วิธีใช้สิ่งอื่นแทนเคเฟอร์ในการทำเบเกอรี่
เนื้อหา
ที่บ้าน คุณอาจพบว่าตัวเองไม่มีส่วนผสมครบทุกอย่างที่จำเป็นในการเตรียมสูตรอาหารคลาสสิกอยู่ในตู้เย็น วันนี้เราจะมาดูรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีใช้คีเฟอร์ธรรมชาติทดแทนในขนมอบและแป้ง รวมถึงผลลัพธ์ที่คุณคาดหวังได้เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ทางเลือกอื่น
เคฟีร์ในสูตรแป้ง
ในการเตรียมแป้งเคเฟอร์นั้น มีปัจจัยหลักสามประการที่สำคัญ ได้แก่:
- ความเป็นกรด คีเฟอร์ที่อยู่ในแป้งจะต้องทำปฏิกิริยากับโซดาอย่างแข็งขัน เพื่อให้แป้งขึ้นฟูและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู
- ความสม่ำเสมอ เคฟีร์มีลักษณะเป็นของเหลวมาก ดังนั้นสูตรทำแป้งที่มีเคฟีร์เป็นส่วนผสมจึงต้องใช้แป้งในปริมาณมากพอสมควร
- ปริมาณไขมัน หลักการง่ายๆ คือ ยิ่งเคเฟอร์มีไขมันมากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งสดใสและเนื้อสัมผัสก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น
เมื่อพิจารณาเลือกใช้ส่วนผสมอื่นแทนเคเฟอร์ในขนมอบ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงพารามิเตอร์หลักสามประการนี้ เนื่องจากหากเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์ใดๆ (โดยเฉพาะความเป็นกรดและความข้น) อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลลัพธ์ ในบางกรณี การใช้ผลิตภัณฑ์อื่นแทนเคเฟอร์อาจทำให้สูตรดีขึ้น แต่ในบางกรณี ผลิตภัณฑ์ที่ใช้แทนจะส่งผลต่อกระบวนการอบและอาจเปลี่ยนแปลงรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างมาก
ทางเลือกอื่น
เมื่อคิดถึงสิ่งที่สามารถใช้แทนเคเฟอร์ในสูตรอาหารได้ คุณสามารถพิจารณาสิ่งต่อไปนี้เป็นทางเลือก:
- นมและผลิตภัณฑ์นมหมัก;
- ผลิตภัณฑ์จากพืช (ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังเตรียมของว่างสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ)
เรียเชนกา
นมเปรี้ยว
นมเปรี้ยวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแป้งแพนเค้ก รวมถึงขนมปัง พาย หรือพิซซ่าด้วย
ครีมเปรี้ยว
นี่คือผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านมักนึกถึงมากที่สุดเมื่อคิดถึงสิ่งที่สามารถใช้แทนเคเฟอร์ในขนมอบได้
โยเกิร์ต
สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความข้นของโยเกิร์ต เพราะมีทั้งแบบข้นและแบบเหลว ซึ่งทั้งสองแบบสุดขั้วอาจส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ได้:
- ถ้าโยเกิร์ตเหลวเกินไปจะต้องใช้แป้งเยอะ และแป้งอาจจะแน่นเกินไป
- ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป จะดูดซับแป้งได้น้อยเกินไป ซึ่งอาจก่อให้เกิดปัญหาในระหว่างกระบวนการอบได้
น้ำนม
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สามารถใช้นมแทนเคเฟอร์ได้ในเมนู “กำมะหยี่สีแดง"โดยไม่ต้องปรับสัดส่วนหรือขั้นตอนการเตรียมเค้ก คุณยังสามารถใช้แป้งนมและยีสต์ได้ อย่างไรก็ตาม สูตรที่ต้องใช้เบกกิ้งโซดาจะต้องมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความเป็นกรด คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในนม 250 มิลลิลิตร หรือละลายเบกกิ้งโซดาก่อนใส่ลงในแป้งก็ได้"
หากคุณทราบว่าผู้ป่วยมีปัญหาสุขภาพอยู่แล้ว ควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมหมักชนิดใดก็ได้ที่กล่าวมาข้างต้น ซึ่งไม่ก่อให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารในผู้ที่มีอาการดังกล่าว
น้ำ
การใช้น้ำเปล่าแทนเคเฟอร์ทั้งหมดในแป้งที่ใช้ยีสต์เป็นส่วนประกอบนั้นสามารถทำได้ แต่ขนมที่ได้จะแห้งกว่าและไม่ฟูเท่า หากคุณวางแผนที่จะทำแป้งโดยไม่ใช้เคเฟอร์เลย ให้ใช้น้ำแร่โซดาแทน
เบียร์
เคเฟอร์วีแกน
คุณสามารถใช้คีเฟอร์จากพืชแทนส่วนผสมนมหมักในสูตรได้ เช่น คีเฟอร์ที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์:
