โรลไส้ครีม: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมแป้งพัฟ

ในชามผสม ให้ผสมแป้ง 250 กรัม เบกกิ้งพาวเดอร์ 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้ว 100 กรัมลงในส่วนผสมแห้ง แล้วใช้มือขยี้จนเป็นเกล็ด

ผลลัพธ์ที่ได้คือ ขนมครัมเบิลเนื้อร่วนเนยเหมือนในรูป

ใส่ครีมเปรี้ยว 120 กรัม (ไม่ว่าจะมีไขมันเท่าไหร่ก็ตาม) แล้วนวดจนได้แป้งที่ค่อนข้างแข็ง

คลุมก้อนแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที

ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งที่แช่เย็นแล้วให้บาง

หั่นแป้งเป็นเส้นบางๆ

ขั้นตอนที่ 2 – เราอบหลอดเหล่านั้น

เราม้วนแถบแต่ละแถบลงบนแม่พิมพ์เพื่อขึ้นรูปเป็นท่อที่สวยงาม

วางชิ้นส่วนทั้งหมดลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคน ทาไข่แดงบนขนมปังเพื่อให้ได้เปลือกสีเหลืองทองสวยงามหลังอบ

ขั้นตอนที่ 3 – เราเตรียมครีมโปรตีนสำหรับใส่ในหลอดพัฟเพสตรี้

นำน้ำ 100 มิลลิลิตรไปต้มจนเดือด ใส่น้ำตาล 200 กรัมลงในหม้อ แล้วเคี่ยวจนได้น้ำเชื่อม

ตีไข่ขาว 3 ฟองจนขึ้นฟองหนา

เติมน้ำเชื่อมที่อุ่น (ไม่ร้อน) ลงในโปรตีน แล้วตีต่อไปจนกว่าจะได้ครีมโปรตีนที่ฟูและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 3 – เราเติมของเหลวลงในหลอดทดลอง

ใส่ครีมโปรตีนสำหรับพัฟเพสตรี้ลงในถุงบีบ และบีบครีมลงในพัฟเพสตรี้แต่ละอันให้เต็ม