วิธีอบชาร์ล็อตต์: อุณหภูมิ เวลา และวิธีการอบ

ชาร์ลอตต์เป็นขนมหวานที่ทำจากแอปเปิลอบในแป้งบางๆ สามารถใช้กล้วย ลูกแพร์ ลูกพลัม หรือเบอร์รี่แทนได้ สามารถอบชาร์ลอตต์ได้ในเตาอบไฟฟ้า เตาอบแก๊ส ไมโครเวฟ หรือหม้อหุงช้า ในบทความนี้ เราจะสำรวจรายละเอียดของการอบขนมชนิดนี้โดยใช้อุปกรณ์ครัวแต่ละประเภท

ความแตกต่างเล็กน้อยของการอบชาร์ล็อตต์

ในการทำชาร์ล็อตต์ให้ได้คุณภาพดี คุณต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. ไข่ควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงควรนำไข่ออกจากตู้เย็นก่อนใช้งาน
2. นอกจากนี้ ควรระมัดระวังขณะตีส่วนผสมนี้ด้วย ควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีแยกกัน แล้วค่อยนำมารวมกัน วิธีนี้จะทำให้ขนมอบนุ่มและฟูยิ่งขึ้น
3. เพื่อให้ขนมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเติมน้ำตาลวานิลลา วานิลลิน อบเชย ลูกจันทน์เทศ หรือเปลือกมะนาวขูดลงในแป้งได้
4. ทาเนยและโรยด้วยแป้งเซโมลินาลงในพิมพ์อบ หรือใช้กระดาษไขที่ทาน้ำมันรองพิมพ์เพื่อช่วยให้ยกพายออกจากพิมพ์ได้ง่ายหลังอบเสร็จ หลีกเลี่ยงการใช้ฟอยล์ เพราะฟอยล์จะดูดความร้อนและอาจทำให้พายไหม้ได้
5. ก่อนนำขนมเข้าอบ แนะนำให้พักไว้ในครัวประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้แป้งแทรกตัวเข้าไปในช่องว่างระหว่างแอปเปิ้ล และเกิดเป็นเปลือกกรอบๆ บนผิวหน้าของขนม
6. เมื่อสุกแล้ว ให้ทิ้งชาร์ล็อตต์ไว้ในเตาอบที่ปิดแล้วสักพัก การนำออกจากกระทะขณะที่ยังร้อนอยู่อาจทำให้ชาร์ล็อตต์เสียรูปทรงหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้

หากจะอบชาร์ล็อตต์ในเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส ควรใช้พิมพ์โลหะหรือพิมพ์ซิลิโคนที่มีขอบสูง

ในการทำพายด้วยไมโครเวฟ คุณสามารถเทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วทนความร้อนได้

ควรหลีกเลี่ยงการใช้พิมพ์อบขนมแก้วในเตาอบ เพราะพิมพ์แก้วเหมาะสำหรับเตาอบที่เย็นแล้วเท่านั้น โปรดจำไว้ว่าขนมจะขยายตัวระหว่างอบ ดังนั้นอย่าใส่ขนมจนเต็มพิมพ์

ควรอบชาร์ล็อตต์นานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าไร?

ก่อนนำถาดแป้งเข้าเตาอบ จำเป็นต้องอุ่นเตาอบก่อน มิเช่นนั้นเค้กจะไม่ขึ้นฟูและอบไม่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการเปิดประตูหรือฝาเตาอบขณะอบ เพราะการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมที่อบได้

ในเตาอบแก๊ส

ในการเตรียมชาร์ล็อตต์ด้วยเคเฟอร์ คุณจะต้องเตรียม:

• ไข่ 2 ฟอง;
• น้ำมันพืช 70 มิลลิลิตร;
• แอปเปิ้ล 2 ลูก;
• คีเฟอร์ 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล 200 กรัม;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง 0.5 กิโลกรัม;
• ผงอบเชย 1 ช้อนชา และเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ขั้นแรก ตีไข่ให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่ โดยเติมน้ำตาลลงไปด้วย
2. เทนมเปรี้ยวลงไปแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. หลังจากนั้น หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ รูปทรงใดก็ได้ แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมหวาน โดยเติมน้ำมะนาว เครื่องเทศ และน้ำมันพืชลงไป
4. จากนั้นค่อยๆ เติมแป้งที่ผสมกับเบกกิ้งโซดาลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลา จนได้แป้งที่มีลักษณะเหลวเล็กน้อยและไม่มีก้อน
5. เทส่วนผสมลงในถาดอบที่ทาไขมันไว้แล้ว ควรใช้ถาดอบที่ทนความร้อนและมีรูตรงกลางเพื่อให้ส่วนผสมสุกทั่วถึง
6. วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว โดยวางไว้บนชั้นกลาง อบประมาณ 30-40 นาที

