วิธีแยกฟองดองต์ออกจากครีมชีสและครีมชนิดอื่นๆ – เคล็ดลับสำหรับเชฟทำขนมมือใหม่
เนื้อหา
เชฟทำขนมมักใช้ฟองดองต์ในการตกแต่งขนมและเค้กต่างๆ แม้ว่าฟองดองต์จะสามารถตกแต่งได้หลายแบบ แต่ก็มีแนวโน้มที่จะละลายหลังจากสัมผัสกับครีมเปียกเป็นเวลานาน ดังนั้น การตกแต่งด้วยฟองดองต์จึงจำเป็นต้องมีการเก็บรักษา บทความนี้จะเจาะลึกถึงวิธีการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นเมื่อทำงานกับฟองดองต์และครีมชีส
วิธีแยกสารเหนียวข้นออกจากครีม
การเคลือบที่เปียกชื้นอาจทำให้ของตกแต่งฟองดองเสียหายได้ เนื่องจากฟองดองจะเริ่มไหลหลังจากสัมผัสกับพื้นผิวเป็นเวลานานเพราะมีปริมาณน้ำตาลสูง ดังนั้น หากคุณต้องการติดของตกแต่งฟองดองลงบนครีมชีสฟรอสติ้ง คุณต้องแยกของตกแต่งเหล่านั้นโดยการเคลือบพื้นผิวเค้กทั้งหมดด้วยช็อกโกแลตละลายหรือเนยโกโก้ หรือเฉพาะบริเวณที่สัมผัสกับของตกแต่งเท่านั้น คุณยังสามารถใช้ไม้เสียบ ไม้จิ้มฟัน หรือเจลสำหรับทำขนมได้ แต่1วิธีนี้เหมาะสำหรับการ "ติด" ชิ้นส่วนเล็กๆ เท่านั้น
ฉันควรใช้ครีมชนิดใดในการติดกาว?
สามารถใช้มาสติกทาบนครีมชีสฟรอสติ้งที่ผสมกับเนยได้ หรือจะตกแต่งเพิ่มเติมด้วยช็อกโกแลตละลาย ไอซิ่ง กานาช คัสตาร์ดผสมนมข้นหวาน ชาร์ลอตต์ครีม หรือมาร์ซิปัน ก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
ฉันไม่แนะนำให้ตกแต่งเค้กด้วยฟองดองต์โดยใช้โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว หรือวิปครีม เพราะวัสดุเหล่านี้จะละลายและเสียรูปทรงเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวที่ชื้น แนะนำให้ติดของตกแต่งลงบนพื้นผิวที่เย็นเพื่อความมั่นคง
วิธีการติดกาวมาสติกเข้ากับครีมอย่างถูกต้อง
ถ้าจำเป็น ให้ทาครีมตกแต่งเค้กให้ทั่วชั้นเค้ก หลีกเลี่ยงการทาฟองดองต์ลงบนครีมชีส เกลี่ยผิวหน้าเค้กให้เรียบด้วยไม้พาย เค้กควรเรียบเนียนสนิท ไม่มีรอยนูนหรือก้อน แนะนำให้ทำขั้นตอนนี้เป็นหลายช่วง:
- ขั้นแรก ให้ทาหน้าเค้กด้วยครีมที่เหมาะสมบางๆ จากนั้นนำเค้กไปแช่ตู้เย็นประมาณ 12-15 นาที
- จากนั้นทาครีมให้หนาๆ แล้วเกลี่ยให้เรียบเพื่อตกแต่ง แล้วนำผลิตภัณฑ์กลับไปแช่ตู้เย็นอีก 10-12 นาที
- ขั้นตอนต่อไปคือการนำเค้กออกจากพิมพ์ แล้วใช้มีดยาวที่อุ่นแล้วปาดครีมให้เรียบเนียน จากนั้นนำขนมไปแช่เย็นประมาณ 20 นาที
เมื่อครีมตกแต่งเค้กเย็นตัวและแข็งตัวแล้ว คุณก็สามารถเริ่มตกแต่งด้วยฟองดองต์ได้ รีดแผ่นน้ำตาลให้เป็นแผ่นบางๆ แต่อย่าให้บางเกินไป แล้วนำไปติดที่ด้านข้างของเค้กก่อน จากนั้นค่อยติดที่ผิวหน้า ม้วนฟองดองต์ออกไปจากตัวคุณ โดยใช้การเคลื่อนไหวแบบหมุน หากจำเป็น ให้ใช้ฝ่ามือแห้งกดเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรอยบุ๋มหรือรอยบนผิวหน้า ระวังอย่ากดแรงเกินไป
ควรคลึงฟองดองต์โดยใช้แป้งส่วนเกินเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรอยย่นที่ด้านข้างของเค้ก ส่วนเกินสามารถตัดออกได้ง่ายๆ
ควรเตรียมของตกแต่งเพิ่มเติมในรูปทรงต่างๆ เช่น รูปปั้นและดอกไม้ที่ทำจากยางไม้มาสติก ล่วงหน้า (1-1.5 วัน) เพื่อให้มีเวลาแห้งสนิท
หากมีฟองอากาศเกิดขึ้น ให้ใช้เข็มเจาะบริเวณที่มีฟองอากาศอย่างระมัดระวัง แล้วเกลี่ยให้เรียบ ควรทำเช่นเดียวกันหากชิ้นส่วนของฟองดองต์แตกหัก เก็บเค้กที่ตกแต่งแล้วไว้ในตู้เย็น โดยคลุมด้วยกล่องขนาดใหญ่ก่อนเพื่อป้องกันความชื้น
วิธีใช้งานฟองดองและครีมชีส
ก่อนที่จะลงมือทำเค้กด้วยฟองดองและครีมชีส ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานบางข้อที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายที่เชฟทำขนมมือใหม่มักพบเจอ และทำให้เค้กของคุณไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย
สามารถใช้มาสติกทาบนครีมชีสได้ไหม?
ฟองดองจะยึดเกาะกับครีมชีสฟรอสติ้งได้ดีก็ต่อเมื่อฟรอสติ้งนั้นมีส่วนผสมของเนยในปริมาณสูง วิธีนี้จะช่วยรักษาสภาพของตกแต่งให้สวยงามได้นาน นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้ไอซิ่งหรือช็อกโกแลตละลายเคลือบบริเวณที่ฟองดองสัมผัสกับฟรอสติ้งได้ เพื่อให้การตกแต่งคงสภาพเดิมไว้ได้นานยิ่งขึ้น
ครีมชีสที่ใช้กับวัสดุอุดร่องฟันควรมีลักษณะอย่างไร?
ในการเตรียมครีมสำหรับตกแต่งด้วยมาสติก คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- เนย 110 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม;
- ครีมชีส 240 กรัม (มาสคาโปเนหรือริคอตต้า)
ควรนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยอ่อนตัวลง ส่วนชีสควรแช่เย็นไว้ก่อน
ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:
- ขั้นแรก ตีเนยที่อ่อนตัวแล้วด้วยเครื่องผสมอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- จากนั้นใส่ผงน้ำตาลที่ร่อนแล้วลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน และตีต่ออีก 3-5 นาที
- จากนั้นใส่ครีมชีสลงในส่วนผสมที่ฟูแล้ว และผสมด้วยเครื่องผสมอาหาร ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที
เพื่อให้ง่ายต่อการทาครีมชีสฟรอสติ้งที่เตรียมไว้ลงบนเค้ก ฉันแนะนำให้วางเค้กบนแท่นหมุนที่ใช้กับไมโครเวฟได้ จากนั้นตักส่วนผสมครีมชีสใส่ถุงบีบ แล้วบีบเป็นชั้นหนาๆ ลงบนหน้าเค้กเป็นลวดลายวนเป็นเกลียว แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายหรือไม้พายปาดครีม
วิธีแยกฟองดองต์ออกจากครีมชีสฟรอสติ้ง – คำแนะนำทีละขั้นตอน
ในการแยกมาสติกออกจากครีมชีสผสมช็อกโกแลต คุณต้องทำดังนี้:
- ละลายช็อกโกแลตเคลือบหรือช็อกโกแลตสำหรับทำขนมในหม้อตุ๋น โดยเทส่วนผสมลงในชามโลหะแล้ววางชามนั้นลงในหม้อที่มีน้ำ จากนั้นเปิดไฟ คุณยังสามารถใช้ช็อกโกแลตแท่งแล้วหักเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้
- ขณะละลาย ให้คนส่วนผสมด้วยไม้พาย โดยใช้ไฟอ่อน
- จากนั้นใช้แปรงซิลิโคนทาส่วนผสมที่ละลายแล้วลงบนผิวหน้าเค้ก และทากาวลงไป โดยใช้ฝ่ามือค่อยๆ กดเบาๆ
ก่อนตกแต่ง ควรทำให้ส่วนประกอบตกแต่งทั้งหมดแห้งสนิทก่อน คุณอาจเคลือบส่วนประกอบตกแต่งด้วยน้ำยาเคลือบเงาสำหรับขนม ซึ่งจะช่วยรักษาสภาพให้สวยงามแม้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น วิธีนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ หากสังเกตเห็นไอน้ำเกาะบนส่วนประกอบตกแต่งหลังจากนั้นสักพัก อย่าพยายามเช็ดออกด้วยมือ เพราะอาจทำให้เกิดคราบได้ แนะนำให้รอจนกว่าไอน้ำจะระเหยไปเอง
วิธีการตกแต่งครีมชีสด้วยฟองดองต์
ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถใช้แผ่นฟองดองต์แผ่นเดียว หรือใช้ของตกแต่งแต่ละชิ้นที่ทำจากน้ำตาลปั้น แล้วติดลงบนด้านข้างและด้านบนของเค้ก หากต้องการคลุมเค้กด้วยฟองดองต์ทั้งหมด ให้รีดฟองดองต์ออกเป็นแผ่นบางๆ แล้วค่อยๆ รีดให้เรียบ โดยเริ่มจากด้านข้าง แนะนำให้ใช้ถาดหมุนช่วยในการรีด หากต้องการ คุณสามารถจัดวางของตกแต่งชิ้นเล็กๆ ที่ตัดจากฟองดองต์ไว้ด้านบนได้ ของตกแต่งเหล่านี้ควรแห้งก่อน ดังนั้นควรทำล่วงหน้า (อย่างน้อย 24 ชั่วโมง)
ถ้าคุณใช้ของตกแต่งแบบชิ้นเดียว ให้เสียบไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันเข้าไปในของตกแต่งเหล่านั้น จากนั้นกดของตกแต่งลงไปในบริเวณที่ต้องการบนเค้ก คุณอาจใช้เจลสำหรับทำขนมหรือช็อกโกแลตละลายทาลงบนบริเวณที่จะสัมผัสเพื่อให้ติดแน่นยิ่งขึ้นก็ได้
ควรทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้กาวติดเนื้อชีสรั่วซึมลงบนครีมชีส
ฟองดองต์จะละลายบนครีมชีสฟรอสติ้งเพราะเป็นส่วนผสมที่เปียก และน้ำตาลไอซิ่งจะเริ่มละลายและเสียรูปทรงหลังจากสัมผัสกับส่วนผสมดังกล่าวเป็นเวลานาน เพื่อป้องกันปัญหานี้ ควรเตรียมพื้นผิวที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่ง โดยการเคลือบพื้นผิวเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง กานาช มาร์ซิปัน ช็อกโกแลตละลาย หรือไอซิ่ง และควรแช่เย็นขนมให้ทั่วถึงก่อน
ฟองดองต์มักใช้ตกแต่งเค้กและขนมหวาน เพื่อให้การตกแต่งคงสภาพเดิมหลังจากสัมผัสกับครีมแต่งหน้าเค้ก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวิธีการเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง ควรปล่อยให้เค้กเย็นสนิทก่อนตกแต่ง ฟองดองต์ควรแห้งสนิท นอกจากนี้ ควรเช็ดมือให้แห้งสนิทขณะทำงานกับฟองดองต์ด้วย
