เค้กกุญแจทองคำ: สูตรคลาสสิกพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมเค้กสปองจ์วานิลลา

ในชามสำหรับเตรียมแป้ง ให้ตอกไข่ 3 ฟอง (ไข่แดงและไข่ขาว) ใส่เกลือเล็กน้อย น้ำตาล 90 กรัม แล้วตีจนขึ้นฟูและเป็นฟองเบา

ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว วานิลลา และผงฟูลงในส่วนผสมไข่ คนด้วยไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศในแป้ง

ใส่เนยละลายที่เย็นแล้วลงไป และนวดแป้งจนเนียน

นำเค้กสปองจ์ที่อบเสร็จแล้วออกจากพิมพ์ และพักให้เย็นบนตะแกรง

ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมเค้กช็อกโกแลตสปองจ์

เช่นเดียวกับกรณีแรก ตีไข่ 3 ฟอง (ไข่แดงและไข่ขาว) + น้ำตาล 105 กรัม + เกลือเล็กน้อย

แยกผสมส่วนผสมแห้ง (แป้ง 70 กรัม + ผงโกโก้ 20 กรัม + ผงฟู 1 ช้อนชา + น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม) เข้าด้วยกัน

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่ โดยร่อนส่วนผสมแต่ละส่วนผ่านตะแกรง แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

ใส่เนยละลายที่เย็นแล้ว 15 กรัมลงไป แล้วนวดด้วยไม้พายจนได้แป้งที่ยืดหยุ่นและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

นำเค้กสปองจ์ที่อบเสร็จแล้วออกจากเตาและวางพักให้เย็นบนตะแกรง

นำบิสกิตที่เย็นแล้วมาหั่นครึ่ง จะได้บิสกิตธรรมดา 2 ชิ้น และบิสกิตช็อกโกแลต 2 ชิ้น

เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่โดยผสมน้ำต้มสุกเย็น 100 มิลลิลิตร น้ำตาล 80 กรัม และบรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ

เราแช่เค้กฟองน้ำทั้ง 4 ชั้นในน้ำทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 3 – การทำครีมหมายเลข 1 (บรั่นดี)

ตีเนยที่อ่อนตัวแล้ว 120 กรัมด้วยเครื่องผสมอาหาร

ใส่เนยที่ผสมนมข้นหวาน 200 กรัมลงไป ควรใส่ทีละน้อยประมาณ 5 ครั้ง แล้วตีให้เข้ากันจนเนียนทุกครั้ง

เติมบรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีอีกครั้งจนเนียน

ตักครีมที่ทำเสร็จแล้วใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 4 – การทำครีมหมายเลข 2 (โดยใช้นมข้นหวานต้ม)

ตีเนยที่อ่อนตัวแล้ว 120 กรัมจนขึ้นฟู

ค่อยๆ เติมนมข้นหวานต้มสุกทีละ 3 ส่วน โดยคนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียนทุกครั้ง

ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมเนื้อนุ่มฟู เบา และมีสีคาราเมลอ่อนๆ ดังในภาพ

ขั้นตอนที่ 5 – การประกอบเค้กรูปกุญแจทองคำ

ขั้นแรก เราจะทำเค้กช็อกโกแลตสปองจ์ก่อน วางลงบนฐานที่เคลือบน้ำตาลบางๆ แล้วทาด้วยครีมหมายเลข 1 (ทำจากนมข้นหวานและบรั่นดี)

ต้องแบ่งครีมออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน:

• 1/3 – สำหรับเค้กช็อกโกแลตชิ้นแรก;
• 1/3 – สำหรับเค้กช็อกโกแลตชิ้นที่สอง;
• 1/3 – สำหรับตกแต่งเค้ก

วางเค้กช็อกโกแลตชั้นที่สองลงไป แล้วกดเบาๆ

ทาด้วยครีมเบอร์ 1 (ทำจากนมข้นหวานและบรั่นดี)

ชั้นที่สามเป็นเค้กสปองจ์วานิลลา ทาด้วยครีมหมายเลข 2 (ทำจากนมข้นหวานต้ม)

วางเค้กสปันจ์วานิลลาชิ้นบนสุดคว่ำลง วิธีนี้จะช่วยให้ปรับระดับเค้กได้ง่ายขึ้น

คลุมเค้กด้วยครีมคาราเมลที่ทำจากนมข้นหวานต้มสุก แล้วเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน

ขั้นตอนที่ 5 – ตกแต่งเค้ก

ใส่ครีมเบอร์ 1 (ชนิดสีอ่อน) ที่เหลือลงในถุงบีบครีม แล้วบีบเป็นลวดลายตาข่ายบนผิวหน้าเค้ก ดังแสดงในรูปภาพ

นำครีมที่เหลือ (เบอร์ 1 และเบอร์ 2) มาผสมกัน แล้วเติมผงโกโก้ลงไป

วิธีนี้จะทำให้ได้ครีมช็อกโกแลตที่สวยงามสำหรับตกแต่ง นำครีมไปแช่เย็นจนกว่าจะข้นขึ้นเล็กน้อยและสามารถทาได้ง่ายขึ้น

เราเตรียมเกล็ดถั่วสำหรับตกแต่งด้านข้าง

เราตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยเศษถั่วบด