วิธีสังเกตว่าเมอแรงค์สุกแล้วหรือยัง

ของหวานที่ทำจากไข่ขาวตีฟูเป็นหนึ่งในของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และในขณะเดียวกันก็เป็นของหวานที่ทำยากที่สุดเช่นกัน วันนี้เราจะมาดูวิธีการอบเมอแรงก์ไข่ขาวในเตาอบอย่างละเอียด วิธีการสังเกตว่าเมอแรงก์สุกแล้ว และวิธีการสังเกตว่าเมอแรงก์ยังต้องอบต่ออีกสักพักหรือไม่

คุณสมบัติของการทำเมอแรงก์

ขนมหวานแต่ละชนิดที่มีส่วนผสมของเมอแรงก์อบจะมีขั้นตอนการเตรียมที่แตกต่างกันออกไป เว็บไซต์ของเรามีสูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปภาพและวิธีการปรุง:

• เค้กเมอแรงค์;
• มาการองวิเศษ;
• ขนมหวาน "พาฟโลวา";
• เมอแรงค์โรล.

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการตรวจสอบว่าเมอแรงค์พร้อมแล้วหรือไม่นั้น เราควรทำความเข้าใจก่อนว่าคุณภาพของเมอแรงค์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญดังต่อไปนี้:

• ความหนาแน่นของการตีโปรตีน (เมื่อตีแล้ว ครีมโปรตีนควรมีความข้นและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน)
• ขนาดของผลิตภัณฑ์ (ยิ่งชั้นหนามากเท่าไหร่ โอกาสที่ส่วนผสมด้านในจะอบไม่สุกก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น)
• ปฏิบัติตามพารามิเตอร์ที่แนะนำ (อุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร)

คำแนะนำจากผู้ผลิตขนมหวาน

ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเมอแรงก์ที่แห้งสนิทจนกรอบ หรือต้องการฐานเมอแรงก์ที่ยังคงความยืดหยุ่นเพื่อความสะดวกในการม้วน คำแนะนำอาจแตกต่างกันไป

วิธีทำเมอแรงก์

วางกระดาษไขบนถาดอบ แล้วบีบเมอแรงค์โดยใช้ถุงบีบหรือกระบอกฉีดยา โดยใช้ครีมโปรตีนที่เตรียมไว้ตามสูตร

อุณหภูมิของส่วนผสมควรอยู่ระหว่าง 22-25 องศาเซลเซียส หลายคนเชื่อว่าการตีไข่ขาวเย็นจะดีกว่า แต่ถ้าคุณวางแผนจะนำเมอแรงค์ไปอบ โครงสร้างที่มีรูพรุนซึ่งเกิดจากการตีไข่ขาวอุ่นๆ จะดีกว่ามาก

ในทางปฏิบัติ ผู้ผลิตขนมหวานได้พัฒนาข้อแนะนำดังต่อไปนี้:

• ที่อุณหภูมิ 110-150°C คุณจะได้เค้กที่นุ่มและละมุนลิ้น (แน่นอนว่าการอบจะเร็วขึ้นและใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง) แต่ก็มีความเป็นไปได้สูงที่เค้กจะแตกร้าว
• ที่อุณหภูมิ 90-110°C ในเวลา 1.5 ชั่วโมง คุณจะได้เมอแรงค์ที่กรอบ แต่บางครั้งอาจจะไม่แห้งสนิท
• ที่อุณหภูมิ 70-90 องศาเซลเซียส ในเวลา 2-2.5 ชั่วโมง คุณก็จะได้ขนมหวานที่กรอบนอก นุ่มใน และไม่สุกเกินไปอย่างสมบูรณ์แบบ

อนึ่ง เมอแรงก์สำหรับขนมพาฟโลวาจะอบแห้งด้วยวิธีที่คล้ายกัน แต่ไม่ควรอบจนกรอบมาก ควรให้ด้านในนุ่มเล็กน้อย

เตาอบแต่ละเครื่องให้ผลลัพธ์การอบที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณจึงต้องปรับวิธีการอบให้เข้ากับลักษณะเฉพาะของเตาอบ ไม่ว่าจะเป็นเตาอบแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้า ทั้งแบบมีและไม่มีระบบลมร้อน ด้วยเหตุนี้ การรู้ว่าเมื่อไหร่เมอแรงค์สุกแล้ว หรืออย่างน้อยก็เมื่อไหร่ถึงจะปลอดภัยที่จะเปิดประตูเตาอบ จึงเป็นสิ่งสำคัญ

เราขอแนะนำให้เน้นที่ประเด็นต่อไปนี้:

1. ลักษณะที่ปรากฏของสีคาราเมลอ่อนๆ บนพื้นผิวสัญญาณนี้เพียงอย่างเดียวไม่ได้หมายความว่าเมอแรงค์สุกได้ที่แล้ว แต่บ่งชี้ว่าชั้นบนสุดแข็งแรงพอแล้ว การเปิดประตูเตาอบจะไม่ทำให้ขนมเสียหาย
2. เสียงที่ได้ยินเมื่อเคาะที่เปลือกขนมปังนำเค้กมาหนึ่งชิ้นแล้วทดสอบความสุกโดยใช้ช้อนเคาะดู ถ้าขอบเค้กไม่บุ๋มและได้ยินเสียงกรุบเล็กน้อย แสดงว่าเมอแรงค์สุกดีแล้ว
3. การตรวจสอบด้วยสายตาลองหักเมอแรงก์ชิ้นหนึ่งออก แล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กแห้งสนิทและไม่มีส่วนที่เหนียวหรือเป็นเส้นๆ อยู่ข้างใน

เมื่ออธิบายวิธีการตรวจสอบว่าเมอแรงก์สุกได้ที่แล้วหรือไม่ เชฟที่มีประสบการณ์บางครั้งอาจปกปิดความจริงที่ว่าพวกเขาจะวางเมอแรงก์ "ตัวอย่าง" ขนาดต่างๆ กันหลายๆ ชิ้นไว้บนถาดอบ ซึ่งพวกเขาสามารถใช้ตัวอย่างเหล่านั้นตรวจสอบความพร้อมของเมอแรงก์ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเคล็ดลับทั้งหมดในการทำเมอแรงก์ โปรดชมวิดีโอนี้:

วิธีอบเมอแรงค์โรล

การรู้ว่าเมื่อไหร่เมอแรงก์ที่บอบบางจะสุกและพร้อมที่จะม้วนนั้นเป็นศาสตร์อย่างหนึ่ง เพราะส่วนผสมที่ลงตัวคือเปลือกนอกที่หนาและกรอบ และเนื้อในที่นุ่มและแน่น

สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เมอแรงค์แห้งเกินไป มิเช่นนั้นจะไม่สามารถม้วนเป็นทรงกระบอกได้

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมอแรงค์สำหรับทำโรลนั้นพร้อมแล้ว?

1. ควรเว้นระยะเวลาอย่างน้อย 25 นาทีหลังจากเริ่มอบในเตาอบที่ร้อนได้ที่แล้ว
2. ในทางสายตา ชั้นบนสุดอาจเปลี่ยนสีไปเล็กน้อย แต่ก็อาจยังคงเป็นสีขาวอยู่ (ซึ่งไม่สำคัญเมื่อใช้งานแบบม้วน)
3. เมื่อเคาะเมอแรงค์ ควรมีเสียงแห้งๆ ที่เป็นเอกลักษณ์
4. เมื่อกดแล้ว ควรยุบตัวลงเล็กน้อยแต่ไม่แตกหัก

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบว่าเมอแรงค์ม้วนสุกแล้วหรือไม่ รวมถึงความแตกต่างที่อาจเกิดขึ้นตามสูตร โปรดชมวิดีโอนี้:

วิธีอบมักกะโรนี

วางมาการองบนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ แต่ห้ามนำเข้าเตาอบโดยตรง ให้นำไปอบประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้เกิดเปลือกบางๆ แห้งๆ บนผิวหน้าของเมอแรงก์ นอกจากนี้ ให้ไล่อากาศส่วนเกินออกและกดส่วนที่เป็นฟองอากาศให้แน่น เชฟทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เคาะถาดอบเบาๆ บนเคาน์เตอร์เพื่อช่วยในขั้นตอนนี้

ควรอบมาการองในเตาอบไฟฟ้า เพราะการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำเป็นสิ่งสำคัญ วางมาการองในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150°C (300°F) แล้วลดอุณหภูมิลงทันทีเหลือ 140°C (275°F) เวลาอบทั้งหมดประมาณ 10-15 นาที แต่แนะนำให้เปิดประตูเตาอบและหมุนถาดอบหลังจาก 5-6 นาที

วิดีโอนี้อธิบายเทคโนโลยีการอบมาการองอย่างละเอียด:

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมอแรงค์ของคุณพร้อมแล้ว? แชร์ประสบการณ์และเคล็ดลับการทำให้เมอแรงค์แห้งของคุณในช่องแสดงความคิดเห็นได้เลย