วิธีอบพัฟเพสตรี้ในเตาอบ: เวลา อุณหภูมิ และการตั้งค่าเตาอบ

แป้งพัฟเป็นที่นิยมมากในวงการทำอาหาร เพราะสามารถนำไปทำขนมอบได้หลากหลายชนิด คุณสามารถทำเองหรือใช้แป้งพัฟแช่แข็งก็ได้ ในบทความนี้ เราจะมาพูดถึงวิธีการอบแป้งพัฟอย่างถูกต้อง โดยใช้ความร้อนและระยะเวลาเท่าใด เพื่อให้ได้ขนมอบที่อร่อย

ข้อควรระวังที่สำคัญในการอบพัฟเพสตรี้ในเตาอบ

เมื่ออบขนม ฉันแนะนำให้ซื้อแป้งพัฟสำเร็จรูป เพราะการทำเองค่อนข้างยาก จะทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้น ก่อนอบทั้งแป้งพัฟที่ทำเองและสำเร็จรูปในเตาอบ ฉันแนะนำให้ศึกษาเทคนิคบางอย่างให้ดีก่อน

1. ในการละลายน้ำแข็ง ให้นำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง
2. คลึงแผ่นแป้งออกไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่งที่เลือก โดยให้แน่ใจว่าแผ่นแป้งที่คลึงแล้วมีความหนามากกว่า 3 มิลลิเมตร ขึ้นอยู่กับสูตร หรือจะให้ดีกว่านั้น ค่อยๆ ยืดแผ่นแป้งด้วยนิ้วมือในทิศทางต่างๆ จนกว่าจะได้ขนาดที่ต้องการ
3. ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ขอบแป้งติดกันหรือเสียรูปทรง มีดทื่อๆ อาจทำให้ขอบแป้งแบน ทำให้ขนมปังไม่ฟูหลังจากอบเสร็จ
4. หลังจากใส่ไส้แล้ว อย่าเคลือบขอบแป้ง เพราะจะทำให้แป้งติดกันระหว่างการอบและแยกออกจากกันไม่ได้
5. หากคุณกำลังอบขนมอบไส้ต่างๆ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในขนมหลายๆ จุดก่อนอบ เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่มีฟองอากาศและอบสุกอย่างทั่วถึง
6. ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไขหรือโรยแป้งบางๆ คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงในถาดเพื่อให้ระเหยออกไป ทำให้ขนมฟูขึ้น
7. ก่อนนำถาดอบเข้าเตาอบ ต้องอุ่นเตาอบให้ร้อนดีก่อน

โปรดจำไว้ว่าแป้งที่ใช้ยีสต์เป็นส่วนผสมจะขยายตัวระหว่างอบ ดังนั้นควรเว้นระยะห่างระหว่างแผ่นแป้งประมาณสองสามเซนติเมตร

ควรอบพัฟเพสตรี้ในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าใดและนานเท่าใด?

เวลาและวิธีการอบสำหรับแป้งที่ใส่ยีสต์และแป้งที่ไม่ใส่ยีสต์นั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแป้งและประเภทของอุปกรณ์ในครัว ความร้อนที่ไม่เพียงพออาจทำให้ขนมสุกไม่สม่ำเสมอหรืออบไม่สุก และความร้อนที่มากเกินไปอาจทำให้ชั้นบนไหม้ เราจะมาสำรวจรายละเอียดเหล่านี้เพิ่มเติมในหัวข้อถัดไป

แป้งพัฟยีสต์

เวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบแป้งพัฟยีสต์จะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับปริมาณและน้ำหนักของแป้ง รวมถึงประเภทของอุปกรณ์ครัวที่คุณมีด้วย

ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 70–100 กรัม จะสุกภายใน 10–20 นาที เมื่ออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240–260 องศาเซลเซียส ส่วนผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 500 กรัมถึง 1 กิโลกรัม (เช่น พิซซ่า พาย) จะใช้เวลาประมาณ 20–25 นาที ในการอบ โดยเริ่มจากอุณหภูมิ 230–250 องศาเซลเซียส (ประมาณ 10 นาทีแรก) แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180–190 องศาเซลเซียส

ควรพิจารณาถึงความสามารถของเตาอบของคุณ และตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากปรุงเสร็จแล้ว

