ฉันสามารถใช้อะไรแทนน้ำตาลวานิลลาได้บ้าง?
เนื้อหา
น้ำตาลวานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับเค้ก ขนมหวาน คุกกี้ มัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ และขนมอบอื่นๆ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการทำน้ำตาลวานิลลาเองสำหรับสูตรอาหารโฮมเมด และสิ่งที่สามารถใช้แทนน้ำตาลวานิลลาในขนมอบ เค้ก หรือสูตรขนมหวานได้
น้ำตาลวานิลลาและคุณสมบัติของมัน
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์:
- กลิ่นวานิลลาหอมสดใสเข้มข้น;
- ละลายได้ดีเยี่ยมในของเหลว
- ปราศจากรสชาติต่างชาติ
น้ำตาลปรุงแต่งกลิ่นวานิลลินเป็นอีกชนิดหนึ่งที่พบได้ไม่บ่อยนักในท้องตลาด ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้มีกลิ่นฉุนกว่า และหากใช้เกินปริมาณที่แนะนำ อาจทำให้รสชาติอาหารขมได้
ผู้ผลิตขนมมืออาชีพจะซื้อน้ำตาลวานิลลาแบบขายส่ง ในบรรจุภัณฑ์ขนาด 100 กรัมขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับปริมาณและประเภทของคำสั่งซื้อ) และยังเตรียมเครื่องเทศชนิดนี้เองที่บ้านด้วย
ฉันสามารถใช้อะไรแทนน้ำตาลวานิลลาได้บ้าง?
หากคุณวางแผนจะทำคุกกี้วานิลลา เค้กฟองน้ำ วาฟเฟิล แพนเค้ก หรือขนมปังหวาน แต่ไม่มีน้ำตาลวานิลลาอยู่ที่บ้าน (หรือที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน) คุณสามารถใช้สิ่งทดแทนเหล่านี้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับขนมที่ทำเสร็จแล้วได้
วานิลลาธรรมชาติในฝัก
สามารถหาซื้อแท่งวานิลลาได้ตามร้านขายเครื่องเทศธรรมชาติโดยเฉพาะ ราคาค่อนข้างสูงเนื่องจาก:
- ไม้เลื้อยในวงศ์กล้วยไม้ (Orchidaceae) เจริญเติบโตได้เฉพาะในเขตร้อนชื้นเท่านั้น (วานิลลาส่วนใหญ่ที่วางจำหน่ายในตลาดโลกมาจากอินโดนีเซียและเกาะมาดากัสการ์)
- ในบางภูมิภาค การผสมเกสรดอกวานิลลาต้องทำโดยวิธีการประดิษฐ์ เนื่องจากขาดแคลนแมลงผสมเกสรตามธรรมชาติ
- เทคโนโลยีการผลิตเครื่องเทศนั้นค่อนข้างซับซ้อน
คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่คุณวางแผนจะทำ:
- ฝักทั้งฝัก;
- ส่วนของไม้ที่ถูกบดขยี้
- เฉพาะเมล็ดที่อยู่ภายในฝักเท่านั้น
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเลือก การเก็บรักษา และการหั่นฝักวานิลลา โปรดชมวิดีโอนี้:
สารสกัดวานิลลาเหลว
สารสกัดจากฝักวานิลลาเป็นอีกทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังมองหาตัวเลือกทดแทนน้ำตาลวานิลลาในขนมอบ ขนมหวาน และเค้ก
สารสกัดแอลกอฮอล์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในสูตรพาย เค้กอีสเตอร์ และขนมปังเนื้อนุ่มฟู ในระหว่างการอบ แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยไป ทำให้ขนมอบมีกลิ่นวานิลลาหอมกรุ่น และทำให้เนื้อแป้งนุ่มขึ้น มีรูพรุนมากขึ้น และอ่อนนุ่มยิ่งขึ้น
วานิลลิน
ข้อดีของระบบอนาล็อกสมัยใหม่นั้นไม่อาจปฏิเสธได้:
- ความปลอดภัย;
- กลิ่นหอมสดใส;
- ราคาไม่แพง
หากคุณถามเชฟทำขนมมืออาชีพว่าน้ำตาลวานิลลาสามารถใช้สารวานิลลินแทนได้หรือไม่ คุณจะได้รับคำตอบว่าไม่ได้ ผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานเกี่ยวกับขนมหวานและขนมอบคุณภาพสูงเชื่อว่าสารวานิลลินซึ่งเป็นสารสังเคราะห์นั้นไม่สามารถใช้แทนวานิลลาธรรมชาติได้ เนื่องจาก:
- กลิ่นของวานิลลินจะฉุนกว่า แต่ไม่หอมเท่าไหร่
- เชฟทำขนมที่มีประสบการณ์จะเข้าใจว่าอาหารจานนั้นปรุงรสด้วยสารปรุงแต่งรสราคาถูก
- หากใช้ปริมาณที่เกินกว่าที่แนะนำเล็กน้อย อาหารจานนั้นอาจมีรสขมเป็นเอกลักษณ์ได้
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างวานิลลินกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ โปรดชมวิดีโอนี้:
สารสกัดวานิลลา
อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมเคมีที่ควรจดจำไว้เมื่อพิจารณาว่าอะไรสามารถใช้แทนน้ำตาลวานิลลาได้
หลักการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่แตกต่างจากสัดส่วนที่แนะนำสำหรับสารสกัด แต่กลิ่นอาจมีความเป็นสารเคมีและฉุนกว่าทันทีหลังจากเติมลงไป แต่ในระหว่างกระบวนการเตรียม กลิ่นอาจระเหยไปอย่างรวดเร็วหรือเปลี่ยนไปเป็นกลิ่นอื่นได้
วิธีทำน้ำหอมจากธรรมชาติด้วยตัวเอง
การทำน้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลาเองที่บ้านนั้นง่ายมาก แม้แต่คนทำขนมมือใหม่ก็สามารถทำได้โดยไม่ยากเลย
สูตรน้ำตาลวานิลลา
คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาโฮมเมดจากธรรมชาติ 100% ที่มีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อได้โดยใช้เพียงสองส่วนผสม:
- น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม;
- ฝักวานิลลาธรรมชาติ 1 ฝัก
การตระเตรียม:
สูตรสารสกัดวานิลลา
คุณสามารถทำสารสกัดวานิลลาธรรมชาติเองได้เช่นกัน ในการทำสารสกัด 500 มิลลิลิตร คุณจะต้องใช้:
- แอลกอฮอล์เข้มข้น 500 มิลลิลิตร (วอดก้าหรือคอนญักคุณภาพดีก็ใช้ได้);
- ฝักวานิลลาธรรมชาติ 2.5 ฝัก
การตระเตรียม:
