วิธีอบเค้กสปองจ์: อุณหภูมิ เวลา และขั้นตอน

เค้กสปองจ์เป็นขนมหวานประเภท "ขนมปัง" ที่ทำจากน้ำตาล แป้ง และไข่ ใช้เป็นฐานสำหรับขนมหวานและเค้ก เค้กสปองจ์สามารถอบได้ไม่เพียงแค่ในเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ไมโครเวฟ หม้อหุงช้า เครื่องทำขนมปัง หรือเตาอบขนาดเล็กได้อีกด้วย เพื่อให้ได้เค้กสปองจ์คุณภาพสูง จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคนิคการผสมแป้งและการอบที่ถูกต้อง บทความนี้จะสำรวจรายละเอียดเหล่านี้เพิ่มเติม

วิธีอบเค้กสปองจ์ให้ถูกต้อง

เพื่อให้ได้เค้กสปองจ์คุณภาพสูง ฉันแนะนำให้คุณศึกษาทำความเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมเค้กชนิดนี้ให้ดี

1. เมื่อผสมแป้ง ควรปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมอย่างเคร่งครัด การใส่แป้งมากเกินไปอาจทำให้ขนมอบไม่ขึ้นฟูและเนื้อแน่นเกินไป
2. ในการทำฐานเค้กสปองจ์ ให้ใช้ไข่สด ก่อนตี ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แล้วตีแยกกัน
3. ควรเปลี่ยนจากน้ำตาลทรายเม็ดเป็นน้ำตาลไอซิ่งจะดีกว่า เพราะผลึกน้ำตาลจะละลายในแป้งได้ดีกว่า
4. ก่อนนวดแป้ง ให้ร่อนแป้งอย่างน้อยสองครั้งเพื่อให้อากาศแทรกซึมเข้าไปในแป้ง วิธีนี้จะทำให้เค้กฟองน้ำนุ่มและฟูยิ่งขึ้น
5. เพื่อให้ไข่ขาวตีขึ้นฟูได้ดีขึ้น คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อย กรดซิตริก หรือน้ำผลไม้สองสามหยดลงไปได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยให้เค้กฟองน้ำมีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น
6. หลังจากตีแล้ว ส่วนผสมไข่ควรมีปริมาณเพิ่มขึ้นหลายเท่า ฟูและข้นขึ้น ดังนั้นให้ใช้เครื่องผสมอาหารผสมส่วนผสมประมาณ 5-7 นาที
7. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมหวาน ใช้ไม้พายหรือไม้พาย (ไม้พายสำหรับทำขนมโดยเฉพาะ) ค่อยๆ ผสมแป้งด้วยการคนจากบนลงล่าง หากใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมต่อไป เค้กฟองน้ำจะไม่ขึ้นฟู
8. เมื่ออบแล้ว แป้งจะขยายขนาดเป็นสองเท่า ดังนั้นอย่าใส่แป้งลงในพิมพ์เกินครึ่งพิมพ์
9. ต้องนำส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ทันที มิเช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจตกตะกอนระหว่างการปรุงอาหาร
10. ควรวางถาดที่มีแป้งเค้กไว้บนชั้นกลางของเตาอบ เพื่อให้เค้กอบสุกอย่างทั่วถึงทุกด้าน
11. ระหว่างการอบ ห้ามเปิดประตูเตาอบ เพื่อให้ขนมยังคงฟูนุ่ม

เค้กฟองน้ำสามารถอบในพิมพ์โลหะหรือพิมพ์ซิลิโคนได้ โดยทาเนยที่ด้านข้างและก้นพิมพ์ แล้วโรยด้วยแป้งเซโมลินาบางๆ

นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำเค้กในพิมพ์วงกลมได้ ซึ่งจะช่วยให้เอาเค้กออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น โดยให้บุพิมพ์ด้วยฟอยล์หรือกระดาษรองอบหนาๆ แล้ววางพิมพ์ลงบนถาดอบ

คุณไม่ควรใช้หม้อหรือกระทะในการอบเค้กฟองน้ำ เพราะรูปทรงและปริมาตรของหม้อหรือกระทะจะทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู

ควรอบเค้กสปองจ์นานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าไร?

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบเค้กสปองจ์คือ 160-180 องศาเซลเซียส หากอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า 150 องศาเซลเซียส เค้กสปองจ์อาจสุกไม่ทั่วถึงหรือสุกไม่เท่ากัน ในขณะที่หากอบที่อุณหภูมิสูงเกินไป เปลือกเค้กอาจไหม้เกรียมแต่ด้านในจะยังคงดิบอยู่เล็กน้อย

โดยเฉลี่ยแล้ว ขนมปังชนิดนี้ใช้เวลาอบประมาณ 20-30 นาที เวลาอบที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ในครัวและปริมาณของแป้ง ควรวางขนมปังไว้บนชั้นวางตรงกลางของเตาอบ

ในเตาอบแก๊ส

ในการเตรียมเค้กชิฟฟอนสปันจ์ในเตาอบแก๊ส ให้เตรียม:

• ไข่ 4 ฟอง;
• วานิลลิน 1 ซอง;
• แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง และน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• เนยหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ขั้นแรก ร่อนแป้ง 2-3 ครั้งเพื่อให้ออกซิเจนซึมเข้าไปในแป้ง
2. จากนั้นตอกไข่ลงในชามใบใหญ่ แล้วตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าโดยใช้กำลังต่ำสุด
3. เมื่อไข่แดงและไข่ขาวผสมเข้ากันแล้ว ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องตีไข่เป็นระดับสูง แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลและวานิลลาลงไป ควรใส่น้ำตาลทีละน้อยโดยใช้ช้อนชา
4. ตีส่วนผสมประมาณ 5-7 นาทีจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีขาวและปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละน้อย 3 ครั้ง คนแป้งด้วยไม้พายหรือช้อนคนในแต่ละครั้ง โดยพับส่วนผสมจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีการผสมแบบนี้จะช่วยให้เค้กฟองน้ำมีเนื้อสัมผัสที่เบาและฟูที่สุด
5. ทาเนยให้ทั่วก้นและด้านข้างของพิมพ์อบ โรยด้วยแป้งเซโมลินาบางๆ แล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ปิดพิมพ์ด้วยฟอยล์เพื่อให้เค้กอบสุกทั่วถึง แล้วนำเค้กเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ที่อุ่นไว้แล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นเค้กไหม้ คุณสามารถวางชามเซรามิกใส่น้ำไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบได้
6. อบเค้กสปองจ์ประมาณ 35-40 นาที ห้ามเปิดประตูเตาอบในช่วง 30 นาทีแรก เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กยุบตัว

ตรวจสอบความสุกโดยใช้ไม้เสียบลงไปตรงกลางเค้ก ถ้าไม้เสียบออกมาแห้งสนิท แสดงว่าเค้กสุกแล้ว ควรนำเค้กออกจากพิมพ์หลังจากที่เค้กเย็นสนิทแล้วเท่านั้น

ในเตาอบไฟฟ้า

ในการทำเค้กช็อกโกแลตสปองจ์ในเตาอบไฟฟ้า คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ไข่ 3 ฟอง;
• แป้ง 0.5 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ 1 ช้อนชา;
• เนยหนึ่งก้อนสำหรับทาพิมพ์

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ขั้นแรก แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีให้เข้ากันในชามแห้งอีกใบหนึ่ง
2. ในชามอีกใบ ผสมน้ำตาลทรายกับไข่แดงให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสมหรือตะกร้อมือจนส่วนผสมฟูและเนียน น้ำตาลทรายควรละลายหมด
3. ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสมที่ได้ โดยสลับกับแป้งที่ร่อนแล้ว ซึ่งต้องผสมกับผงโกโก้ก่อน
4. นวดแป้งบิสกิตแล้วเทลงในพิมพ์อบที่ทาเนยไว้ เกลี่ยผิวหน้าให้เรียบ
5. จากนั้น นำแป้งใส่ในเตาอบไฟฟ้าที่อุ่นไว้ล่วงหน้าแล้วที่อุณหภูมิ 160–170°C โดยใช้โหมดอบที่มีความร้อนทั้งด้านล่างและด้านบน หากใช้ฟังก์ชัน "การอบแบบลมร้อน" ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160°C

อบเค้กสปองจ์จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 35-45 นาที หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นลงก่อนนำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ เครื่องทำขนมปัง เตาอบขนาดเล็ก

ฉันขอเสนอสูตรทำบิสกิตแบบสากล

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำตาล 200 กรัม;
• น้ำผึ้ง 6 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 5 ฟอง;
• ผงฟู 2 ช้อนชา หรือ เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา;
• แป้ง 400 กรัม;
• วานิลลิน 1 ซอง

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะทนความร้อน เติมเบกกิ้งโซดา (หรือผงฟู) แล้ววางภาชนะบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน
2. นำส่วนผสมไปตั้งไฟ คนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง จนกระทั่งเกิดฟองเล็กน้อยและปริมาณเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
3. ในชามแห้งอีกใบหนึ่ง ตีไข่ด้วยเครื่องตี จากนั้นเติมน้ำตาลและผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันโดยไม่ต้องปิดเครื่อง ประมาณ 7-10 นาที
4. จากนั้นเติมน้ำผึ้งอุ่นและวานิลลาลงไป แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันดี
5. จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป และนวดแป้งอย่างระมัดระวังจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้ไม้พายหรือตะหลิวทำครัว
6. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามที่ทาไขมันไว้ของเครื่องใช้ไฟฟ้าที่คุณเลือกใช้ (เครื่องทำขนมปัง หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ หรือเตาอบขนาดเล็ก)
7. ปิดฝาและตั้งเตาอบเป็นโหมด "อบ" หรือ "เตาอบ" ห้ามเปิดประตูเตาอบขณะอบ เพราะจะทำให้เค้กยุบตัวลง

หากไม่มีโหมด "อบ" คุณสามารถใช้ฟังก์ชัน "ข้าว" "โจ๊ก" "ซุป" หรือ "ข้าวผัด" แทนได้ อบที่อุณหภูมิ 150-160°C เป็นเวลา 30-45 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ในครัวและปริมาณของแป้ง

คำแนะนำ: อย่านำเค้กออกจากพิมพ์ทันทีหลังจากอบเสร็จ ปล่อยให้เย็นสนิทก่อน มิเช่นนั้นเค้กอาจเสียรูปทรงหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้

วิธีอบเค้กสปองจ์แบบวงแหวน

ถ้าคุณไม่มีพิมพ์เค้กฟองน้ำ ให้ใช้พิมพ์วงกลมสำหรับทำขนมแทน ก่อนเทส่วนผสมลงไป ให้ห่อด้านล่างของพิมพ์ให้แน่นด้วยฟอยล์หรือกระดาษไขหลายชั้น แล้ววางลงบนพื้นผิวที่มั่นคงซึ่งคุณจะใช้อบเค้กฟองน้ำ ถาดอบจะดีที่สุด แต่ตะแกรงลวดก็ใช้ได้เช่นกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟอยล์ปิดสนิทกับพิมพ์โดยไม่มีช่องว่างหรือรอยฉีกขาด เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมรั่วไหลออกมาขณะอบ

ไม่จำเป็นต้องทาเนยหรือน้ำมันพืชลงบนพิมพ์เค้กก่อนวางฐานเค้กลงไป เมื่อฐานเค้กพร้อมแล้ว ให้ปล่อยให้เย็นลงก่อน แล้วค่อยย้ายไปวางบนพื้นผิวที่ใช้ทำงาน โดยคว่ำภาชนะลง

เค้กสปองจ์ควรปล่อยให้เย็นตัวนานแค่ไหน?

หลังจากอบเสร็จแล้ว ไม่แนะนำให้เอาเค้กสปอนจ์ร้อนๆ ออกจากเตาอบทันที ควรทิ้งไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อยเพื่อให้เย็นลง (ประมาณ 15-20 นาที) ก่อนนำออกจากพิมพ์และวางบนตะแกรง การไม่ทำเช่นนั้นอาจทำให้เค้กแตกเป็นชิ้นๆ เสียรูปทรง และแห้งได้ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันอาจทำให้ฟองอากาศที่ทำให้เค้กสปอนจ์ฟูแตกได้

เมื่อเค้กเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์อบ ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้เค้ก "สุก" วิธีนี้จะทำให้เนื้อเค้กนุ่มและอ่อนนุ่มขึ้น ความชื้นจะกระจายไปทั่วทั้งเค้กอย่างสม่ำเสมอ ในขณะที่พลาสติกแรปจะช่วยป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหยออกไป วิธีนี้จะทำให้เค้กง่ายต่อการใช้งาน และขนมที่เสร็จแล้วจะละลายในปากของคุณ

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นขณะอบเค้กสปองจ์และวิธีแก้ไข

หากเค้กฟองน้ำยุบตัวลงอย่างเห็นได้ชัดหลังอบ อาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันเมื่อคุณนำเค้กร้อนๆ ออกจากเตาอบทันทีหลังอบเสร็จ วิธีที่ดีที่สุดคือปล่อยเค้กที่อบเสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดแล้วประมาณ 15-20 นาที โดยแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย

ปัญหาเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้จากการเปิดเตาอบทิ้งไว้ขณะอบ ในช่วง 20-25 นาทีแรก ให้สังเกตการอบผ่านกระจกเท่านั้น เค้กฟองน้ำอาจ "ยุบตัว" หลังอบได้เนื่องจากไข่ที่ตีไม่ขึ้น ความชื้นในพิมพ์มากเกินไป การผสมส่วนผสมอย่างรุนแรงในขั้นตอนสุดท้าย และการรอที่นานเกินไป ควรนำแป้งที่เตรียมไว้ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วทันที

ถ้าเค้กสปองจ์แน่นเกินไป แสดงว่าคุณใส่แป้งมากเกินไป ส่วนเค้กสปองจ์ที่อบไม่สุก อาจเป็นเพราะอุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป (เกิน 180°C) ในกรณีนี้ ให้ใส่เค้กสปองจ์กลับเข้าไปในเตาอบ แล้วอบต่อจนสุกที่อุณหภูมิ 150–160°C

แม้ว่าเค้กสปองจ์จะถือเป็นขนมที่ทำยาก แต่ถ้าใส่ใจรายละเอียดทุกอย่าง รักษาอัตราส่วน และทำตามสูตรอย่างแม่นยำ ก็จะได้เค้กที่นุ่มและเบาฟู ขอแนะนำให้เลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสดใหม่และมีคุณภาพดี ควรแช่เย็นไข่ขาวก่อนตี จะช่วยให้ได้ฟองที่ฟูนุ่ม