะสม คุณจะสามารถสร้างฟองไข่ขาวที่สมบูรณ์แบบได้