วิธีแช่แข็งราสเบอร์รี่โดยไม่ใช้น้ำตาล?

เราเริ่มต้นด้วยการคัดแยกผลเบอร์รี่ตามความหนาแน่น วางผลเบอร์รี่ที่สมบูรณ์และดีไว้ในภาชนะหนึ่ง และผลเบอร์รี่ที่เสียหายและสุกงอมเกินไปไว้ในอีกภาชนะหนึ่ง การจัดเรียงแบบนี้จะทำให้การเตรียมการในขั้นตอนต่อไปรวดเร็วและง่ายดาย

วางผลเบอร์รี่ทั้งลูกลงบนเขียง โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างกัน และเรียงเป็นชั้นเดียว ทิ้งไว้สักระยะ ในตู้เย็น จนกว่าจะแข็งตัวสนิท ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง

นำราสเบอร์รี่ที่สุกงอมและช้ำใส่ลงในตะแกรงตาถี่ แล้วใช้ช้อนหรือที่บดมันฝรั่งบดให้เป็นเนื้อเนียน จากนั้นเทลงในหม้อที่อยู่ด้านล่าง อย่าใส่ราสเบอร์รี่ลงไปมากเกินไปในครั้งเดียว เพราะจะบดได้ยาก ให้ค่อยๆ ใส่ทีละน้อย แล้วค่อยเติมเพิ่ม

ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเนื้อเนียนละเอียดปราศจากเมล็ด ซึ่งสามารถแช่แข็งแยกกันได้

ตักกากที่เหลือหลังบดใส่ภาชนะแยกต่างหาก เราจะใช้มันในภายหลัง

เราตักราสเบอร์รี่บดใส่แม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีอยู่ที่บ้าน แล้วย้ายไปวางบนเขียง จากนั้นนำไปแช่ช่องฟรีซจนแข็งตัวสนิท

ยังมีเนื้อเค้กเหลืออยู่พอสมควร แต่ แช่แข็ง คุณไม่สามารถใช้มันได้เพราะมันจะไม่อร่อย ดังนั้นเราจึงนำมันมาทำเยลลี่ เทน้ำเดือดลงไปทันทีแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

เพื่อรักษาวิตามินในกีเซลให้ได้มากที่สุด เราจะลดการใช้ความร้อนให้น้อยที่สุด หลังจากแช่ทิ้งไว้ตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้กรองกากผ่านตะแกรงเพื่อแยกเมล็ดออก ใช้ไม้พายซิลิโคนนุ่มๆ หรือช้อนโต๊ะช่วยในการสะเด็ดน้ำที่เหลือออก หลังจากนั้นให้ทิ้งกาก เพราะไม่มีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์

เติมน้ำเย็นที่หักจากปริมาณทั้งหมดลงในแป้งข้าวโพด แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่

ถ้าต้องการ ให้เติมน้ำตาลลงในส่วนที่กรองแล้ว คนให้เข้ากัน นำหม้อไปตั้งไฟจนเดือด

เทส่วนผสมแป้งลงไปเป็นสายบางๆ แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อให้กระจายตัวอย่างทั่วถึง

นำเยลลี่ไปต้มจนเดือดแล้วยกลงจากเตาทันที ไม่แนะนำให้เคี่ยวนานเกินไป เพราะแป้งจะละลายและหยุดทำงานเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ดังนั้นหากเคี่ยวนานเกินไป เยลลี่จะยังเหลวอยู่ คนเยลลี่เป็นระยะด้วยตะหลิวขณะที่เย็นตัวลงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มบนผิวหน้า

ขณะที่เรากำลังทำเยลลี่อยู่นั้น น้ำราสเบอร์รี่บดในพิมพ์เกิดแข็งตัว ให้เอาออกจากพิมพ์โดยการกดนิ้วเบาๆ ลงบนเขียงหรือพื้นผิวที่ใช้ทำงาน

ใส่ในถุงที่ใช้สำหรับแช่แข็งได้ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เรานำผลเบอร์รี่ที่วางไว้บนกระดานเพื่อแช่แข็งออกมาตรวจสอบความหนาแน่น

เราบรรจุลงในถุงหนึ่งหรือหลายถุง แล้วนำกลับไปแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาได้นานหกเดือน