ควรอบครัวซองต์นานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าไร และวิธีการอบครัวซองต์แช่แข็งในเตาอบ
เนื้อหา
ครัวซองต์เป็นขนมอบรูปพระจันทร์เสี้ยว ทำจากแป้งพัฟที่มีส่วนผสมของเนยสูง สามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ โดยใช้แป้งที่ทำเองหรือซื้อสำเร็จรูป หากใช้ครัวซองต์แช่แข็ง ให้นำมาละลายที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนนำเข้าอบในเตาอบที่ร้อนจัด
ขนมอบเหล่านี้สามารถทำได้ทั้งไส้หวานและไส้คาว บทความนี้จะสำรวจรายละเอียดของการอบครัวซองต์โดยใช้ยีสต์และแป้งที่ไม่ใส่ยีสต์
ใช้เวลานานแค่ไหนและอย่างไรในการอบครัวซองต์
ก่อนที่คุณจะอบครัวซองต์ ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับกฎบางประการในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ก่อน:
- ต้องรีดแป้งที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง เพื่อไม่ให้โครงสร้างของชั้นแป้งเสียหาย
- ควรวางไส้ลงบนฐานด้านกว้างของสามเหลี่ยมที่ตัดไว้
- เมื่อตัดแป้ง ให้ใช้มีดที่คมกริบเพื่อป้องกันไม่ให้ขอบแป้งบุบ เพราะอาจทำให้ขนมไม่ขึ้นฟูขณะอบ
- เมื่อพับผ้าปูที่นอน คุณต้องดึงขอบให้ตึงเล็กน้อย
- ขณะปั้นผลิตภัณฑ์ อย่าบีบด้วยนิ้วหรือติดแป้งส่วนที่เหลือลงไป เพราะจะส่งผลต่อโครงสร้างของชั้นต่างๆ ด้วย
- ใช้ส้อมจิ้มขนมที่ขึ้นรูปแล้วหลายๆ ครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมเสียรูปทรงเมื่อโดนความร้อน ใช้แปรงซิลิโคนทาขนมด้วยนมหรือไข่แดงตีแล้ว วิธีนี้จะช่วยให้ขนมมีสีเหลืองทองสวยงาม หลีกเลี่ยงการทาด้านข้าง เพราะอาจทำให้ขนมติดกันได้
เวลาในการอบขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ทำครัวซองต์ เคล็ดลับสำคัญคือการวางถาดอบในเตาอบที่ร้อนจัดและปิดประตูเตาอบไว้ขณะอบครัวซองต์
หากคุณใช้เตาอบไฟฟ้า ควรอบอาหารในโหมด "การพาความร้อน" เพื่อให้อากาศร้อนไหลเวียนไปทั่วทั้งพื้นที่ภายในเตาอบ
ต่อไป เราจะมาดูรายละเอียดปลีกย่อยของการอบครัวซองต์จากแป้งพัฟที่ใช้ยีสต์และแป้งพัฟที่ไม่ใช้ยีสต์กัน
แป้งพัฟยีสต์
ควรนำแป้งครัวซองต์ที่ทำจากแป้งพัฟยีสต์ไปวางในเตาอบที่อุ่นจัดที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) อบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (420 องศาฟาเรนไฮต์) จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) และอบต่ออีก 5-10 นาที
เพื่อให้ความร้อนลดลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยได้ แต่ห้ามทำเช่นนี้ในระหว่างการปรุงอาหารหลัก มิเช่นนั้นขนมที่อบจะยุบตัวลง
หากคุณอบครัวซองต์ด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไป เนยในแป้งอาจละลายหมด ครัวซองต์จะเสียเนื้อสัมผัสที่กรอบร่วนอันเป็นเอกลักษณ์ และผิวหน้าจะแห้ง โปรดจำไว้ว่าครัวซองต์ที่ใส่ไส้จะอบเร็วกว่าเล็กน้อย
แป้งพัฟไร้เชื้อยีสต์
ครัวซองต์ที่ทำจากแป้งพัฟไร้เชื้อจะอบที่อุณหภูมิสูงกว่า คือ 200-220 องศาเซลเซียส เมื่อเทียบกับครัวซองต์ที่ทำจากแป้งยีสต์ ขนมเหล่านี้จะสุกภายใน 10-20 นาที
เวลาในการอบที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของครัวซองต์ ไส้ที่เลือก และปริมาณของไส้ ครัวซองต์จะสุกเมื่อพองตัวและมีสีเหลืองทองน่ารับประทาน
วิธีอบครัวซองต์แช่แข็ง
ก่อนอบ ให้นำครัวซองต์แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง วางห่างกัน 3-4 เซนติเมตรบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 40-50 นาที เพื่อให้ครัวซองต์ละลายและขึ้นฟูเล็กน้อย คุณสามารถทาด้านบนด้วยไข่แดงตีหรือนมได้
จากนั้นวางถาดอบที่มีครัวซองต์ลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) อบครัวซองต์ประมาณ 18-25 นาที ที่อุณหภูมิ 180-185 องศาเซลเซียส (350-375 องศาฟาเรนไฮต์) เวลาในการอบที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของครัวซองต์
ฉันไม่แนะนำให้เปิดประตูเตาอบขณะอบ เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในเตาอบ ซึ่งอาจทำให้ครัวซองต์ยุบตัวได้ ครัวซองต์ที่อบเสร็จแล้วควรมีสีเหลืองทองและสามารถลอกออกจากกระดาษรองอบได้อย่างง่ายดาย
สูตรทำครัวซองต์ง่ายๆ ที่บ้าน
ในการทำครัวซองต์แบบคลาสสิก ให้เตรียม:
- แป้ง 4 ถ้วย
- น้ำกรองเย็น 0.2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 50 กรัม;
- เนย 60 กรัม;
- นม 0.5 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่แดง 2 ฟอง;
- เกลือป่น 0.5 ช้อนชา
ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:
ขั้นตอนที่ 1. ขั้นแรก คุณต้องนวดแป้งก่อน: ตีไข่แดง 1 ฟองเบาๆ ด้วยส้อมหรือตะกร้อมือ จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล น้ำ นม แล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 2. ต่อไป ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมกับยีสต์ ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงไปทีละน้อยพร้อมกับนวดแป้งไปด้วย คุณสามารถใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำก็ได้
ขั้นตอนที่ 3. นวดแป้งประมาณ 5-10 นาที จากนั้นห่อด้วยกระดาษแก้วหรือฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4. หลังจากครบเวลาแล้ว ให้ย้ายแป้งไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วรีดให้เป็นแผ่นบางๆ ไม่หนาเกินไป (ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส) จากนั้นโรยหน้าด้วยเนยเย็นที่ขูดละเอียด
ขั้นตอนที่ 5. หลังจากนั้น พับแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วรีดให้เป็นแผ่นเรียบ จากนั้นปั้นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งหนึ่ง นำแป้งใส่ถุงพลาสติก แล้วแช่เย็นอีกครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6. หลังจากเวลาผ่านไปแล้ว ให้รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ยืดหยุ่นได้ และเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่ จากนั้นตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน
ขั้นตอนที่ 7. คลึงแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นรูปครัวซองต์ โดยเริ่มจากด้านที่กว้างที่สุด แล้ววางลงบนถาดอบอย่างระมัดระวัง โดยเว้นระยะห่างกันประมาณสองสามเซนติเมตร ทาด้านบนด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว
วางถาดในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 15-20 นาที อบครัวซองต์ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง
อย่างที่คุณเห็นแล้ว ครัวซองต์ทำเองที่บ้านได้ง่าย โดยใช้ส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้าหรือทำเองตั้งแต่เริ่มต้น วิธีหลังต้องใช้เวลาพอสมควรในการพักแป้งให้ขึ้นฟู แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นขนมอบโฮมเมดสีเหลืองทองอ่อนๆ เมื่อทำครัวซองต์ คุณสามารถใช้ไส้หวานหรือไส้คาวก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
