วิธีคำนวณต้นทุนของเค้ก

บรรดาผู้ที่ใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟทำขนมที่จริงจังและตัดสินใจเปลี่ยนงานอดิเรกและความสามารถในการสร้างสรรค์เค้กและของหวานแสนอร่อยให้เป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ ต่างก็ต้องเผชิญกับความท้าทายในการคำนวณราคาค่าบริการของตนเอง ในบทความนี้ เราจะมาดูรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการที่เชฟทำขนมที่บ้านสามารถคำนวณต้นทุนของเค้กได้อย่างแม่นยำ โดยคำนึงถึงต้นทุนการผลิตและค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องทั้งหมด

วิธีการกำหนดราคา

เพื่อให้เข้าใจว่าคนทำขนมที่บ้านสามารถคำนวณต้นทุนของเค้กได้อย่างไร ไม่ว่าจะเป็นเค้กที่ทำเพื่อขายหรือทำตามสั่ง เรามาแยกส่วนประกอบหลักของราคา (การคำนวณมีความสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท ตั้งแต่ขนมอบไปจนถึงเค้กสั่งทำ):

1. ราคาสินค้าตามสูตรพื้นฐาน (บวกกับราคาส่วนผสมเพิ่มเติมที่ลูกค้าอาจต้องการเพิ่มเมื่อสั่งซื้อ)
2. ค่าใช้จ่ายคงที่ (ค่าไฟหรือค่าแก๊สที่ใช้ในการอบขนม น้ำ บรรจุภัณฑ์ โฆษณา ฯลฯ)
3. ค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์ (ยิ่งอุปกรณ์ที่ใช้มีความซับซ้อนมากเท่าไร ค่าบำรุงรักษาและซ่อมแซมก็ยิ่งแพงขึ้นเท่านั้น)
4. ต้นทุนในการทำงานของเชฟทำขนม (เงินเดือนและภาษี)
5. รายได้สุทธิ (เงินทุนที่คุณสามารถนำไปใช้พัฒนาธุรกิจของคุณ)

ต่อไปนี้เราจะมาพิจารณาแต่ละประเด็นในรายละเอียดมากขึ้น

การคำนวณต้นทุน

ตารางของคุณอาจมีลักษณะดังนี้:

ตารางนี้เป็นเพียงค่าประมาณ (รายการส่วนผสมและราคาของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่) แต่หลักการทั่วไปในการคำนวณต้นทุนของสูตรอาหารนั้นชัดเจน

ตัวเลือกที่สองคือการใช้เครื่องคำนวณออนไลน์สำเร็จรูป ซึ่งช่วยให้คุณคำนวณต้นทุนของส่วนผสมที่ใช้ในการทำเค้ก โดยคำนึงถึงน้ำหนักที่ระบุไว้ในสูตร

การใช้เวลาคำนวณต้นทุนและปริมาณส่วนผสมเพิ่มเติมที่จำเป็นสำหรับเค้กหนึ่งชิ้น จะช่วยให้คุณสามารถคำนวณราคาของสูตรอาหารใดๆ ได้อย่างรวดเร็วโดยอิงจากส่วนผสมเหล่านั้น

ค่าใช้จ่ายส่วนเกิน

หมวดหมู่นี้ประกอบด้วยทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมหวานเป็นไปอย่างราบรื่น:

• ไฟฟ้า (ตัวอย่างเช่น เพื่อใช้ในการใช้งานเตาอบ ตู้เย็น เครื่องผสมอาหาร เป็นต้น)
• แก๊ส (ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังใช้งานเตาอบแก๊ส)
• น้ำ (เพราะสุดท้ายแล้ว จานชามทุกใบต้องล้างหลังจากปรุงอาหารเสร็จ)
• วัสดุสิ้นเปลือง (กระดาษรองอบ, ผ้าเช็ดปาก, ฟิล์มถนอมอาหาร, ฟิล์มสำหรับตกแต่งขอบ ฯลฯ)

โดยปกติแล้ว เมื่อคุณทำเค้กที่บ้าน คุณคงไม่คิดถึงว่าเครื่องผสมหรือเตาอบของคุณใช้กำลังไฟกี่กิโลวัตต์ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะอบเค้กในระดับอุตสาหกรรม มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณา มิเช่นนั้น คุณอาจพบว่าตัวเองทำงานโดยแทบไม่ได้รับค่าตอบแทนเลย

การเสื่อมราคาของอุปกรณ์

สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ ราคาอุปกรณ์ระดับมืออาชีพที่จำเป็นสำหรับเชฟทำขนมนั้นค่อนข้างสูงในปัจจุบัน อย่าละเลยค่าเสื่อมราคาเมื่อคำนวณต้นทุนในการทำงานของคุณ เพราะอุปกรณ์ทุกชิ้นมีอายุการใช้งานที่จำกัด หลังจากนั้นอาจต้องมีการซ่อมแซม เปลี่ยนชิ้นส่วนหรือส่วนประกอบต่างๆ หรือเปลี่ยนใหม่ทั้งหมด

เงินเดือนและภาษี

ราคาที่ลูกค้าจะจ่ายให้กับเชฟทำขนมตามบ้านสำหรับการสั่งทำนั้นขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของขนมและเวลาที่เชฟจะใช้ในการเตรียมขนม

แน่นอนว่า เชฟทำขนมจะใช้เวลาในการเตรียมพายและเค้กแต่งงานไม่เท่ากัน ดังนั้นราคาของบริการจึงแตกต่างกันอย่างมาก

คำนวณค่าใช้จ่ายในการทำงานของคุณโดยใช้ระบบที่สะดวกสำหรับคุณ ตัวเลือกต่อไปนี้มีให้เลือก:

• การจ่ายเงินครั้งเดียวสำหรับการทำงานให้เสร็จสมบูรณ์ในปริมาณที่กำหนด (ตัวอย่างเช่น การทำเค้กแบบคลาสสิกมักจะสะดวกกว่าสำหรับช่างฝีมือมือใหม่)
• คิดค่าบริการเป็นรายชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเวลาที่ใช้)
• ต่อเค้ก 1 กิโลกรัม โดยคำนึงถึงสูตร (โดยปกติแล้วผู้เชี่ยวชาญจะคำนวณด้วยวิธีนี้)

อย่าลืมนำอัตราภาษีของคุณมาคำนวณด้วย มิเช่นนั้นคุณจะต้องจ่ายภาษีเอง ซึ่งจะทำให้รายได้โดยรวมของคุณลดลง

กำไรสุทธิ

ในขั้นต้น ส่วนแบ่งนี้จะมีเพียง 5-10% ของราคาสินค้าทั้งหมด แต่จะเป็นเงินที่คุณสามารถนำไปใช้ได้อย่างอิสระโดยไม่กระทบต่อรายได้หลักของคุณ หรือหากจำเป็น ก็สามารถลดค่าใช้จ่ายโดยการจัดโปรโมชั่นสำหรับลูกค้าประจำได้

เราขอแนะนำให้ชมวิดีโอที่เชฟทำขนมหวานคนหนึ่งเล่าประสบการณ์จริงในการเริ่มต้นธุรกิจนี้และคำนวณต้นทุนในการทำงานด้วย:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ดังนั้น เราได้อธิบายวิธีการคำนวณต้นทุนของเค้กสั่งทำอย่างถูกต้องแล้ว (ซึ่งใช้ได้กับขนมอบ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์อาหารทำเองอื่นๆ โดยทั่วไป) ในตอนแรก กระบวนการอาจดูซับซ้อน แต่เมื่อฝึกฝนไปเรื่อยๆ คุณก็จะคำนวณได้คล่องขึ้น หรือคุณสามารถใช้ระบบอัตโนมัติในการคำนวณก็ได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวานยังแนะนำเพิ่มเติมดังนี้:

• ในการกำหนดราคาบริการ ให้เน้นที่ราคาเฉลี่ยในภูมิภาคของคุณ
• อย่าพยายามอยู่ในหมวดหมู่ที่ถูกที่สุดตั้งแต่เริ่มต้น ให้เน้นที่ระดับและคุณภาพของบริการที่คุณนำเสนอและของคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุด
• โปรดจำไว้ว่า ไม่ว่าคุณจะตั้งราคาเท่าไหร่ ก็จะมีคนต้องการซื้อในราคาที่ถูกกว่าเสมอ (ทางที่ดีควรยอมรับตั้งแต่แรกว่านี่ไม่ใช่กลุ่มเป้าหมายของคุณ)
• พยายามลดต้นทุนการผลิตโดยไม่ลดทอนคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่โดยการหาซัพพลายเออร์ประจำที่เสนอราคาขายส่ง
• อย่าคาดหวังว่าจะได้เงินเยอะตั้งแต่เริ่มต้น ในด้านนี้ คุณจะต้องค่อยๆ ก้าวไปสู่ความสำเร็จทีละเล็กทีละน้อย
• ดึงดูดลูกค้าด้วยบริการที่มีคุณภาพ แล้วจำนวนคำสั่งซื้อจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
• เมื่อคุณได้รับคำสั่งซื้อที่คล้ายกันจำนวนมาก ให้เร่งกระบวนการโดยใช้เทมเพลต

ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดสำหรับเชฟทำขนมที่บ้านมือใหม่คือความหลากหลายและความไม่แน่นอนของคำสั่งซื้อ วันหนึ่งคุณอาจมีสูตรเค้กที่แตกต่างกันถึงสามสูตร ตามด้วยช่วงเวลาว่างหลายวัน ในสภาวะเช่นนี้ การซื้อวัตถุดิบในปริมาณมากจึงเป็นเรื่องยาก ซึ่งทำให้เชฟทำขนมที่มีคำสั่งซื้ออย่างต่อเนื่องสามารถประหยัดเงินได้

ควรหลีกเลี่ยงการระบุราคาเค้กโดยตรง เนื่องจากต้นทุนอาหารอาจผันผวนได้ตามฤดูกาลหรืออัตราเงินเฟ้อ แทนที่จะระบุราคาโดยตรง ควรขอให้ลูกค้าอธิบายลักษณะของเค้กที่ต้องการสั่ง แล้วคำนวณราคาปัจจุบันอย่างรวดเร็ว โดยควรนำเสนอแบบเค้กที่หลากหลาย (ตั้งแต่แบบที่ง่ายที่สุดและราคาถูกที่สุด ไปจนถึงแบบที่หรูหราและราคาแพงที่สุด)