ฉันสามารถใช้อะไรแทนนมในการทำขนมได้บ้าง?

วางแผนจะทำเมนูโปรดที่บ้าน แต่ไม่มีนมตามที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมใช่ไหม? เราจะบอกวิธีใช้นมทดแทนในของหวาน แพนเค้ก เค้ก และขนมอบต่างๆ รวมถึงผลลัพธ์ที่อาจแตกต่างกันไปตามชนิดของนมที่ใช้ทดแทน

นมในสูตรแป้ง

นมมีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ:

• ความสม่ำเสมอของของเหลว;
• ค่า pH เป็นกลาง (6.3-6.7 หน่วย)
• ความสามารถในการเพิ่มการดูดซึมน้ำของแป้งโด;
• ปริมาณไขมันปานกลาง (สำหรับการอบ แนะนำให้ใช้นมที่มีปริมาณไขมัน 2.5-5.5%)

ดังนั้น เมื่อเลือกใช้สิ่งอื่นทดแทนนมในขนมอบหรืออาหารอื่นๆ จำเป็นต้องพิจารณาพารามิเตอร์พื้นฐานเหล่านี้ เนื่องจากความเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญจากพารามิเตอร์เหล่านี้อาจส่งผลกระทบต่อ:

• ความสม่ำเสมอของแป้ง (สำคัญอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะอบผลิตภัณฑ์ในเครื่องทำขนมปัง)
• กระบวนการกระตุ้นการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูและมีรูพรุน
• คุณลักษณะด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

นมทดแทนพื้นฐาน

การแทนที่นมในแป้งโดว์นั้นอาจเกิดจากหลายสาเหตุ:

1. หากคุณไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในตู้เย็นและไม่มีเวลาไปซื้อของที่ร้าน ส่วนผสมทดแทนด้านล่างนี้ก็ใช้ได้เช่นกัน
2. อาการแพ้นม (ภาวะไม่ทนต่อแลคโตส) - ในกรณีนี้ อาหารที่มีนมสดหรือครีมเป็นส่วนประกอบควรถูกงดเว้นจากเมนูสำหรับเด็กหรือผู้ใหญ่ที่มีอาการแพ้ แต่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักหรือผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตสแทนได้
3. เมื่อถือศีลอดหรือรับประทานอาหารมังสวิรัติ สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมแทนผลิตภัณฑ์จากนมในสูตรอาหารได้เท่านั้น

เพื่อความสะดวกของคุณ เราได้รวบรวมตัวเลือกนมทดแทนทั้งหมดในขนมอบและของหวาน โดยแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

ผลิตภัณฑ์นม	ผลิตภัณฑ์นมหมัก	ปราศจากผลิตภัณฑ์จากนม
1. นมผง	1. นมเปรี้ยว	1. นมปราศจากแลคโตส (จากพืช)
2. นมข้นหวาน	2. เคฟีร์	2. ครีมปราศจากแลคโตส (จากพืช)
3. ครีม	3. เรียเชนกา	3. เบียร์
4. ครีมบำรุงผิว	4. ครีมเปรี้ยว	4. น้ำอัดลม
	5. โยเกิร์ต	5. น้ำเปล่า

นมทดแทน

นมผง

แนะนำให้เติมน้ำลงในนมผง ไม่ใช่ในทางกลับกัน สารละลายที่ได้จะมีคุณสมบัติเหมือนกับนมสด

นมข้นหวาน

อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้นมทดแทนชนิดนี้ คุณควรปรับปริมาณน้ำตาลในสูตร เนื่องจากนมที่ได้จากนมข้นหวานนั้นค่อนข้างหวาน

ครีมคลาสสิก

คุณสามารถทำนมสดแบบดั้งเดิมได้จากครีม โดยการเจือจางครีมด้วยน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม

สูตรสากลจะเป็นดังนี้:

X*Sfat = Y*Mfat

ที่ไหน:

• X – ปริมาณครีม;
• ไขมัน – ปริมาณไขมันในครีม;
• Y – ปริมาณน้ำนม;
• Mfat – ปริมาณไขมันในนม

ครีมแห้ง

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทดแทนอื่นๆ ก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์ทดแทนนี้สามารถใช้แทนนมในสูตรอาหารใดๆ ได้อย่างสมบูรณ์ โดยไม่เปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วอย่างมีนัยสำคัญ

ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมหมัก

ผลิตภัณฑ์	ความเป็นกรด	ความสม่ำเสมอ	ปฏิกิริยากับโซดา
น้ำนม	6.3-6.7 หน่วย	ของเหลว	เลขที่
นมเปรี้ยว	4.3-5.8 หน่วย	ของเหลว/ตัวกลาง	ใช่
เคฟีร์	4.3-4.4 หน่วย	ของเหลว/ตัวกลาง	ใช่
เรียเชนกา	4.8-5.0 หน่วย	หนา	ใช่
ครีมเปรี้ยว	4.6-4.8 หน่วย	หนา	ใช่
โยเกิร์ต	4.6-4.7 หน่วย	หนา	ใช่

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นมหมักทุกชนิดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมแป้งกับเบกกิ้งโซดา เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งกรดตามธรรมชาติสำหรับด่าง ทำให้เกิดปฏิกิริยารุนแรงพร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งขึ้นฟูและมีเนื้อสัมผัสที่เป็นรูพรุน

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด โยเกิร์ตกรีกที่ไม่ปรุงแต่งรสชาติเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบขนม ซึ่งมักจะนำไปผสมกับแป้งยีสต์สำหรับขนมอบหวาน

ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มส่วนหรือนมหมัก (เรียเชนกา) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบมัฟฟิน คุณสามารถค้นหาสูตรมัฟฟินที่ใช้ทั้งนมและครีมเปรี้ยวได้ในเว็บไซต์ของเรา

ผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ปราศจากนม

นมปราศจากแลคโตส

ปัจจุบัน คุณสามารถพบนมจากพืชหลากหลายชนิดได้ตามชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต:

• ถั่วเหลือง;
• ข้าว;
• ข้าวโอ๊ต;
• บาร์เลย์;
• มะพร้าว;
• อัลมอนด์;
• พิสตาชิโอ เป็นต้น

นมที่ปราศจากแลคโตสทุกชนิดสามารถใช้ทดแทนนมทั่วไปได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถดื่มได้โดยตรง ใช้ในโจ๊กนม หรือผสมในแป้งโดว์ อบเชยหรือเครื่องเทศอื่นๆ อาจช่วยกลบรสชาติเฉพาะตัวของนมที่ปราศจากแลคโตสบางชนิดได้ แต่แม่บ้านหลายคนชื่นชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่นมทางเลือกเหล่านี้เพิ่มให้กับขนมอบ

ความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูงของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตส นมทดแทนจากพืช 100 กรัม อาจมีแคลอรี่ระหว่าง 55 ถึง 155 กิโลแคลอรี ในขณะที่นมวัวมีแคลอรี่ประมาณ 43-45 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ นมทดแทนจากพืชบางชนิด (เช่น นมอัลมอนด์ นมพิสตาชิโอ) ยังห้ามรับประทานโดยเด็ดขาดสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วชนิดนั้นๆ

ครีมปราศจากแลคโตส

เบียร์

คุณสามารถใช้เบียร์ในการอบคุกกี้หรือแป้งพิซซ่าแสนอร่อย หรือใช้นวดแป้งสำหรับพายหรือเชบูเรกิได้ แต่ส่วนผสมนี้ไม่สามารถใช้แทนนมในสูตรทำบิสกิตหรือแป้งเค้กได้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! ขนมอบที่มีส่วนผสมของเบียร์นั้นปลอดภัยสำหรับเด็กอย่างสมบูรณ์ ในระหว่างกระบวนการอบ แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยออกไปเนื่องจากอุณหภูมิสูง ทำให้แป้งนุ่มฟูและมีกลิ่นหอมของมอลต์ที่น่ารับประทาน

น้ำ

คำถามที่พบบ่อยจากแม่บ้านที่ทำอาหารคือ สามารถใช้น้ำเปล่าหรือน้ำโซดาแทนนมในขนมอบได้หรือไม่ คำตอบคือได้ หากคุณวางแผนที่จะอบขนม คุณสามารถใช้น้ำเปล่าหรือน้ำโซดาแทนนมได้

• แพนเค้กบางๆ;
• แป้งพิซซ่า;
• แป้งยีสต์;
• แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์

โดยทั่วไปแล้ว แป้งที่ทำจากน้ำจะเหนียวแน่นกว่า ร่วนกว่า และรสชาติอาจไม่เข้มข้นเท่าแป้งที่ทำจากนม แต่หากใส่ไส้ในขนมอบแล้ว ความแตกต่างนี้จะไม่เด่นชัดนัก