วิธีอบคัพเค้กในเตาอบ: อุณหภูมิและเวลาในการอบ

คัพเค้กเป็นขนมที่ทำจากแป้งหวานและเนย สามารถอบได้ในเตาอบแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้า เครื่องทำขนมปัง หรือไมโครเวฟ โดยจะต้องใช้แม่พิมพ์โลหะ ซิลิโคน เซรามิก หรือกระดาษ บทความนี้จะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการอบคัพเค้กด้วยอุปกรณ์และภาชนะแต่ละประเภทเพิ่มเติม

วิธีทำคัพเค้กที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มอบมัฟฟิน ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับกฎเกณฑ์ในการทำขนมอบที่ฟูเบาเสียก่อน:

1. ร่อนแป้ง 1-3 ครั้งก่อนนวดแป้ง เพื่อให้แป้งได้รับออกซิเจนอย่างทั่วถึง
2. ก่อนนำไปอบ ควรพักส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาที
3. เมื่อเตรียมส่วนผสมเค้ก ให้คนส่วนผสมเบาๆ และเร็วๆ จากด้านล่างขึ้นไป
4. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างที่พรุนมากขึ้น ให้เปลี่ยนไข่ไก่ทั้งฟองเป็นไข่แดงสองฟอง
5. นำเค้กที่อบเสร็จแล้วออกจากพิมพ์ก็ต่อเมื่อเค้กเย็นสนิทแล้วเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเสียรูปทรง
6. หากไม่สามารถนำผลิตภัณฑ์ออกจากถาดอบได้ ให้วางไว้บนผ้าชุบน้ำหมาดๆ สักสองสามนาที

ต่อไปนี้เราจะมาดูรายละเอียดปลีกย่อยของการอบมัฟฟินในเตาอบ ไมโครเวฟ และเครื่องทำขนมปังกัน

ในเตาอบ

อุณหภูมิและเวลาในการอบคัพเค้กในเตาอบนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของคัพเค้กและคุณสมบัติของอุปกรณ์ในครัวของคุณ

การอบขนมชิ้นเล็กๆ จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

หากคุณกำลังเตรียมอาหารปริมาณมาก ควรเพิ่มเวลาในการปรุงเป็น 30-45 นาที

โดยทั่วไป มัฟฟินในพิมพ์ขนาดเล็กจะอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส ในเตาอบไฟฟ้าหรือเตาอบแก๊ส

สำหรับปริมาณที่มากขึ้น จำเป็นต้องใช้ช่วงอุณหภูมิที่สูงขึ้น ตั้งแต่ 180 ถึง 200 องศาเซลเซียส

ในช่วง 10-20 นาทีแรกของการอบเค้ก ควรอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันไม่ให้หน้าเค้กแตกเนื่องจากอุณหภูมิสูง และเพื่อให้เค้กสุกอย่างทั่วถึง

วางถาดอบไว้บนชั้นวางตรงกลางของเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว หากเตาอบของคุณมีโหมด "การอบแบบหมุนเวียนอากาศ" ให้ใช้โหมดนี้เมื่ออบขนมนี้ วิธีนี้จะช่วยให้เค้กอบสุกอย่างทั่วถึงทุกด้าน เนื่องจากโหมดการอบนี้จะหมุนเวียนอากาศร้อนไปทั่วทั้งช่องเตาอบ

ระหว่างการอบ ห้ามเปิดประตูเตาอบ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับอากาศถ่ายเทสะดวก

ในการทำคัพเค้ก คุณจะต้องเตรียม:

• แป้ง 240 กรัม;
• น้ำมันพืช 200 มิลลิลิตร;
• ไข่;
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 80 กรัม
• นมข้นหวานต้มสุก 0.5 กระป๋อง;
• นม 200 มิลลิลิตร;
• ผงฟู 1.5 ช้อนชา;
• วานิลลิน 1 ซอง;
• เกลือเพียงเล็กน้อย

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ขั้นแรก ตีไข่กับวานิลลาและน้ำตาลในชามอีกใบโดยใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องผสม
2. จากนั้นใส่เกลือ นม เนย แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. ในชามอีกใบ ผสมแป้งที่ร่อนแล้วกับผงฟู แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมนมและไข่ นวดจนได้แป้งที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. จากนั้น ตักส่วนผสมหวานใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (พิมพ์ละ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้ววางนมข้นหวาน 1 ช้อนชาลงตรงกลางแต่ละพิมพ์
5. วางแป้งที่เหลือไว้ด้านบน แล้วย้ายพิมพ์ไปวางบนถาดอบ
6. จากนั้นให้นำภาชนะไปวางในเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สที่ร้อนจัด

อบคัพเค้กเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส ตรวจสอบความสุกโดยใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน เมื่อเย็นลงแล้ว โรยน้ำตาลไอซิ่งลงบนคัพเค้กแต่ละชิ้น

ในไมโครเวฟ

สำหรับการอบในไมโครเวฟ ควรใช้แก้วเซรามิกทนความร้อนหรือพิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็ก หลีกเลี่ยงภาชนะทรงสี่เหลี่ยม เพราะส่วนผสมเค้กอาจแห้งบริเวณมุมได้

โปรดจำไว้ว่าแป้งจะขยายตัว 2-2.5 เท่าเมื่อได้รับความร้อน ดังนั้นอย่าใส่แป้งลงในภาชนะจนเต็ม เนื้อแป้งควรจะเหลวกว่าแป้งสำหรับอบในเตาอบ

มัฟฟินที่อบในไมโครเวฟนั้นค่อนข้างเร็ว (2-5 นาที) ซึ่งเป็นข้อดีอย่างแน่นอน เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับกำลังไฟของไมโครเวฟของคุณ

ในการทำคัพเค้ก ให้ตั้งเตาไมโครเวฟไว้ที่กำลังไฟสูงสุด และเลือกโหมด “อบ/ระบบลมร้อน” (ถ้ามี)

เมื่อเค้กสุกแล้ว อย่ารีบนำออกจากไมโครเวฟ ให้ทิ้งไว้ในไมโครเวฟอีกสองสามนาทีโดยปิดไมโครเวฟไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กยุบตัวเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน

วิธีเตรียมของหวานใส่แก้วในไมโครเวฟ ให้เตรียม:

• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่;
• นม 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ
• เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ขั้นแรก ให้ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่
2. จากนั้นใส่ผงโกโก้และน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
3. จากนั้นใส่ไข่ นม และเนยละลายลงไป แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง จนได้ส่วนผสมที่เนียน ไม่มีก้อน
4. เทส่วนผสมหวานลงในแก้วเซรามิกหรือแม่พิมพ์ แล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟ

นำเค้กช็อกโกแลตเข้าไมโครเวฟประมาณ 1.5 ถึง 2 นาที โดยใช้กำลังไฟสูงสุด (800 วัตต์ขึ้นไป) เวลาในการอบที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเครื่องใช้ไฟฟ้าที่คุณใช้ หากคุณทำหลายชิ้น ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสม

ในเครื่องทำขนมปัง

ในการทำเค้กด้วยเครื่องทำขนมปัง ให้ตั้งโปรแกรมเป็น "ขนมปังหวาน" "เค้ก" หรือ "อบ" ขณะผสมแป้ง ให้ใช้ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องเพื่อลดเวลาที่เครื่องใช้ในการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมหวาน

อย่าใส่แป้งลงในโถเครื่องทำขนมปังเกินครึ่งหนึ่ง เพราะแป้งจะขยายตัวระหว่างอบ นอกจากนี้ ตัวทำความร้อนในเครื่องนี้อยู่ด้านล่าง หมายความว่ายิ่งขนมปังสูงเท่าไหร่ เปลือกขนมปังก็จะยิ่งซีดลงเท่านั้น

การอบเค้กในเครื่องทำขนมปังใช้เวลานานกว่าการอบในเตาอบ เพราะใช้ความร้อนต่ำกว่า ควรวางเค้กที่อบเสร็จแล้วบนตะแกรงเพื่อให้เย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดหยดน้ำบนผิวหน้า

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ไข่ 3 ฟอง;
• แป้ง 250 กรัม;
• เนยและน้ำตาลทราย อย่างละ 180 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม หรือ วานิลลิน 1 ซอง;
• เกลือเพียงเล็กน้อย
• ผงฟู 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด 180 กรัม

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ขั้นแรก ตีเนยที่อ่อนตัวแล้วกับน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่ง
2. จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันต่อไป
3. หลังจากนั้น ค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนแล้วผสมกับเกลือ วานิลลา และผงฟูลงไป แล้วนวดแป้งเค้ก
4. จากนั้นใส่ลูกเกดลงไป โดยควรแช่ลูกเกดในน้ำสักสองสามนาทีก่อน ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วนำแป้งไปใส่ในเครื่องทำขนมปัง

ต้องอบเค้กเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โดยใช้โหมด "อบ"

ลักษณะเฉพาะของการอบมัฟฟินในพิมพ์

สามารถอบคัพเค้กในพิมพ์ซิลิโคน กระดาษ แก้ว เซรามิก และโลหะได้ พิมพ์แก้วและเซรามิกมักใช้สำหรับการอบในไมโครเวฟ วัสดุแต่ละชนิดมีข้อดีและข้อเสียแตกต่างกันไป

เค้กที่อบเสร็จแล้วจะหลุดออกจากพิมพ์ซิลิโคนแบบยืดหยุ่นได้ดีที่สุดโดยไม่แตกหักง่าย กระดาษห่อก็ลอกออกได้ง่ายเช่นกัน ซึ่งแตกต่างจากพิมพ์โลหะ อย่างไรก็ตาม พิมพ์ดีบุกจะคงรูปคัพเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ และขนมที่ได้จะมีสีเหลืองทองสวยงามและเนื้อเบาฟู

ต่อไป เราจะมาดูรายละเอียดปลีกย่อยของการอบขนมในแม่พิมพ์ที่ทำจากวัสดุต่าง ๆ กัน

ในแม่พิมพ์ซิลิโคน

แม่พิมพ์ซิลิโคนมีความยืดหยุ่นสูง แต่ไม่ทำให้ขนมเสียรูปทรง ข้อดีหลักคือสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ เพียงแค่ล้างแม่พิมพ์ให้สะอาดหลังอบเสร็จ

วัสดุที่ใช้ทำภาชนะซิลิโคนนั้นทนต่ออุณหภูมิต่ำและสูงมาก ตั้งแต่ -50 ถึง 250 องศาเซลเซียส ดังนั้นภาชนะซิลิโคนจึงไม่เพียงแต่สามารถนำความร้อนได้เท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แข็งได้อีกด้วย

ไม่จำเป็นต้องทาเนยในกระทะก่อนใส่แป้งหวาน เพราะมัฟฟินสามารถนำออกจากกระทะได้ง่ายหลังจากอบเสร็จแล้ว

ควรอบคัพเค้กในพิมพ์ซิลิโคนประมาณ 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส โดยระยะเวลาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของคัพเค้กและประเภทของอุปกรณ์ที่ใช้

ในกระดาษ

ถ้วยกระดาษสำหรับใส่คัพเค้กมีหลากหลายดีไซน์และลวดลาย ข้อดีหลักคือสามารถทิ้งได้และมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม เนื่องจากสามารถวางคัพเค้กบนโต๊ะได้โดยไม่ต้องเอาออกจากถ้วยกระดาษ

หลังใช้งานแล้ว คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ได้เลย เพราะมันราคาถูกมาก ถ้าคุณอบเค้กในกระดาษ แนะนำให้วางแม่พิมพ์ลงในภาชนะโลหะก่อน