แป้งพัฟไร้เชื้อยีสต์

ขนมพัฟเพสตรี้ต้องใช้เวลาและอุณหภูมิในการอบที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง ปริมาณไส้ และชนิดของเตาอบ

ดังนั้น ขนมอบชิ้นเล็กๆ ที่มีน้ำหนัก 70–100 กรัม จะถูกอบประมาณ 20–30 นาที โดยอบครั้งแรก (ประมาณ 10 นาที) ที่อุณหภูมิ 210–250 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180–190 องศาเซลเซียส

สิ่งของขนาดใหญ่ (200 กรัม ถึง 1 กิโลกรัม) จะอบในเวลา 30-60 นาที ที่อุณหภูมิ 220-230°C หรือจะลดอุณหภูมิลงเหลือ 185°C หลังจากผ่านไป 12 นาทีก็ได้

หากคุณจะทำคุกกี้ คุณจะต้องใช้เวลาอบไม่เกิน 15 นาที ที่อุณหภูมิ 220 - 240 องศาเซลเซียส

วิธีการอบขนมพัฟเพสตรี้ชนิดต่างๆ

ก่อนอบ แนะนำให้นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งและละลายในครัวหากใช้แป้งสำเร็จรูป หรืออีกวิธีหนึ่งคือ นวดแป้งแล้วพักไว้ 20 นาที โดยปิดฝาหรือใช้พลาสติกแรปคลุมไว้

พิซซ่าโฮมเมด

ในการทำพิซซ่า คุณต้องเตรียม:

• แป้งโดว์ 250 กรัม;
• ไส้กรอก 100 กรัม;
• ชีส 70 กรัม;
• เห็ดแชมปิญอง 50 กรัม;
• ออริกาโน 5-10 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศ/ซอสอื่นๆ (ปรุงรสตามชอบ)

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ขั้นแรก คุณต้องเตรียมไส้ก่อน: หั่นไส้กรอกและเห็ดเป็นรูปทรงที่ต้องการ แล้วขูดชีส
2. ขั้นตอนต่อไป ให้รีดแป้งให้พอดีกับถาดอบ (หรือถาดอบแบบแผ่น) แล้ววางแผ่นแป้งลงไปอย่างระมัดระวัง คุณอาจปูแผ่นกระดาษรองอบก่อนก็ได้ จากนั้นตัดส่วนเกินรอบขอบออกหากจำเป็น
3. หลังจากนั้น ทาซอสหรือซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้ทั่วแป้ง แล้วโรยเครื่องเทศลงไปด้านบน
4. ชั้นถัดไปจะโรยด้วยไส้กรอกและเห็ดเป็นชิ้นๆ อย่างสม่ำเสมอ แล้วโรยหน้าด้วยชีสขูดฝอย
5. จากนั้น นำผลิตภัณฑ์เข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

ควรอบพิซซ่าประมาณ 25 นาที (±5 นาที) ที่อุณหภูมิ 200 – 220 องศาเซลเซียส

ครัวซองต์ไส้ช็อกโกแลต

ในการอบครัวซองต์ คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• แป้งโดว์ 400 กรัม;
• ช็อกโกแลต 2 แท่ง;
• ไข่.

คุณสามารถใช้ไส้แบบใดก็ได้ตามความชอบ

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. รีดแป้งที่เตรียมไว้ให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
2. จากนั้นตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมเท่าๆ กัน วางช็อกโกแลต 1-2 ชิ้นลงบนด้านกว้างของแต่ละชิ้น แล้วม้วนให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว โดยพับขอบยาวเข้าหากันตรงกลาง
3. หลังจากนั้น ให้วางชิ้นขนมลงบนถาดอบ โดยเว้นระยะห่างระหว่างกันประมาณสองสามเซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดกัน เนื่องจากขนมจะขยายตัวระหว่างอบ
4. จากนั้น ตีไข่ในชามเล็กอีกใบ แล้วทาลงบนครัวซองต์แต่ละชิ้น
5. จากนั้นให้เปิดเตาอบให้ร้อนจัด แล้วนำส่วนผสมใส่ลงไป

ควรอบครัวซองต์เป็นเวลา 5-8 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส และอบต่ออีกประมาณ 12 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน

ไส้กรอกในแป้งพัฟ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้งพัฟ 125 กรัม;
• ไส้กรอก 4-5 ชิ้น;
• ไข่.

คุณสามารถเพิ่มชีสและผักดองหั่นบางๆ ลงในไส้ได้ด้วย

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. เริ่มจากคลึงแป้งเบาๆ หากแป้งติด ให้โรยแป้งเล็กน้อย
2. หลังจากนั้น ให้หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นยาวๆ บางๆ แล้วห่อไส้กรอกแต่ละชิ้นด้วยแป้ง โดยให้แป้งซ้อนทับกัน แนะนำให้ปิดขอบให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกคลายตัวระหว่างการปรุงอาหาร
3. จากนั้นย้ายไส้กรอกไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไขหรือฟอยล์ เว้นระยะห่างระหว่างไส้กรอกแต่ละชิ้นอย่างน้อย 2-3 เซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกติดกันระหว่างการอบ
4. ในชามตื้นอีกใบหนึ่ง ตีไข่ให้เข้ากัน แล้วทาลงบนหน้าแป้ง
5. จากนั้น นำภาชนะไปวางในเตาอบที่อุ่นจัด (ไม่เกิน 180 องศาเซลเซียส)

อบผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 18-22 นาที ที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง

พายไส้ไข่และหัวหอม

ในการเตรียมพาย คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• แป้งยีสต์สำหรับทำพัฟ 500 กรัม;
• ไข่ต้ม 6 ฟอง;
• ต้นหอม 1 กำ;
• ไข่ดิบ 1-2 ฟอง (สำหรับทาให้ทั่ว)
• มายonnaise 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ตามความชอบเพื่อใช้เป็นไส้

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. เริ่มจากคลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดเท่าๆ กัน คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วเตรียมไส้ โดยสับไข่และต้นหอมที่ล้างแล้วให้ละเอียด แล้วผสมให้เข้ากัน หากต้องการ สามารถปรุงรสด้วยเกลือและ/หรือมายองเนสได้
2. จากนั้นวางไส้ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งแต่ละชิ้น แล้วบีบมุมตรงข้ามเข้าด้วยกันให้เป็นรูปสามเหลี่ยม
3. จากนั้นวางชิ้นพายลงบนถาดอบโดยเว้นระยะห่าง 2-3 เซนติเมตร แล้วทาไข่ที่ตีแล้วลงบนผิวหน้าของพายแต่ละชิ้น
4. หลังจากนั้น นำภาชนะไปวางในเตาอบที่ร้อนจัด

ควรอบพายประมาณ 15 นาที ที่อุณหภูมิ 190-210 องศาเซลเซียส จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน

แอปเปิ้ลสตรูเดล

ในการเตรียมสตรูเดล คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• แป้งพัฟ 2 แผ่น;
• แอปเปิ้ล 3 ลูก;
• แป้งสาลีและเกล็ดขนมปังอย่างละ 20 กรัม;
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• ถั่วลิสงบด 100 กรัม;
• ไข่;
• อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ขั้นแรก แนะนำให้ล้าง ปอกเปลือก และหั่นแอปเปิ้ลเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
2. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำตาล 40 กรัม แป้ง และอบเชย แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พักส่วนผสมไว้ในครัวประมาณ 20 นาที เพื่อให้ผลไม้ปล่อยน้ำออกมา
3. ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมถั่วกับน้ำตาลที่เหลือและเกล็ดขนมปังเข้าด้วยกัน
4. จากนั้นวางแป้งทั้งสองชั้นลงบนกระดาษรองอบ คลึงเบาๆ แล้วโรยด้วยส่วนผสมถั่วให้ทั่ว
5. หลังจากนั้นใส่ไส้แอปเปิลลงไป แล้วค่อยๆ ม้วนแป้งเป็นสองม้วน โดยปิดขอบให้สนิท
6. จากนั้นวางชิ้นส่วนลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข โดยให้ด้านรอยต่อคว่ำลง
7. ทาไข่ที่ตีแล้วผสมกับน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วหนึ่งช้อนชาลงบนผิวหน้าของแป้งโด
8. จากนั้นใช้มีดคมๆ กรีดตามขวางหลายๆ ครั้งบนขนมปัง แล้วนำถาดอบเข้าเตาอบที่ร้อนจัด

ควรอบสตรูเดลอย่างน้อย 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200–210 องศาเซลเซียส จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง

นโปเลียน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แผ่นแป้งยีสต์ 2 แผ่น;
• นม 1.2 ลิตร;
• ไข่ 3 ฟอง;
• น้ำตาลทราย 400 กรัม;
• แป้ง 100 กรัม;
• วานิลลิน 1 ซอง;
• เนย 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. วางแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยไม่ต้องรีดให้เป็นแผ่น
2. จากนั้นนำไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที
3. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบและทิ้งไว้ให้เย็นลงสักครู่

4. หลังจากนั้น ให้เอาชั้นบนสุดที่ปิ้งแล้วออก ซึ่งจะนำไปทำเป็นครัมเบิล และค่อยๆ แยกแต่ละชั้นออกเป็น 3 ส่วนด้วยมืออย่างระมัดระวัง
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมครีม โดยนำนม 1 ลิตรไปตั้งไฟอ่อนๆ ในหม้อด้วยไฟกลาง ระวังอย่าให้เดือดล้น
6. จากนั้นเทนมที่เหลือ 200 มิลลิลิตรลงในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาล ไข่ วานิลลา และแป้ง แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน ควรใช้เครื่องผสมมือจะดีที่สุด
7. ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อที่มีนมร้อนเป็นสายบางๆ
8. คนส่วนผสมตลอดเวลา นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อจนข้นขึ้น คนตลอดเวลา
9. จากนั้น ปล่อยให้ครีมที่เตรียมไว้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง โดยคลุมด้วยแผ่นพลาสติก แล้วผสมให้เข้ากันกับเนยที่อ่อนตัวแล้ว
10. จากนั้นทาครีมให้ทั่วแต่ละชั้นอย่างหนาๆ แล้วจัดทรงเค้กบนจานแบน โรยเศษแป้งที่ทำจากแป้งชั้นบนสุดลงบนด้านบนและด้านข้างของขนม

แช่ขนมนาโปเลียนทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง

พาย ขนมปัง และซัมซา

คุณสามารถเลือกไส้พายได้ตามใจชอบ ควรอบพายนี้ประมาณ 20-40 นาที ที่อุณหภูมิ 210-220 องศาเซลเซียส โดยคำนึงถึงความหนาของพาย ปริมาณไส้ และชนิดของเตาอบด้วย

ขนมปังและซัมซ่าจะสุกภายใน 15-20 นาที เมื่ออบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส

วิธีอบพัฟเพสตรี้ในไมโครเวฟ

แป้งพัฟสามารถอบได้ทั้งในเตาอบหรือไมโครเวฟ โดยใช้โหมดอบมาตรฐานที่กำลังไฟ 800 วัตต์ขึ้นไป ซึ่งจะใช้เวลาในการอบน้อยลงอย่างมาก (10 ถึง 20 นาที) ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและชนิดของเตาไมโครเวฟ

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้อง คุณควรทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยในการปรุงอาหารบางประการ:

1. สำหรับขั้นตอนนี้ คุณควรใช้ภาชนะทนความร้อนที่มีขอบสูง เนื่องจากแป้งจะขึ้นฟูเร็วเมื่อได้รับความร้อน
2. โรยแป้งบางๆ ลงบนถาดอบ หรือปูด้วยกระดาษไข แต่ไม่ต้องทาไขมัน
3. พัฟเพสตรี้ที่อบในไมโครเวฟจะสุกเร็ว แต่ด้วยวิธีนี้จะทำให้พัฟเพสตรี้ไม่เป็นสีน้ำตาลสวยงาม ดังนั้นฉันแนะนำให้ตั้งค่าไมโครเวฟเป็นโหมดอบย่าง (broil) ประมาณ 2-3 นาทีหลังจากอบเสร็จแล้ว
4. อย่าปิดฝาหม้อ

อย่านำขนมอบออกจากไมโครเวฟทันที ให้ทิ้งไว้ในไมโครเวฟอีกสักพักโดยที่เครื่องปิดอยู่ และไม่ควรเปิดประตูในระหว่างนี้

การทำพัฟเพสตรี้โดยใช้หรือไม่ใช้ยีสต์นั้นไม่ยากเลย เคล็ดลับอยู่ที่การทำตามสูตรและคำแนะนำในการอบ หลีกเลี่ยงการเปิดประตูเตาอบหรือเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวอื่นๆ ระหว่างการอบ เพื่อให้พัฟเพสตรี้ยังคงฟูและอบสุกอย่างทั่วถึง