ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการทำนมข้นหวานเองที่บ้าน: ระยะเวลาในการเคี่ยว และวิธีตรวจสอบว่านมข้นหวานพร้อมใช้แล้วหรือไม่

การทำนมข้นหวานเองเป็นกระบวนการที่ไม่ซับซ้อน แต่ก็อาจเป็นเรื่องท้าทายสำหรับมือใหม่ที่ไม่คุ้นเคยกับเทคนิค กระป๋องอาจระเบิดระหว่างการปรุง และของหวานอาจข้นเกินไปหรือเหลวเกินไปหากปรุงไม่สุก

เมื่อเข้าใจเช่นนั้นแล้ว วิธีการปรุงนมข้นหวานเริ่มต้นด้วยการเลือกฐานที่เหมาะสม และจบลงด้วยการปล่อยให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วเย็นตัวลง เป็นกระบวนการทีละขั้นตอนที่ควรทำอย่างใจเย็น

วิธีการทำนมข้นหวานถูกคิดค้นโดยเกล บอร์เดน ชาวอเมริกัน ผู้ซึ่งประกอบอาชีพเกี่ยวกับการถนอมอาหารหลากหลายชนิด จากการทดลองอย่างยาวนาน บอร์เดนได้คิดค้นวิธีการทำนมข้นหวานจากนมกระป๋องในกระทะที่ปิดผนึกสุญญากาศโดยการเติมน้ำตาลและเนย วิธีการนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 1853 และปีนี้จึงได้รับการเฉลิมฉลองในฐานะวันกำเนิดของนมข้นหวาน

นมข้นหวานสามารถนำมาปรุงอาหารได้หรือไม่?

นมข้นหวานที่ผ่านการต้มแล้วมักใช้เป็นไส้ในขนมหวานต่างๆ นมข้นหวานต้มสำเร็จรูปมีจำหน่ายตามร้านค้าทั่วไป อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนสังเกตว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ตรงตามความคาดหวังเสมอไป

ดังนั้น การทำนมข้นหวานเองที่บ้านจึงปลอดภัยกว่า และหากคุณทำตามคำแนะนำในบทความของเรา งานนี้ก็จะไม่ใช่เรื่องยากเลย

ฉันควรซื้อนมข้นหวานชนิดไหนสำหรับใช้ในการทำอาหาร?

ความท้าทายในการทำนมข้นหวานเริ่มต้นตั้งแต่การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม นมข้นหวานทุกชนิดไม่ได้เหมาะสมเสมอไป และปัญหาอยู่ที่ส่วนผสมมากกว่าบรรจุภัณฑ์

ผู้ผลิตมักใช้ไขมันพืชและสารกันบูด ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมหวานสำเร็จรูปเมื่อนำไปปรุงเป็นนมข้นหวาน การเลือกใช้วิธีนี้อาจทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ไม่ข้นตามต้องการ และเกิดเป็นก้อนเหนียวๆ หลังการปรุง ผลิตภัณฑ์ควรมีส่วนประกอบเพียงนมวัวธรรมชาติและน้ำตาลเท่านั้น

อันดับแรก คุณสามารถตรวจสอบฉลากได้ หากระบุว่า "นมข้นหวานเต็มไขมันผสมน้ำตาล" แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหมาะสำหรับนำไปปรุงอาหารต่อได้

หากฉลากระบุว่า "นมข้นหวาน" โปรดหลีกเลี่ยง เพราะมีสารเติมแต่งนอกเหนือจากส่วนผสมดั้งเดิม นอกจากนี้ นมในผลิตภัณฑ์นี้อาจถูกเจือจางด้วยน้ำมาก่อน ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ราคาสินค้าต่ำลง

เมื่อพิจารณาตัวเลือกในการปรุงอาหาร ควรใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ด้วย ตัวอย่างเช่น ฉันไม่แนะนำให้ใช้ถุงพลาสติกแบบยืดหยุ่นในการปรุงอาหาร เพราะหากไม่เข้าใจความแข็งแรงของบรรจุภัณฑ์ คุณอาจเผลอปรุงอาหารไปพร้อมกับนมข้นหวานได้ เนื่องจากถุงอาจละลายระหว่างการปรุงอาหาร

คุณสามารถทำนมข้นหวานในขวดแก้วได้เช่นกัน เชื่อกันว่าการทำนมข้นหวานในกระป๋องโลหะจะปลอดภัยกว่า เพราะกระป๋องมีโอกาสระเบิดน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม การใช้กระป๋องโลหะจะทำให้เกิดสารอันตรายขึ้นระหว่างการให้ความร้อน ซึ่งจะตกตะกอนลงในนม ดังนั้น การใช้ขวดแก้วจึงปลอดภัยกว่าสำหรับการทำนมข้นหวาน คุณยังสามารถทำนมข้นหวานในขวดที่มีฝาปิดได้ สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนที่ถูกต้อง และขวดจะไม่ระเบิด

5 วิธีในการปรุงนมข้นหวานกระป๋องที่บ้าน

นมข้นหวานสามารถปรุงได้ในภาชนะหลากหลายแบบ มีทั้งวิธีแบบดั้งเดิม เช่น การต้มในหม้อ หรือวิธีที่ทันสมัยกว่า เช่น การใช้หม้อหุงช้าหรือหม้อความดัน วิธีอื่นๆ ได้แก่ การใช้ไมโครเวฟหรือหม้อตุ๋น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ขวดแก้วหรือกระป๋องเป็นฐานในการปรุงได้ และยังมีสูตรอาหารที่ช่วยให้คุณปรุงนมข้นหวานได้โดยไม่ต้องใช้ขวดอีกด้วย

กฎเดียวกันนี้ใช้ได้กับวิธีการปรุงอาหารทุกวิธี: สีของนมข้นหวานที่ต้มแล้วต้องเป็นสี... มีสีน้ำตาล วิธีนี้จะช่วยให้คุณตรวจสอบระดับความสุกของขนมได้

เรามาดูกันอย่างละเอียดถึงวิธีการเตรียมน้ำนมข้นหวานแบบต้มที่บ้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกันดีกว่า

ในหม้อ

การต้มในหม้อบนเตาแก๊สธรรมดาเป็นวิธีดั้งเดิมในการทำนมข้นหวาน ฉันทำนมข้นหวานในหม้อดังนี้:

1. ฉันเลือกหม้อทรงลึกที่มีก้นค่อนข้างหนา
2. ฉันเติมน้ำสะอาดลงไป
3. ฉันตั้งไฟแรงค่ะ
4. ฉันค่อยๆ หย่อนขวดลงไปในน้ำจนกระทั่งขวดจมอยู่ในน้ำทั้งหมด
5. ฉันลดไฟลงหลังจากที่น้ำเดือดแล้ว
6. ฉันเติมน้ำเพื่อให้กระป๋องนมข้นหวานแช่อยู่ในน้ำตลอดเวลา

ระยะเวลาในการอบขนมจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน โดยจะใช้เวลาประมาณ 1.5-3 ชั่วโมง ยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาอบนานขึ้นเท่านั้น หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้พักขนมไว้ในภาชนะที่เย็นลงประมาณ 1-2 ชั่วโมง ห้ามเปิดภาชนะขณะที่ยังร้อนอยู่

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

ฉันทำขนมนี้โดยใช้หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ของ Redmond นี่คือขั้นตอนการทำทีละขั้นตอน:

1. ฉันจะลอกฉลากออกหากใช้กระป๋องโลหะในขั้นตอนการเตรียมอาหาร
2. ฉันวางผ้าเช็ดปากไว้ที่ก้นหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เพื่อป้องกันไม่ให้สารเคลือบกันติดเป็นรอย
3. ฉันเทน้ำลงในชาม การทำนมข้นหวานในหม้อหุงช้ามีข้อดีอย่างหนึ่งที่สำคัญคือ ในโหมดนี้ น้ำจะระเหยออกไปช้ากว่าในหม้อธรรมดา ดังนั้นคุณแทบไม่ต้องคอยดูปริมาณน้ำเลย
4. ฉันตั้งโหมดเป็น "การนึ่ง" ซึ่งจะช่วยให้น้ำในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เดือดเร็วขึ้น
5. ฉันเปลี่ยนไปใช้โหมด "ตุ๋น" แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เวลาในการปรุงจะมีผลต่อความข้นของขนมหวาน

ในไมโครเวฟ

ไมโครเวฟช่วยให้การเตรียม1นมข้นหวานทำได้ง่ายและรวดเร็ว โดยมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เทส่วนผสมจากบรรจุภัณฑ์เดิมลงในภาชนะแก้วที่ใช้กับไมโครเวฟได้
2. เปิดใช้งานอุปกรณ์เป็นเวลา 3 นาที ด้วยกำลังไฟ 400 วัตต์
3. นำภาชนะออกแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้นมข้นหวานติดก้นภาชนะ
4. ทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณ 10 ครั้ง

วิธีนี้ใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการเคี่ยวนมข้นหวานจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องปิดฝาภาชนะด้วยฝาแก้วขณะเคี่ยว เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดคราบสกปรกภายในไมโครเวฟ

บนเตาไฟฟ้าและบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า

คุณสามารถต้มน้ำนมข้นหวานในหม้อบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าหรือเตาไฟฟ้าได้เช่นกัน โดยจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ขณะต้ม ให้ใช้ภาชนะที่ทำจากวัสดุที่เป็นแม่เหล็ก วางกระป๋องน้ำนมข้นหวานในแนวตั้งในหม้อ ใช้ไฟอ่อนที่สุด และให้แน่ใจว่าน้ำเดือดเบาๆ

ในหม้ออัดแรงดัน

คุณสามารถทำนมข้นหวานต้มโดยใช้หม้อความดันได้เช่นกัน สำหรับสูตรนี้ ฉันจะห่อขวดโหลด้วยพลาสติกแรปก่อน แล้วค่อยย้ายไปใส่ในชาม จากนั้น ฉันจะเติมน้ำลงในขวดโหลจนท่วมทั้งหมด จากนั้น ตั้งหม้อความดันไปที่โหมด "ซุป" ปิดวาล์ว และปิดฝา หลังจาก 20 นาที ให้ทิ้งขวดโหลไว้ในหม้อความดันเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในโหมด "อุ่น" จากนั้น นำของหวานที่เสร็จแล้วออกมา โดยแกะพลาสติกแรปหรือฉลากออก

คุณสมบัติของนมข้นหวานสำหรับทำอาหารในบรรจุภัณฑ์แบบต่างๆ

ระยะเวลาในการทำนมข้นหวานโฮมเมดนั้นขึ้นอยู่กับภาชนะที่ใช้เป็นหลัก ภาชนะแต่ละชนิดมีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันไป

วิธีทำนมข้นหวานในขวดแก้ว

หากคุณไม่ได้ซื้อนมข้นหวานแบบกระป๋อง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำในภาชนะแก้ว กระบวนการทำประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. มีการวางแผ่นรองป้องกันไว้ที่ก้นกระทะ
2. วางขวดแก้วบรรจุนมข้นหวานไว้ด้านบน แล้วปิดฝาขวดให้สนิท
3. ภาชนะแก้วถูกเติมด้วยน้ำสะอาดจนระดับน้ำสูงกว่าระดับนมข้นหวานเล็กน้อย
4. เปิดไฟอ่อนๆ เพื่อปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ข้อดีหลักของการทำนมข้นหวานในขวดแก้วคือ คุณสามารถสังเกตการเปลี่ยนแปลงของสีและความข้นขณะที่กำลังปรุงได้โดยตรง ซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ของหวานที่ถูกใจต่อมรับรสของคุณได้อย่างแน่นอน

วิธีทำนมข้นหวานในกระป๋องฝาเปิดปิดง่าย

นมข้นหวานสามารถต้มในกระป๋องที่มีฝาปิดได้เช่นกัน โดยให้จุ่มกระป๋องลงในน้ำจนมิด แล้วต้มด้วยไฟอ่อนๆ โดยอย่าให้ความร้อนเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ควรต้มนมข้นหวานด้วยวิธีนี้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และเติมน้ำเรื่อยๆ เมื่อน้ำระเหยไป

ยิ่งเคี่ยวนานเท่าไหร่ ขนมหวานที่ได้ก็จะยิ่งข้นและสีเข้มขึ้นเท่านั้น หลังจากเคี่ยวเสร็จแล้ว ฉันจะแช่โถไว้ในน้ำจนกว่าจะเย็นสนิท การใช้น้ำเย็นในการเคี่ยวจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้นมข้นหวานระเบิดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโถที่มีฝาปิดแบบวงแหวน

วิธีปรุงอาหารจากนมข้นหวานที่เปิดแล้ว

นมข้นหวานที่เปิดแล้วสามารถนำไปปรุงในไมโครเวฟหรือหม้อตุ๋นได้ วิธีแรกใช้เวลาน้อยกว่า โดยใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที แต่ต้องใช้เวลาในการคนนมข้นหวานนานกว่า

วิธีที่สองใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ทั้งสองวิธีนี้ช่วยให้คุณตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุง ทำให้คุณสามารถสร้างสรรค์ของหวานที่เหมาะสมที่สุดได้ นอกจากนี้ วิธีนี้ยังช่วยให้คุณปรุงนมข้นหวานในปริมาณน้อยแทนที่จะใช้ทั้งกระป๋องหากจำเป็น

ควรเคี่ยวนมข้นหวานในกระป๋องนานแค่ไหนเพื่อป้องกันไม่ให้มันระเบิด?

ในการทำนมข้นหวาน มือใหม่บางครั้งอาจเจอปัญหาโถระเบิดเนื่องจากวิธีการเตรียมที่ไม่ถูกต้อง ดังนั้นกฎข้อแรกและสำคัญที่สุดในการต้มคือต้องปฏิบัติตามตารางเวลาการต้มอย่างเคร่งครัด

ปัจจัยนี้เป็นตัวกำหนดสีของผลิตภัณฑ์ที่ได้ การต้มหนึ่งชั่วโมงจะทำให้นมข้นหวานมีสีเหลือง ในขณะที่การต้ม 3.5 ชั่วโมงจะทำให้นมข้นหวานมีสีเข้มและข้นขึ้น

หากปรุงอาหารนานเกิน 4 ชั่วโมงโดยไม่มีของเหลวเพียงพอ นมข้นหวานในกระป๋องเหล็กอาจระเบิดได้

หากคุณเคี่ยวนมข้นหวานเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง สีของผลิตภัณฑ์อาจค่อยๆ เข้มขึ้น แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง

ความพร้อมของขนมหวานจะพิจารณาจากการเปลี่ยนแปลงสีที่เฉพาะเจาะจง ซึ่งมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาล การปรากฏของสีเข้มแสดงว่าขนมหวานนั้นพร้อมแล้ว

ทำไมนมข้นหวานถึงระเบิดเมื่อต้ม และจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร?

