อุรามะ (ไม้พุ่มทาตาร์): สูตรอาหารคลาสสิก

เราเริ่มต้นเตรียมทาทาร์กรอบ (хворост) โดยใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง (ไข่แดง = ไข่ขาว) และไข่แดงอีก 4 ฟองลงในชามผสม (ไข่ขาวที่เหลือสามารถนำไปทำขนมหวานอื่นหรือตีกับน้ำตาลก็ได้)

ใส่เกลือเล็กน้อย น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชาพูนๆ และน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองลงในไข่

ตีไข่ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งเกิดฟองฟู

ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมไข่ แล้วนวดแป้ง โดยเริ่มจากใช้ไม้พายคนส่วนผสมก่อน จากนั้นจึงใช้มือนวดต่อ

แป้งควรมีความแน่นพอสมควร แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องมีความยืดหยุ่นด้วย ดังเช่นในรูปภาพ

เราแบ่งแป้งที่พักไว้แล้วออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน เพื่อให้ง่ายต่อการทำงานต่อไป

รีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้

ตัดแป้งเป็นเส้นยาวๆ คุณสามารถกะด้วยสายตาหรือใช้ไม้บรรทัดวัดเพื่อให้แน่ใจว่าทุกเส้นมีความหนาเท่ากัน

ก่อนนำไปทอด ให้ม้วนแผ่นแป้งลงบนไม้เสียบ ตะเกียบจะเหมาะที่สุดสำหรับขั้นตอนนี้

ในระหว่างการทอด ให้หมุนไม้เสียบอย่างแรง พร้อมกับใช้ตะหลิวจับขอบด้านนอกของอุรัมไว้ เพื่อไม่ให้แป้งคลายตัว

หลังจากทอดเสร็จแล้ว แนะนำให้ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน