เสื้อยืดลายอบขนมฝรั่งเศส: ทำไมคุณถึงต้องการ และวิธีทำ

"ผ้าเคลือบแบบฝรั่งเศส" เป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการเตรียมถาดอบเกือบทุกชนิด วันนี้เราจะอธิบายว่าทำไมเชฟทำขนมจึงต้องการ "ผ้าเคลือบ" และวิธีการสร้างผ้าเคลือบที่สมบูรณ์แบบนี้ที่บ้าน

ที่มาของวลี

มีตำนานที่น่าสนใจเรื่องหนึ่งที่อธิบายว่าทำไมเสื้อเชิ้ตแบบเดียวกันจึงกลายเป็นประเพณีของฝรั่งเศส เมื่อหลายศตวรรษก่อน ชาวฝรั่งเศสถือว่าขั้นตอนด้านสุขอนามัยเป็นสิ่งที่เป็นอันตรายและอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของพวกเขาด้วย แทนที่จะอาบน้ำทุกวัน ชาวบ้านจึงใช้น้ำมันหอมระเหยทาตัวและโรยแป้งอย่างมากมาย

น่าจะเป็นเพราะความคล้ายคลึงกันระหว่างกระบวนการทาน้ำมันและการโรยผงแป้ง ทำให้วิธีการเตรียมพิมพ์อบแบบพิเศษนี้ได้รับการตั้งชื่อว่า "การเคลือบแบบฝรั่งเศส" (French shirting)

ข้อดีของวิธีการนี้

แม่พิมพ์แต่ละประเภทมีข้อดีและคุณสมบัติเฉพาะตัว บางชนิดไม่ต้องเตรียมอะไรเป็นพิเศษเลย เช่น แม่พิมพ์ซิลิโคน ในขณะที่บางชนิดอาจเป็นเรื่องท้าทายสำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร เช่น แม่พิมพ์โลหะชิ้นเดียว

หลักการในการตัดเย็บเสื้อทรง "เสื้อเชิ้ตแบบฝรั่งเศส" มีข้อดีหลายประการ:

• วิธีการนี้เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
• เหมาะสำหรับแม่พิมพ์ทุกประเภท;
• เหมาะสำหรับใช้ในการอบขนมทุกประเภท รวมถึงบิสกิตและไส้พาย

เนยที่ผสมกับแป้งจะสร้างชั้นกั้นที่แข็งแรงระหว่างแป้งกับพื้นผิว ป้องกันไม่ให้ขนมติดกระทะและนำออกจากกระทะได้ง่าย ในขณะเดียวกัน เนยก็จะไม่ซึมเข้าไปในแป้งหรือทำให้ขนมมันเยิ้มเกินไป

กล่าวอีกนัยหนึ่ง "แผ่นรองอบแบบฝรั่งเศส" ใช้แทนกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคนในการอบ แต่ช่วยสร้างชั้นป้องกันที่สม่ำเสมอในพิมพ์อบที่มีรูปทรงซับซ้อน ซึ่งไม่สามารถใช้กระดาษไขรองอบได้ง่ายๆ

วิธีทำเสื้อเชิ้ตสไตล์ฝรั่งเศส

เคล็ดลับที่บรรดาคนทำขนมปังหรือเชฟทำขนมมืออาชีพทุกคนรู้ดีนั้น แม่บ้านที่ทำบิสกิต มัฟฟิน คุกกี้ และขนมอบแสนอร่อยที่บ้านก็สามารถนำไปใช้ได้เช่นกัน

ขั้นตอนการเตรียมแบบฟอร์มทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1. ไม่ว่าจะเป็นกระทะใหม่หรือกระทะที่เก็บไว้ในตู้เป็นเวลานาน ที่จะใช้ทำเค้ก บิสกิต หรืออาหารอื่นๆ ก็ต้องล้างและเช็ดให้แห้งสนิท

ขั้นตอนที่ 2. ทาเนยหรือมาการีนที่อ่อนตัวแล้วให้ทั่วด้านในกระทะ ไม่ต้องอุ่นเนย เพียงแค่นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้คลายความเย็นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน เนยควรมีความนุ่มพอที่จะใช้แปรงทาขนมทาได้ ดังแสดงในภาพ

ขั้นตอนที่ 3. โรยแป้งลงบนชั้นเนยให้ทั่ว โดยโรยให้ทั่วจนเป็นชั้นเพิ่มเติมที่คลุมเนยอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 4. กำจัดแป้งส่วนเกินออกโดยการเคาะกระทะเบาๆ บนพื้นโต๊ะ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำ "เสื้อฝรั่งเศส" สำหรับอบเค้กฟองน้ำหรือพาย โปรดชมวิดีโอแนะนำทีละขั้นตอน:

เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศสทำจากแป้งเซโมลินา

เราสามารถอบแป้งพิซซ่าบนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษก็ได้ แต่แป้งที่ทำจากเนยและแป้งเซโมลินาจะน่าสนใจและอร่อยกว่ามาก