เคล็ดลับการทำขนมปังขิงที่บ้าน: อุณหภูมิและเวลาในการอบ สูตรยอดนิยม และคำแนะนำ
เนื้อหา
พรายานิกเป็นขนมอบที่ทำจากแป้งขนมปังขิงสูตรพิเศษ มีสูตรการทำมากมายหลายแบบ โดยส่วนผสมหลักของแป้งจะทำจากน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่างนี้
ก่อนทำขนมปังขิง แนะนำให้แช่แป้งในตู้เย็นก่อน วิธีนี้จะทำให้แป้งแข็งขึ้นและยืดหยุ่นได้ง่ายขึ้น
ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายวิธีการทำขนมปังขิงแบบต่างๆ รวมถึงเวลาและอุณหภูมิในการอบ และฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารยอดนิยมที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าได้ผลดีด้วย
วิธีทำขนมปังขิงที่บ้าน – สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ
ในการทำขนมปังขิง คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- แป้ง 450 กรัม;
- น้ำผึ้ง 2/3 ถ้วย
- ไข่แดง 4 ฟอง;
- เนย 120 กรัม;
- เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา;
- 5 กลีบ;
- ขิงแห้ง 1 ช้อนชา;
- ผงกระวาน 1/3 ช้อนชา;
- อบเชยป่น 1 ช้อนชา;
- น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
- ไข่ขาว 1 ฟอง;
- ลูกจันทน์เทศป่น 0.5 ช้อนชา
ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:
- เริ่มด้วยการเทแป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในชามขนาดใหญ่ แล้วผสมกับกานพลูบดและลูกจันทน์เทศ ควรร่อนเครื่องเทศก่อน
- จากนั้นละลายน้ำผึ้งในหม้อน้ำร้อน แล้วผสมกับเบกกิ้งโซดา จากนั้นยกส่วนผสมออกจากความร้อน
- จากนั้น ค่อยๆ ใส่แป้งและเครื่องเทศลงในน้ำผึ้งที่อุ่นแล้วทีละน้อย แล้วคนให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่เนยและไข่แดงลงไป แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- หลังจากนั้น นวดแป้งให้เนียนนุ่ม ค่อยๆ เติมแป้งที่เหลือลงไปทีละน้อย ระวังอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
- ห่อส่วนผสมที่ได้ด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นประมาณ 40-60 นาที หลังจากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 2-3 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วรีดแป้งส่วนหนึ่งให้เป็นแผ่น จากนั้นใช้แก้วหรือพิมพ์คุกกี้ที่มีขอบหนา กดแป้งให้เป็นรูปทรงต่างๆ โดยจุ่มแป้งลงในพิมพ์เป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
- เกลี่ยคุกกี้ขิงให้ทั่วถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำภาชนะเข้าเตาอบที่ร้อน อบประมาณ 12-15 นาที ที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส
- ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเตรียมน้ำตาลเคลือบได้ โดยตีไข่ขาวในชามแห้ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วลงไปทีละน้อย
เมื่ออบเสร็จแล้ว นำคุกกี้ขิงออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นย้ายไปใส่ชามก้นลึก แล้วคลุกเคล้ากับน้ำตาลไอซิ่ง คุณสามารถใช้แปรงซิลิโคนทาน้ำตาลไอซิ่งลงบนคุกกี้ได้เช่นกัน
ต้องอบคุกกี้ขิงนานแค่ไหน และใช้อุณหภูมิเท่าไหร่
ทีนี้มาดูกันว่าควรอบคุกกี้ขิงนานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าไหร่ เวลาในการอบและโหมดความร้อนที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์ครัวที่คุณมีและสูตรขนม ความหนาของคุกกี้และการมีไส้ก็อาจส่งผลต่อเวลาในการอบด้วยเช่นกัน
โดยทั่วไปแล้ว คุกกี้ขิงจะอบในเตาอบแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลา 7-10 นาที ที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส วิธีนี้จะทำให้แป้งมีรสชาติคล้ายถั่วเล็กน้อย หากแป้งนั้นไม่มีส่วนผสมของโกโก้