ถ้วยกระดาษสำหรับทำคัพเค้กไม่สามารถรับน้ำหนักของแป้งดิบได้ จึงจำเป็นต้องมีตัวช่วยเล็กน้อย โดยเฉลี่ยแล้ว คัพเค้กที่อบในลักษณะนี้จะใช้เวลาอบประมาณ 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 180-185 องศาเซลเซียส

ทำจากโลหะ

พิมพ์เค้กโลหะมีหลายขนาดและรูปทรง พิมพ์เหล่านี้สะดวกมากสำหรับการอบขนมเพราะมันคงรูปทรงได้ดี แต่การนำเค้กออกจากพิมพ์อาจทำได้ยากโดยไม่ทำให้เค้กเสียหาย

ดังนั้น ควรปล่อยให้ขนมเย็นตัวลงในกระทะจนสนิท นอกจากนี้ ควรทาเนยหรือน้ำมันให้ทั่วด้านข้างและก้นกระทะก่อนเทส่วนผสมลงไป หรือวางถาดกระดาษรองไว้ด้านในก็ได้

เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการอบมัฟฟินในพิมพ์โลหะคือ 20-25 นาที ที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส

เค้กชีสคอทเทจ – สูตรทำง่ายและวิธีทำ

ในการทำคอตเทจชีสเค้ก คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• เนย 115 กรัม;
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 250 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง;
• คอทเทจชีส 200 กรัม;
• แป้ง 280 กรัม;
• วานิลลิน 1 ซอง;
• ผงฟู 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ขั้นแรก คุณต้องนำคอตเทจชีสมาบดผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อเนียนละเอียด ไม่มีก้อน

2. ในชามอีกใบ เทน้ำตาลลงไป ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไป และตีด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อเนียนเป็นครีม

3. จากนั้นใส่คอตเทจชีสลงในชาม แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง

4. จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันทุกครั้งหลังใส่ไข่แต่ละฟอง แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วทีละน้อย คนตลอดเวลา

5. เทแป้งโดว์ลงในถาดอบที่ทาเนยให้ทั่วและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 40-45 นาที สำหรับเค้ก ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180-185 องศาเซลเซียส

เมื่อสุกแล้ว นำขนมออกจากเตาอบ พักให้เย็น แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

วิธีตรวจสอบว่าเค้กสุกแล้วหรือยัง

แนะนำให้ตรวจสอบความสุกของเค้กโดยการเสียบไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันลงไปในเค้กที่อบเสร็จแล้ว หากมีแป้งดิบเล็กน้อยติดอยู่บนไม้เสียบ แสดงว่าเค้กยังไม่สุกหรืออบไม่สม่ำเสมอ

ในกรณีนี้ ควรนำเค้กกลับเข้าเตาอบอีกสักสองสามนาที โดยระวังอย่าให้ไหม้

ไม้เสียบที่แห้งสนิทแสดงว่าอาหารพร้อมรับประทานแล้ว

หากคุณทำคัพเค้กขนาดเล็กหลายชิ้น ให้ตรวจสอบแต่ละชิ้นแยกกัน

หากเนื้อด้านในยังไม่สุกแต่ด้านบนไหม้เกรียม สามารถแก้ไขได้โดยการคลุมด้วยกระดาษแล้วนำกลับไปอบต่อจนสุกทั่ว

การอบคัพเค้กไม่ใช่เรื่องยากเลย เคล็ดลับอยู่ที่การทำตามสูตรและปฏิบัติตามขั้นตอนทั่วไปในการทำเค้กประเภทนี้ ถ้าใช้พิมพ์โลหะ ควรทาเนยให้ทั่วก่อนเทส่วนผสมลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้คัพเค้กติดพิมพ์หรือเสียรูปทรงหลังจากนำออกจากพิมพ์ โรยน้ำตาลไอซิ่งหลังจากที่คัพเค้กเย็นสนิทแล้วเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลละลาย