อะไรสามารถใช้แทนครีมได้บ้าง?

ครีมจากนมธรรมชาติเป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรอาหารหลากหลายชนิด แต่ถ้าคุณวางแผนจะทำอาหารอร่อยๆ แต่ไม่มีส่วนผสมสำคัญนี้อยู่ในตู้เย็นล่ะ? วันนี้เราจะมาอธิบายว่าอาหารจานไหนสามารถใช้สิ่งอื่นทดแทนครีมแบบดั้งเดิมได้ เมื่อไหร่ที่สามารถใช้สิ่งอื่นทดแทนได้ และเมื่อไหร่ที่ไม่เหมาะสมและอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร

ครีมนม (ส่วนประกอบ คุณสมบัติ ลักษณะเด่น)

เพื่อให้เข้าใจว่าอะไรสามารถใช้แทนครีมในสูตรอาหารนั้นๆ ได้ จำเป็นต้องรู้ว่าส่วนผสมนั้นมีบทบาทอย่างไรในสูตรอาหารและส่งผลต่อรสชาติอย่างไร

คุณสมบัติพื้นฐานของครีม:

• ปริมาณไขมัน (มีครีมวางขายที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 10 ถึง 40% และมากกว่านั้น)
• ความหนาแน่น (ยิ่งผลิตภัณฑ์มีไขมันมากเท่าไร ก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น)
• รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นของครีมซึ่งสัมผัสได้อย่างชัดเจนทั้งในซุปครีมและครีมสำหรับขนมหวาน
• ความสามารถในการเฆี่ยนตี (ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 30%)
• ความเป็นไปได้ของการอบชุบด้วยความร้อน (สิ่งสำคัญที่ควรคำนึงถึงคือ ครีมที่มีความเข้มข้น 10 และ 20 เปอร์เซ็นต์อาจจับตัวเป็นก้อนเมื่อต้ม ในขณะที่ครีมที่มีความเข้มข้นสูงจะคงสภาพเดิมได้ดี)

ครีมเป็นส่วนผสมสำคัญในสูตรอาหารหลากหลายชนิด (ทั้งคาวและหวาน):

• พวกมันช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและรสชาติที่เข้มข้นให้กับซุปครีม
• ซอส – รสชาติครีมมี่ละมุนละไม เนื้อสัมผัสข้นแต่เนียนนุ่ม
• วิปครีม (ตีจนขึ้นฟูเป็นยอดอ่อนหรือยอดแข็ง) ใช้ในครีมสำหรับทำขนมอบและของหวาน
• ในกระบวนการผลิตขนมอบต่างๆ นั้น จำเป็นอย่างยิ่งที่จะช่วยให้แป้งนุ่มและเนียน
• ครีมเป็นส่วนประกอบพื้นฐานในอาหารประเภทสตูว์ หม้อตุ๋น พาสต้า คาร์โบนารา ลาซานญา และผักหั่นฝอย
• ในมันฝรั่งบด พวกมันจะช่วยเพิ่มความเนียนนุ่มให้กับเนื้อสัมผัส และยังทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นอีกด้วย
• สารเหล่านี้ช่วยลดความเป็นกรดในกาแฟและทำให้กาแฟมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

อะไรสามารถใช้แทนครีมได้บ้าง?

สามารถใช้ครีมจากพืชชนิดอื่นแทนครีมแบบดั้งเดิมในอาหารประเภทนี้ได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าครีมจากพืชเหล่านั้นสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น ครีมมะพร้าวจะให้รสชาติมะพร้าวที่เข้มข้น ซึ่งเหมาะสำหรับครีมขนมหวาน แต่จะไม่เข้ากันกับผักหั่นฝอยหรือซอสคาว

มีตัวเลือกอื่นๆ อีกมากมายที่คุณสามารถหาได้ที่บ้าน

นม + เนย

นมและเนยสามารถใช้แทนครีมได้หรือไม่? ได้ค่ะ หากเตรียมอย่างถูกต้อง ส่วนผสมนี้สามารถใช้แทนครีมในอาหารทุกชนิดได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการทำวิปครีม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อุ่นนมให้ได้อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส
2. ละลายเนย
3. นำนมและเนยมาผสมกัน แล้วใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมเปรี้ยว

หากคุณเคยสงสัยว่าสามารถใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีมธรรมดาได้หรือไม่ คำตอบคือใช้ได้ดีค่ะ เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าใช้ครีมเปรี้ยวที่ไม่เปรี้ยวจัด และในบางกรณีอาจต้องเอาความชื้นส่วนเกินออกก่อน

ครีมเปรี้ยวตีขึ้นฟูได้สวยงาม จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับใช้แทนครีมในของหวาน นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนครีมในสูตรพาสทรี (รวมถึงทีรามิสุ) ได้อีกด้วย และยังสามารถใช้แทนครีมหนักในชีสเค้กและของหวานประเภทคัสตาร์ดอื่นๆ ได้อีกด้วย

โยเกิร์ตกรีก

นมข้นหวาน

คุณสามารถตีนมข้นหวานให้ขึ้นฟูได้โดยการเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปในส่วนผสม แต่คุณจะไม่ได้ส่วนผสมที่ฟูและคงตัวเหมือนกับการตีครีมจากนมสด

ตารางความเข้ากันได้

หากคุณกำลังมองหาสิ่งทดแทนครีมในพาสต้า ไก่หั่นฝอย หรือครีมแต่งหน้าเค้ก แต่ยังไม่พร้อมที่จะเจาะลึกรายละเอียดทางเทคนิค ลองดูตารางความเข้ากันได้โดยละเอียดนี้:

หากคุณเคยทดลองใช้ส่วนผสมอื่นแทนครีมที่อธิบายไว้ในบทความนี้ในอาหารต่างๆ ที่บ้านแล้ว โปรดแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในช่องแสดงความคิดเห็น