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบในเตาอบแก๊สคือ 185-190 องศาเซลเซียส หากแป้งเหลวเกินไป ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศาเซลเซียส ก่อนนำออกจากเตาอบ ให้ตรวจสอบความสุกโดยใช้ไม้เสียบจิ้มลงไปตรงกลางขนม หากไม้เสียบออกมาสะอาด แสดงว่าขนมสุกแล้ว

ในเตาอบไฟฟ้า

ในการทำชาร์ล็อตต์แบบไม่ใช้แป้งในเตาอบไฟฟ้า คุณจะต้องเตรียม:

• แอปเปิ้ล 3-4 ลูก;
• ไข่;
• คีเฟอร์ 250 มล.
• แป้งเซโมลินา 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. เทเคเฟอร์ลงในชามขนาดใหญ่ จากนั้นใส่เซโมลินาลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาพองตัว
2. หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปแล้ว ให้ตีไข่กับน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมเซโมลินาและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
3. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือเป็นลูกเต๋า
4. ทาเนยให้ทั่วถาดอบ เกลี่ยส่วนผสมผลไม้ลงไป แล้วเทแป้งที่เตรียมไว้ลงไปด้านบน
5. วางชิ้นงานลงในเตาอบไฟฟ้าที่ร้อนได้ที่แล้ว โดยวางไว้ที่ระดับกลาง

อบชาร์ล็อตต์เป็นเวลา 40-45 นาที ที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส โดยใช้โหมด "อบแบบหมุนเวียนอากาศ" (ถ้ามี) โหมดนี้จะช่วยให้ขนมสุกทั่วถึง เนื่องจากอากาศร้อนจะหมุนเวียนไปทั่วทั้งเตาอบ คำนวณอุณหภูมิการอบที่แน่นอนตามความสามารถของเตาอบของคุณ

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

ในการทำชาร์ล็อตต์ด้วยหม้อหุงช้า คุณจะต้องเตรียม:

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• ลูกแพร์นิ่มและแอปเปิ้ลนิ่ม อย่างละ 250 กรัม;
• ไข่ 3 ฟอง;
• เนย 50 กรัม;
• แป้ง 1 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา;
• โรยอบเชยป่นตามชอบ

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ขั้นแรก ตีไข่ให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่ จากนั้นเติมน้ำตาลลงไป คนตลอดเวลา ส่วนผสมควรฟูขึ้นและน้ำตาลทรายควรละลายหมด
2. จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้ง อบเชย และผงฟู โดยร่อนส่วนผสม 2-3 ครั้งก่อน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วพักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
3. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมผลไม้: ล้างแอปเปิ้ลและลูกแพร์ให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีรูปร่างเท่าๆ กัน เช่น ชิ้นบางๆ ชิ้นลิ่ม หรือชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ คุณอาจจะปอกเปลือกผลไม้ก่อนก็ได้
4. ทาเนยให้ทั่วก้นและด้านข้างของหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ แล้วเทแป้งที่พักไว้ครึ่งหนึ่งลงไป

5. จากนั้นจัดเรียงผลไม้ให้ทั่ว แล้วเทส่วนผสมหวานที่เหลือลงไป
6. ปิดฝาหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ ตั้งโหมด "อบ" และตั้งเวลาไว้ที่ 35-45 นาที เวลาในการอบที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและขนาดของหม้อ

หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ใช้ไม้เสียบตรวจสอบความสุกของพาย ถ้าด้านในยังไม่สุกดี ให้อบต่ออีก 5-10 นาที เมื่อพายสุกแล้วจึงนำออกจากเตาอบและเย็นลงแล้ว

ในไมโครเวฟ

ในการเตรียมชาร์ล็อตต์ด้วยไมโครเวฟ คุณจะต้องเตรียม:

• ไข่ 4 ฟอง;
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• แป้ง 140 กรัม;
• แอปเปิ้ล 2-3 ลูก;
• วานิลลิน 1 ซอง;
• ผงฟู 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ขั้นแรก ปอกเปลือกแอปเปิล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หรือเป็นชิ้นบางๆ
2. จากนั้นเกลี่ยส่วนผสมผลไม้ให้ทั่วถาดอบซิลิโคนหรือแก้ว โดยทาเนยในถาดก่อน
3. ต่อไป ตีไข่และน้ำตาลในชามขนาดใหญ่ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่แป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และวานิลลา แล้วนวดจนได้แป้งชาร์ล็อตต์ที่เนียนนุ่มและค่อนข้างเหลว เพื่อปรับรสชาติให้กลมกล่อม คุณสามารถเติมเกลือป่นเล็กน้อยได้
4. เทส่วนผสมลงบนแอปเปิ้ลให้ทั่ว แล้วนำเข้าไมโครเวฟด้วยไฟแรงประมาณ 7-10 นาที เวลาในการอบที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง
5. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ตรวจสอบความสุกของพายชาร์ล็อตต์ หากยังไม่สุก ให้อบต่ออีก 2-3 นาที

หากเครื่องใช้ไฟฟ้าของคุณมีฟังก์ชันย่าง ควรเปิดใช้งานฟังก์ชันนี้ ฟังก์ชันนี้จะช่วยให้หน้าพายมีสีเหลืองทองสวยงามน่ารับประทาน หรือคุณอาจอบพายในโหมดปกติก่อน แล้วค่อยเปิดฟังก์ชันย่างประมาณ 2-3 นาทีหลังจากผ่านไป 7 นาทีก็ได้

สูตรทำแอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์แบบคลาสสิกทีละขั้นตอน พร้อมรูปภาพประกอบ

พายแอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์ที่ทำตามสูตรดั้งเดิมนั้นจะมีเนื้อเบาและนุ่ม หากตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากันดีด้วยเครื่องผสม จะได้เปลือกพายที่กรอบอร่อยระหว่างอบ สำหรับแอปเปิ้ล ควรใช้แอปเปิ้ลพันธุ์เนื้อนุ่มและเปรี้ยวจะดีที่สุด

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง 210 กรัม;
• ไข่ไก่ 3-4 ฟอง (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 150 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ล 3-4 ลูก;
• อบเชยป่น, วานิลลิน (ไม่จำเป็น)

ถ้าใช้ผลไม้รสหวาน ก็สามารถลดปริมาณน้ำตาลลงได้

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ขั้นแรก ตอกไข่ใส่ชามใบใหญ่ แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าหรือตะกร้อมือ ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไปทีละน้อย พร้อมกับตีอย่างต่อเนื่องและเพิ่มความเร็วในการตี ตีส่วนผสมหวานประมาณ 4-5 นาที

2. ค่อยๆ ผสมแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมที่ตีจนขึ้นฟู ตีส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนได้แป้งที่เนียนและเหลว หากต้องการ สามารถใส่ผงฟู อบเชย และวานิลลาเพิ่มได้

3. ปูแผ่นกระดาษรองอบลงในถาดอบ แล้วทาเนยให้ทั่ว คุณอาจโรยแป้งเซโมลินาที่ก้นและด้านข้างของถาดก็ได้ จากนั้นวางแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ เล็กๆ ให้กระจายทั่วถาด ปอกเปลือกแอปเปิ้ลถ้าต้องการ

4. จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงไป โดยให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลถูกเคลือบด้วยส่วนผสมหวานอย่างทั่วถึง ทำได้โดยการค่อยๆ คนส่วนผสมลงในกระทะด้วยช้อนหรือไม้พาย

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส แล้วนำพายใส่เข้าไป อบแอปเปิ้ลชาร์ล็อตประมาณ 40-50 นาที คุณสามารถตรวจสอบความสุกได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งดิบเหลืออยู่หลังจากเสียบเข้าไปแล้ว นำชาร์ล็อตที่อบเสร็จแล้ววางบนจานแบน เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ตัดขนมเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

อย่างที่คุณทราบแล้ว การทำชาร์ล็อตต์นั้นไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน ทำตามสูตร และคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการอบขนมคุณภาพดี ก่อนนำถาดแป้งเข้าเตาอบ อย่าลืมอุ่นเตาอบก่อน วิธีนี้จะช่วยให้พายอบได้ทั่วถึงและนุ่มฟู นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดประตูเตาอบขณะอบ มิฉะนั้นพายจะยุบตัว ตรวจสอบความสุกด้วยไม้เสียบ