Antonovka jam

หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว กับแอปเปิ้ลที่ยังไม่ปอกเปลือก เป็นชิ้นหนาประมาณ 7 มิลลิเมตร โรยด้วยน้ำตาล แล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 ชั่วโมง

คนเป็นครั้งคราวจากด้านล่างขึ้นมาเพื่อละลายผลึกทั้งหมด นอกจากนี้ยังสำคัญที่แอปเปิ้ล Antonovka จะปล่อยน้ำออกมา และชิ้นแอปเปิ้ลจะหดตัวลง ทำให้ขนาดเล็กลง

วางหม้อลงบนไฟแรงและต้มต่ออีก 5 นาทีหลังจากเดือด คนเบาๆ ปิดไฟและปล่อยให้แอปเปิ้ลแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน พอถึงเช้า แอปเปิ้ลจะมีลักษณะโปร่งใส และน้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเนื่องจากมีเพคตินอยู่มาก

ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมด จากนั้นนำแอปเปิ้ลที่แช่เย็นข้ามคืนแล้วไปต้มบนไฟปานกลาง และต้มต่ออีก 5 นาที คนเบา ๆ ด้วยตะหลิวโดยไม่ต้องกดแรงเกินไป