วิธีอบเอแคลร์ในเตาอบ: อุณหภูมิ เวลา และการตั้งค่า
เนื้อหา
เอแคลร์เป็นขนมอบรูปทรงยาวรี ทำจากแป้งชูว์เพสตรี้ โดยมีไส้เป็นเนย โยเกิร์ต หรือครีมโปรตีน
ตกแต่งและใส่ไส้เอแคลร์หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น อบให้สุกได้ดีที่สุดบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษไขที่ทาไขมันไว้
ในบทความนี้ เราจะมาดูรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมเค้กเหล่านี้กัน
คำแนะนำทั่วไปสำหรับการทำงานกับแป้งชูว์เพสตรี้
เพื่อให้แป้งชูว์นุ่มและฟู โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้
- อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้อากาศแทรกซึมเข้าไป เมื่อทำเอแคลร์ ควรใส่แป้งลงในส่วนผสมชูว์ทั้งหมดในครั้งเดียว ไม่ควรค่อยๆ ใส่ทีละน้อย
- ค่อยๆ ใส่ไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อย แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วหลังจากใส่ไข่แต่ละฟอง เพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน
- ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง โดยนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า แล้ววางทิ้งไว้ในครัวสักพักเพื่อให้ "เย็นลง"
- ในการเตรียมแป้งชูว์ อย่าปล่อยให้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวเดือดนานเกินไป มิเช่นนั้นแป้งจะข้นและแห้ง
- ให้ความสำคัญกับความข้นของส่วนผสม หากแป้งเหลวเกินไป เอแคลร์จะยุบตัวในเตาอบ ในขณะที่หากแป้งข้นเกินไป เอแคลร์จะไม่ขึ้นฟู
- ควรปั้นขนมขณะที่แป้งยังเย็นตัวเล็กน้อย เว้นระยะห่างระหว่างขนมประมาณ 3-5 เซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดกันเมื่ออบจนพองตัว
- เมื่อปั้นเอแคลร์เสร็จแล้ว ควรนำเข้าเตาอบที่ร้อนจัดทันที หลีกเลี่ยงการวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป เพราะจะทำให้เกิดเปลือกบางๆ บนผิวหน้า ซึ่งจะทำให้เอแคลร์ไม่ขึ้นฟู
- เพื่อให้แป้งนุ่มและป้องกันไม่ให้แห้ง คุณสามารถวางชามเซรามิกที่ใส่น้ำเย็นไว้ที่ด้านล่างของเตาอบได้
- ในระหว่างการอบ ห้ามเปิดประตูเครื่อง (อย่างน้อย 15-20 นาทีแรก) เพราะเค้กอาจยุบตัวลงเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน
- หากคุณตัดสินใจที่จะเคลือบขนม ควรนำไปแช่ตู้เย็นไว้ล่วงหน้า 15-20 นาที
ควรอบเอแคลร์ที่ทำจากแป้งชูว์เพสตรี้บนแผ่นรองอบซิลิโคนเสริมความแข็งแรง หรือกระดาษไขที่ทาน้ำมันไว้ จะได้ผลดีที่สุด
ควรอบเอแคลร์นานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าไร?
