มูสเชอร์รี่: สูตรทำง่ายๆทีละขั้นตอน

ในการทำมูสเชอร์รี่สำหรับเค้กของเรา เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมคัสตาร์ด โดยตีไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟองและน้ำตาล 77 กรัมเข้าด้วยกันในหม้อก้นหนา

เติมครีมร้อนที่มีไขมันสูง 50 กรัมลงในส่วนผสม แล้วคนจนเนียนเข้ากัน

วางหม้อบนไฟปานกลางและค่อยๆ ต้มจนเดือด คนตลอดเวลา ส่วนผสมจะข้นขึ้นเล็กน้อยคล้ายซอสครีม

ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ใส่ส่วนผสมคัสตาร์ดลงในไวท์ช็อกโกแลตแล้วคนจนละลายหมดและเนียน หากต้องการเนื้อสัมผัสที่เนียนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นส่วนผสมได้

ละลายเจลาตินสำเร็จรูป 15.5 กรัม ในน้ำ 77 กรัม แล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

ขั้นตอนต่อไป เตรียมส่วนผสมหลักคือเชอร์รี่ นำเชอร์รี่ที่เอาเมล็ดออกแล้ว 465 กรัม ผสมกับน้ำตาล 77 กรัม ในหม้อขนาดเล็ก

วางบนเตาและต้มจนเดือด หลังจากเคี่ยวประมาณ 5 นาทีแล้ว นำเชอร์รี่ออกจากเตา

กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วใช้ไม้พายถูเพื่อให้มูสเนียนเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด

นำส่วนผสมคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมเชอร์รี่ร้อน แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันจนเนียน

ตีครีม 33% ที่แช่เย็นด้วยเครื่องตีจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่มและคงตัว

นำเจลาตินที่แข็งตัวแล้วไปตั้งไฟจนละลายเป็นของเหลวอีกครั้ง แล้วใส่ลงในส่วนผสมของเบอร์รี่ คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

เติมวิปครีมลงในส่วนผสมเบอร์รี่และเจลลาตินที่เย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิห้อง (ไม่ร้อน!) แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เทมูสเชอร์รี่ที่ทำเสร็จแล้วลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สองพิมพ์ ตามที่สูตรของเราต้องการสำหรับทำเป็นชั้นเค้ก อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเพียงแค่ทำของหวานเชอร์รี่แสนอร่อย คุณสามารถเทส่วนผสมลงในแก้วใสได้เช่นกัน