นมข้นหวานที่ต้มแล้วจะระเบิดในกระป๋องหากไม่มีน้ำเพียงพอในระหว่างการต้ม ตัวอย่างเช่น เมื่อต้มนมข้นหวานในหม้อ น้ำจะระเหยไปตลอดเวลา ทำให้มีน้ำไม่เพียงพอ

เมื่อเติมน้ำ ฉันจะใช้น้ำร้อนจากกาต้มน้ำเท่านั้น เพราะการใช้น้ำเย็นจะทำให้การควบคุมอุณหภูมิผิดปกติและอาจทำให้เกิดการระเบิดได้ หลีกเลี่ยงการเทน้ำลงในโหลโดยตรง ควรเทน้ำลงไประหว่างโหลกับด้านข้างของภาชนะเพื่อลดความแตกต่างของอุณหภูมิ

นอกจากนี้ ไม่ควรนำกระป๋องนมข้นหวานที่เสียรูปทรงมาใช้ในการปรุงอาหาร กฎนี้ใช้ได้แม้กระทั่งกับผลิตภัณฑ์ที่มีด้านข้างหรือขอบบุ๋มเล็กน้อย เพราะไม่สามารถรับประกันความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ได้ และซีลอาจเสียหายได้

ระยะเวลาในการเคี่ยวนมข้นหวานสำหรับขนมหวานชนิดต่างๆ

แม้ว่านมข้นหวานจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำอะไรได้หลากหลาย แต่ฉันขอแนะนำให้เลือกสูตรอาหารเฉพาะสำหรับขนมแต่ละชนิด วิธีนี้จะช่วยให้คุณใช้นมข้นหวานได้ตรงตามวัตถุประสงค์ และทำให้ขนมของคุณอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

สำหรับครีม

ในการทำครีมนมข้นหวาน ให้ต้มนมข้นหวานในหม้อโดยใช้ขวดแก้ว เติมน้ำให้ท่วมขวด แล้วเคี่ยวนมข้นหวานประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนได้ครีม

สำหรับรังมด

นมข้นหวานสำหรับทำรังมดควรมีความข้นพอดี โดยช้อนสามารถปักลงไปได้แม้ในขณะที่นมข้นหวานอุ่นอยู่ หากช้อนปักไม่มั่นคง รังมดจะไม่คงรูป ทำให้ขนมแฉะ ส่วนนมข้นหวานที่เหลวเกินไปจะทำให้ขนมเปียกและเสียรูปทรงได้ เพื่อให้ได้ความข้นที่เหมาะสมสำหรับรังมด ควรเคี่ยวนมข้นหวานอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

สำหรับถั่ว

เวลาในการเคี่ยวนมข้นหวานสำหรับถั่วขึ้นอยู่กับความข้นที่ต้องการ ควรเคี่ยวนมข้นหวานจนได้ความข้นที่พอดีที่จะทำให้ถั่วเกาะตัวกันแน่น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ ควรเคี่ยวนมข้นหวานเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

วิธีการทำให้เย็นตัวลงอย่างถูกต้องหลังจากต้มนมข้นหวานแล้ว

อย่าเปิดกระป๋องนมข้นหวานที่ต้มแล้วทันทีหลังจากปรุงเสร็จ แม้แต่รูเล็กๆ บนภาชนะก็อาจทำให้นมข้นหวานหกออกมา ซึ่งอาจทำให้เกิดอันตรายจากการลวกได้ ดังนั้น เมื่อนำกระทะออกจากเตาแล้ว ให้ปล่อยให้เย็นลงเองประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้นมข้นหวานเย็นตัวลงไปด้วย วิธีนี้จะช่วยป้องกันการระเบิดเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ และยังทำให้ของหวานที่เสร็จแล้วอร่อยยิ่งขึ้นด้วย ห้ามใช้น้ำเย็นในการทำให้กระป๋องเย็นลงเด็ดขาด เพราะจะทำให้ผิดข้อกำหนดด้านอุณหภูมิ

บทสรุป

การต้มน้ำนมข้นหวานมักเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าอย่างแน่นอน เมื่อเตรียมการต้ม ควรเลือกกระป๋องที่สมบูรณ์และไม่เสียหาย ซึ่งจะจมอยู่ในน้ำตลอดกระบวนการต้ม น้ำนมข้นหวานสามารถเตรียมได้หลายวิธี เลือกวิธีที่เหมาะสมกับปริมาณที่ต้องการและเวลาที่มีอยู่

คำถามที่พบบ่อย