ก่อนนำถาดอบเอแคลร์เข้าเตาอบไฟฟ้าหรือเตาอบแก๊ส ให้เปิดเตาอบให้ร้อนจัดก่อน อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบแป้งชูว์คือ 220°C (425°F) บนตะแกรงกลาง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C (350°F) ถึง 190°C (350°F) หลังจาก 10 ถึง 20 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของเอแคลร์) หากอบในเตาอบไฟฟ้า ให้ใช้โหมด "การพาความร้อน" เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงทั้งเตาอบ
เวลาอบที่แน่นอนขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ในครัวและความหนาของแป้ง คุณจะรู้ว่าเอแคลร์สุกแล้วเมื่อเปลือกนอกเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนๆ และพองตัวขึ้น
หลังจากอบเสร็จแล้ว อย่าเพิ่งนำเค้กออกจากเตาอบทันที ควรปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบอีก 15-20 นาที โดยปิดไฟเตาอบก่อน
เมื่อเอแคลร์เย็นสนิทแล้ว คุณก็สามารถเริ่มใส่ครีมลงไปได้
วิธีทำเอแคลร์ที่บ้าน
คัสตาร์ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่มของเอแคลร์ เพื่อให้เอแคลร์ยังคงความนุ่มฟู ควรปิดประตูเตาอบไว้ตลอดการอบ เพราะการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันอาจทำให้เอแคลร์ยุบตัวได้
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำแป้ง:
- เนย 50 กรัม;
- น้ำกรอง 100 มิลลิลิตร;
- แป้ง 110 กรัม;
- เกลือป่นเล็กน้อย
สำหรับครีม:
- ไข่ 2 ฟอง;
- เนย 75 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา หรือ วานิลลิน 0.5 ซอง;
- นม 100 มิลลิลิตร;
- แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 50 กรัม
ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:
- เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กก้นหนา ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วเล็กน้อยและเกลือ แล้ววางหม้อบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง คนจนกระทั่งเดือดเบาๆ
- ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในเนยที่ละลายหมดแล้ว และเริ่มผสมแป้งอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ตะกร้อมือโลหะหรือเครื่องผสมมือก็ได้
- เมื่อส่วนผสมเนียนและไม่มีก้อนแล้ว ให้เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เย็นลง 5-7 นาที หลังจากนั้นให้ตอกไข่ลงในกระทะ คนให้เข้ากันหลังจากตอกไข่แต่ละฟอง เพื่อให้ไข่ขาวคงรูปและไม่จับตัวเป็นก้อนเนื่องจากอุณหภูมิสูง
- ก่อนนำแป้งชูว์ใส่ถุงบีบ ควรปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งละลาย จากนั้นจึงค่อยใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในถุงบีบ
- ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษรองอบคุณภาพดีหรือแผ่นซิลิโคน แล้วบีบแป้งเป็นก้อนเล็กๆ สำหรับทำเค้กแต่ละชิ้น เว้นระยะห่างระหว่างเค้ก 2-3 เซนติเมตร เนื่องจากเค้กจะขยายตัวเมื่อได้รับความร้อน
- วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าแล้วที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) อบเอแคลร์ประมาณ 30-35 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง
- เมื่ออบเสร็จแล้ว นำขนมอบไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นลง จากนั้นเตรียมครีม: เทนมลงในหม้อ ใส่ทั้งน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายแดง และแป้งลงไป
- จากนั้นตอกไข่ลงในส่วนผสม
- ตีส่วนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสมมือด้วยความเร็วสูงจนไม่มีก้อน จากนั้นวางกระทะบนเตาและตั้งไฟจนครีมข้นขึ้น คนตลอดเวลาโดยอย่าให้เดือด จากนั้นยกส่วนผสมที่ข้นและร้อนลงจากเตาแล้วใส่เนยลงไป คนจนส่วนผสมละลายหมด
- พักครีมที่ทำเสร็จแล้วให้เย็นลง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง โดยปิดภาชนะด้วยพลาสติกแรป หลังจากนั้นให้ตักส่วนผสมครีมใส่ถุงบีบครีมหรือถุงบีบที่ติดหัวบีบขนาดเล็ก แล้วบีบครีมลงในเอแคลร์ที่อบแล้วแต่ละชิ้น โดยเจาะรูเล็กๆ สองสามรูที่ด้านข้างก่อน
นอกจากนี้ คุณยังสามารถกรีดด้านข้างของแป้งพาย เปิดออกเล็กน้อย แล้วใช้ช้อนชาตักคัสตาร์ดใส่ลงไปได้
หากคุณรู้และปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการทำงานกับแป้งชูและครีม การอบเอแคลร์ก็ค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอัตราส่วนที่แม่นยำ ควรนำเอแคลร์เข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วทันทีหลังจากปั้นเสร็จ เพื่อให้แป้งขึ้นฟูอย่างเหมาะสม ควรปิดประตูเตาอบขณะอบด้วย
