ฉันสามารถใช้อะไรแทนกระดาษไขในการอบขนมได้บ้าง?

กระดาษรองอบเป็นอุปกรณ์ที่มีประโยชน์สำหรับเชฟทำขนม วันนี้เราจะมาพูดถึงคุณสมบัติของกระดาษรองอบแบบใช้ในครัวเรือนและแบบมืออาชีพที่มีจำหน่ายในท้องตลาด รวมถึงสิ่งที่คุณสามารถใช้ทดแทนกระดาษไขได้ที่บ้าน

วัตถุประสงค์ของกระดาษห่ออาหาร

สามารถใช้กระดาษไขชนิดพิเศษได้:

• ใช้เป็นชั้นป้องกันเมื่ออบคุกกี้ เค้ก เมอแรงก์ เค้กฟองน้ำ หรือเมอแรงก์โรล รวมถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายชนิด
• ใช้เป็นกระดาษลอกลายสำหรับวาดภาพ (ตัวอย่างเช่น เมื่อทำของตกแต่งช็อกโกแลตสำหรับเค้ก)
• ใช้เป็นผ้าเช็ดปากหนาและกันน้ำได้ (ตัวอย่างเช่น เมื่อประกอบและตกแต่งเค้ก)
• ใช้เป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์

ประโยชน์ของการใช้กระดาษรองอบคุณภาพสูงที่บ้านนั้นปฏิเสธไม่ได้:

• ปกป้องเชื้อราจากคราบคาร์บอนได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• นำกลับมาใช้ใหม่ได้;
• ทำให้การล้างจานหลังทำอาหารง่ายขึ้น
• ลดปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
• ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

ในวิดีโอนี้ คุณจะพบเคล็ดลับที่มีประโยชน์มากมายเกี่ยวกับการใช้กระดาษไขเคลือบซิลิโคนแบบธรรมดา:

ต่อไป เราจะมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกใช้กระดาษให้เหมาะสมกับการใช้งาน และสิ่งที่สามารถใช้ทดแทนได้ที่บ้าน

กระดาษรองอบและทางเลือกอื่นๆ ที่เป็นไปได้

โดยทั่วไปแล้ว กระดาษไขจะใช้สำหรับอบอาหารต่างๆ ในเตาอบหรือไมโครเวฟ กระดาษไขชนิดหนาเคลือบซิลิโคนจะเหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้:

1. กระดาษบางสีขาวหรือสีน้ำตาล (หนาไม่เกิน 40 ไมครอน) ที่เคลือบซิลิโคนด้านเดียว เป็นตัวเลือกที่ราคาประหยัดกว่าสำหรับการใช้งานในบ้าน อย่างไรก็ตาม กระดาษชนิดนี้อาจฉีกขาดได้ง่ายระหว่างการใช้งาน และยากต่อการลอกออกจากขนมอบ โดยทั่วไปกระดาษชนิดนี้ทนอุณหภูมิได้ประมาณ 220-240 องศาเซลเซียส
2. เส้นใยสีน้ำตาล (40–52 ไมครอน) เคลือบซิลิโคนสองด้าน – เหมาะสำหรับมืออาชีพและใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านเบเกอรี่ ทนความร้อนได้สูงถึง 300°C
3. กระดาษที่เติมซิลิโคนลงในเซลลูโลสมีต้นทุนการผลิตสูงกว่า แต่มีข้อดีหลายประการ ได้แก่ ส่วนประกอบที่ไม่ติดแน่นจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น ไม่เพียงแต่บนพื้นผิวเท่านั้น แต่ยังแทรกซึมอยู่ในโครงสร้างของเส้นใยด้วย และสามารถทนต่ออุณหภูมิได้สูงถึง 300 องศาเซลเซียส

หากเกิดความคิดอยากอบพายหรือคุกกี้ขึ้นมา เราจะแนะนำสิ่งที่คุณสามารถใช้แทนกระดาษรองอบในเตาอบได้

ตัวเลือกที่ 1 – กระดาษไขหรือกระดาษลอกลายทั่วไป

กระดาษที่ไม่ได้เคลือบผิว มักถูกขายในร้านค้าในชื่อ "กระดาษสำหรับทำขนม" แต่ต้องนำไปชุบด้วยน้ำมันพืชหรือมาการีนเพิ่มเติมก่อนจึงจะเคลือบได้

แม่บ้านผู้มีประสบการณ์เตือนว่า แม้จะแช่น้ำแล้ว กระดาษรองอบชนิดนี้ก็อาจแยกออกจากแป้งยีสต์ได้ยาก ภาพต่อไปนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงผลลัพธ์ของการใช้กระดาษรองอบที่ไม่แช่น้ำแล้วไม่สำเร็จ

ตัวเลือกที่ 2 – ฟอยล์สำหรับอบขนม

อย่างไรก็ตาม พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะให้ความสนใจกับคุณลักษณะต่อไปนี้ในการใช้งาน:

• คุณไม่สามารถใช้ฟอยล์แทนกระดาษในไมโครเวฟได้!
• หากคุณวางแผนจะอบผลิตภัณฑ์จากแป้ง ควรปูแผ่นฟอยล์โดยหันด้านที่มันวาวขึ้น และทาด้วยน้ำมันให้ทั่ว
• แผ่นฟอยล์มีความหนาเพียง 10-12 ไมครอน และยังร้อนมาก ดังนั้นพายหรือเค้กของคุณอาจไหม้ด้านล่างได้อย่างรวดเร็ว
• ไม่ควรใช้ฟอยล์กับอาหารที่มีกรด เนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีจะทำให้อนุภาคอะลูมิเนียมปนเปื้อนเข้าไปในอาหารได้

ตัวเลือกที่ 3 – แผ่นรองซิลิโคน

หากคุณเคยประสบปัญหาจากการใช้กระดาษรองอบคุณภาพต่ำและเหนียวติดมือซ้ำแล้วซ้ำเล่า และต้องการทราบว่าสามารถใช้สิ่งใดทดแทนกระดาษรองอบได้อย่างถาวรโดยไม่ต้องทาไขมันเพิ่มเติม แนะนำให้ซื้อแผ่นรองอบซิลิโคนสมัยใหม่ที่พอดีกับถาดอบของคุณ

สารเคลือบประเภทนี้มีข้อดีหลายประการ เนื่องจากแผ่นซิลิโคนคุณภาพสูงมีคุณสมบัติดังนี้:

• ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์
• ทนต่ออุณหภูมิได้ 250-300 องศาเซลเซียส
• ไม่กลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
• ไม่ติดเลยและลอกออกจากขนมอบทุกชนิดได้ง่าย
• ล้างทำความสะอาดง่ายด้วยมือหรือในเครื่องล้างจาน
• จะใช้งานได้นานพอสมควร (มากกว่าหนึ่งปี)

ตัวเลือกที่ 4 – ปลอกอบขนม

ในบางกรณี สามารถใช้ปลอกสำหรับอบขนมแทนกระดาษรองอบได้ ท่อพลาสติกบางๆ นี้สามารถทนความร้อนได้ถึง 200-230 องศาเซลเซียส

ปลอกหุ้มขนมเป็นไอเดียที่ดีหากคุณกำลังมองหาวัสดุอื่นมาใช้แทนกระดาษไขในการอบขนมปังหรือขนมหวาน

สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือเวลาในการอบที่สั้นลง โดยเฉลี่ยแล้ว ขนมอบในถุงพิเศษนี้จะสุกเร็วกว่าปกติ 5-10 นาที ดังนั้นควรตรวจสอบเตาอบบ่อยๆ

ตัวเลือกที่ 5 – อุปกรณ์พิเศษ

หากคุณต้องการปรุงอาหารในเตาอบเสมอและอบอาหารทุกอย่างโดยไม่ต้องใช้กระดาษ ฟอยล์ หรือวัสดุป้องกันอื่นๆ ให้ซื้อแม่พิมพ์พิเศษ (แก้วหรือซิลิโคน) หรือภาชนะประกอบอาหารที่มีสารเคลือบป้องกัน (แบบไม่ติดหรือเซรามิก)

แน่นอนว่าเครื่องครัวแต่ละประเภทก็ยังคงต้องการการฝึกอบรมการใช้งานที่ถูกต้องอยู่ดี เพราะการทำลายชั้นเคลือบป้องกันที่บาง (ไม่ว่าจะด้วยวิธีการทางกลหรือความร้อนสูงเกิน 260°C) ไม่เพียงแต่จะทำให้กระทะราคาแพงเสียหายเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้อีกด้วย

ตัวเลือกที่ 6 – ชั้นป้องกัน

จุดประสงค์หลักของกระดาษรองอบคือการสร้างชั้นพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้ก้นของขนมอบไหม้และติดกระทะ

หากคุณมีเพียงถาดอบธรรมดา คุณสามารถอบคุกกี้ ขนมปัง เค้ก หรือพิซซ่าได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษ เพียงแค่ทาพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชหรือมาการีน แล้วโรยด้วยแป้ง แป้งเซโมลินา หรือเกล็ดขนมปัง

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือ การทำความสะอาดแบบฟอร์มหลังการใช้งานจะยากขึ้น

พื้นที่การประยุกต์ใช้ด้านอื่นๆ

หากคุณกำลังมองหาวัสดุอื่นมาใช้แทนกระดาษไขสีขาวบางๆ สำหรับถ่ายแบบลวดลายขณะตกแต่งเค้ก คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ได้:

• กระดาษลอกลายธรรมดาที่ไม่เคลือบผิว;
• ถุงบาง (หากจะไม่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่ร้อน)
• ฟิล์มอะซิเตท;
• กระดาษสำหรับวาดรูปทุกชนิด

คุณสามารถถ่ายทอดแบบลงบนกระดาษแข็งหนาหรือกระดาษสำนักงานโดยใช้กระดาษคาร์บอนทั่วไปได้

เพื่อประกอบและตกแต่งเค้กอย่างพิถีพิถันที่บ้าน คุณสามารถวางกระดาษธรรมดาไว้ที่ขอบจาน และคลุมพื้นที่ทำงานด้วยแผ่นฟิล์มพลาสติกบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมและกานาชหกเลอะเทอะ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถใช้สิ่งใดแทนกระดาษรองอบเคลือบซิลิโคนได้ที่บ้าน และควรใส่ใจอะไรเป็นพิเศษเมื่อใช้วัสดุทางเลือกต่างๆ ถ้าคุณพร้อมที่จะอบขนมแต่กระดาษรองอบหมด คุณใช้อะไรแทนกระดาษรองอบบ้าง? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในช่องแสดงความคิดเห็นได้เลย