วิธีสังเกตว่าชีสเค้กสุกแล้วหรือยัง

ชีสเค้กเป็นของหวานที่ทำจากนมเปรี้ยวที่ได้รับความนิยม แต่บางครั้งก็ไม่ประสบความสำเร็จตั้งแต่ครั้งแรก วันนี้เราจะมาดูกันอย่างละเอียดว่าควรตรวจสอบอย่างไรว่าชีสเค้กของคุณพร้อมแล้ว และเราจะมาแบ่งปันเคล็ดลับในการทำชีสเค้กในเตาอบ หม้อหุงช้า และไมโครเวฟด้วย

ลักษณะเด่นและสูตรการทำชีสเค้ก

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าพายชีสถูกอบในหลายประเทศในยุโรปมานานก่อนที่ชีสเค้กจะถือกำเนิดขึ้น เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมหวานที่คล้ายคลึงกันนี้มีมาตั้งแต่สมัยกรีกและโรมันโบราณ และพบได้ในห้องใต้ดินของพระราชวังในอังกฤษ ฝรั่งเศส เยอรมนี และประเทศอื่นๆ ในยุโรป แน่นอนว่าเชฟในแต่ละภูมิภาคได้สร้างพายชีสโดยใช้สูตรเฉพาะของตนเอง ซึ่งอธิบายถึงความหลากหลายของชีสเค้กที่มีอยู่ในปัจจุบัน

สูตรชีสเค้กทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้คร่าวๆ ตามวิธีการเตรียม ดังนี้:

• ร้อน (ชีสเค้กเหล่านี้อบในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์)
• เย็น (ขนมเหล่านี้ทำโดยไม่ต้องอบ และแข็งตัวเนื่องจากมีสารก่อเจลอยู่ในสูตร)

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการอบขนมหวานโดยใช้วิธีร้อนแบบดั้งเดิมที่บ้าน และวิธีการตรวจสอบว่าชีสเค้กสุกได้ที่แล้วหรือไม่

วิธีการพื้นฐานในการตรวจสอบว่าชีสเค้กพร้อมรับประทานแล้วหรือไม่

ระยะเวลาที่ควรอบขนมนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• สูตรสำหรับทำโยเกิร์ต (ตัวอย่างเช่น ขนมหวานที่ทำจากครีมชีสจะมีเนื้อแน่นกว่าพายที่ทำจากครีมเปรี้ยวหรือครีม และอบได้สม่ำเสมอกว่า)
• ความหนาของพาย (ยิ่งชั้นชีสหนาเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาอบขนมนานขึ้นเท่านั้น)
• โหมดการทำงานและคุณสมบัติของเตาอบ (การพาความร้อนจะเพิ่มความเร็วในการอบ และเทอร์โมมิเตอร์ของอุปกรณ์อาจไม่ได้แสดงอุณหภูมิที่แท้จริงเสมอไป)

วิธีที่ 1 – การควบคุมอุณหภูมิ

เชฟทำขนมมืออาชีพมีวิธีที่สมบูรณ์แบบในการตรวจสอบว่าชีสเค้กสุกพร้อมรับประทานหรือไม่ นั่นคือการตรวจสอบอุณหภูมิภายในตัวขนมเอง โดยจะถือว่าสุกเมื่ออุณหภูมิใจกลางขนมถึง 66 องศาเซลเซียส (150 องศาฟาเรนไฮต์) แน่นอนว่าอุณหภูมิใกล้กับผิวหน้า ด้านล่าง และขอบขนมจะสูงกว่ามาก ดังนั้นการเลือกจุดและระดับความลึกที่เหมาะสมในการเจาะรูจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

วิธีที่ 2 – สังเกตความสม่ำเสมอ

อีกวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบว่าชีสเค้กของคุณสุกแล้วหรือยัง หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ก็ลองเขย่ากระทะเบาๆ ดู

หลังจากเวลาอบที่คาดไว้ผ่านไปแล้ว ให้นำถาดพายออกจากเตาอบแล้วเขย่าเบาๆ

วิธีที่ 3 – การประเมินด้วยสายตา

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าชีสเค้กในเตาอบสุกแล้ว เพียงแค่ดูจากลักษณะของขนม?

1. ขอบควรจะแข็งตัวและมีสีน้ำตาลทอง โดยให้มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตรจากขอบกระทะ
2. พื้นผิวทั้งหมดของขนมหวานควรถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็ง โดยปราศจากความชื้นใดๆ
3. พื้นผิวทั้งหมดควรมีลักษณะผิวสัมผัสแบบด้านที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีที่ 4 – ประเมินด้วยการสัมผัส

วิธีการสัมผัส มักใช้ควบคู่กับการตรวจสอบด้วยสายตา หากอาหารดูเหมือนจะสุกแล้วแต่คุณยังไม่แน่ใจ ให้ลองใช้นิ้วแตะเบาๆ ที่ตรงกลางพายดู

วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการทดสอบความสุกของชีสเค้กเย็นอีกด้วย ผิวหน้าของขนมเหล่านี้ควรมีความแน่น ยืดหยุ่น และไม่เหนียวเหนอะหนะ

การอบชีสเค้กในหม้อหุงช้า

เจ้าของหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติเฉพาะของรุ่นนั้นๆ และเข้าใจว่าควรใช้เวลานานเท่าใดและใช้การตั้งค่าแบบใดจึงจะดีที่สุดในการทำพาย (ไม่ว่าจะใส่หรือไม่ใส่คุกกี้) ซึ่งสามารถหาคำตอบได้จากการลองผิดลองถูกเท่านั้น บางคนอาจทำชีสเค้กได้สมบูรณ์แบบตั้งแต่ครั้งแรก ในขณะที่บางคนอาจต้องลองสองหรือสามครั้งเพื่อหาการตั้งค่าที่เหมาะสมที่สุด

คำแนะนำจากเชฟทำขนมหวาน

เพื่อให้ได้ชีสเค้กที่นุ่มและอร่อย เชฟทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำดังนี้:

1. เริ่มต้นทำความรู้จักกับของหวานด้วยสูตรอาหารคลาสสิกกันเลย
2. ใช้แม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตามที่แนะนำ
3. อย่ารีบเปิดเตาอบจนกว่าจะถึงเวลาที่คาดว่าจะพร้อมรับประทาน
4. ตรวจสอบอุณหภูมิ (ความร้อนสูงเกินไปอาจทำให้เกิดรอยแตกได้)
5. ปล่อยให้ชีสเค้กที่อบเสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (อย่าทิ้งไว้ในเตาอบ)