วิธีอบเมอแรงก์ในเตาอบ: อุณหภูมิ เวลา และโหมดการอบแห้ง

เมอแรงก์เป็นขนมหวานของฝรั่งเศส ทำจากไข่ขาวตีขึ้นฟูและน้ำตาล แล้วนำไปอบให้แห้ง อุณหภูมิในการอบเมอแรงก์ควรอยู่ที่ 70 ถึง 100 องศาเซลเซียส ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ

ในการทำขนมหวานคุณภาพดีนั้น สิ่งสำคัญไม่ใช่แค่การทำให้ครีมแห้งอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาอัตราส่วนที่เหมาะสมและตีไข่ขาวให้เข้ากันอย่างทั่วถึงด้วย ด้านล่างนี้ เราจะมาสำรวจรายละเอียดปลีกย่อยของการทำเมอแรงก์กันอย่างละเอียด

คำแนะนำทั่วไปสำหรับการอบแห้งเมอแรงก์

นอกเหนือจากอุณหภูมิและเวลาอบที่เหมาะสมแล้ว คุณภาพของเมอแรงก์ยังได้รับผลกระทบจากวิธีการเตรียมครีมเมอแรงก์ด้วย:

1. ควรใช้ไข่ที่ไม่สดเกินไปในการทำเมอแรงก์ ไข่ที่เก็บไว้ประมาณ 5-7 วันจะดีที่สุด วิธีทดสอบว่าไข่ขาวเหมาะสมหรือไม่นั้นง่ายมาก: ตอกไข่ลงบนจานรองแล้วสังเกตความข้น หากเหลวเกินไปอย่านำไปทำเมอแรงก์ คุณต้องตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูจนจับตัวเป็นก้อนติดกับไข่แดง
2. สิ่งสำคัญอีกอย่างคือต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงให้ถูกต้อง ต้องแน่ใจว่าไม่มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียวปนลงไปในชามผสม ควรใช้ไข่แช่เย็นสำหรับขั้นตอนนี้ แต่หลังจากเสร็จแล้ว ให้พักไข่ขาวไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก เพราะไข่ที่อุ่นกว่าจะตีขึ้นฟูได้ง่ายกว่า
3. ในการเตรียมครีม ให้ใช้ภาชนะที่แห้งสนิท เช็ดภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำมะนาวหรือแอลกอฮอล์เพื่อขจัดคราบไขมันออกให้หมด มิเช่นนั้น คราบไขมันที่หลงเหลืออยู่จะทำให้การตีส่วนผสมยากขึ้นมาก ควรใช้ภาชนะสแตนเลสหรือแก้ว
4. ควรตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ โดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุดก่อน เพื่อให้ฟองอากาศกระจายตัวทั่วถึงในส่วนผสม จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นเป็นระดับปานกลาง อย่าใช้ความเร็วสูงสุด เพราะจะทำให้ยากต่อการตีให้ได้เนื้อเนียนตามต้องการ และจะทำให้ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวและจับตัวเป็นก้อนแข็ง คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยในตอนเริ่มต้นเพื่อช่วยให้ไข่ขาวตีขึ้นได้ง่ายขึ้น
5. ใช้ผงน้ำตาลทรายบดละเอียดหรือน้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งคุณสามารถทำเองได้โดยการบดผลึกขนาดใหญ่ในเครื่องบดกาแฟ ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งลงในส่วนผสมไข่ขาวทีละช้อนชา คุณจะต้องใช้น้ำตาล 50 กรัมต่อไข่ขาว 1 ฟอง

เมื่อตีส่วนผสมจนเข้ากันดีแล้ว คุณสามารถเติมน้ำมะนาวสองสามหยดในอัตราส่วน 0.5 ช้อนชาต่อโปรตีน 1 ส่วน เพื่อช่วยให้ส่วนผสมคงรูปได้ดีขึ้น

วิธีทำเมอแรงก์

เมอแรงก์ต้องอบด้วยอุณหภูมิต่ำ แต่โหมดการอบและระยะเวลาที่เหมาะสมควรคำนวณตามคุณลักษณะของเตาอบและขนาดของผลิตภัณฑ์

ในช่วงชั่วโมงแรกของการปรุงอาหาร ห้ามเปิดประตูเครื่องใช้ไฟฟ้าเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แตกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ต้องปล่อยให้แห้งสนิทก่อน

ของหวานที่เสร็จแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเบาและเบา แต่ก็กรอบและร่วน เมื่อแห้งสนิทแล้ว เมอแรงค์จะลอกออกจากกระดาษรองอบได้ง่าย

ต่อไป เราจะมาดูรายละเอียดปลีกย่อยของการอบผลิตภัณฑ์โปรตีนนี้ในเตาอบแก๊สและเตาอบไฟฟ้ากันอย่างเจาะลึกยิ่งขึ้น

ในเตาอบแก๊ส

ขณะปั้นแป้ง ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์) ก่อน หลังจากวางถาดอบที่มีชิ้นแป้งลงในเตาอบแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 80–100 องศาเซลเซียส (175–212 องศาฟาเรนไฮต์) วิธีนี้จะช่วยให้ชิ้นแป้งขึ้นฟูเร็วขึ้นโดยไม่ไหม้ ควรวางถาดอบไว้บนชั้นวางตรงกลางเพื่อกระจายความร้อนอย่างทั่วถึง

อบเมอแรงก์อย่างน้อย 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงก์ สังเกตได้ง่ายๆ ว่าเมอแรงก์สุกแล้วหรือยัง: สีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีครีม และขนมจะลอกออกจากกระดาษรองอบได้ง่ายเมื่อแห้งสนิทแล้ว นำเมอแรงก์ที่อบเสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ในเตาอบไฟฟ้า

หากคุณอบเมอแรงก์ในเตาอบไฟฟ้า ฉันขอแนะนำให้ใช้โหมดการอบพิเศษของเตาอบที่เรียกว่า "โหมดหมุนเวียนอากาศ" เพื่อให้ลมร้อนกระจายไปทั่วเตาอบ ช่วยให้เมอแรงก์สุกทั่วถึง

สำหรับอุณหภูมิในการเตรียมขนมหวานชนิดนี้ คุณควรตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 90-100 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 70-90 องศาเซลเซียส และอบเมอแรงก์ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

เวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบเค้ก ไม่ว่าจะเป็นในเตาอบไฟฟ้าหรือเตาอบแก๊ส ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กและลักษณะเฉพาะของอุปกรณ์ในครัวของคุณ ควรวางถาดอบไว้บนชั้นวางตรงกลาง

เมอแรงก์ไม่ควรอบด้วยอุณหภูมิสูงเกินไป เพราะเมอแรงก์มีไว้สำหรับอบแห้ง ไม่ใช่อบ มิเช่นนั้นด้านบนของเค้กจะไหม้ ส่วนด้านในจะยังไม่สุก

สูตรเมอแรงก์แบบง่ายๆ

ในการเตรียมเมอแรงก์ คุณต้องเตรียมไข่ขาวของไข่ไก่ 5 ฟอง โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวให้เรียบร้อย และน้ำตาลทราย 250 กรัม

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1ใส่ไข่ขาวลงในชามแห้งแล้วตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนขึ้นฟองตั้งยอดแข็ง คุณสามารถใช้ตะกร้อมือได้ แต่จะใช้เวลานานกว่ามาก

2จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายทีละช้อนชาลงไป พร้อมกับตีส่วนผสมต่อไป

3อย่าปิดเครื่องผสมจนกว่าส่วนผสมจะขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง และจับให้แน่นกับหัวตีหรือที่เสียบ

4หลังจากนั้น นำส่วนผสมหวานที่ได้ใส่ถุงบีบครีม แล้วบีบครีมลงบนกระดาษรองอบที่ปูไว้เป็นรูปดอกกุหลาบเล็กๆ หรือจะใช้ช้อนธรรมดาก็ได้เช่นกัน ควรทากระดาษรองอบด้วยน้ำมันพืชเพิ่มเติมเพื่อป้องกันไม่ให้เมอแรงค์ติดเมื่อโดนความร้อน

5นำภาชนะเข้าอบในเตาอบร้อนประมาณ 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง อบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส จนกว่าเมอแรงก์จะแห้งสนิท เมื่อสุกแล้ว นำเมอแรงก์ออกจากเตาอบ และรอให้ขนมเย็นสนิทก่อนจึงพร้อมเสิร์ฟ

เมอแรงก์ทำได้ค่อนข้างง่ายและใช้วัตถุดิบน้อยมาก เคล็ดลับอยู่ที่การตีไข่ขาวให้เข้ากันดี ทำตามสูตรและคำแนะนำทั่วไปในการทำขนมชนิดนี้ จากนั้นวางเมอแรงก์ในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อนเพื่อให้เมอแรงก์ฟู เมื่อเสร็จแล้ว ควรปล่อยให้เมอแรงก์เย็นสนิทก่อนแล้วจึงปิดไฟ วิธีนี้จะช่วยให้สามารถนำเมอแรงก์ออกจากกระดาษรองอบได้ง่ายโดยไม่เสียหาย