ขนมชิ้นใหญ่ เช่น ขนมปังขิงทูลา ควรอบประมาณ 15-20 นาทีด้วยอุณหภูมิเดียวกัน
หากคุณใช้เตาอบไฟฟ้า ขอแนะนำให้ตั้งโหมดการอบเป็น "ระบบลมร้อน" เพื่อให้ลมร้อนหมุนเวียนทั่วทั้งเตาอบ หากหลังจากเวลาที่ตั้งไว้แล้ว เมื่อกดนิ้วลงบนขนมปังขิงแล้วเกิดรอยบุ๋ม ให้ทิ้งไว้ในเตาอบอีกสักสองสามนาที ขนมปังขิงที่อบสุกดีแล้วจะลอกออกจากกระดาษรองอบได้ง่าย
ลักษณะเฉพาะของการทำขนมปังขิง
ก่อนอบคุกกี้ขิง โปรดอ่านคำแนะนำต่อไปนี้:
- อย่าแช่แข็งแป้งขนมปังขิง เพราะจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่ดีหลายอย่างไป
- อย่าอบขนมทันที ให้พักแป้งในตู้เย็นก่อนนำไปอบ
- ควรใช้เนยเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมเสมอ ห้ามใช้มาการีนหรือเนยทาขนมปังแทน
- นวดแป้งให้เข้ากันอย่างทั่วถึงประมาณ 20-40 นาที
- ขนมปังขิงที่อบเสร็จแล้วควรกรอบ ดังนั้น หากขนมยังนุ่มอยู่หลังจากอบครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วอบต่ออีกสักสองสามนาที
- ถ้าใช้เคลือบ ให้ตกแต่งชิ้นงานหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว มิเช่นนั้นเคลือบจะไหลเยิ้ม
ในการทำคุกกี้ขิง คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- แป้ง 1.5 ถ้วยตวง;
- เนย 100 กรัม;
- น้ำสะอาด 170 มิลลิลิตร;
- น้ำตาลทราย 200 กรัม;
- ขิงแห้งบด 2 ช้อนชา;
- ไข่;
- โซดา 0.5 ช้อนชา
สูตรทำเองที่บ้านทีละขั้นตอน:
- ขั้นแรก ใส่ผงน้ำตาลทรายลงในหม้อหรือกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำ คนให้เข้ากัน แล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนส่วนผสมกลายเป็นคาราเมล
- จากนั้นใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
- หลังจากเนยละลายแล้ว ให้ใส่ขิงและเบกกิ้งโซดาลงไป แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตั้งส่วนผสมไว้บนเตาประมาณสักพักจนเกิดฟองเล็กๆ แล้วจึงยกลงจากเตา
- ขั้นตอนต่อไป ให้เทน้ำเชื่อมลงในชามผสม แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปทีละน้อย
- จากนั้นเปิดเครื่องผสมอาหารและใส่ไข่แดงลงไป ส่วนไข่ขาวไม่จำเป็นต้องใช้ในสูตรนี้
- คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือได้โดยไม่ต้องใช้เครื่อง ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่มีความหนาแน่นพอสมควรและมีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นประมาณ 30-60 นาทีจนเย็นสนิท หลังจากนั้นรีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ
- จากนั้น ตัดแป้งเป็นรูปทรงที่ต้องการ แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อย นำชิ้นงานเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว
อบขนมปังขิงประมาณ 10-15 นาที ที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส เมื่ออบเสร็จแล้ว นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลง แล้วจึงเสิร์ฟหรือตกแต่งด้วยไอซิ่ง
วิธีทำขนมปังขิงทูล่า
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- น้ำตาลทราย 250 กรัม;
- ไข่ขาว 2 ฟอง;
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ;
- เนย 100 กรัม;
- อบเชยป่น 1.5 ช้อนชา;
- แป้ง 2.5 – 3 ถ้วยตวง;
- ผงฟู 1 ช้อนชา;
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง 1 ฟอง;
- นม 1 ช้อนโต๊ะ
คุณสามารถใช้มาการีนคุณภาพดีแทนเนยได้ นอกจากนี้ ฉันขอแนะนำให้เตรียมไส้ที่คุณชอบ เช่น แยม ผลไม้แช่แข็ง ผลเบอร์รี่บดผสมน้ำตาล หรือนมข้นหวาน
ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:
- เริ่มต้นด้วยการเทไข่ขาวลงในชามแห้ง เติมน้ำตาลทราย แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
- จากนั้น ผสมน้ำผึ้งและเนยในชามทนความร้อน แล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนส่วนผสมร้อนถึง 70 องศาเซลเซียส (160°F) แล้วยกกระทะออกจากเตา เทส่วนผสมที่ละลายแล้วลงในไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟู
- จากนั้นใส่ผงโกโก้ อบเชย และผงฟูลงไป แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันดี
- ขั้นตอนต่อไป คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ โดยค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปทีละน้อย
- เมื่อส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้ว แนะนำให้ทำการนวดต่อบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวติดมือ
- แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็น 2 ส่วน แล้วรีดส่วนหนึ่งให้เป็นแผ่นหนา 8-10 มิลลิเมตร
- จากนั้น ใช้ไม้คลึงแป้ง ค่อยๆ ย้ายแป้งที่คลึงแล้วไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- เกลี่ยไส้ที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้านบน โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร
- จากนั้น นำแป้งที่เหลือมาคลึงให้เป็นแผ่น แล้ววางลงบนแผ่นแป้งอีกแผ่น ปิดขอบให้แน่นสนิท คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยการใช้มีดคมๆ กรีดเป็นลายบางๆ ได้
- หลังจากนั้น ให้ทาผิวหน้าของขนมปังขิงด้วยส่วนผสมของไข่แดงตีและนม 1 ช้อนโต๊ะ
- นำผลิตภัณฑ์ใส่เตาอบร้อนเป็นเวลา 25 นาที อบที่อุณหภูมิ 180-185 องศาเซลเซียส
เมื่ออบขนมปังขิงเสร็จแล้ว ควรนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงสามารถหั่นและเสิร์ฟได้
วิธีทำคุกกี้ขิงเสียบไม้เค้ก
ในการอบคุกกี้ขิงเพื่อตกแต่งเค้ก คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย 50 กรัม;
- เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา;
- น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว 0.25 ถ้วย
- แป้ง 3 ถ้วย
- น้ำผึ้งเหลว 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 2 ฟอง;
- เครื่องเทศสำหรับทำขนมปังขิง 5-10 กรัม (ส่วนผสมของอบเชยป่น กระวาน กานพลู และลูกจันทน์เทศ)
- น้ำตาลไอซิ่ง 0.4 ถ้วย
- ไข่ขาว 1 ฟอง
นอกจากนี้ คุณควรเตรียมเกล็ดน้ำตาลหลากสีและไม้เสียบไว้ด้วย
ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:
- ขั้นแรก ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่
- ในภาชนะทนความร้อนอีกใบหนึ่ง ผสมเนยกับน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำที่เตรียมไว้
- วางภาชนะบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน และตั้งไฟให้ส่วนผสมร้อนจนถึง 70 องศาเซลเซียส คนบ่อยๆ จากนั้นใส่แป้งครึ่งหนึ่งและเครื่องเทศลงในส่วนผสมที่ละลายแล้ว
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน
- จากนั้นใส่เบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ 2 ฟอง
- หลังจากนั้น ให้ใส่แป้งที่เหลือลงไป แล้วเริ่มนวดแป้งขนมปังขิงโดยไม่ให้มีก้อน
- ต่อไป โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง แล้วรีดแป้งให้มีความหนาไม่เกิน 8 มิลลิเมตร จากนั้นใช้พิมพ์คุกกี้ตัดเป็นรูปทรงต่างๆ
- จากนั้นเสียบไม้เสียบลงในแต่ละชิ้น แล้วหักครึ่งหากจำเป็น (ถ้าไม้เสียบยาวเกินไป) แนะนำให้แช่ไม้เสียบในน้ำเย็นสักสองสามนาทีก่อนใช้ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เมื่อได้รับความร้อน จัดเรียงชิ้นเนื้อให้ทั่วถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- วางภาชนะในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว อบขนมปังขิงเป็นเวลา 25 นาที ที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส
- ระหว่างอบหรือหลังจากอบเสร็จแล้ว ให้เตรียมน้ำตาลเคลือบ โดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วในชามแห้งอีกใบจนขึ้นฟอง ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบครีมหรือถุงพลาสติก แล้วตัดมุมออก
เมื่อคุกกี้ขิงเย็นลงแล้ว คุณก็สามารถเริ่มตกแต่งด้วยไอซิ่งได้เลย คุณสามารถตกแต่งให้ทั่วทั้งชิ้นหรือสร้างรูปทรงต่างๆ ก็ได้ การตกแต่งขึ้นอยู่กับคุณ
วิธีอบคุกกี้ขิงราดไอซิ่ง
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำคุกกี้ขิงราดไอซิ่ง ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดการเตรียมการบางประการเสียก่อน:
- โปรดทราบว่าน้ำตาลเคลือบจะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นควรปิดภาชนะด้วยพลาสติกแรปหรือฝาปิด เก็บผลิตภัณฑ์นี้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นาน 1-2 วัน
- อย่าใส่สีผสมอาหารลงในครีมมากเกินไป เพราะจะทำให้สีเข้มเกินไป และอาจทำให้ครีมเหลวเกินไปได้
- อย่าตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ส่วนผสมสำหรับทำไอซิ่งต้องผสมอย่างช้าๆ แต่ไม่เร็วเกินไป คุณสามารถใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องผสมอาหารด้วยกำลังไฟต่ำ มิฉะนั้นจะเกิดฟองอากาศและส่วนผสมจะเหลว หัวตีไม่ควรเปียก เพราะน้ำตาลไวต่อความชื้น
- เพื่อให้น้ำตาลไอซิ่งมีความยืดหยุ่นมากที่สุด ควรร่อนน้ำตาลไอซิ่งก่อน
- คุณสามารถตรวจสอบความข้นของไอซิ่งได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อม หากส่วนผสมติดอยู่บนไม้จิ้มฟันและไม่หยดลงมา แสดงว่าคุณทำถูกต้องแล้ว และสามารถนำไปใช้เคลือบขนมขิงได้
- คุณไม่ควรนำของตกแต่งไปแช่ในตู้เย็น เพราะสารเคลือบจะไม่สามารถแข็งตัวได้ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงเช่นนั้น
ในการเตรียมแป้งขนมปังขิง คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- นม 250 มิลลิลิตร;
- ไข่;
- แป้ง 625 กรัม;
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 250 กรัม
- น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร;
- วานิลลิน 1 ซอง และผงฟู 1 ซอง;
- ไข่แดง 1 ฟอง;
- เกลือเพียงเล็กน้อย
นอกจากนี้คุณยังต้องใช้ไข่ขาว 1 ฟองและน้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัมเพื่อทำน้ำตาลเคลือบ
ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:
- เริ่มจากการเทนมลงในกระทะหรือหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วตั้งไฟจนนมเริ่มเดือดเบาๆ
- จากนั้นเทแป้งที่ร่อนแล้ว 125 กรัมลงในชามขนาดใหญ่ แล้วผสมกับน้ำตาลทราย
- จากนั้นค่อยๆ เทนมที่อุ่นแล้วลงในส่วนผสมทีละน้อย คนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง คุณสามารถใช้ตะกร้อมือ ส้อม หรือเครื่องผสมมือก็ได้ ส่วนผสมที่ได้ควรเนียนและไม่มีก้อน
- จากนั้นเทน้ำมันพืชที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง
- จากนั้นร่อนแป้งลงในชามก้นลึก แล้วผสมกับวานิลลา (หรือน้ำตาลวานิลลา) และผงฟู
- หลังจากนั้น ให้ใส่ไข่แดงและไข่ทั้งฟองลงในส่วนผสมนมและแป้ง แล้วคนให้เข้ากัน
- ตอนนี้คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้แล้ว โดยค่อยๆ เติมแป้งทีละน้อย
- คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมอาหารก็ได้ แป้งควรเนียน ถ้าเหนียวเกินไปให้เติมแป้งเพิ่มเล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้แป้งเหนียวเกินไป แบ่งแป้งที่นวดเสร็จแล้วออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน สูตรนี้จะได้แป้งค่อนข้างเยอะ ดังนั้นควรอบคุกกี้ขิงทีละชุด หรือวางถาดอบหลายๆ ถาดในเตาอบพร้อมกันก็ได้
- ต่อไป ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส แล้วเริ่มรีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 8 มิลลิเมตร ใช้แก้วที่มีขอบหนา กดให้เป็นรูปทรงกลม หรือจะใช้พิมพ์คุกกี้รูปทรงต่างๆ ก็ได้เช่นกัน
- วางสิ่งของลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำภาชนะเข้าเตาอบที่ร้อนจัด
- ควรอบขนมปังขิงประมาณ 15 นาที ที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส จนกระทั่งมีสีน้ำตาลอ่อน
- ตอนนี้คุณสามารถเตรียมน้ำตาลเคลือบได้แล้ว โดยร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในชามขนาดใหญ่ที่แห้ง แล้วใส่ไข่ขาวลงไป
- จากนั้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน หลีกเลี่ยงการตีจนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง
- ใช้แปรงซิลิโคนทาไอซิ่งให้ทั่วคุกกี้ขิงแต่ละชิ้น แล้ววางลงบนพื้นผิวเรียบ
เมื่อผลิตภัณฑ์แห้งสนิทแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟได้
เคล็ดลับในการทำคุกกี้ขิง
ในการเตรียมแป้งสำหรับทำคุกกี้ขิง คุณจะต้องใช้:
- แป้ง 550 กรัม;
- น้ำผึ้ง 100 กรัม (ควรเป็นแบบเหลว);
- น้ำตาลทราย 250 กรัม;
- ไข่ 3 ฟอง;
- เนย 50 กรัม;
- เกลือแกงป่นละเอียด 0.5 ช้อนชา
นอกจากนี้คุณยังต้องใช้เครื่องเทศบดประมาณ 5-10 กรัม ซึ่งประกอบด้วยอบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ เครื่องเทศสำหรับทำขนมปังขิงสามารถซื้อแยกต่างหากได้ที่ร้านค้า หากคุณต้องการทำเครื่องเทศผสมเองโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น อย่าลืมร่อนก่อนนำไปใช้
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำเชื่อมเคลือบ:
- ไข่ขาว 1 ฟอง;
- น้ำตาลไอซิ่ง 180 กรัม;
- น้ำมะนาว 5 หยด;
- สีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:
- ขั้นแรก คุณต้องทำแป้งขนมปังขิงก่อน โดยนำน้ำตาลทรายมาบดในเครื่องบดกาแฟ หรือจะใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนก็ได้
- จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะแห้งขนาดใหญ่ ผสมกับแป้ง แล้วร่อนส่วนผสม 1-3 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้ส่วนผสมได้รับออกซิเจนอย่างทั่วถึง ส่งผลให้ขนมอบมีเนื้อนุ่มฟูยิ่งขึ้น
- หลังจากนั้น ให้นำเนยและน้ำผึ้งใส่ในภาชนะทนความร้อน แล้วนำไปละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำร้อน
- ต่อไป ตอกไข่ใส่ชามลึกอีกใบ แล้วผสมกับเครื่องเทศและเกลือ ใส่ส่วนผสมเนยและน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไปทีละน้อย นวดแป้งจนเนียน ยืดหยุ่นปานกลาง และไม่เหนียวติดมือ
- จากนั้นปั้นส่วนผสมให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักพัก (อย่างน้อย 1 ชั่วโมง)
- หลังจากเวลาผ่านไปแล้ว คุณสามารถเริ่มทำคุกกี้ขิงได้: คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ที่มีความหนาตามต้องการ (ไม่เกิน 1 เซนติเมตร) แล้วใช้แม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ตัดคุกกี้เป็นรูปต่างๆ
- จากนั้น ค่อยๆ ย้ายชิ้นแป้งไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไขหรือโรยด้วยแป้งบางๆ โดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ระหว่างชิ้นแป้งแต่ละชิ้น นำถาดเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว
- ควรอบคุกกี้ขิงเป็นเวลา 7-10 นาที ที่อุณหภูมิ 190-195 องศาเซลเซียส จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง
- เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลง
ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมน้ำตาลเคลือบได้: ในชามแห้งอีกใบหนึ่ง ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วให้เข้ากันดี ใส่สีผสมอาหารสีที่ต้องการสองสามหยด และน้ำมะนาว น้ำตาลเคลือบควรมีความข้นกำลังดี ไม่เหลวเกินไป เพื่อให้สามารถใช้ทาบนคุกกี้ขิงได้ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในถุงบีบครีม และตกแต่งคุกกี้ที่เย็นแล้ว
สูตรการอบขนมปังขิงข้าวไรย์
ในการทำขนมปังขิงข้าวไรย์ คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- น้ำผึ้ง 100 กรัม;
- แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม;
- เนย 80 กรัม;
- ไข่;
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เครื่องเทศสำหรับทำขนมปังขิง 5 กรัม;
- ผงฟู 2.25 กรัม;
- อบเชยป่น (ใส่ตามชอบ)
คุณสามารถซื้อเครื่องเทศสำหรับทำขนมปังขิงได้ที่ร้านค้า หรือจะทำเองก็ได้โดยการผสมกานพลูบด ลูกจันทน์เทศ และกระวานในสัดส่วนที่เท่ากัน
ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:
- ขั้นแรก ให้ใส่น้ำผึ้งลงในหม้อก้นหนา เติมน้ำตาล เนย แล้วคนให้เข้ากัน
- วางภาชนะบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน และละลายส่วนผสม โดยคนตลอดเวลาด้วยไม้พายหรือส้อม
- เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในหม้อเย็นอีกใบ หรือจะทิ้งไว้ในหม้อใบเดิมอีกสักพักก็ได้
- จากนั้น ร่อนแป้งที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว ใส่ไข่ เครื่องเทศ และผงฟูลงไป
- หลังจากนั้น คุณสามารถเริ่มนวดแป้งขนมปังขิงได้ โดยเริ่มจากใช้ส้อมก่อน แล้วค่อยใช้มือนวด หรือจะใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะช่วยก็ได้
- แป้งที่ได้ควรนุ่ม ยืดหยุ่นปานกลาง และไม่เหนียว ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารหรือพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นประมาณ 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง
- หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มขึ้นรูปคุกกี้ขิงได้ ขั้นแรก ให้เปิดเตาอบและรีดแป้งออก โปรดจำไว้ว่าแป้งข้าวไรย์ไม่คงรูปได้ดี ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการทำรูปทรงที่ซับซ้อน ให้ใช้พิมพ์คุกกี้แบบพิเศษกดลงบนแป้ง หรือม้วนแป้งเป็นรูปทรงคล้ายไส้กรอก แล้วตัดเป็นชิ้นหนา 8-12 มิลลิเมตร จากนั้นจึงขึ้นรูปให้เป็นรูปทรงกลม
- จากนั้นค่อยๆ ย้ายชิ้นส่วนต่างๆ ไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคน แล้วนำเข้าเตาอบที่ร้อนจัด ห้ามอบโดยไม่ใช้กระดาษไข เพราะอาจทำให้ไหม้ได้
ขนมปังขิงไรย์ควรอบประมาณ 15-18 นาที ที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส หลังจากนั้น ขนมปังขิงควรจะแข็งตัว มีส่วนล่างสีเข้มขึ้น และส่วนบนสุกเล็กน้อย
อย่างที่คุณทราบแล้ว การอบขนมปังขิงนั้นไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วน สูตร และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการทำคุกกี้เหล่านี้อย่างแม่นยำ ก่อนอบ ให้เปิดเตาอบให้ร้อนจัด คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้ ผลไม้เชื่อม ผลไม้แห้ง ผิวส้มขูด และใบสะระแหน่ลงในแป้งขนมปังขิงได้ ปล่อยให้ขนมปังขิงเย็นสนิทก่อนตกแต่งด้วยไอซิ่ง
