น้ำเชื่อมอินเวอร์ท: คืออะไร และใช้ทำอะไรบ้าง?

น้ำเชื่อมอินเวอร์ทเป็นส่วนผสมทั่วไปในขนมหวาน ในบทความนี้ เราจะมาสำรวจรายละเอียดว่าน้ำเชื่อมอินเวอร์ทคืออะไร (แตกต่างจากน้ำเชื่อมกลูโคส น้ำเชื่อมเมเปิล และน้ำเชื่อมข้าวโพดอย่างไร) และทำไมจึงมีความสำคัญในสูตรอาหารหวาน นอกจากนี้ หน้านี้ยังมีสูตรการทำน้ำเชื่อมอินเวอร์ทที่บ้านแบบทีละขั้นตอนอย่างง่าย และคำแนะนำในการเก็บรักษาอีกด้วย

คุณสมบัติของไซรัปอินเวอร์ท

ข้อดีหลักของผลิตภัณฑ์นี้ได้แก่:

• ป้องกันการตกผลึก;
• การลดลงของอุณหภูมิการก่อตัวของน้ำแข็ง;
• ความสามารถในการกักเก็บความชุ่มชื้นและป้องกันไม่ให้ขนมหวานแห้งและแตกง่าย
• เพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งโด;
• ความโปร่งใสอย่างแท้จริง;
• มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่น่ารื่นรมย์โดยไม่มีกลิ่นฉุน;
• มีความหวานมากกว่า (น้ำเชื่อมหวานกว่าน้ำตาลทราย 20%)

เพื่อให้ขนมหวานมีรสหวาน จำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมในปริมาณที่น้อยกว่าน้ำตาลอย่างมาก ส่งผลให้ขนมชนิดนี้มีกลูโคสน้อยลงและมีแคลอรี่ต่ำลง

ขอบเขตการประยุกต์ใช้

เมื่อใช้ส่วนประกอบนี้ คุณสามารถเตรียมสิ่งต่อไปนี้ได้:

• ครีมและน้ำตาลเคลือบเงาสำหรับเค้ก;
• มูส;
• ไอศครีม;
• เมอแรงค์;
• มาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์;
• แยมส้ม;
• ไอโซมอลต์;
• มาร์ชเมลโลว์;
• น้ำผึ้งเทียม;
• แยม;
• ลูกอม;
• ขนมหวาน;
• ขนมปังขิง;
• น้ำผลไม้และเครื่องดื่มอัดลม;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เบียร์ วิสกี้ จิน ไวน์สปาร์กลิง ฯลฯ)

น้ำเชื่อมอินเวอร์ทและสารให้ความหวานอื่นๆ (ความแตกต่าง สามารถใช้แทนกันได้หรือไม่)

มาดูกันว่าสองสิ่งนี้แตกต่างกันอย่างไร:

• น้ำเชื่อมอินเวอร์ท ช่วยป้องกันการตกผลึกและการแห้งแตกของมวลที่เติมสารนี้ลงไป
• น้ำเชื่อมกลูโคส ช่วยลดอุณหภูมิเยือกแข็งของสารละลายและครีม (ผลิตในสภาวะอุตสาหกรรม โปร่งใสโดยสมบูรณ์)
• น้ำเชื่อมข้าวโพด ส่วนประกอบของมันใกล้เคียงกับกากน้ำตาล (มีกลูโคสเป็นจำนวนมาก) มีรสชาติและสีเฉพาะ ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ได้
• กากน้ำตาล – กากน้ำตาลอีกประเภทหนึ่ง ซึ่งได้มาเป็นผลพลอยได้ในกระบวนการผลิตน้ำตาล (มีรสชาติและกลิ่นคาราเมลที่ชัดเจน)
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล คุณสมบัติของมันคล้ายคลึงกับน้ำเชื่อมอินเวอร์ท แต่ราคาสูงกว่ามาก เนื่องจากในการผลิตน้ำเชื่อม 4 ลิตร จำเป็นต้องต้มน้ำเมเปิลถึง 150 ลิตร

ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถแทนที่น้ำเชื่อมที่ไม่ทำปฏิกิริยาในสูตรอาหารด้วยสารให้ความหวานชนิดอื่นได้เสมอไป

ผู้เริ่มต้นทำขนมมักสงสัยว่าส่วนผสมอย่าง "น้ำตาลอินเวอร์ท" และ "น้ำเชื่อมอินเวอร์ท" ต่างกันอย่างไร ความแตกต่างหลักอยู่ที่อัตราส่วนของซูโครส แต่ก็มีความแตกต่างในเรื่องความข้นและสีของสารละลายด้วยเช่นกัน:

1. ชื่อ น้ำเชื่อมอินเวอร์ท โดยทั่วไปมักใช้ในการทำน้ำเชื่อมที่เรียกว่า "น้ำเชื่อมเต็ม" ซึ่งมีซูโครสน้อย มีลักษณะใสและค่อนข้างเหลว นิยมใช้มากที่สุดในการทำเบเกอรี่
2. ชื่อ น้ำตาลอินเวอร์ต คำว่า "น้ำเชื่อมอินเวอร์ทชนิดกลาง" ใช้เพื่ออธิบายน้ำเชื่อมอินเวอร์ทชนิดกลาง หรือที่รู้จักกันในชื่อ Trimolin (บริษัทที่ทำการตลาด) เนื่องจากน้ำเชื่อมนี้ผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 จึงมีสีขาวและมีความข้นกว่า และได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพมากกว่าในของหวานแช่แข็ง ครีม และมูส

เมื่อทราบคุณสมบัตินี้และความแตกต่างระหว่างสารให้ความหวานที่มีอยู่แล้ว ก็จะเห็นได้ชัดว่าไม่ว่าคุณจะพยายามใช้สารใดมาแทนที่น้ำตาลอินเวอร์ต คุณก็จะไม่สามารถได้คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีเหมือนกับผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้

คำแนะนำจากเชฟทำขนมหวาน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำเชื่อมสำหรับทำขนม โปรดชมวิดีโอนี้: