วิธีเก็บรักษายีสต์และอายุการเก็บรักษา
เนื้อหา
แป้งยีสต์เป็นพื้นฐานสำหรับขนมอบโฮมเมดแสนอร่อยหลากหลายชนิด หากคุณวางแผนที่จะทำขนมอบโฮมเมดเพื่อเอาใจเพื่อนและครอบครัวบ่อยๆ การรู้วิธีเก็บรักษายีสต์ชนิดต่างๆ อายุการเก็บรักษาตามมาตรฐาน GOST สำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ และสภาพการเก็บรักษาที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาจึงเป็นสิ่งสำคัญ
ยีสต์ทำงานอย่างไร?
ยีสต์หลากหลายชนิดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมแป้ง:
- ดิบ สด หรืออัดแน่น – จำหน่ายในรูปแบบก้อน
- แห้ง – คือลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกัน (ผลิตจากเชื้อยีสต์บริสุทธิ์โดยการอบแห้งจนเหลือความชื้น 8-10%)
- แบบออกฤทธิ์เร็ว (Instant) - เป็นเห็ดสายพันธุ์พิเศษที่มีประสิทธิภาพสูงสุด
ยีสต์ทั้งสามชนิดถูกนำมาใช้ในการทำให้แป้งขึ้นฟูและสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีรูพรุน ซึ่งเกิดจากการที่จุลินทรีย์ในแป้งย่อยน้ำตาลและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์ และส่วนประกอบที่ให้รสชาติออกมา
หากยีสต์หมดอายุ เห็ดจะมีโอกาสตายสูง ยีสต์อาจเน่าเสีย (ตาย) ได้หากไม่เก็บรักษาตามสภาวะที่แนะนำ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจะไม่ทำให้เห็ดขึ้นฟูตามที่คาดหวัง ดังนั้นอย่าใช้ยีสต์ที่หมดอายุ
วิธีการเก็บรักษายีสต์ และระยะเวลาในการเก็บรักษา?
อายุการเก็บรักษาและสภาวะการจัดเก็บแตกต่างกันไปตามชนิดของยีสต์
ยีสต์ในก้อน
หากปราศจากสารอาหารที่เหมาะสม เห็ดจะเสื่อมสภาพลง ทำให้ประสิทธิภาพในการเจริญเติบโตลดลงอย่างมากในระยะเวลาอันสั้น นี่คือเหตุผลที่อายุการเก็บรักษาของยีสต์อัดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป็นอย่างมาก:
| เงื่อนไขการจัดเก็บ | อุณหภูมิ | มาร์ชเมลโลว์สามารถเก็บรักษาได้นานเท่าไร? |
| ห้อง | +15..+21℃ | 1 วัน |
| ตู้เย็น | +4..+6℃ | 14-30 วัน* |
| ตู้แช่แข็ง | -18 ถึง -24°C | นานถึง 3 เดือน |
*ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต
ยีสต์อัดสามารถเก็บรักษาได้ง่ายที่บ้าน โดยแบ่งเป็นก้อนขนาด 10, 20, 50 หรือ 100 กรัม ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร และแช่แข็งในช่องแช่แข็งทั่วไป
ยีสต์แห้ง (แบบแห้งและแบบสำเร็จรูป)
เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์จากโรงงานแล้ว ยีสต์ชนิดนี้จะไม่สามารถเก็บรักษาได้นาน:
| เงื่อนไขการจัดเก็บ | อุณหภูมิ | มาร์ชเมลโลว์สามารถเก็บรักษาได้นานเท่าไร? |
| ห้อง | +15..+21℃ | 1 วัน |
| ตู้เย็น | +4..+6℃ | 7 วัน |
| ตู้แช่แข็ง | -18 ถึง -24°C | นานถึง 3 เดือน |
เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ยีสต์แห้งจะสัมผัสกับปัจจัยภายนอก (อากาศ ความชื้น) ซึ่งจะกระตุ้นกระบวนการสลายตัวของเซลล์ ดังนั้นควรเก็บยีสต์ที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท (ควรเป็นขวดแก้ว)
คุณสามารถใช้ถุงสุญญากาศในการแช่แข็งได้ แต่เช่นเดียวกับยีสต์อัดแท่ง ควรแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นส่วนๆ ทันที เนื่องจากไม่แนะนำให้แช่แข็งยีสต์ที่เปิดแล้วซ้ำอีก
คำถามที่พบบ่อย
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ายีสต์แห้งเสียแล้ว?
ยีสต์แห้งสดจะมีลักษณะเป็นก้อนสีเหลืองอ่อน และมีกลิ่นหอมคล้ายขนมปัง
การละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บอาจบ่งชี้ได้จาก:
- การเปลี่ยนสีของเม็ดเล็กๆ ให้เป็นสีเข้มขึ้น;
- มีก้อนเนื้ออยู่
- มีเชื้อราอยู่
ยีสต์ที่หมดอายุแล้วเป็นอันตรายหรือไม่?
เนื่องจากปริมาณยีสต์ที่ใส่ลงในแป้งมีน้อย และกระบวนการอบที่อุณหภูมิสูง เซลล์ยีสต์ที่ "ตายแล้ว" จึงไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม แม้หลังจากวันหมดอายุแล้ว ก็ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากคุณสมบัติในการทำให้ขึ้นฟูจะลดลงอย่างมาก (แป้งจะไม่ขึ้นฟู หรือขึ้นฟูน้อยมาก)
การสั่นสะเทือนแบบไหนบ้างที่อาจเป็นอันตราย?
ยีสต์ที่ขึ้นราเนื่องจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ สารพิษสามารถแทรกซึมลึกเข้าไปในผลิตภัณฑ์ และแม้ว่าจะกำจัดบริเวณที่ขึ้นราออกไปแล้ว อันตรายจากการใช้ถ่านอัดแท่งดังกล่าวก็ยังคงอยู่
สามารถใช้ยีสต์ที่หมดอายุแล้วได้หรือไม่?
หากผลิตภัณฑ์มีลักษณะและกลิ่นปกติ คุณสามารถลองกระตุ้นยีสต์ได้โดยการผสมแป้งกับน้ำอุ่นหรือนม (ยีสต์ทุกชนิด รวมถึงยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว สามารถกระตุ้นได้) หากผลิตภัณฑ์ไม่เสีย ยีสต์ควรเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วภายใน 10-15 นาที หากไม่มีการเจริญเติบโตของยีสต์ภายใน 20 นาที หรือเจริญเติบโตไม่เพียงพอ ห้ามนำยีสต์นั้นไปใช้ในการผสมแป้ง
ในทางปฏิบัติ ยีสต์ที่หมดอายุแล้วมักจะยังคงมีประสิทธิภาพในการทำให้ขึ้นฟูอยู่บ้าง อย่างไรก็ตาม หากเป็นไปได้ ควรใช้ยีสต์สดสำหรับการอบ และใช้ยีสต์ที่เปิดแล้วสำหรับสูตรอาหารที่ใช้แป้งเหลว
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
เราขอเชิญชวนให้ท่านแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษายีสต์ที่ท่านชื่นชอบเป็นการส่วนตัว (แบบแห้งและแบบอัดก้อน) และยีสต์ชนิดใดที่ท่านชอบใช้ในการอบขนม
