วิธีประกอบเค้กสองชั้นที่บ้าน
เนื้อหา
เค้กหลายชั้นมักสร้างความประทับใจในงานเฉลิมฉลอง ดังนั้นหลายคนจึงอยากเซอร์ไพรส์แขกด้วยการทำเค้กเองในวันครบรอบแต่งงาน งานแต่งงาน หรือโอกาสสำคัญอื่นๆ วันนี้เราจะมาบอกวิธีประกอบเค้กสองชั้นหรือเค้กทรงสูงที่บ้าน รวมถึงรายละเอียดสำคัญบางอย่างที่ควรคำนึงถึงเพื่อไม่ให้เค้กเสียรูปทรง
กฎพื้นฐาน
การประกอบเค้กหลายชั้นเป็นงานที่ท้าทายและยาก แต่ก็สามารถทำได้ที่บ้าน
ความแข็งแรงและความสามารถในการเคลื่อนย้ายของเค้กทั้งก้อนจะขึ้นอยู่กับวิธีการประกอบที่ดี สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ไม่ว่าจะเป็นเค้กสองชั้นขนาดเล็กที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน หรือเค้กแต่งงานหลายชั้นสูงๆ อย่างที่ทำโดยเชฟทำขนมชั้นนำของวงการ เค้กทุกชิ้นต้องมีคุณสมบัติดังนี้:
- คงรูปทรงไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ
- ทนทานต่อการขนส่งไปยังสถานที่จัดงาน;
- ไม่แตกหักง่ายเมื่อถูกกดด้วยมีดขณะตัด
ไม่ใช่ทุกสูตรเค้กจะเหมาะกับไอเดียการทำเค้กหลายชั้นเสมอไป ดังนั้น หากคุณต้องการอบเค้กสองชั้นขึ้นไป เราขอแนะนำให้ใช้สูตรเค้กแบบเนื้อฟองน้ำเป็นพื้นฐาน เพราะจะมีเนื้อแน่น ขอบเรียบ และรูปทรงสม่ำเสมอ
เชฟทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำว่าผู้เริ่มต้นควรใช้เค้กประเภทต่างๆ เช่น:
แน่นอน ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำเค้กมูสสองชั้นได้ แต่เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของมันต้องการการเสริมความแข็งแรงเพิ่มเติม ดังนั้นคุณจึงต้องรู้วิธีประกอบโครงสร้างดังกล่าวอย่างถูกต้อง
การประกอบเค้กสองชั้น
หากไม่มีการเสริมแรง
หากคุณต้องการทราบวิธีทำเค้กสองชั้นขนาดเล็กที่บ้าน โดยไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษใดๆ เพียงแค่เลือกสูตรเค้กเนื้อหนาหรือเค้กน้ำผึ้ง แล้วทำตามคำแนะนำเหล่านี้:
- ความสูงของชั้นแรกและชั้นที่สองควรจะเตี้ย
- แต่ละชั้นของสารเคลือบไม่ควรสูงเกิน 4 เซนติเมตร
- ต้องปรับระดับชั้นเค้กฟองน้ำให้เรียบ โดยตัดส่วนที่ไม่เรียบออก
- ควรใช้กาวปิดด้านบนของเค้กเพื่อช่วยให้เค้กคงรูปทรงได้ดียิ่งขึ้น
การประกอบเค้กสองชั้นโดยไม่มีโครงสร้างเสริมนั้นสามารถทำได้สำหรับขนมขนาดเล็กที่มีเนื้อแน่นและคงรูปได้ดี รวมถึงกรณีที่เค้กนั้นจะไม่ถูกขนส่งด้วย
ในกรณีอื่นๆ การเสริมความแข็งแรงเป็นขั้นตอนที่จำเป็น เพื่อให้มั่นใจว่าขนมหวานจะถูกส่งไปยังสถานที่จัดงานฉลองอย่างปลอดภัยและสมบูรณ์
ด้วยโครงสร้างเสริมแรง
หากเค้กมีหลายชั้นสูง หรือคุณกังวลว่าโครงสร้างจะเอียงระหว่างการขนส่ง ให้ประกอบเค้กบนฐานรองพิเศษที่มีแกนกลางและแกนหลักเพิ่มเติมสำหรับชั้นบนสุด มีชุดประกอบฐานรองสำเร็จรูปที่ทำจากไม้หรือพลาสติกจำหน่ายอยู่
คุณสามารถทำฐานเค้กเองได้เช่นกัน:
เรามาดูกันทีละขั้นตอนถึงวิธีการประกอบเค้กสองชั้นบนฐานตั้งที่มีส่วนประกอบเสริมความแข็งแรงอย่างถูกต้องกัน
เพื่อเป็นตัวอย่างสำหรับคลาสเรียนของเรา เราจะใช้เค้กที่มีน้ำหนักรวม 5 กิโลกรัม โดยทำจากเค้กช็อกโกแลตสปันจ์หลายชั้น โดยมีพารามิเตอร์สำหรับแต่ละชั้นดังต่อไปนี้:
| ชั้น | เส้นผ่านศูนย์กลาง | ความสูง |
| ด้านบน | 14 ซม. | 11 ซม. |
| ต่ำกว่า | 20 ซม. | 12 ซม. |
ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าขาตั้งอเนกประสงค์นั้นถูกจัดวางอย่างไรภายในเค้ก และช่วยรักษาเสถียรภาพของโครงสร้าง
อัลกอริทึมการประกอบ:
- เราเริ่มประกอบจากชั้นล่างสุด (ชั้นแรก) โดยใช้ฐานกลมที่มีรูสำหรับชิ้นส่วนเสริมแรงตรงกลาง
- เราทาครีมบางๆ ลงบนฐานเค้ก แล้ววางเค้กชั้นแรกลงไป
- เราแช่และเคลือบเค้กชั้นล่างทั้งหมดตามสูตรที่กำหนดไว้
- ปิดเค้กด้วยแผ่นฟิล์มอะซิเตทและวงแหวนสำหรับทำอาหาร นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อและเซ็ตตัว
- นอกจากนี้เรายังประกอบเค้กขนาดเล็กสำหรับชั้นที่สอง โดยวางบนฐานวงกลมขนาดเล็กที่มีรูตรงกลาง จากนั้นปิดพิมพ์ให้แน่นและนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- ขั้นตอนต่อไปคือการกำหนดจุดศูนย์กลางของเค้กชิ้นใหญ่ (ด้านล่าง) ให้ชัดเจน ไม้บรรทัดธรรมดาจะช่วยได้ เพื่อความชัดเจน ให้ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นทำเครื่องหมายจุดศูนย์กลางไว้
- เสียบแกนไม้จากชุดประกอบเค้กเข้าไปตรงกลางอย่างแม่นยำ (แกนไม้ควรโผล่ออกมาตรงกับรูที่ฐานพอดี)
- ขั้นตอนต่อไป วางเค้กลงบนฐานโฟม แล้วหมุนแกนกลางเข้าไปจนสุด
- ถอดวงแหวนและแผ่นฟิล์มอะซิเตทออก จากนั้นใส่แท่งเสริมแรงอีกสามแท่ง แท่งเสริมแรงเหล่านี้อาจเป็นพลาสติก (แบบของเรา) หรือไม้ก็ได้
- เราตัดส่วนเสริมแรงเพิ่มเติมให้เรียบเสมอกับความสูงของเค้ก (หากแท่งไม้ทำจากไม้ ต้องทำขั้นตอนนี้ก่อนการติดตั้ง)
- เราทาครีมลงบนชั้นล่างสุด แล้ววางชั้นบนสุดโดยให้แกนกลางผ่านรูที่ฐาน จากนั้นตรวจสอบว่าชั้นบนสุดวางได้อย่างสวยงามและถูกต้องตามหลักเรขาคณิตหรือไม่
- เราใช้ครีมข้นที่คงตัวเกลี่ยเค้กให้เรียบ
หลังจากตกแต่งเสร็จ เราก็ได้เค้กสองชั้นที่สวยงามและทนทานนี้
การประกอบเค้กหลายชั้น
จากหัวข้อก่อนหน้านี้ คุณได้เรียนรู้วิธีทำเค้กสองชั้นด้วยตัวเองอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าคุณต้องการทำเค้กสามหรือสี่ชั้น หรือแม้แต่เค้กที่สูงกว่านั้นล่ะ?
เค้กยิ่งสูง การประกอบให้ถูกต้องก็จะยิ่งยากขึ้น และโอกาสที่จะเกิดความเสียหายระหว่างการขนส่งก็จะยิ่งมากขึ้น นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ทำเค้กหลายรายที่สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกตามสั่งเช่นนี้ มักจะทำชิ้นส่วนของแต่ละชั้นที่บ้าน แล้วนำไปส่งที่สถานที่จัดงาน เพื่อทำการประกอบ จัดเรียง และตกแต่งขั้นสุดท้าย
วิดีโอสอนทำเค้กชุดนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการประกอบเค้ก 4 ชั้น น้ำหนัก 16 กิโลกรัม สำหรับงานแต่งงานหรืองานครบรอบที่มีแขกประมาณ 100 คนได้อย่างถูกต้อง
