พายฟักทองใส่ลูกแพร์

ผสมเนย แป้ง และเกลือเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำเย็นลงไปทีละน้อยจนได้แป้งพายที่เหนียวข้น ควรใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่เย็นจัดก่อนจะดีที่สุด

โรยแป้งลงบนก้อนแป้ง นวดให้เข้ากัน ห่อด้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง

ระหว่างที่แป้งกำลังแช่เย็น ให้คว้านเมล็ดลูกแพร์ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวๆ หรือจะปอกเปลือกออกเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าก็ได้

ปอกเปลือกฟักทองแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

วางฟักทองลงบนถาดอบให้เป็นชั้นเดียว ราดด้วยน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก แล้วโรยด้วยโรสแมรี่ ปิดด้วยฟอยล์แล้วนำเข้าอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

เทน้ำตาลทรายแดงลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้ว เมื่อละลายแล้วใส่เนย โรสแมรี่ และอบเชยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ลูกแพร์ลงไป

ผัดผลไม้โดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งน้ำเกือบทั้งหมดระเหยไป

โรยลูกแพร์ที่เกือบสุกด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย คนให้เข้ากันอีกครั้ง

ปล่อยให้ลูกแพร์ที่ปรุงเสร็จแล้วเย็นลงจนกว่าคาราเมลจะข้นขึ้น

นำแป้งที่แช่แข็งไว้มาคลึงให้มีความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร

วางแผ่นแป้งลงบนกระทะอย่างระมัดระวัง พับขอบทั้งหมดเข้าด้านใน และจัดทรงด้านข้างให้เรียบร้อย

วางแผ่นฟอยล์ไว้ที่ก้นกระทะแล้วโรยด้วยบัควีท จากนั้นนำแป้งพายไปอบจนสุก บัควีทจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งพายพองตัวและเสียรูปทรงในเตาอบ