ขนมชอร์ตเบรดพายฟักทองแบบขายส่ง

ร่อนแป้งลงในชาม แล้วใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือปลายนิ้วจนกระจายตัวอย่างทั่วถึง นำเนยแช่แข็งมาจุ่มในแป้ง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับแป้ง คลุกเคล้าเป็นครั้งคราว ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วและระมัดระวังด้วยมือ เพื่อป้องกันไม่ให้เศษเนยละลายเนื่องจากความร้อน

ใส่น้ำส้มสายชู สารสกัดวานิลลา และไข่แดงลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับแป้งอย่างเบามือ คล้ายกับการคลุกหิมะด้วยมือ เติมน้ำส้มสายชูลงในแป้งเพื่อให้แป้งร่วนและกรอบ แต่เราใช้สูตรนี้โดยไม่ใส่เบกกิ้งโซดา

เพื่อตรวจสอบว่าส่วนผสมเข้ากันดีแล้วหรือไม่ ให้ลองหยิบส่วนผสมเล็กน้อยใส่ฝ่ามือแล้วบีบดู ถ้ามันจับตัวเป็นก้อนแน่นๆ แล้วแตกเป็นผงเมื่อบีบด้วยนิ้ว แสดงว่าผสมเข้ากันดีแล้ว

ใช้พิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 24 ซม. ปูด้วยกระดาษไขที่ตัดเป็นวงกลม แล้วทาเนยให้ทั่วก้นและด้านข้างของพิมพ์

เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเรียบเสมอกัน จากนั้นใช้แก้วหรือภาชนะขนาดเล็กกดเบาๆ ให้แป้งเรียบ

เรานำส่วนผสมที่ได้ไปแช่ตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย

มาเริ่มเตรียมไส้กันเลย ขูดฟักทองให้ละเอียดลงในชามใบใหญ่ ใส่เปลือกส้มขูดและน้ำตาลลงไป ถ้าเนื้อฟักทองไม่ค่อยมีน้ำ ให้เติมน้ำส้ม หรือข้ามขั้นตอนนี้ไปก็ได้ คนให้เข้ากัน

นำกระทะออกจากตู้เย็นแล้วใช้ช้อนเกลี่ยไส้ให้ทั่ว

โรยเศษแป้งที่เหลือลงบนไส้ฟักทองให้ทั่ว อย่ากดให้แน่น แต่ให้ใช้ปลายนิ้วคลุกเคล้าเหมือนโรยทรายลงในกระทะ

เพื่อให้พายดูน่าสนใจยิ่งขึ้น ให้ใช้มือบีบเศษแป้งที่เหลืออยู่ให้เป็นชิ้นใหญ่ขึ้น

นำพายเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที จนกระทั่งพายมีสีเหลืองทองสวยงาม ปรับอุณหภูมิตามกำลังไฟของเตาอบของคุณ

ปล่อยให้พายเย็นลงจนอุ่น จากนั้นค่อยๆ เปิดฝาและนำพายออกจากพิมพ์