อะไรบ้างที่สามารถใช้แทนมาสคาโปเนได้?
เนื้อหา
คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายทางออนไลน์ที่ใช้มาสคาโปเน ซึ่งเป็นชีสเนื้อนุ่มสำหรับทำขนมหวาน เป็นส่วนผสมหลัก แม่บ้านที่อยากลองทำสูตรอาหารโปรดที่บ้านมักสงสัยว่าพวกเขาสามารถใช้ชีสอะไรแทนมาสคาโปเนในทีรามิสุและขนมหวานอื่นๆ ได้ และชีสทางเลือกที่ราคาถูกกว่าจะส่งผลต่อรสชาติอย่างไร
มาสคาร์โปเนและคุณลักษณะของมัน
เพื่อให้เข้าใจบทบาทของมาสคาโปเนในการสร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมหวาน และสิ่งที่สามารถใช้ทดแทนส่วนผสมนี้ในสูตรอาหารได้ จำเป็นต้องเข้าใจลักษณะเฉพาะของชีสนุ่มชนิดนี้
ปัจจุบันมีชีสแบบไขมันต่ำที่ผลิตจากไขมันพืชให้เลือกซื้อด้วย ชีสเหล่านี้เหมาะสำหรับเป็นของหวานสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือต้องการลดปริมาณแคลอรี่ในของหวาน
การนำมาสคาร์โปนชีสแบบทาไปใช้ประโยชน์นั้นมีหลากหลายมาก เนื่องจากได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณสมบัติดังนี้:
- ฐานที่เป็นกลางสำหรับแซนด์วิช;
- ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับครีมชีสเคิร์ด;
- ส่วนผสมหลักในชีสเค้ก;
- เป็นส่วนประกอบสำคัญของขนมหวานอย่างทีรามิสุและขนมหวานอื่นๆ ที่มีรสชาติละมุนละไม
มาสคาร์โปเน่แตกต่างจากคอตเทจชีสอย่างไร?
เมื่อเปรียบเทียบมาสคาร์โปนแบบคลาสสิกกับชีสเคิร์ดที่เป็นที่นิยม เช่น ริคอตต้า ฟิลาเดลเฟีย บล็องก์ อัลเมตต์ หรือฟรอมมาจ จะพบความแตกต่างที่สำคัญดังต่อไปนี้:
- ความสม่ำเสมอ (มาสคาร์โปเนมีเนื้อนุ่มมาก เนียนละเอียด ไม่มีเม็ด ทำให้เนื้อสัมผัสของครีมเหมาะสมอย่างยิ่ง)
- รสชาติ (การที่ไม่มีรสเปรี้ยวและเค็มทำให้คุณสามารถเตรียมของหวานใดๆ ก็ได้โดยใช้มาสคาโปเนเป็นส่วนประกอบ)
- ปริมาณไขมัน (ดังที่ทราบกันดี ปัจจัยนี้เองที่ทำให้รสชาติของอาหารทุกจานสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น)
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณไม่ควรหาอะไรมาทดแทนมาสคาโปเน่ที่บ้าน ทีรามิสุเพราะมีเพียงส่วนผสมนี้เท่านั้นที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ละมุนละไมและสดใสของขนมหวานอิตาเลียนชื่อดังนี้
อย่างไรก็ตาม ในสูตรอาหารอื่นๆ การใช้วัตถุดิบทดแทนนั้นเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือวัตถุดิบทดแทนต้องมีรสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับวัตถุดิบเดิมมากที่สุด
ตัวเลือกการใช้มาสคาโปเนแทนในสูตรอาหาร
หากคุณหาซื้อมาสคาโปเนไม่ได้และไม่มีเวลาทำชีสเองที่บ้าน การรู้ว่าสามารถใช้ส่วนผสมอะไรทดแทนได้ในสูตรอาหารและของหวานต่างๆ จะเป็นประโยชน์อย่างมาก
ตัวเลือกที่ 1 – ริคอตต้า
โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้ครีมชีสชนิดใดก็ได้ แต่จากรายชื่อครีมชีสเนื้อนุ่มที่มีเนื้อครีมละมุนสำหรับทำแพนเค้กนั้น ริคอตต้ามีรสชาติใกล้เคียงกับมาสคาร์โปเน่มากที่สุด
ตัวเลือกที่ 2 – ครีมชีส
สูตรการทำครีมชีสอาจมีส่วนผสมหลากหลาย ประเภทของชีสเคิร์ดเช่น ชีสฟิลาเดลเฟีย ชีสริคอตต้า ชีสอัลเมตต์ ชีสฟรอมมาจ เป็นต้น
ตัวเลือกที่ 3 – ครีมเปรี้ยว
คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวสดจากฟาร์ม (ทำเอง) แทนครีมชีสเนื้อนุ่มได้ เพราะครีมเปรี้ยวจะไม่เปรี้ยวจัด ผลิตภัณฑ์นี้จะมีไขมันสูงและเนื้อสัมผัสที่ลงตัว
ตัวเลือกที่ 4 – โยเกิร์ตกรีก
เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นกลางของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้สามารถใช้แทนชีสนุ่มได้ แต่ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตนั้นต่ำกว่ามาสคาร์โปเนอย่างมาก ดังนั้นรสชาติของของหวานอาจไม่เข้มข้นเท่าที่ควร
ตัวเลือกที่ 5 – มวลชีสคอทเทจ
การใช้คอตเทจชีสธรรมดาแทนซอฟต์ชีสนั้นเป็นไปไม่ได้ เนื่องจากเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ทั้งสองแตกต่างกันมากเกินไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำส่วนผสมซอฟต์เคิร์ดได้โดยการผสมคอตเทจชีสและครีมเปรี้ยวเข้าด้วยกันอย่างละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นแบบมือถือจนเนียนและไม่มีก้อน
สูตรทำชีสมาสคาร์โปนโฮมเมด
อย่างที่คุณเห็น สูตรอาหารหลายสูตรไม่มีตัวเลือกอื่นแทนมาสคาโปเน แต่ไม่ต้องกังวลไป เพราะการทำชีสเค้กเนื้อนุ่มเนียนนั้นง่ายมาก แม้แต่ที่บ้านก็ตาม
ในการเตรียมมาสคาร์โปเน่แบบคลาสสิก 600-650 กรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น:
- ครีม 25-35% - 1 ลิตร;
- น้ำมะนาว – 21 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
สูตรอาหาร (ขั้นตอนการทำพร้อมรูปภาพ):
ขั้นตอนที่ 1. บีบน้ำมะนาวในปริมาณที่ต้องการผ่านตะแกรงละเอียด
ขั้นตอนที่ 2. นำครีม 1 ลิตรไปตั้งไฟให้ร้อนถึง 85 องศาเซลเซียส โดยคนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 3. ยกกระทะออกจากเตา แล้วเทน้ำมะนาวลงในครีม คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4. วางกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 3 นาที ในขั้นตอนนี้ คุณจะสังเกตเห็นว่าครีมเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. ยกส่วนผสมลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 6. วางผ้าขาวบางแปดชั้นลงในตะแกรง แล้วเทส่วนผสมครีมที่เย็นแล้วลงไป ทิ้งของเหลวส่วนแรกที่หยดลงในชาม (คุณสามารถตีให้ขึ้นฟูเหมือนครีมทั่วไปได้)
ขั้นตอนที่ 7. จากนั้น นำแผ่นฟิล์มถนอมอาหารมาคลุมชีสที่กำลังจะเสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (หรือนานถึงหนึ่งวัน)
ขั้นตอนที่ 8. วันรุ่งขึ้นคุณก็จะได้มาสคาโปเนคุณภาพเยี่ยมไว้ทำขนมหวาน!
อย่าลืมชมวิดีโอขั้นตอนการทำด้วย:
เรายินดีรับฟังความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับการทำมาสคาโปเนโฮมเมดที่ประสบความสำเร็จของคุณ นอกจากนี้ เราขอเชิญชวนให้คุณแบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัวเกี่ยวกับการใช้ชีสทางเลือกที่ราคาประหยัดกว่าแทนชีสราคาแพงในช่องแสดงความคิดเห็นด้วย
