วิธีแต่งสีช็อกโกแลตสำหรับทำขนมหวานอย่างง่าย

อยากสร้างความประทับใจให้ทุกคนด้วยดีไซน์ลูกอมสุดเก๋ใช่ไหม? เราจะบอกวิธีง่ายๆ ในการแต่งสีช็อกโกแลตสำหรับทำขนมหวานที่บ้าน วิธีเลือกสีที่ดีที่สุด และสิ่งสำคัญที่ควรพิจารณาในระหว่างกระบวนการแต่งสี

การเลือกสีพื้นฐาน

ช็อกโกแลตชนิดอ่อนและชนิดเข้ม รวมถึงช็อกโกแลตเคลือบ สามารถย้อมสีได้หลากหลายเฉดสี ขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการ ช็อกโกแลตธรรมชาติชนิดขาว นม และเข้ม รวมถึงส่วนผสมที่ใช้เคลือบช็อกโกแลตเหล่านั้น เหมาะสำหรับการย้อมสี:

• สีขาว ช็อกโกแลตเป็นวัสดุอเนกประสงค์ แนะนำให้ใช้เพื่อสร้างสีขาว รวมถึงเฉดสีสดใสหรืออ่อนโยน (สีฟ้าหรือสีฟ้าอ่อน สีแดงหรือสีชมพู) สีเขียวหรือสีเขียวอ่อน เป็นต้น)
• สีขาวขุ่นหรือสีเข้ม หากต้องการสีดำเข้มสวย ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เพราะจะใช้สีย้อมน้อยลงแต่ได้สีที่เข้มและสวยงาม

ช็อกโกแลตธรรมชาติควรมีส่วนประกอบดังนี้:

• เนยโกโก้;
• มวลโกโก้;
• น้ำตาล.

ปริมาณโกโก้ในผลิตภัณฑ์โกโก้ต้องไม่ต่ำกว่า:

วิธีการแต่งสีช็อกโกแลต

คุณสามารถเติมสีให้กับช็อกโกแลตที่ผ่านการเทมเปอร์หรือช็อกโกแลตเคลือบได้ด้วยสีเจลหรือสีแห้ง สีจากธรรมชาติ หรือแม้แต่ผงกลิตเตอร์สำหรับทำขนม (แคนดูริน) ด้านล่างนี้ เราจะอธิบายรายละเอียดและขั้นตอนการเติมสีให้กับช็อกโกแลตขาวในระหว่างการเทมเปอร์ด้วยสีประเภทต่างๆ อย่างละเอียด

สีเจล

โดยทั่วไปแล้ว ช่างทำขนมที่มีประสบการณ์มักใช้สีผสมอาหารช็อกโกแลตชนิดเจลที่ละลายในไขมัน เนื่องจากมีส่วนประกอบที่เหมาะสม จึงมีคุณสมบัติดังนี้:

• ละลายได้ดีในเนื้อช็อกโกแลต
• ให้สีที่สม่ำเสมอ
• ไม่ทำให้รสชาติและกลิ่นของช็อกโกแลตเปลี่ยนแปลงไป
• ช่วยให้คุณสร้างสีสันสดใสได้โดยการเติมสีในปริมาณเล็กน้อย
• มีให้เลือกหลากหลายเฉดสี

โดยการปรับความเข้มข้นของสีย้อมนี้จาก 1 ถึง 12 หยดต่อช็อกโกแลต 100 กรัม คุณจะได้สารละลายสีต่างๆ ดังต่อไปนี้

ต่อไปนี้เราจะบอกวิธีทีละขั้นตอนในการแต่งสีช็อกโกแลตด้วยสีเจลที่ละลายในไขมันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

1. หักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในชาม (หรือจะใส่ช็อกโกแลตชิปตามปริมาณที่ต้องการก็ได้)
2. ให้ความร้อนช็อกโกแลตจนถึงอุณหภูมิ 35-38 องศาเซลเซียส
3. คนจนเนียนเข้ากันดี
4. เติมสีผสมอาหารลงไปสองสามหยด (ปริมาณขึ้นอยู่กับคำแนะนำของผู้ผลิตและความเข้มข้นของสี) โดยปกติแล้วจะใช้สีผสมอาหารประมาณ 1 ถึง 12 หยดต่อช็อกโกแลต 100 กรัม
5. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง (หากต้องการเตรียมช็อกโกแลตจำนวนมากในครั้งเดียว ควรใช้เครื่องปั่นมือถือช่วยตีส่วนผสม)

วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจความแตกต่างระหว่างสีที่ละลายในน้ำและสีที่ละลายในไขมันได้ละเอียดมากขึ้น รวมถึงเรียนรู้วิธีการแต่งสีช็อกโกแลตด้วย:

สีผง (ละอองเกสร)

ในกรณีนี้ การวาดภาพนั้นง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

1. ให้ความร้อนแก่ช็อกโกแลตจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม (เราได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับช็อกโกแลตแต่ละประเภทไว้แล้วในหัวข้อก่อนหน้านี้)
2. นวดส่วนผสมจนกระทั่งกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เติมสีในปริมาณที่ต้องการ (ตามคำแนะนำของผู้ผลิต)
4. เราใช้เครื่องปั่นแบบมือถือตีส่วนผสมให้เข้ากัน (สีแห้งใช้เวลานานกว่าและละลายในเนื้อช็อกโกแลตได้ยากกว่า ดังนั้นการผสมด้วยไม้พายจึงไม่ค่อยได้ผล)

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการลงสี โปรดดูคลาสเรียนนี้:

ด้วยการใช้ผงเคลือบ คุณสามารถทำดอกไม้ช็อกโกแลตสีสันสดใสแบบนี้เพื่อตกแต่งเค้กหรือของหวานของคุณได้

ไทเทเนียมไดออกไซด์

โดยทั่วไป ไดออกไซด์จะจำหน่ายในรูปผงสีขาว ซึ่งจะนำไปผสมกับช็อกโกแลตที่ผ่านการเทมเปอร์แล้วในลักษณะเดียวกับสีผสมอาหารชนิดผงอื่นๆ โดยผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีตามที่ต้องการ

คันดูริน

หากคุณต้องการสร้างของตกแต่งสีทองหรือสีเงินที่สวยงาม หรือตกแต่งเค้กด้วยสีแดง สีน้ำเงิน หรือสีอื่นๆ ที่ระยิบระยับ วิธีที่ดีที่สุดคือการเจือจางสีแคนดูรินในวอดก้าปริมาณเล็กน้อย แล้วใช้แปรงทาส่วนผสมที่ระยิบระยับลงบนรูปปั้น

ข้อดีของวิธีนี้คือ เนื้อเนียนละเอียดและเงางามจะเคลือบช็อกโกแลตทุกชนิดได้อย่างสมบูรณ์แบบ (แม้แต่ช็อกโกแลตดำที่สุด)

สีผสมอาหารจากธรรมชาติสำหรับช็อกโกแลต

แม้ว่าการใช้ผงสีธรรมชาติจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบแห้งในการแต่งสีช็อกโกแลตดูเหมือนจะเป็นทางออกที่ดีที่สุด แต่ก็มีปัจจัยหลายอย่างที่ต้องพิจารณา เช่น สีที่ได้:

• สารเหล่านี้ละลายในช็อกโกแลตได้ไม่ดี จึงทำให้สีไม่สม่ำเสมอ
• ไม่ได้ให้เฉดสีที่สดใสและอิ่มตัวมากนัก
• มีรสชาติและกลิ่นที่จัดจ้าน ซึ่งอาจไม่ใช่ทุกคนจะชอบ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใช้สีผงจากธรรมชาติในการแต่งสีช็อกโกแลต โปรดชมวิดีโอนี้: